Ako ozdobiť pražskú tortu doma: nápady na fotografie, tipy na dizajn

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohí veria, že svetoznámy „pražský“koláč sa do sovietskej kuchyne dostal z Českej republiky. Napriek zdanlivej logike tohto záveru nemá žiadny základ: slávny dezert vyvinul šéf rovnomennej moskovskej reštaurácie Vladimir Guralnik. Čokoládové koláče s jemným maslovým krémom a fondánom sa okamžite zamilovali do sovietskych občanov a rýchlo sa rozšírili po cukrárňach Únie. Cukrári vtedy málo rozmýšľali, ako ozdobiť pražskú tortu: obmedzili sa na maslové ružičky a čokoládovú polevu. Dnes vo voľnom predaji nájdete mastichu, čerstvé bobule, všelijaké toppery a iné vzory, ktoré nebude ťažké zopakovať ani pre neskúsenú gazdinku.

Experimentálny šéfcukrár

Vladimir Michajlovič Guralnik pôvodne študoval cukrárske umenie v jednej z Moskvyvysokých škôl. Ako vlastne študoval? Snažil som sa vziať do úvahy, že existuje GOST a všetci kuchári Sovietskeho zväzu ho musia prísne dodržiavať. Vladimír často nesúhlasil s pomermi a postupnosťou pridávania ingrediencií, ale jemne mlčal, zrejme tušil, že jeho čas ešte neprišiel.

Potom nasledovala stáž v niekoľkých cukrárňach, práca v pražskej reštaurácii a bolestivý vzostup na šéfkuchára. Až po získaní vytúženého postavenia sa muž rozhodol pre prvé experimenty.

Napriek ťažkostiam pri zavádzaní nových receptov mali sovietske reštaurácie právo experimentovať a Guralnik to využil: verí sa, že počas svojho života vyvinul viac ako 30 originálnych receptov, z ktorých každý zaujal svoje právoplatné miesto v GOST.

Viedenský koláč s českým názvom

Ale späť do „Prahy“. Guralnik, ktorý sa pomerne dlho učil so svojimi československými kolegami a dobre pozná spodok zahraničnej kuchyne, sa rozhodol pre svoj nový čokoládový dezert použiť viedenskú čokoládovú tortu „Sacher“. Svedomie nedovolilo cukrárovi jednoducho skopírovať pôvodný recept a nahradiť ho názvom, a tak sa rozhodol upraviť viedenský koláč a dodať mu osobitosť: tak sa zrodil maslový krém a čokoládový fudge, ktorý sa stal charakteristickým znakom Sovietsky dezert.

Prvé vzorky ukázali, že publikum prijalo dezert mimoriadne pozitívne, takže bol čoskoro zaradený do GOST a mohol byť pripravený v každej cukrárni.

Krémová torta

Vzhľadom na to, že pôvodnú "pražskú" poňal Guralnik ako gurmánsky dezert, bola veľmi náročná na prípravu. Okrem toho, cukrár potreboval nielen všetok svoj talent a zručnosti, ale aj vzácne, výstredné výrobky, ku ktorým sa obyčajný smrteľník takmer nedal dostať. Týkalo sa to predovšetkým alkoholických ingrediencií koláča, ako sú Chartreuse a benediktínske likéry, ako aj kubánsky rum.

Ale „Praha“stále chodila po krajine a o pár rokov neskôr sovietske gazdinky takto nazývali takmer každú čokoládovú tortu s maslovým krémom. To vysvetľuje neuveriteľné množstvo širokej škály dezertov pod všeobecným názvom „Praha“.

Varenie koláčov

A predsa, ak chcete vyskúšať rovnakú chuť z detstva, ktorú tak milovali všetci občania Únie, snažte sa neodchýliť sa ani o krok od receptu Gost.

Na prípravu sušienky:

• 5 vajec;
• 170 g cukru;
• 30 g zmäknutého masla;
• 30 g alkalizovaného kakaa;
• 120 g múky;
• 1 polievková lyžica l. likér "Benediktínsky".

Oddeľte bielky od žĺtkov, ochlaďte a šľahajte do tuha, pričom na konci šľahania pridajte 100 g cukru. Žĺtky dôkladne utrieme so zvyšným cukrom. Zmiešajte s polovicou proteínovej hmoty. K múke pridajte kakao a dvakrát preosejte cez jemné sito: to sa robí, aby sa sypké suroviny nasýtili kyslíkom.

Múka aJemne premiešame žĺtkovú zmes, zvyšné bielkoviny vložíme do misky s cestom a pomocou stierky cesto privedieme do homogénneho stavu. V tejto fáze sa dôrazne neodporúča používať mixér, pretože existuje veľké nebezpečenstvo poškodenia vzduchových bublín a zničenia sušienky. Do cesta pridáme zmäknuté maslo a likér. Premiešajte.

