Kto vynašiel majonézu a kečup?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Prevláda názor, že v prípade neúspechu na kulinárskom poli netreba príliš zúfať, ak je v chladničke majonéza a kečup. Veď s ich pomocou sa dá napraviť veľa chýb. Do akej miery je toto tvrdenie pravdivé, musíte posúdiť vy, ale je tu nepopierateľný fakt: tieto dve omáčky sú na jedálenských stoloch prítomné viac ako ktokoľvek iný.

Príbeh o majonéze

Na otázku, kto vynašiel majonézu, existujú tri možné odpovede. Jedna vec ich spája – udalosti, ktoré sa odohrali v 18. storočí.

Chlieb s majonézou je mňam

Prvý príbeh rozpráva o obliehanom španielskom meste Mahon a odpovedá na otázku „v ktorom roku bola vynájdená majonéza“, pretože akcie sa odohrali v roku 1757. V tom čase mesto dobyli Francúzi pod vedením vojvodu de Richelieu a držali obranu pred Britmi. Obliehanie trvalo dlho a francúzska armáda čelila problému hladovania, pretože v arzenáli kuchárov zostali iba dva produkty: olivový olej a morčacie vajcia. Bez ohľadu na to, ako veľmi sme sa snažilikuchárky na spestrenie jedálneho lístka vojaka, nedarilo sa im. Potom sa jeden z kuchárov pokúsil rozdrviť žĺtky s korením, potom v malých dávkach pridal olivový olej. Výsledkom bola výborná omáčka, s ktorou sa aj obyčajný chlieb stal elegantnou pochúťkou pre bojovníkov. Bohužiaľ, ten, kto vynašiel majonézu, nezanechal svoje meno v histórii. Preto bola omáčka pomenovaná nie na počesť kuchára, ale na počesť obliehaného mesta - Mahon, neskôr - len majonéza.

Špeciálna dekorácia na stôl

Druhý príbeh dáva trochu inú odpoveď na otázku, kto vynašiel majonézu, no všetkých nás zavedie do toho istého mesta Mahon, ale o 25 rokov neskôr. V tom čase ho už Španieli dobyli. Na počesť víťazstva nariadil vodca armády, vojvoda Louis de Crillon, veľkolepú oslavu. Úlohou šéfkuchárov teraz nebolo vymyslieť niečo z ničoho, ale naopak – dodať stolu šmrnc, špeciálne jedlo, ktoré si každý zapamätá. Na jeho žiadosť kuchári zmiešali olivový olej so žĺtkami a citrónovou šťavou, dochutili cukrom, soľou a červenou paprikou. Takto dopadla vynikajúca Provensálska omáčka.

Táto verzia toho, kto vynašiel majonézu, je veľmi pochybná a rozporuplná. Súhlasíte, je dosť ťažké na cestách, pod tlakom plnenia objednávky, prísť s takým originálnym jedlom bez toho, aby ste poznali jeho základný princíp. Preto je tu ďalší príbeh o tom, kto vynašiel majonézu.

Progenitor majonézy – omáčka ali-oli

Táto verzia nemá nič spoločné so španielskym mestom. Podľa nejMiesto, kde bola vynájdená majonéza, bola južná Európa. Už dávno pred udalosťami v Mahone miestni obyvatelia pripravovali pikantnú zmes z vajec, masla a cesnaku. Nazývali to „ali-oli“, čo v španielčine znamená „olej a cesnak“. Samozrejme, táto cesnaková omáčka sa výrazne líši od bežnej majonézy, ale francúzski kuchári by mohli poznať princíp a úspešne ju použiť ako špeciálne jedlo na slávnostnom stole. Dnes je množstvo cesnaku známe ako aioli omáčka.

Porovnaním všetkých troch príbehov môžeme vyvodiť jediný správny záver – majonézu v našej dobe známej podobe vynašli Francúzi v 18. storočí. Dovtedy o ňom nikto nevedel. Netreba dodávať, že po objavení sa bielej omáčky bol recept na jej prípravu prísne dôverný. Pretože bez znalosti špeciálnych technických tajomstiev nie je možné pripraviť majonézu. V dôsledku toho bola cena tohto produktu pomerne vysoká.

Slávny Olivier

V 19. storočí otvoril kulinársky špecialista francúzskeho pôvodu Lucien Olivier reštauráciu Ermitáž v Moskve. Monsieur pochádzal zo známej francúzskej dynastie kuchárov, ktorí sa podieľali na príprave omáčky maon. Najmä do nej začali pridávať horčicu. Táto malá nuansa výrazne zjednodušila proces varenia a predĺžila trvanlivosť, pretože horčica je prírodný emulgátor. Vďaka pikantnej korenistej chuti dostala omáčka svoj vlastný názov - "Provensálska" alebo Provensálska.

Vlastníkmajonézové tajomstvá Lucien Olivier výrazne prispel k rozvoju tradícií ruskej kuchyne. Jeho najznámejším vynálezom bol zimný šalát, ktorý neskôr dostal meno šéfkuchára – Olivier. Je ťažké si predstaviť ruský Nový rok aj v 21. storočí bez tohto šalátu na stole. Počas svojho formovania sa stala skutočnou tradíciou národa, hoci recept, ktorý pozná každá gazdinka, sa výrazne líši od toho, ktorý obdivovali obyvatelia Moskvy v 19. storočí. Žiaľ, reštaurátor Lucien bol kategorický a tajomstvo varenia držal pod zámkom až do svojej smrti. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa vtedajší súťažiaci snažili jeho výtvor obnoviť (napokon, takmer všetky ingrediencie boli známe), nepodarilo sa im majstrovské dielo presne zopakovať. Pôvodný recept išiel so svojím autorom do hrobu.

Paradajková omáčka

Okrem majonézy je tu ešte všetkým nie menej známa omáčka. Ak sme do istej miery odpovedali na otázku, kto vynašiel majonézu, s kečupom je to trochu inak. Najpravdepodobnejšia verzia je, že ho do Európy priviezli v 17. storočí britskí námorníci, ktorí prišli z Číny. Pravda, vtedajší kečup veľmi nepripomínal dnes obľúbenú paradajkovú zmes. Zahŕňalo to ančovičky, huby, koreniny, sóju, ale paradajky sa ani zďaleka nepodobali ingredienciám potrebným na varenie. Paradajky sa do kompozície začali pridávať až v roku 1830.

Najobľúbenejším kečupom sa stal v USA. Američania stále zaobchádzajú s touto omáčkou špeciálnym spôsobom. Štatistiky ukazujú, že takmer 97% obyvateľov tejto krajinynezaobídete sa bez kečupu pri jedálenskom stole. Pridávajú ho takmer do každého možného jedla.

Kečup sa preslávil vďaka obsahu silného antioxidantu lykopénu v paradajkách, ktorý je schopný bojovať proti voľným radikálom, čo znamená, že predlžuje mladosť. Navyše jeho neustálym používaním možno predchádzať vzniku rakoviny. Štúdie ukázali, že lykopén je lepšie absorbovaný telom nie v surovej forme, ale v spracovanej forme. To je dôvod, prečo Američania uprednostňujú kečup pred čerstvými paradajkami.

Tipy na nákup omáčok

Akékoľvek jedlo je najzdravšie a najchutnejšie, keď je vyrobené z kvalitných surovín a podávané ihneď čerstvé. Majonéza a kečup nie sú výnimkou z tohto pravidla. Dnes na rôznych kulinárskych portáloch nájdete veľké množstvo receptov na prípravu týchto omáčok, ktoré pomôžu harmonicky zdôrazniť chute mnohých jedál sviatočnej aj každodennej hostiny.