Olivový olej: zloženie, vlastnosti a použitie. Olivový olej na vyprážanie a šaláty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Moderný človek vytvára úžasné veci, ktoré sa však nedajú porovnávať s tým, čo dáva príroda. Od samého začiatku vývoja človeka to bola príroda, ktorá mu poskytovala všetko potrebné na prežitie. Jej dary sú neuveriteľne cenné a takéto zdroje by sme si mali vážiť. Postupom času sa vyvinuli zručnosti na spracovanie toho, čo môže prostredie poskytnúť. To umožnilo diverzifikovať mnohé oblasti ľudského života, najmä varenie. Teraz, keď idete do akéhokoľvek obchodu, môžete sa stratiť v rôznych koreninách, olejoch a špeciálnych prísadách. Svoj podiel na tom mali nové technológie spracovania surovín, pokročilé metódy pri ich miešaní a príprave. Existuje však aj niečo, čo v čistej forme používajú gazdinky už mnoho storočí. Zoznam takýchto vecí zahŕňa olivový olej. Zloženie tohto produktu sa vo svojej primárnej forme takmer nezmenilo a vyznačuje sa osobitnou hodnotou pre telo. Maslonepostrádateľné pri varení. Pre takéto vlastnosti dostal prezývku „tekuté zlato“. Extrahuje sa z olivovníka, ktorý podľa legendy darovala Helénom bohyňa Aténa. Prezentovala ho ako symbol múdrosti a blahobytu. Hoci sa za rodisko olivového oleja považuje Stredozemné more, jeho produkciou sa zaoberá mnoho európskych krajín. Zároveň je potrebné poznamenať, že v závislosti od miesta, kde stromy rastú, sa môže meniť chuť a vôňa oleja, pretože je veľmi citlivý na prírodné a klimatické podmienky.

Zloženie olivového oleja

Zloženie olivového oleja do značnej miery závisí od výrobného postupu. Dôležité je, aby zber plodov začal v novembri a skončil v marci. Olivy veľmi rýchlo oxidujú, a preto ich po zbere treba čo najrýchlejšie uvariť a spracovať vylisovaním dužiny. Ak sa tieto kroky nedodržia, alebo sa oneskorí čas na ich realizáciu, môže sa výrazne zhoršiť kvalita výsledného produktu a jeho zloženie. 100 gramov produktu obsahuje 99,8 gramov tuku. Zvyšok hmoty zaberá cholesterol, voda, sacharidy, bielkoviny, alkohol, popol a vláknina. Prvý za studena lisovaný olej, ktorý je cenený viac ako napríklad rafinovaný olivový olej, obsahuje v zložení nasýtených mastných kyselín olejovú, linolovú, palmitovú a iné.

Okrem nich olej obsahuje dôležité zlúčeniny, ako sú fenolové kyseliny squalionov, ktoré zabraňujú vzniku rakoviny, polyfenoly, sterolalkoholy, tokoferoly. V zložení si našli miesto aj vitamíny K, E, A a D. Chuťolivový olej je veľmi špecifický. V závislosti od miesta pestovania, starostlivosti, odrody olejnatého stromu, času zberu plodov sa môže veľmi líšiť: môže byť kyslá, horká, sladká alebo slaná. Ale bez ohľadu na to, ktorú z týchto vlastností má olivový olej, vždy bude mať bohatú a intenzívnu chuť. Takáto rozmanitosť vám umožňuje experimentovať vo varení a vybrať si pre seba najúspešnejšiu možnosť.

Extra panenský olivový olej

Množstvo rôznych chutí a vlastností potvrdzuje fakt, že existuje pomerne veľa druhov, ktoré olivový olej znesie. Recenzie o tomto produkte sa môžu veľmi líšiť. V jeho smere nájdete aj tie najnegatívnejšie slová. A to nie je prekvapujúce, pretože na to, aby ste si skutočne užili jeho chuť a cítili jeho prospešné vlastnosti, musíte olivový olej vyberať múdro. V zásade každý pozná dva typy tohto produktu: nerafinovaný a rafinovaný olivový olej, ale medzinárodná legislatíva prideľuje oveľa viac. Na vrchole rebríčka najobľúbenejších a najcennejších druhov je „Extra panenský“.

