Polievka s hráškom a údenými rebrami: recept, príprava jedla, postup varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Uvariť lahodnú hrachovú polievku je umenie. Samozrejme, každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept, ale stále existujú niektoré základné princípy na vytvorenie tohto jedla. Dokonca aj výber kvalitných údených rebier môže byť pre neinformovaných prekážkou.

V uliciach Ríma

Je takmer nemožné určiť presnú príslušnosť polievky s hráškom a údenými rebrami do niektorej z národných kuchýň. V histórii mnohých krajín v Európe alebo Ázii sú zmienky o polievke vyrobenej z tejto odrody strukovín.

A predsa, najčastejšie takúto polievku nájdete v príbehoch o starom Ríme. Vtedy ženy takmer denne vyšli do ulíc „večného mesta“a predávali hustý vývar z hrášku a mäsa, čo bolo hlavné jedlo v strave ľudí z robotníckej triedy.

Dnes sa receptúra výrazne zmenila a z polievky s údeninami sa stala skôr lahôdka, pretože cena kvalitných rebier je často "hryzavá".

Hlavná zložka

Ak to plánujetekupujte si mäsovú zložku nášho jedla v obchode a nevarte si ju sami, potom musíte vedieť, podľa akých znakov rozoznáte kvalitný výrobok od nekvalitného.

Ak chcete vybrať dobré rebrá, musíte v prvom rade venovať pozornosť ich vzhľadu. Svetlý odtieň produktu vám prezradí, že je vyrobený z mladého zvieraťa, rovnako ako tenká vrstva tuku.

Údené rebierka sa často predávajú vo vákuovom balení, čo znamená, že sa ich môžete dotknúť a dobre si ich prezrieť. V tomto prípade by ste sa mali uistiť, že na mäse nie sú žiadne hlienové alebo zvláštne sfarbené škvrny. Taktiež po kliknutí by sa štruktúra produktu mala takmer okamžite obnoviť.

A napokon, vôňa rebier môže byť tiež výborným ukazovateľom ich kvality. Ak cítite nepríjemnú, čpavkovú alebo kyslú vôňu, mäso je beznádejne pokazené.

Takže vedieť, ako si vybrať údené, bravčové rebrá, polievku s hráškom, bude oveľa jednoduchšie variť.

Varíme sami

Nehnevajte sa, ak nemáte domácu udiareň, ale chcete si dať domáce rebierka. Existujú recepty, podľa ktorých nie sú horšie ako v profesionálnych udiarňach. Jedna z nich obsahuje prísady ako:

• bravčové rebierka – 2 kg;
• hrubá soľ – 0,3 kg;
• tekutý dym – 150 ml;
• čerstvý cesnak - 2-3 strúčiky;
• korenie podľa chuti.

Najprv treba rebrá zbaviť tvrdých membrán a umyť. Potom onirozotreli s drveným cesnakom, korením, tekutým dymom a poslali do chladničky v uzavretej nádobe asi deň. Po dokončení všetkých týchto manipulácií ich stačí poslať do pece na hodinu a pol pri teplote 180 ° C.

Výber hrášku

Ak sa vám zdá, že výber hrášku do polievky je veľmi jednoduchý, tak nemáte celkom pravdu. Tento proces má tiež svoje vlastné jemnosti.

Napríklad by ste mali zhodnotiť farbu zakúpeného hrášku. Musí byť jednofarebný. A samotné zrná sú hladké a bez škvŕn. Je mimoriadne dôležité, aby neboli žiadne známky vlhkosti. To môže viesť k tvorbe plesní v obale, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi nebezpečné. Ale príznaky uvoľneného škrobu sú celkom prijateľné.

Upozorňujeme, že naklíčené zrná sa nedajú jesť, čo znamená, že by nemali byť v zakúpenom produkte.

Klasický recept

Po výbere všetkých potrebných produktov môžete začať variť polievku s rebrami a hráškom. Ak hovoríme o klasickom recepte, potom na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• údené bravčové rebrá – 0,5 kg;
• suchý hrášok - 0,5 kg;
• cibuľa - 1 kus;
• stredné zemiaky – 3 ks;
• mrkva - 1 kus;
• čerstvý cesnak - 2-3 strúčiky;
• korenie a čerstvé bylinky podľa chuti.

Toto množstvo produktov je vypočítané na približne 3 litre vody. Ale pred začatím varenia je potrebné naplniť hrášok vodou niekoľko hodín. Najlepšie je nechať cez noc namočené. To bude zrnomäkšie.

Po tomto postupe je potrebné rebierka uvariť, čo sa dá určiť podľa toho, ako je mäso oddelené od kosti. Zvyčajne to trvá asi hodinu a pol. Potom vložte hrášok do vývaru a varte asi 40 minút.

V tomto čase si musíte pripraviť zeleninu. Cibuľu a zemiaky ošúpeme, nakrájame a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Kým sa hrášok uvarí, treba z polievky vytiahnuť rebrá a vybrať z nich mäso. Potom sa všetka zvyšná zelenina a koreniny spolu s ňou prenesú na panvicu a varia sa spolu asi pol hodiny.

