Olivový olej na vyprážanie: funkcie výberu, odporúčania na varenie a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

O výhodách olivového oleja kolujú skutočné legendy. Nielenže zbavuje telo cholesterolu a zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnej nedostatočnosti, ale tiež predlžuje mladosť. Preto Gréci a Taliani, ktorí sú považovaní za priekopníkov a najlepších výrobcov takéhoto unikátneho produktu, žijú oveľa dlhšie ako obyčajní ľudia. A používajú ho ako na vyprážanie, pečenie, tak aj na ohrievanie jedla na panvici. Ako si však vybrať ten správny olej na vyprážanie (olivový)? A čo hľadať pri kúpe produktu?

Hľadajte olej s dobrým rodokmeňom

Ak sa rozhodnete pre kúpu naozaj kvalitného oleja, dávajte pozor na jeho „rodokmeň“. Najmä niektorí talianski výrobcovia prenášajú svoje podnikanie na členov svojej rodiny, a preto má ich podnik dlhú históriu. Napríklad klan Monini je považovaný za najznámejší.

Zástupcovia tejto rodiny sú vlastníkmi niekoľkých veľkých olivových hájov nachádzajúcich sa v Umbrii. Je známe, že Monini nielen vyrába ten najlepší olivový olej na vyprážanie, pečenie a šaláty, ale aj starostlivo sleduje jeho kvalitu.

Podľa samotných producentov osobne, takmer ručne, vyberajú každú úrodu a testujú hotový produkt predtým, ako sa dostane do fľaše.

Pozorne si prečítajte štítok

Ak venujete pozornosť etikete oleja, dozviete sa viac nielen o jeho zložení a výrobcovi, ale aj o tom, do ktorej kategórie patrí. Na fľaši môžu byť napríklad tieto slová:

• extra panna;
• virgin;
• refined;
• pomace.

Extra panna z tohto zoznamu je považovaná za najelitnejšiu. Ide o olivový olej na vyprážanie, ktorý je lepšie používať po troškách. Faktom je, že tento produkt je panenský olej a považuje sa za najkoncentrovanejší. Ak ho ochutnáte, môžete v hrtane zachytiť jasné tóny trpkosti a potu. Práve takéto chuťové kvality zároveň vypovedajú o čerstvosti a hodnote produktu, na prípravu ktorého nebola použitá žiadna tepelná úprava.

Hoci extra panenský možno použiť na vyprážanie, stále je najlepšie ho použiť do šalátov, pečiva alebo ho pridať do kozmetických výrobkov na zlepšenie pleti a vlasov. Mimochodom, cena takého kvalitného oleja veľmi uhryzne. Napríklad vTaliansko za podobný produkt musíte zaplatiť aspoň 10 eur.

Vlastnosti a rozdiely medzi panenskými a rafinovanými olejmi

Panna je tiež jednou z najlepších rastlinných potravín. Chuťou, farbou a vôňou je však o niečo nižšia ako vyššie uvedené. Vo všeobecnosti je vyprážanie s týmto typom olivového oleja skutočným potešením, pretože nepení ani nestrieka. A čo je najdôležitejšie, na tom istom oleji môžete vyprážať (na rozdiel od slnečnicového) niekoľkokrát.

Rafinovaný alebo rafinovaný olej zaberá čestné tretie miesto vo vyššie uvedenom riadku. Je tiež považovaný za dobrý a je klasifikovaný ako vysoko kvalitný rastlinný prírodný produkt.

Na rozdiel od dvoch predchádzajúcich typov sa však pri jeho príprave použila určitá technológia čistenia, ktorá trochu znižuje vlastnosti oleja. Okrem toho sa podľa známych výrobcov pri príprave takéhoto produktu nepoužívajú vybrané olivy, ale všetko v rade, vrátane pokazených. Preto je tento olej vhodný na vyprážanie (olivový a všetko ostatné - rafinovaný).

Z čoho sa vyrába maslo z výliskov?

Podľa mnohých výrobcov oleja z olív nevzniká prakticky žiadny odpad, keďže sa využívajú doslova všetky. Toto tvrdenie dokonale odráža podstatu produktu označeného výlisky. Ukazuje sa, že na výrobu takéhoto produktu sa olej získava zo zvyškov olív, ktoré už boli predtým vylisované a použité.pripraviť inú odrodu. Zároveň je takýto koláč dodatočne spracovaný špeciálnym roztokom, umiestnený pod lisom alebo vystavený centrifúge.

A hoci je v tomto oleji prítomné malé množstvo užitočných antioxidantov, z hľadiska jeho chuti je výrazne horší ako všetky ostatné druhy produktov. Navyše, pre väčší efekt môžu výrobcovia pridať do výliskov bavlníkový a slnečnicový olej. Napriek tomu všetkému sa takýto olivový olej na vyprážanie (ako si ho vybrať, dozviete z tohto článku) hodí. Najmenej je určený do šalátov. Môžete ho však použiť na pečenie múčnych výrobkov.

Pozrite sa na geografiu výroby

Takmer vždy sa na obale výrobku nachádza informácia nielen o krajine pôvodu, ale dokonca aj o regióne. Krajiny ako Grécko, Taliansko a Španielsko sú teda považované za najlepších dodávateľov a výrobcov ropy. Práve tam sú všetky potrebné geografické a klimatické podmienky pre dobrý rast a dozrievanie plodov olív.

