Čo je artičok: popis, recepty, chuť

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Pri prechádzke medzi stánkami na trhu uvidíte obrovský výber všetkých druhov zeleniny a ovocia. Medzi nimi sú obvyklé jablká, slivky, uhorky atď. Sú však aj takí, ktorým je ťažké na prvý raz uviesť presný názov. Jedným z nich je artičok. Krásna zelenina, ktorá rastie v stredomorských krajinách, vás nepochybne prekvapí svojou jedinečnou chuťou a vôňou. Viac informácií o tom, čo je artičok a s čím sa jedáva, nájdete nižšie.

Zelenina alebo ovocie?

Artičok je najobľúbenejší v Taliansku. Práve tam sa pestuje na výrobu a export do rôznych krajín sveta. V preklade z taliančiny názov rastliny znamená „borovicová šiška“. Táto krajina si tak uctieva artičoky, že každý rok organizuje festival na jeho počesť.

Napriek tomu, že artičok vyzerá skutočne ľahko zameniteľný s obrovskou šiškou, v skutočnosti je to kvet z čeľade astrovitých. najbližší príbuznýz tejto úžasnej kvetinovej zeleniny sú harmanček a púpava. A hoci je pre nás zvykom považovať ich za burinu, pre Austrálčanov je bežné považovať artičoky za burinu.

Austrálska burina

Artičok je zeleninová plodina s rovnou dlhou stonkou a širokými listami. Na báze, bližšie ku koreňu, je rastlina husto posiata bielymi chĺpkami. Za priaznivých podmienok môže rastlina dorásť až do výšky jeden a pol metra. Aby ste lepšie pochopili, čo je artičok, predstavte si bodliak. Počas kvitnutia vyzerá ako artičok. Len tá zámorská zelenina je oveľa masívnejšia, rozľahlejšia a má viac listov.

Rastlina je celkom milujúca slnko a najviac jej vyhovuje suché podnebie. Preto uprednostňuje krajiny s minimálnymi zrážkami, ako je Austrália, Taliansko, Francúzsko, Španielsko atď. Existuje asi 10 druhov artičokov, no za najobľúbenejšiu odrodu sa považuje španielska.

Čo je v ňom jedlé?

Mnohých zaujíma otázka: "Ako jedia artičoky a aké časti rastliny sa dajú jesť?" Používa sa hlavne pri varení nekvitnutých kvetov, ktoré vyzerajú ako košík. Navonok je úplne pokrytý mäsitými šupinami. Priemerný priemer tohto košíka je 10 cm. Farba je svetlozelená a svetlozelená. Okrem toho je vo Vietname, Rumunsku a Mexiku zvykom pripravovať čaj z listov, stonky a koreňa artičoky. V Taliansku sa z neho vyrába likér.

Artičok má dosť zvláštnu chuť. Prečoako keby ste neodpovedali hneď. Vo väčšej miere ho však gurmáni porovnávajú so zeleným hráškom.

Príbeh o pôvode

Prvá zmienka o nej ako o zelenine siaha až do 8. storočia pred Kristom. Záznamy o používaní artičokov ako potravy sa našli aj u starých Rimanov a Grékov. Už vedeli, ako variť artičoky, a dokonca sa im podarilo vyrobiť z nich polotovary s použitím rôznych prísad a korenín.

Zvláštna chuť artičokov bola v tých časoch taká vznešená, že sa o nej písali básne. Najmä sú to básnici minulosti Alcaeus a Hesiod. Používali čerstvé alebo varené artičoky ochutené rôznymi omáčkami. Prekvapivo, iba bohatí ľudia si mohli dovoliť tento kvet buriny na dlhú dobu.

Starorímsky spisovateľ Plínius píše o tom, čo je artičoka nielen ako pochúťka pre labužníkov, ale aj ako liek. Medicína a veda si tiež uvedomujú jej afrodiziakálne vlastnosti.

V stredoveku Arabi zdokonalili pestovanie artičokov, vďaka čomu sa produkt rozšíril. Začína sa pestovať takmer na každom pozemku v domácnosti. Neskôr to prevzali Holanďania a Belgičania. Rastlinu zušľachtili natoľko, že ju dokonca dodali kráľovskému dvoru.