Formu s priemerom asi 20 cm vymastite maslom a vysypte múkou. Takzvaná francúzska košeľa nedovolí, aby sa sušienka prilepila na steny formy. Hotové cesto vložte do formy a pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov 30 minút.

Testovanie pomocou drevenej špajle pomôže určiť pripravenosť koláčikov. Hotovú sušienku položte na mriežku, vychlaďte a nechajte na chladnom mieste aspoň 15 hodín.

Impregnácia

Design pražskej torty je však ešte ďaleko. Keď sušienka úplne vychladne a stabilizuje sa, treba ju niťou rozrezať na tri rovnaké časti a namočiť do cukrového sirupu.

Na prípravu impregnácie použite 139 g kryštálového cukru a 120 ml vody. Vložte ingrediencie do hrnca, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. likér "Chartreuse" a varíme na strednom ohni. Ak chcete zistiť, či je sirup hotový, pridajte jednu kvapku výslednej cukrovej vody do šálky ľadovej vody a skúste ju zvinúť do gule. Ak sa vám sirup rozmazáva na prstoch, pokračujte vo varení, ak nie, pokračujte ďalším krokom.

Hotovú zmes nalejte do misky a mixérom šľahajte do bielej: teraz je impregnácia pripravená na použitie. Na spodné dve vrstvy rozotrite cukrový sirup a nechajte ich stáť pri izbovej teplote 6-7 hodín.

Krém

Pražská plnka - maslovo-pudingová. Varenie nie je vôbec ťažké, ale musíte prísne dodržiavať recept, inak sa môže odlupovať a budete musieť začať odznova. Takže zmiešajte v miske 3 žĺtky, 1 lyžičku. prevarená voda a 7 polievkových lyžíc. l. kondenzované mlieko. Zmes vložíme do vodného kúpeľa a varíme aspoň 20 minút. Hneď ako krém začne hustnúť, odstavíme z ohňa a do misky pridáme 70 g tmavej čokolády. Necháme roztopiť a krém necháme trochu vychladnúť.

Po 2-3 hodinách pridajte do budúcej náplne 200 g zmäknutého masla, 1 polievkovú lyžičku. l. rum a dôkladne prešľaháme mixérom. Navrstvite koláč a nechajte boky a vrch suché.

Ovocná príchuť je charakteristickým znakom "Prahy"

Napriek tomu Guralnik nebol taký silný fanúšik čokolády: v jeho torte možno vysledovať zjavné ovocné tóny. Asi 100 g marhuľového džemu použijeme na dôkladné natretie vrchu a bokov dezertu. Nechajte pár hodín v chladničke. Hotovú tortu naplňte čokoládovou polevou alebo polevou.

Vaša „Praha“je pripravená!

Klasický dekor

Hotový koláč je zvyčajne pokrytý fondánom. Je to skvelá alternatíva k rozpustenej čokoláde. Na jeho prípravu vezmite 4 polievkové lyžice. l. mlieko, 1 polievková lyžica. l. zalkalizované kakao, 150 g cukru, 50 g masla a 1 vrecúško vanilkového cukru. Všetky ingrediencie okrem oleja vložte do malého hrnca, priveďte do varu a za stáleho miešania varte 8 minút.

Odstavte panvicu z ohňa a do zmesi pridajte maslo. Prepichnite mixérom. Prístroj pri tom držte mierne šikmo, aby sa v poleve netvorili vzduchové bubliny. Hotový fudge ochlaďte na 40 stupňov a nalejte na vychladnutý koláč. Ak nemáte cukríkový teplomer, nebojte sa. Naneste časť zmesi na vnútornú stranu zápästia. Fondant by mal byť teplý, ale nie horúci.

Tortu nechajte 2-3 hodiny v chladničke a môžete ozdobiť rozpustenou čokoládou alebo ganache. Pre lepší kontrast môžete použiť biele alebo naopak horké odrody.

Klasický krásny dizajn pražskej torty pozostáva z niekoľkých riadkov horkej a mliečnej čokolády. Mnoho ľudí pridáva do dekorácie orechy alebo používa maslový krém na vytvorenie originálnej dekorácie.

Najjednoduchšia možnosť, ktorú zvládne aj dieťa v predškolskom veku, je zdobenie rozpustenou čokoládou. Vezmite niekoľko plátkov a roztopte ich vo vodnom kúpeli. Výslednú hmotu preneste do cukrárskeho vrecka a použite na pridávanie rôznych vzorov a nápisov.

Na narodeniny detí

Ak je pražská torta pre dieťa k narodeninám, odstráňte z receptu alkohol. Môžete ho ozdobiť cukrovým tmelom, ktorý deti tak milujú.

Problém je v tom, že vrchollekvárový a fondánový náter nedovolí fondánu dobre položiť, takže ak varíte pre deti, budete musieť ustúpiť od klasických vzorov.

