Čierny chlieb: kalórie (1 kus). Zloženie a nutričná hodnota čierneho chleba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Tento článok navrhuje zvážiť taký dôležitý produkt v našom živote, akým je čierny chlieb. Len málo ľudí nemá rád tento múčny výrobok, ale málokto vie o jeho hodnote. Napríklad, aký je obsah kalórií v čiernom chlebe (1 kus)? Alebo aké je jeho zloženie a nutričná hodnota? Alebo ako si ho vyrobiť doma? Poďme sa porozprávať o tejto zaujímavej téme.

História čierneho chleba

Na začiatok si pripomeňme, odkiaľ pochádza hnedý chlieb.

História tohto produktu siaha viac ako pred dvetisíc rokmi, keď sa ľudia naučili pestovať obilniny. Obľúbená bola pšenica, raž, jačmeň a ovos. Pšenica sa však ukázala ako veľmi rozmarná rastlina av drsnom podnebí severných oblastí starovekého Ruska často uhynula alebo poskytovala nízky výnos. Preto sa ľudia začali zameriavať na pestovanie raže, ktorá sa ukázala ako najodolnejšia voči mrazu a chorobám.

Skutočný názov čierneho chleba jeražný chlieb, keďže tento výrobok je vyrobený z takejto múky.

V starovekom Rusku sa čierny chlieb začal piecť začiatkom 11. storočia. Každá rodina mala svoj vlastný recept, ktorý nebol zverejnený a odovzdával sa z generácie na generáciu.

Tento produkt bol legendárny. A jeden z nich povedal, že ruskí vojaci vyhrávali bitky vďaka správnej výžive, keď bol ražný chlieb zaradený do ich každodennej stravy.

Energetická hodnota čierneho chleba

Tí, ktorí sledujú svoju váhu, by určite mali poznať energetickú hodnotu produktu. Čierny chlieb má približne 201 kcal na 100 gramov. Absolútne presné číslo nemožno špecifikovať, pretože bude priamo závisieť od receptu na varenie.

Keď jeme chlieb, zriedka ho meriame v gramoch. Nie je to pohodlné. Ak sa rozhodneme zistiť, aký má čierny chlieb obsah kalórií (1 kus), jeho energetická hodnota bude 70 kcal. Výpočet je tu veľmi jednoduchý. Pri štandardnom strihu tohto produktu je hmotnosť jedného kusu 35 gramov. Ďalší prepočet je jednoduchý.

Výživová hodnota čierneho chleba

Všetci vieme, že význam produktu pre naše telo nespočíva v jeho obsahu kalórií, ale v jeho zložkách, ktoré sú užitočné a potrebné pre zdravie. To znamená, že informácie o nutričnej hodnote produktu sú pre nás vždy dôležité.

Zloženie čierneho chleba je nasledovné. Pomer bielkovín, tukov a sacharidov - 15:6:75 (v percentách). Zvyšné 4 % sú voda.

Obsahuje cenné vitamíny ako naprA, E, PP, B₁ a B_2.

Minerály – sodík, draslík, horčík, železo, vápnik a fosfor.

Čierny chlieb: výhody a škody

Pozrime sa, aký dobrý alebo zlý môže byť náš produkt. Čo na to hovoria odborníci na výživu a vedci?

Najprv si vymenujme pozitívne vlastnosti:

1. Ak porovnáme ražný výrobok s bielym, tak čierny chlieb má obsah kalórií (na 100 gramov) o 50 kcal menej.
2. Má nízky glykemický index (odporúča sa pre diabetikov).
3. Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá má veľmi pozitívny vplyv na činnosť gastrointestinálneho traktu.
4. Veľké množstvo vitamínov a minerálov v čiernom chlebe priaznivo pôsobí na stav ľudskej pokožky, zubov a nechtov, preto sa tento produkt často označuje ako kozmetické produkty.

Čo možno povedať o negatívnych vlastnostiach hnedého chleba?

Áno, takmer nič, pokiaľ ide o kvalitný produkt. Žiaľ, výrobcovia často vo svoj prospech pridávajú do svojich výrobkov škodlivé prísady, ktoré umožňujú dlhšie skladovanie výrobku alebo zafarbujú múku farbivami do požadovanej farby. V tomto prípade sa chlieb stáva jednoducho škodlivým. Kvalitný produkt nemôže byť lacný.

Skvelým východiskom je nakúpiť dobré suroviny na dôveryhodných miestach a upiecť si ražný chlieb doma.

Kto sa zobrazuje a komu je čierny chlieb kontraindikovaný

Tento pekárenský výrobok sa ukazuje zdravým ľuďom, takžeaké sú jeho výhody obrovské, ako ste sa už dozvedeli v predchádzajúcej časti.

Jesť hnedý chlieb sa odporúča aj v nasledujúcich prípadoch:

1. Pri ochoreniach čriev spojených s toxínmi, keďže veľké množstvo vlákniny v zložení tohto produktu pomáha odstraňovať prebytočné množstvo z tela.
2. Nízky hemoglobín alebo anémia. Vyššie sme uvažovali, že hnedý chlieb má veľmi zložité zloženie. Obsahuje veľa užitočných vitamínov a minerálov. Jedným z nich je teda železo, ktoré pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu.
3. Vysoká hladina cukru v krvi.
4. Prevencia rakoviny u ohrozených ľudí.