Artičok ako liek

Po prvýkrát sa o liečivých vlastnostiach artičokov zmieňuje v 16. storočí praktizujúci liečiteľ a biológ z Talianska Pietro Mattioli. Tvrdil, že používaním koreňov rastliny sa dajú eliminovať nepríjemné telesné pachy. Na tú dobu to stačilo.skutočný problém. Spolu s tým sa artičok začal používať ako účinné žlčové a diuretikum. Tieto vlastnosti sú dnes už dávno potvrdené vedcami. To všetko vďaka prítomnosti chemickej zložky cynarínu. Väčšina z nich sa nachádza v dužine listov a stonky, aj keď používate sušené artičoky.

Rastlina navyše obsahuje bioaktívne flavonoidy luteolín a apigenín, ktoré môžu zabrániť rakovinovému bujneniu. Celková antioxidačná kapacita hlávok artičokov je najvyššia spomedzi zeleniny.

Aké choroby sa dajú liečiť artičokom?

• Ochorenie pečene.
• Zápcha.
• Diabetes.
• Ateroskleróza.
• Psoriáza.
• Ekzém.
• Choroby pankreasu.

Artičoky obsahujú množstvo užitočných látok potrebných pre bezproblémové fungovanie ľudského tela. Okrem vyššie uvedených flavonoidov obsahujú kvety kyselinu listovú, fosfor, draslík, horčík a železo. Tiež vláknina vo veľkom množstve, vitamíny skupiny B (najmä B6), K a C.

Preto je užívanie artičokov také žiaduce v zime, keď telo najviac potrebuje výživu stopovými prvkami a vitamínmi.

Z rastliny si môžete pripraviť čaj. Ako variť artičok? Sušené listy (1-1, 5 ČL) zalejte pohárom vody s teplotou 70-80°C, nechajte 5 minút odstáť, v prípade potreby preceďte cez sitko.

Ako si vybrať dobrý artičok?

To ste sa už naučilitaký artičok, teraz už len zistiť, čo hľadať pri výbere a ako chutne variť.

Prvá vec, ktorú by ste mali skontrolovať pri výbere artičokov, je farba. Dobrá skorá zelenina by mala byť zelená. Neskôr majú jesenné plody fialový odtieň. Vyberte si tie púčiky, ktoré sú ťažšie a mäsité, so šupinami dobre priliehajúcimi k jadru. Čo sa týka veľkosti, tá nehrá zvláštnu rolu. Ale to je len vtedy, ak viete, ako to variť.

S vekom plodu je situácia iná – čím je mladší, tým je jemnejší a chutnejší. Artičoky dozrievajú v Taliansku vo februári a zber končia začiatkom apríla. Zber zeleniny sa vykonáva v niekoľkých fázach dozrievania. Ukazuje sa teda, že prvá úroda je najchutnejšia. Dostávame sa teda k otázke, ako sa jedia artičoky.

Čo chutí lepšie?

Mladá zelenina nazbieraná vo februári je neuveriteľne jemná. Veľkosť takýchto rastlín nie je väčšia ako kuracie vajce. Môžete ich jesť celé a dokonca aj surové. Ale bohužiaľ, tieto plody nereagujú dobre na prepravu. Preto je takmer nemožné nájsť mladé artičoky v supermarkete.

Konzervované artičoky majú tiež špeciálnu chuť. Na tento účel sú vhodné púčiky strednej a malej veľkosti. Taliani túto zeleninu marinujú v morskej vode alebo olivovom oleji, dochucujú ju korením a bylinkami. Pre turistov a hosťujúcich hostí je toto jedlo skutočnou lahôdkou. Keď ho ochutnáte, je ťažké nezamilovať sa do artičoka na celý život.

Velká zeleninaveľkosti sa jedia až po tepelnej úprave. Po odrezaní kvetu okamžite začne strácať svoju rafinovanú vôňu a vlastnosti. Preto je vhodné pripraviť si ho čo najskôr.

