Pôstny chlieb. Nekvasený chudý chlieb. Recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ľudia, ktorí prísne dodržiavajú cirkevné pokyny počas predpísaného pôstu, si nemôžu byť istí, že chlieb z obchodu je pôstny. Aj keď je na etikete zodpovedajúca značka, je dosť možné, že sa medzi ingredienciami objavilo niečo skromné. Aby ste ani náhodou neporušili pravidlá, chudý chlieb si budete musieť upiecť sami – v rúre, pekárni alebo pomalom sporáku, podľa toho, čím je vaša kuchyňa vybavená. Keďže obyčajný sporák, plynový alebo elektrický už nájdete v každej domácnosti, začnime s receptami na rúru.

Biely chlieb, chudý

Malé tajomstvo na dosiahnutie veľkolepejšieho a chutnejšieho výsledku: namiesto pol litra teplej vody si vezmite rovnaké množstvo zemiakového vývaru (zemiaky by sa samozrejme vôbec nemali variť „v uniformách“).. Chová sa v ňom čerstvé droždie, tretina štandardného balenia, lyžica soli a dva cukry. Keď sa všetko zaliate rozpustí, nalejú sa dve polievkové lyžice rastlinného oleja a prisype sa múka - približne kilogram, kým sa cesto už nelepí. Vymiesené, prikryté obrúskom a vložené do tepla na dve hodiny na „prístup“, po ktorom sa cesto rozdelí na štyri sploštené guľky.a stojí ďalších štyridsať minút. Takýto chudý chlieb by mal zostať v rúre až do rovnomerného opálenia, koľko závisí od vašej rúry. Vytiahnutý sa zabalí do nahriatej utierky a ochladí sa v nej, aby si zachovala nádheru. A zajtra bude váš chudý chlieb ešte chutnejší. Mnoho ľudí si myslí, že čerstvé je najlepšie, ale v tomto prípade to tak nie je.

Viaczrnný chlieb

Veľmi chutný je chudý ražný chlieb s pšeničnou múkou a prídavkami iných obilnín. Po prvé, v polovici pohára teplej vody sa lyžica suchého droždia zriedi lyžicou cukru. Vo zvyšnej vode (ďalší pohár) sa rozpustí lyžica medu. Tretí kilogram pšeničnej a polovičné množstvo ražnej múky preosejeme a zmiešame s lyžicou soli, ovsenými otrubami, slnečnicovými semiačkami, ľanovými semienkami a vločkami – pohánkou a ovsenými vločkami (celkom vezmite dve polievkové lyžice). Tu sa naleje aj dve a pol lyžice olivového oleja. Nakoniec sa pridá droždie a voda s medom. Cesto sa vymiesi, vytvorí sa guľa, ktorá sa vloží do nádoby, prikryje sa a nechá sa hodinu ohriať. Potom sa rozdelí na tri rovnaké časti, každá sa vyvaľká na guľu alebo bochník, prikryje sa utierkou a zmestí sa ešte pol hodiny. Bochníky sa pečú asi štyridsať minút, potom sa zabalia do pergamenu a uteráka. Po vychladnutí sa tento chudý chlieb môže ihneď konzumovať.

Lagana

Kresťanskí Gréci pečú aj pôstny chlieb. Jeho receptúra sa od toho bežného u nás líši ako spôsobom prípravy, tak aj ingredienciami. Päť minút v pohári vodyaníz je uvarený. Potom sa precedí a vývar sa ochladí. Takmer pol kila múky sa preoseje, zmieša sa s dvoma polievkovými lyžicami suchého droždia a dvoma veľkými lyžicami cukru. Dve polievkové lyžice rastlinného oleja sa nalejú do otvoru v strede hromady (samozrejme, že je lepšie dať prednosť olivovému oleju). Cesto sa miesi za postupného pridávania anízového vývaru (neprilievajte všetko, len aby sa neprilepilo); na samom konci sa naleje lyžica soli. Po hodine odstátia sa cesto rozvaľká na dva koláče hrubé ako prst, tie sa poukladajú na plech a odkryté kysnú asi tretinu hodiny. Pred vložením do rúry povrch lagany potrieme zvyškami anízovej vody a posypeme sezamovými semienkami. Chudý grécky chlieb sa pečie 45 minút v stredne vyhriatej rúre. Farba lagany by mala byť sýto hnedá a kôrka chrumkavá!

Medovo-zázvorový variant

Ak máte najnovšie kuchynské náradie, proces pečenia je výrazne zjednodušený: príprava chudého chleba v pomalom hrnci je oveľa menej problematická ako v rúre. Za všetko môže zázračný stroj. Môžete uvariť ten najprimitívnejší chlieb, ale ak je to možné, prečo si nedopriať. Ponúkame na pečenie chudého chleba, ktorého recept poteší nielen jemnou dužinou hotového pečiva, ale aj nádhernou vôňou a originálnou chuťou. Do chlebovej formy sa naleje 180 ml (neúplný pohár) vody, lyžica horčice mala a pol pohára tekutého prírodného medu, naleje sa lyžica soli a z nej štvrtina mletého zázvoru. Nalejú sa takmer tri poháre preosiatej múky a lyžička suchého droždia. Miska je umiestnená v pomalom hrnci,je zvolený režim „bageta“, hmotnosť pečenia bude pol kilogramu. Hotový chudý chlieb by sa mal nechať vychladnúť priamo v miske. Ale za právo byť prvým, kto to vyskúša, budú vaši milovaní bojovať!