V prvom rade sa vzdajte džemu. Aby bola pražská narodeninová torta ozdobená čo najlepšie, pripravte si maslový krém: 200 g masla vyšľaháme mixérom do nadýchaného stavu, pridáme 150 g práškového cukru a opäť premiešame. Hotový koláč teraz zakryte výslednou zmesou, dobre ho uhlaďte a dajte na 6-8 hodín do chladničky.

Použite tmel na vytvorenie originálneho dizajnu.

Pre profesionálov

Pre gazdinky, ktoré si lámu hlavu nad tým, ako si doma ozdobiť pražskú tortu a ktoré ovládajú cukrárske vrecko s tryskami, je tu jedno veľmi elegantné riešenie.

Urobte ganache, smotanový syr alebo maslový krém s kondenzovaným mliekom a pomocou striekačky na pečivo vytvorte na povrchu koláča skutočnú záhradu.

Moderný štýl

Moderní cukrári majú tendenciu ustupovať od zaužívaných vzorov. Možno to je dôvod, prečo sú dnes v móde torty v aktom štýle zdobené ovocím a bobuľami.

Ak chcete vytvoriť túto možnosť, vložte krém medzi koláče pomocou vyrezávanej trysky. Preskočte úplné pokrytie polevou a nechajte len mierne kvapkanie. Vrch dezertu ozdobte nasekaným ovocím a bobuľami: jahodami, malinami, čučoriedkami, kumquatom, černicami a inými. Môžete vidieť túto možnosťregistrácia torty "Praha" na fotografii. Vždy vyzerá nezvyčajne sviežo a vždy víťazne.

Pre skutočných miláčikov

„Praha“, ozdobená čokoládou, sladkosťami, slamkami a koláčikmi, je skutočným snom každého malého (aj veľkého!) maškrtníka. Teraz vo svete koláčov je neporiadok uznávaný ako umelecký poriadok a je vysoko uznávaný v cukrárskych kruhoch.

A tento trend nás len teší: zdobenie pražskej torty (a akejkoľvek inej) čokoládkami je obrovský priestor pre fantáziu. Z elegantného dezertu si malí milovníci sladkého určite ukradnú všetku výzdobu skôr, ako stihnete sfúknuť sviečky!

Elegantné

Moderné trendy vo svete stavania a zdobenia tort diktujú cukrárom svoje vlastné pravidlá. Dnes nie sú vo výzdobe vítané priveľa ozdôb a detailov, takže väčšina časopisov o pečení radí používať toppery – železné, drevené alebo kartónové ozdoby, ktoré sa pred krájaním dezertu odstránia.

Toppery sa vyrábajú individuálne na objednávku a predávajú sa hotové. Toto je jedna z možností, ako si doma ozdobiť pražskú tortu bez väčšej námahy a peňazí.

Rýchle

Jedným zo spôsobov, ako ozdobiť pražskú tortu bez vynaloženia času a peňazí, je šľahačka. V tomto prípade môžete použiť hotovú zmes z plechovky alebo si vziať téglik 30% smotany a poraziť ju práškovým cukrom. Takétonenáročný dizajn vyzerá organicky s bobuľami a čokoládovými lupienkami.

Nesmieme zabúdať, že takýto dezert treba skladovať v chladničke, inak ozdoby splývajú a kazia nielen vzhľad, ale aj chuť.

Krémová torta zvyčajne vyzerá celkom dobre, aj keď to bude vyžadovať trochu cviku, kým získate elegantné ružičky.

francúzština

Slávny sovietsky dezert je dnes známy ďaleko za hranicami bývalého Sovietskeho zväzu. Takže napríklad v niektorých cukrárňach vo Francúzsku nájdete Gâteau de Prague. Zatiaľ čo si ruské gazdinky lámu hlavu nad tým, ako krásne ozdobiť pražskú tortu, Francúzky na to našli veľmi elegantné riešenie.

Používajú na to švajčiarske pusinky, ktoré sú kvôli farbe mierne pripálené horákom. Táto dekorácia pôsobí sviežo a originálne. Jemné pusinky navyše dokonale podčiarkujú bohatú čokoládovú chuť koláča.

Nové akcenty

Pri hľadaní možností, ako ozdobiť pražský koláč (fotografie hotových zákuskov sú uvedené v článku), často nájdete obrázky s orechovou strúhankou. Mnoho žien v domácnosti sa bojí zmiešať dve alebo viac jasných chutí, ale tieto obavy sú úplne neopodstatnené.

Oriešky a čokoláda sa dokonale dopĺňajú a vyzerajú v tandeme. Preto sú všetky ich typy dokonale kombinované. Takže, pripravené podľa klasického receptu "Praha", môžete ozdobiť arašidovými strúhankami, celými lieskovými orieškami, pistáciami alebo lupienkami mandlí. Často sa používajú polovice vlašských orechovalebo kešu.

Pred použitím oriešky skontrolujte, či nie sú zožltnuté: ochránite tak seba aj svojich blízkych a navyše nepokazíte celú tortu.