5 minút pred varením pridajte čerstvé bylinky, vypnite oheň a nechajte jedlo pol hodiny lúhovať. A nakoniec, voňavá, hustá polievka je pripravená na podávanie!

Možnosť stravovania

Ak počítate počet kalórií vstupujúcich do vášho tela, potom je prítomnosť údených rebier v hlavnom jedle vysoko nežiaduca. To by vám však nemalo brániť v príprave lahodnej hrachovej polievky. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• kurací vývar - 3 l;
• kuracia šunka - 200 g;
• suchý hrášok – 250 g;
• zemiaky - 3 kusy;
• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 1 kus;
• pár vetvičiek čerstvého kôpru;
• korenie podľa chuti.

Kurací vývar možno nahradiť hovädzím vývarom, ale potom sa obsah kalórií v miske mierne zvýši. Musí sa priviesť do varu a potom tam poslať vopred namočený hrášok a nakrájané zemiaky. Po dobu pol hodiny, kým je zelenina varená, je potrebnépripravte si osmaženú cibuľku a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle.

Zmiešajte všetky ingrediencie vo vývare, vrátane šunky nakrájanej na kocky a korenia, potom varte ďalších 10-15 minút. Po vypnutí ohňa pridajte nasekaný kôpor a nechajte polievku lúhovať asi pol hodiny.

Tento prvý chod vám nepokazí postavu, na rozdiel od polievky s hráškom a údenými rebrami, ktorej recept bol uvedený vyššie, ale chuťové poháriky určite poteší. Ak chcete, môžete šunku vynechať a bude ešte ľahšia.

Alternatíva k rebrám

Možno radi experimentujete v kuchyni a polievka s rebrami a hráškom sa vám zdá banálna. V takom prípade sa môžete pokúsiť zmeniť niektoré zložky tohto jedla. Povieme vám o jednej z víťazných možností takejto náhrady. Jednoznačne na ne platí polievka s údenými rebrami bez hrášku, ktorej recept ľahko nájdete v kuchárskych knihách. Hovoríme však o variantoch hrachovej polievky.

Najlepšie sa kombinuje so slaninou a chrumkavými krutónmi. Vo všeobecnosti budete potrebovať nasledujúce produkty:

• suchý hrášok – 300 g;
• čerstvá slanina – 250 g;
• stredne veľké zemiaky – 3-4 kusy;
• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 1 kus;
• stopkový zeler - 2 kusy;
• čerstvý kôpor;
• soľ a korenie podľa chuti;
• rastlinný olej.

Namočený hrášok zalejeme studenou vodou, privedieme do varu a necháme povariť. O hodinu neskôr k nemuzemiaky sú odoslané.

Kým sa polievka varí, opražte nakrájanú cibuľu a slaninu, po pár minútach k nim pridajte mrkvu a zeler. To všetko spolu dusíme pod zatvorenou pokrievkou 10 minút. Výslednú pečienku vložte do hrnca s polievkou spolu s kôprom a korením. Nechajte 5 minút variť a vypnite oheň.

Lyžica kyslej smotany skvele doplní hrachovú polievku a toto jedlo môžete ozdobiť krutónmi z bieleho chleba a čerstvými bylinkami.

Pre multivarkár

V súčasnosti má veľa ľudí v kuchyni množstvo elektrických pomocníkov. Vrátane multivarkov. S jeho pomocou si môžete uvariť vynikajúcu polievku s hráškom a údenými rebrami, ktorej fotografiu ste už viackrát videli v našom článku. Produkty budú musieť pripraviť nasledovné:

• pohár suchého hrášku;
• údené rebrá – 200 g;
• cibuľa a mrkva po 1;
• polovica sladkej papriky;
• zemiaky - 3 kusy;
• korenie a bylinky podľa chuti;
• rastlinný olej.

Takže najprv musíte na multivarke nastaviť režim „Frying“a po namazaní misky rastlinným olejom do nej vložiť nakrájanú cibuľu, mrkvu a papriku. Zeleninu nechajte 15 minút pri 150°C.

Po tomto čase sa do misky pridá namočený hrášok a 2 litre vody a režim sa zmení na „Polievka“. Po 2 hodinách pridáme zemiaky, umyté rebrá a koreniny. Najlepšie sa hodí bobkový list a"Hmeli-suneli". Varte ďalšiu pol hodinu a prvé jedlo je hotové. Podávame s krutónmi z bieleho chleba.

Buďte opatrní

Polievka s hráškom a údenými rebrami má okrem výbornej chuti a atraktívnej vône aj niekoľko nie celkom príjemných vlastností. Napríklad výrazne zvyšuje tvorbu plynov v črevách. Potom je možný výskyt plynatosti a nepohodlia v bruchu. Namáčanie hrášku znižuje jeho účinok na črevá, ale nemôže ho zrušiť.

Toto jedlo sa neodporúča jesť ani tým, ktorí trpia urolitiázou. A telu neprospeje ani veľké množstvo sýtej polievky z údených bravčových rebierok s hráškom. Hlavná vec je byť pozorný k svojmu zdraviu a potom každé chutne uvarené jedlo prinesie len potešenie.