Kto vynašiel sleďa pod kožuchom? História šalátu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sleď pod kožuchom je všetkým obľúbeným šalátom, ktorý často zdobí sviatočný stôl našich občanov. Kombinácia slaných a mastných rýb so sladkou zeleninou dodáva jedlu jedinečnú chuť. Ak predtým v Sovietskom zväze bolo len málo produktov na vytváranie kulinárskych majstrovských diel a ľudia používali repu, mrkvu a zemiaky dostupné pre každého, teraz je výber jednoducho obrovský. K dispozícii sú nové recepty, ktorých je plný internet, no takýto jednoduchý šalát stále nechýba na všetkých hostinách.

Navyše toto jedlo časom získava mnoho legiend o tom, kto vynašiel sleďa pod kožuchom, keď sa toto jedlo objavilo na stoloch našich rodičov, čo predchádzalo jeho vzhľadu ako krásne zdobeného sviatočného jedla.

nórske korene

História sleďov pod kožuchom siaha ďaleko od našej krajiny do severných škandinávskych krajín, ktoré boli vždy známe množstvom tejto lahodnej ryby.

V nórskych kuchárskych knihách z roku 1851 nájdete podobný recept s názvom Sillsallad, čo v ruštine znamená sleďový šalát. Recept obsahoval sleď, ktorý bol položený na dnenaň sa položil veľký tanier, varená repa, mrkva nakrájaná na tenké plátky a vajcia. Všetky ingrediencie však neboli zmiešané.

Anglický ekvivalent

Mnoho kulinárskych historikov hľadalo odpoveď na otázku, kto vynašiel sleďa pod kožuchom. Podobný recept bol nájdený v kuchárskej knihe z roku 1845 v Anglicku s názvom Swedish Salad. Zložky tohto šalátu majú tiež podobnosti s jedlom, ktoré študujeme. Toto je nórsky sleď, ktorý bol olúpaný, nakrájaný na kúsky a rozložený na misku. Pokryli to vrstvami nakrájanej repy, zemiakov, nadrobno nakrájaných vajec a pridali kyslé uhorky a strúhané jablko.

Recept v ruských zdrojoch

Od druhej polovice 19. storočia a v ruských kuchárskych knihách možno vystopovať históriu šalátového receptu „sleď pod kožuchom“. Aj keď toto jedlo vzniklo, samozrejme, bez majonézy a skôr ako vinaigrette. Zložky prítomné v takomto šaláte sú neuveriteľne podobné sleďovi pod kožuchom. Toto je tá istá varená repa, nakrájané zemiaky a mrkva.

Oveľa neskôr získava na popularite majonézová omáčka, ktorú používajú ľudia po celom svete. Pridaniu tejto obľúbenej omáčky sa nevyhol ani tento šalát a približne od roku 1960 sa objavuje variant moderného, pre ruského sviatočného tradičného jedla z lupeňov s majonézou.

Krásna legenda sovietskych čias

Ak vás zaujíma otázka, kto vynašiel sleďa pod kožuchom, na mnohých internetových stránkach si môžete prečítať legendu opôvod tohto obľúbeného jedla. Znie to takto.

V Moskve a Tveri sa istý krčmár Anastas Bogomilov v roku 1918 zamyslel nad stavom svojich podnikov. Mnohí návštevníci sa po poriadnej porcii chlastu začali biť a bojovať, čím sa urovnali vzťahy na politickej báze. Krčmu predsa navštívili ľudia rôznych vrstiev, samozrejme, že im alkohol rýchlo rozviazal jazyky a začali sa večné spory.

V krčme pracoval ako kuchár istý Aristarkh Prokopcev, ktorému dal majiteľ za úlohu vymyslieť šalát, ktorý bude výživný a kalorický, aby sa v ňom ľudia tak nepili a nehádali. krčmy. Utrpí hrozné straty, pretože po bitke sú tam rozbité riady, nábytok, okná atď. Nehovoriac o tom, že ľudia sa jednoducho boja ísť do jeho krčiem a obchádzať ich.

Aristarkh Prokoptsev pristúpil k veci kreatívne. Zloženie vybraných ingrediencií rozlúštil takto:

• sleď je symbol proletariátu, ako si ho robotníci často objednávali a milovali;
• cvikla je symbolom revolučného červeného praporu;
• ostatná zelenina sú okopaniny (cibuľa, mrkva, zemiaky), ktoré symbolizujú zem, čiže roľník;
• majonéza je francúzska omáčka, ktorá vzdáva hold francúzskym revolucionárom.

Rozlúštenie slova „kožušinový kabát“

Ak vás zaujíma história sleďa pod kožuchom, môžete sa stretnúť s výrokmi, že slovo „kožuch“, ktorým sa zakrýva rybatanier, ukazuje sa ako skratka. Dekóduje sa takto:

• Ш znamená šovinizmus.
• U – respektíve odmietnuť.
• B znamená bojkot.
• A - v plnej verzii - anathema.

Znie to ako kombinácia slov:

"Šovinizmus a dekadencia – bojkot a anathema"

Legenda končí dobre. Po ochutnaní šalátu na Nový rok 1919 boli návštevníci podniku neskutočne spokojní, nikto sa už neopil, všetci jedli slede pod kožuchom, ktorý sa stal obľúbeným šalátom a v krčme sa to zlepšilo.