Čierny chlieb je kontraindikovaný pri zdravotných problémoch, ako sú:

1. Peptický vred.
2. Vysoká kyslosť.
3. Kolik
4. Obezita.

Optimálne množstvo ražného chleba v dennej strave človeka je 100-150 gramov za predpokladu, že ide o jediný pekársky výrobok v danom časovom období.

S vedomím tejto jednoduchej, ale dôležitej informácie môžete bez obáv zaradiť hnedý chlieb do jedálnička vašej rodiny. Teraz poznáte výhody a škody tohto produktu.

Druhy a odrody čierneho chleba. Ich rozdiely

Typ chleba priamo závisí od múky, z ktorej sa pečie. Existujú nasledujúce typy:

1. Ražná múka siata. Patrí do najvyššej triedy. Vyrába sa z centrálnych, výživných buniek zrna, ktoré je obklopenéklíčky semien. Obsah kalórií je 305 kcal.
2. Tapetová ražná múka. Pri jeho výrobe sa používajú celé zrná, preto má najvyšší obsah otrúb. Kalórie – 294 kcal.
3. Lúpaná ražná múka. Tento druh sa vyrába z obilia, lúpaného zo škrupiny, takže múka pozostáva z 90 percent zo živiny – endospermu. Kalórie – 298 kcal.

Odrody čierneho chleba sú nasledovné:

1. Bežný raž.
2. Custard (druhé meno je „Moskva“).
3. "Borodinsky" (považovaný za najobľúbenejšiu odrodu).

Pečenie čierneho chleba doma

Keďže ste už ocenili výhody ražného chleba, odporúčame vám zvážiť pečenie chleba „Borodino“doma v rúre. Navyše už bolo spomenuté vyššie, že obchody môžu predávať produkty nízkej kvality od bezohľadných výrobcov.

Budete teda potrebovať nasledujúce ingrediencie:

1. Šúpaná ražná múka – 4 šálky.
2. Pšeničná múka – 1 šálka. Ak chcete, aby čierny chlieb (1 ks) mal na výstupe menej kalórií, potom si namiesto pšeničnej múky dajte aj pohár ražnej.
3. Rastlinný olej – 2 polievkové lyžice.
4. Cukor – 1 polievková lyžica.
5. Droždie – 1 polievková lyžica.
6. Slad – 2 polievkové lyžice.
7. Mletý rasca a koriander po jednej čajovej lyžičke.
8. Soľ podľa chuti (zvyčajne nie viac ako 1 čajová lyžička).
9. Voda – 0,4 litra.

Proces varenia začína kváskom a varenímna chlieb pripravený takto.

Zmes droždia a cukru sa naleje do 100 ml teplej vody a nechá sa 15-20 minút „naštartovať“kvások.

Čajové lístky pripravujte súčasne. Na tento účel sa slad, koriander a rasca nalejú do 150 ml vriacej vody a tiež sa nechajú 15-20 minút.

Ďalej pristúpte k príprave samotného cesta.

Vo zvyšnom množstve vody musíte rozpustiť soľ a pridať tam vykysnuté cesto a čajové lístky.

Do vzniknutej zmesi nasypeme múku a vymiesime cesto. Mal by byť celkom mäkký a elastický.

Peč na pečenie, na ktorom sa bude chlieb piecť, alebo forma na chlieb, by mali byť vymazané rastlinným olejom, aby sa cesto počas varenia nelepilo.

V rúre predhriatej na 180 stupňov odošlite hotové cesto a pečte chlieb 40-50 minút. Je vhodné skontrolovať pripravenosť pomocou dreveného špáradla. Ak pri prepichovaní nezostane na jeho povrchu žiadne lepkavé cesto, chlieb je hotový!

Výrobok pripravený podľa tohto receptu poteší vašu rodinu nielen chuťou, ale aj benefitmi.

Závery

V súhrne môžeme povedať, že čierny chlieb je veľmi dôležitým a nevyhnutným produktom našej stravy. Jeho výhody boli overené väčšinou renomovaných odborníkov na výživu.

Cenné látky, ktoré sú súčasťou chleba, telo ľahko absorbuje, čo nemožno ignorovať.

Pokiaľ ide o varenietento múčny výrobok, nie je vôbec ťažké naučiť sa ho vyrobiť sami. Vyššie uvedený recept nie je jediný. Mnohé ženy v domácnosti radi improvizujú a pridávajú do ražného chleba ďalšie užitočné prísady. Napríklad slnečnicové semiačka, tekvicové a ľanové semienko. Tieto prísady sú veľmi užitočné, ale treba poznamenať, že v tomto prípade obsah kalórií čierneho chleba (1 kus) už nebude mať 70 kcal, ale oveľa viac.

Jedzte kvalitný čierny chlieb a buďte zdraví!