Cibuľový chlieb

Ďalší nezvyčajný chudý chlieb v pomalom hrnci. Dve cibuľky, možno menšie, nakrájame a na veľmi malom množstve oleja zozlatne. Kým sa ochladzujú, v pol litri zohriatej vody rozpustite soľ a cukor – každá polievková lyžica. Postupne sa naleje múka; jeho celková hmotnosť je kilogram, keď sú už tri štvrtiny zamiešané, naleje sa balíček suchého droždia. Keď sa blíži koniec miesenia, pridá sa cibuľa a korenie (napríklad provensálske bylinky). Cesto by malo kysnúť pol hodiny. Potom sa miska multivarky natrie rastlinným olejom, cesto sa do nej položí a zahrievanie sa zapne na ďalšiu pol hodinu, aby sa cesto opäť zdvihlo. Po zmene režimu na pečenie sa čas nastaví na hodinu. Vŕzga - takmer pripravený chudý chlieb sa prevráti a multivarič sa spustí v rovnakom režime, ale už na 50 minút.

Biely chlieb v slanom náleve

Tým, ktorí si už pekárňu kúpili, sám Boh prikázal piecť si chudý chlieb sami. Ani miesenie by vás nemalo obťažovať, pretože prístroj urobí všetko za vás – no nie je to pokušenie! Nebudeme popisovať, ako sa pripravuje najjednoduchší chudý chlieb v pekárni: tí, ktorí túto zázračnú techniku zvládli, už sami poznajú detaily procesu. Pozrime sa bližšie na nezvyčajné recepty. Pre chlieb so slaným nálevom sa naplní formulár:

• jeden a pol pohára soľanky (postačí paradajka, uhorka, melón a kapusta);
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• tri šálky preosiatej múky;
• pol lyžice soli a plná lyžica cukru;
• jeden a pol polievkovej lyžice instantného droždia.

Sled načítavania skontrolujte podľa pokynov – v rôznych modeloch sa môžu vyskytnúť nuansy. Je zapnutý režim „Ruský šéfkuchár“(alebo „Základný“alebo „Francúzska buchta“– v závislosti od toho, čo máte vo vašej pekárni). Po vypnutí stroja sa bochník vyberie, zabalí a ochladí „do šatstva“.

Nemecký chlieb

Recept z Nemecka vám umožňuje uvariť nezvyčajne lahodný chudý chlieb v pekárni. Pre neho je zariadenie položené a naliate:

1. Pohár a tri štvrtiny kávy. V origináli sa berie varené, ale nahradenie instantným je prijateľné.
2. Pohár otrúb. Čo presne je na vás.
3. Pohár s tretinou pšeničnej múky. Nezabudnite preosiať!
4. Dva poháre raže a tiež preosiate.
5. Dve lyžice soli.
6. Dve polievkové lyžice slnečnicového (alebo iného rastlinného) oleja. Mnohí chvália použitie kukurice v tomto recepte.
7. Štvrť šálky kakaového prášku.
8. Dve polievkové lyžice rasce. Ako vždy sú možné objasnenia: ak sa vám zdá takýto chudý chlieb príliš pikantný, môžete znížiť množstvo.
9. Dve a štvrť lyžice droždia.

Je zvolený režim „Pšeničný chlieb“(a nehanbite sa, že je to zmiešané v reálnom živote). Vo väčšine modelovtento režim trvá štyri hodiny – ale momentálne máte voľno!

Chudý chlieb bez droždia

Sú ľudia, ktorí veria, že droždie v pôste je extra zložka pri pečení chleba. V zásade sa bez nich zaobídete. Ale majte na pamäti: chudý chlieb bez droždia potrebuje kvások. Bez nej skončíte s tvrdými a fádnymi koláčmi. A kvások sa nerobí deň ani dva. Ak ste na takéto výkony pripravení, pustite sa do toho. Mierne zahriate na 36 g. voda sa naleje do litrovej nádoby. Tam sa tiež naleje preosiata ražná múka (pohár) a dobre sa prehnetie - nemali by zostať žiadne hrudky. Krk je pokrytý gázou a zaistený elastickým pásom. Nádoba sa umiestni do tepla: najmenej 25 stupňov a teplota by sa nemala meniť. Po dvoch dňoch sa do nádoby pridá ďalšia polovica pohára vody a pridá sa pohár múky. A za deň je kysnuté cesto hotové. Do cesta sa odoberú iba dve polievkové lyžice, naleje sa voda a teraz sa naleje pšeničná múka - ako v bežnom kysnutom cesta. Hlavný rozdiel je v tom, že kysnuté cesto nebude kysnúť hodinu, nie dve, ale celý deň. Musí sa teda dobre zabaliť a nedotýkať sa – inak spadne. Chudý chlieb bez droždia sa pečie podobne ako kváskový chlieb.