Odmaskovanie legendy

Od tých čias sa mnohí zaujímali o otázku: "Kto v skutočnosti vynašiel sleďa pod kožuchom?" Kulinárski historici študovali staré ruské a sovietske kuchárske knihy a dospeli k neuspokojivému záveru: krásna legenda nemá absolútne žiadny dôkaz o jej pravdivosti. Nebol tu žiadny krčmár Anastas Bogomilov ani kuchár Aristarkh Prokoptsev. A prvé vydanie kuchárskej knihy v sovietskom Rusku takýto recept neobsahovalo.

Prvá zmienka o takomto šaláte sa objavuje koncom 60. a začiatkom 70. rokov 20. storočia. Počas tohto obdobia si majonézová omáčka získala popularitu, v mnohých krajinách ju začali používať a nahradili bežné šaláty vrstvami. Každá ingrediencia bola rozdrvená, naukladaná samostatne a potretá majonézou.

V prezentovanom videu uvidíte, kde bol sleď pod kožuchom vynájdený, aké jedlá predchádzali jeho vzniku.

Recept na varenie

Poako sme podrobne zisťovali pôvod tohto jedla, pozrime sa, ako ho treba pripraviť. Ide o vrstvený šalát, ktorý obsahuje okrem sleďov aj niekoľko ďalších komponentov. Cviklu treba brať sladkú, gaštanovú, čerstvú, nie pomalú.

Svetlá a nesladená cvikla môže výrazne ovplyvniť chuťové vlastnosti pokrmu. Musíte tiež variť mrkvu. Zemiaky sa vyberajú rovnakej veľkosti a odrody, ktorá sa nerozvarí do mäkka. Pred krájaním na šalát nechajte zeleninu vychladnúť.

Ako si vybrať lahodného sleďa?

Pred nákupom ingrediencií na klasický šalát „sleď pod kožuchom“sa musíte naučiť, ako si vybrať sleďa. Dodáva sa v 3 druhoch solenia. Solený sleď má červené oči. Zvyčajne je tučnejšia. Stredne nasolené ryby by mali byť na dotyk pevné. Nemali by na ňom byť žiadne „hrdzavé“hnedé škvrny, žiadne praskliny či škrabance. Ak sú na tele ryby, znamená to, že bola preexponovaná v soli a nebol dodržaný teplotný režim solenia.

Ak sa oči ryby zakalia, môže to byť kaviárom. Veľa ľudí ho miluje, no pripravte sa, že bude menej dužiny a tuku. Sleď dal všetky svoje životné rezervy na dozrievanie potomstva. Ak je ryba pokrytá bielym povlakom, znamená to nekvalitnú soľ, v ktorej boli prítomné škodlivé nečistoty.

Najchutnejšie slede sú samce. Spoznáte ich podľa úzkych a predĺžených úst. Sú tučnejšie a mäsitejšie. Ak má sleď okrúhle ústa -toto je samica. V žalúdku môže mať kaviár, čo znamená, že mäsa bude veľmi málo, hlavne na chrbte. A ako už bolo spomenuté vyššie, ženy nie sú také tučné.

Pri kúpe sleďov si tiež musíte dávať pozor na stav nálevu, v ktorom bol nasolený. Musí to byť transparentné. Ak uvidíte zakalenú tekutinu a dokonca zacítite nepríjemný zápach, neriskujte to, ale hľadajte ju v inom obchode.

Kroky varenia šalátu „sleď pod kožuchom“

Po zakúpení potrebných produktov, dobre nasolených sleďov, zemiakov, cibule, mrkvy a tmavej repy, môžete začať variť. Najprv musíte sleďa dôkladne očistiť, odstrániť kožu, vybrať všetky kosti a opláchnuť pod kanalizáciou. Čisté vykostené filé by sa mali nakrájať na plátky. Toto bude prvá vrstva nášho vrstveného šalátu.

Cibuľa sa ukladá na sleďa. Môžete použiť cibuľu, niekto má rád čerstvú zelenú cibuľku. Cibuľa sa nakrája na tenké polkrúžky alebo kocky a naleje sa na ryby. Cibuľu môžete prednakladať vodou, octom a lyžicou cukru, alebo ju môžete jednoducho opariť vriacou vodou, aby ste z nej dostali všetku horkosť. Majonéza sa nanesie na vrstvu rýb a cibule.

Ďalej vrstvy zemiakov, mrkvy, ktoré sú tiež potreté majonézou. Repa je tradične umiestnená na vrchu. Niektorí ľudia posypú vrstvu majonézy nadrobno nakrájaným vajcom alebo zelenou cibuľkou.

Šalát sa pripravuje rôznymi spôsobmi: niektorú zeleninu nakrájame na kocky, inúnastrúhajte ich na strúhadle. Sleď vyzerá krásne pod kožuchom vo forme role. Šalát pred podávaním ozdobte olivami alebo zeleninovými figúrkami, nakreslite mriežku majonézou, pridajte zeleninu.

V článku sme podrobne preskúmali, kto vynašiel sleďa pod kožuch a ako ho vyrobiť podľa klasického receptu.