Artičoky v krajine

Verí sa, že trvanlivosť nakrájaného ovocia v chladničke je asi týždeň. To je dôvod, prečo sa artičoky stále častejšie nachádzajú v posteliach našich letných obyvateľov. Hoci na získanie úrody bude potrebné veľa úsilia, výsledok stojí za to. Koniec koncov, je to trváca rastlina a ak bude úspešná, bude prinášať ovocie až 10 rokov. V priemere z jedného zeleninového kríka vznikne až 10 ovocných šišiek. A to znamená, že len 6-7 artičokových kríkov bude stačiť na to, aby ste zabezpečili zeleninu pre celú rodinu.

Nespornými argumentmi o tom, či sa oplatí pestovať ovocie v krajine, sú ich užitočné vlastnosti. Väčšina z nich sa navyše nachádza v listoch a koreňoch. Plody sa tak dajú bezpečne použiť na prípravu rôznych chutných a zdravých jedál a všetky ostatné suroviny sa dajú sušiť na použitie pri chorobách. Urobte to počas kvitnutia. Môžete použiť sušičku alebo ju môžete rozložiť do prievanu.

Varenie

Niekto, ale Taliani určite vedia variť artičoky. Podávajú sa ako samostatné jedlo aj ako príloha, studené aj teplé. Zelenina sa používa na prípravu rôznych šalátov, koláčov a pizze. Pridávajú sa, aby dodali duseným pokrmom a cestovinám osobitnú chuť. S touto zložitou kvetinovou zeleninou sa pečie dokonca aj chlieb.

Prilákaťpozornosti turistov, reštaurátori vykladajú pri vchode do svojej prevádzky košíky s artičokmi. To naznačuje, že reštaurácia môže ochutnať jedlá s touto exotickou burinou.

Ako jesť artičoky

Keď prvýkrát vidia úžasnú zeleninu, mnohí sú zmätení, z ktorej strany sa k nej priblížiť, a ešte viac, ako ju správne jesť. Všetko však nie je také strašidelné, ako sa na prvý pohľad zdá. Aj tí najvzdelanejší jedia artičoky rukami. Malé púčiky sa dajú vložiť do úst celé a väčšie sa dajú rozdeliť na samostatné okvetné lístky. Príliš veľké plody sa nepodávajú čerstvé na stôl, ale sú predvarené alebo pripravené z nich ako samostatné plnohodnotné jedlo. Poďme sa porozprávať oddelene o tom, ako uvariť artičok.

Uvarte zeleninu

1. Ak máte viacero plodov, vezmite si väčší črepník a ak máte jeden púčik, vezmite si stredne veľký. Artičoky počas varenia veľmi zmäknú. Aby pripravená zelenina nestratila svoj chutný vzhľad, musíte ju opatrne odstrániť. Preto je lepšie dať im viac priestoru na varenie.
2. Zalejte vodou a varte asi 45 minút. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, použite nôž - mal by vniknúť do kvetu bez odporu.
3. Hotovú zeleninu premiestnite do studenej vody a potom sceďte v cedníku. Je potrebné zbaviť sa prebytočnej tekutiny.
4. Uvarené artičoky vložte do hlbokej misy a podávajte s omáčkou.

Zaujímavé fakty

1. Po prvýkrát bol artičok pripravený francúzskymi šéfkuchármi, po ktorých sa produkt stal známym po celom svete ako niečo úžasné a veľmichutné.
2. V staroveku v Ríme panoval názor, že táto kvetina ako silné afrodiziakum môže nejakým spôsobom ovplyvniť sexuálne vlastnosti budúcich detí.
3. Vedci zo Španielska prišli na to, ako získavať energiu z artičokov. V budúcnosti plánujú postaviť elektrárne na spracovanie buriny. Na zabezpečenie elektriny pre populáciu 60 000 ľudí bude potrebných asi 100 000 ton artičokov.
4. Festivaly sa organizujú po celom svete na počesť tohto zázraku prírody. Počas slávnosti účastníci show tancujú, spievajú, zapájajú sa do rôznych súťaží a samozrejme ochutnávajú jedlá z artičokov.

Artičoky sú skutočnou pochúťkou, ktorou prekvapíte hostí a vydáte sa za skvelú hostiteľku. Jeho chuť zostane v pamäti na celý život. Pestovaním tejto úžasnej zeleniny vo vašej záhrade sa stanete nielen majiteľom zámorskej pochúťky. Môžete ju využiť v prírode a prekvapiť prítomných originálnou kyticou.