Každá z týchto krajín má medzitým svoje vlastné regióny, ktoré sú lídrami vo výrobe vysoko kvalitných olivových produktov. Navyše, každé konkrétne mesto má svoj vlastný vkus a iné vlastnosti. Napríklad v Ligúrii (severný región Talianska) vyrábajú priehľadný olej na vyprážanie (na tento proces je najlepší olivový) svetlej, svetlozelenej farby.

Umbriansky výrobok má podľa mnohých recenzií špeciálnu arómu a tmavú farbu. Navyše to tvrdia mnohé gazdinkypráve na Sicílii produkujú tmavý, miestami zakalený a hustý olej, ktorý sa vyznačuje vynikajúcou chuťou a bohatosťou užitočných látok.

Aký je ideálny olej?

Ideálnym olivovým olejom sa nazýva taký olivový olej na vyprážanie a do šalátov, pri ktorom celý proces zberu, spracovania a lisovania plodov vrátane samotnej výroby prebiehal v jednom regióne a v jednej krajine. Okrem toho samotný výrobca musí byť aj baličom hotového výrobku. Ako to môžete zistiť?

Ak chcete zistiť takéto informácie, mali by ste sa znova pozrieť na štítok. Môže mať napríklad označenie PDO / DOP. Znamená to, že celý proces výroby produktu prebiehal na rovnakom mieste.

IGP - toto označenie znamená, že výrobok bol vyrobený na jednom mieste, ale napríklad zabalený na inom. Zároveň tento olej spĺňa všetky európske normy. A nakoniec je tu tretí typ označovania – Bio. Ukazuje, že pri výrobe takéhoto oleja neboli použité geneticky modifikované produkty. Okrem toho sa proces spracovania olív od škodcov vykonával výlučne s použitím prírodných prostriedkov.

Olivový olej na vyprážanie: pozrite sa na úroveň kyslosti

Ďalším dôležitým bodom, ktorý treba zvážiť pri výbere olivového oleja v obchode, je takzvaný index kyslosti. Je pozoruhodné, že takéto informácie sú aj na štítku. Čo je kyslosť v oleji?

Je to všetko o jeho zložení, to znamená, že v každom produkte je určitý počet voľných mastných kyselín, ktoré prispievajú k ničeniu buniek nášho tela. A čím menej takýchto kyselín, tým je olej kvalitnejší. Napríklad v extra panenskom prostredí je takýchto látok o niečo menej ako 0,8 %.

Pri prepracovanom toto číslo zodpovedá 0,5 %. Tu je však paradox: toto percento, hoci vyzerá menej ako predchádzajúce, súvisí so stratou dôležitej živiny. V procese tepelnej úpravy teda tento olej stráca kyselinu olejovú, ktorá je stálym účastníkom správneho metabolizmu v našom tele.

Používateľské recenzie a tipy na varenie

Stačí si prečítať recenzie hostesiek, ktoré pravidelne varia na olivovom oleji. Mnoho žien kupuje napríklad výlučne panenské. Podľa nich sa môže vyprážať "aspoň 10-20 krát." Dodáva šalátom jedinečnú vôňu a chuť. Nájdu sa aj fanúšikovia produktu s označením rafinovaný. Pre nich je to vynikajúca hodnota za peniaze. Pridáva sa do pečiva, šalátov, vypráža sa na ňom zelenina.

Niektorí používatelia odporúčajú používať rafinované na vyprážanie mäsa a zeleniny a výlisky na ryby. Šaláty sú podľa nich lepšie varené panenské alebo extra panenské.

Kedy by ste sa mali vzdať výberu olivového oleja?

V súčasnosti sa počet výrobcov opísaného produktu jednoducho prevalil, takže mnohí kupujúci majú problém rozhodnúť sa, ktorý olivový olej použiť.smaženie, pečenie alebo šaláty si vyberte do domácnosti. A ak si pozorne preštudujete všetky naše rady, tento problém bude vyriešený. Niekedy však existujú prípady, keď sa stále oplatí odmietnuť nákup ropy. Napríklad, ak je na ňom uvedená krajina pôvodu, v ktorej a priori nerastú olivovníky.

Je potrebné odmietnuť nákup, aj keď na štítku nie je uvedená adresa výrobcu. Spoločnosti, ktoré sa nemajú čoho báť, spravidla maľujú celú adresu s uvedením kontaktných čísel a dokonca aj e-mailu. To isté platí pre výrobky s príliš malým písmom, ktoré môžu byť problematické na čítanie. Nekupujte olej, ktorý má kyslosť vyššiu ako 0,8 % alebo žiadnu.

Nekupujte produkt s pochybným zápachom a plávajúcimi prvkami tretích strán. Napríklad aj na kvalitnom oleji sa pri umiestnení do chladu môžu vytvárať biele vločky. A, samozrejme, nemusíte si napriek lákavej zľavnenej cene vyberať produkt, ktorému vypršala (alebo čoskoro vyprší) platnosť

Jedným slovom buďte ostražití. A pokojne študujte etiketu aj dlho, napriek nesúhlasným pohľadom a vzdychom predajcu.