Považuje sa za najužitočnejšie, pretože v dôsledku nedostatku tepelného spracovania a špeciálneho čistenia sú v ňom zachované všetky vitamíny a kyseliny. Tento extra panenský olivový olej je vyrobený z najzrelšieho a čerstvého ovocia. Existuje niekoľko poddruhov tohto druhu. Napríklad vintage olej je považovaný za elitu, pretože suroviny na jeho výrobu sa pestujú len v určitej oblasti, jednotriedny olej hovorí sám za seba.(pri jeho výrobe nekombinujú rôzne odrody, ale uprednostňujú len jednu, čo býva uvedené v názve), miešaný olivový olej sa naopak vyrába zmiešaním rôznych odrôd, aby sa získala špecifická vôňa a chuť.

Olej na vyprážanie

Aj keď má extra panenský olivový olej neuveriteľne cenné vlastnosti, nie vždy sa používa pri varení. Jedným z najkonzumovanejších druhov tohto produktu je Aceite de Oliva alebo rafinovaný, ktorý si našiel svoje miesto ako olivový olej na vyprážanie. V skutočnosti obsahuje vo svojom zložení prvý za studena lisovaný olej, pretože sa vyrába zmiešaním s nerafinovaným olejom v pomere 15 % ku 85 %. Olej Aceite de Oliva je cenený predovšetkým pre to, že obsahuje oveľa stabilnejšie mastné kyseliny ako iné druhy tohto produktu. Tým sa zvýši teplota, pri ktorej sa začne vytvárať dym, čo značne zjednoduší proces vyprážania. Tento proces tiež neprodukuje karcinogény. Okrem toho sa široko používa na výrobu omáčok a šalátových dresingov, pretože rafinovaný olej chutí celkom dobre a nie je vôbec horký.

Užitočné vlastnosti olivového oleja

Pokračujeme v oboznamovaní sa s týmto užitočným produktom. Vlastnosti olivového oleja umožňujú jeho využitie v rôznych oblastiach. Ich hodnotu je ťažké preceňovať. Aj po analýze zloženia tohto produktu je možné pochopiť, že značné množstvo mikroelementov a vitamínov v ňom obsiahnutých pozitívne ovplyvňuje fungovanie tela, konkrétne zabraňuje vzniku srdcových chorôb.cievne a onkologické ochorenia, stabilizuje procesy trávenia a spevňuje kosti. Čerstvý olivový olej je úžasný antioxidant. Mnoho známych žien zdieľalo tajomstvá zachovania mladosti a často v tejto súvislosti spomínali olivový olej.

Dokonca aj samotná Kleopatra verila, že „tekuté zlato“jej pomôže udržať krásu na dlhú dobu a na tento účel sa kúpala s pridaním takéhoto produktu. Zároveň platí, že na olivový olej nie je nikdy priskoro a nikdy neskoro: na organizmus bude mať najlepší účinok ako u starších ľudí, tak aj vo veľmi mladom veku. Mnohí odborníci na výživu odporúčajú nahradiť slnečnicový olej olivovým olejom. Nielenže dáva do poriadku metabolické procesy, ale podporuje aj chudnutie. Často sa používa na výrobu mydiel, kozmetiky, špeciálnych masážnych olejov.

Škodlivosť olivového oleja

Aj napriek všetkým priaznivým vlastnostiam olivového oleja môže v niektorých prípadoch telu uškodiť. Ľudia, ktorí trpia ochorením žlčových kameňov, musia byť pri používaní takéhoto produktu veľmi opatrní. Olivový olej má silný choleretický účinok, ktorý môže byť škodlivý, ak sú prítomné žlčové kamene. Ľudia, ktorí trpia cholecystitídou, musia tiež dodržiavať pravidlá používania olivového oleja. Neriedte ním často svoju stravu a používajte ho vo veľkých množstvách.

Najlepší čas vychutnať si chuť produktu je najlepšie ránonalačno Je tiež potrebné zvážiť, že úplné odmietnutie rastlinných olejov, charakteristické pre miesto trvalého pobytu, je nežiaduce. Je lepšie diverzifikovať používanie olivového oleja príbuznými nerafinované - horčica, ľanové semienko atď. Vo všetkom potrebujete poznať mieru a výnimkou nie je ani použitie olivového oleja. Jeho zneužívanie môže spôsobiť veľký tlak na tráviaci systém, spôsobiť obezitu, cukrovku a stukovatenie pečene. Normou je jedna polievková lyžica olivového oleja denne (alebo maximálne dve). Tí, ktorí sledujú postavu a snažia sa zhodiť pár kíl navyše, by si mali uvedomiť, že na 100 gramov tohto produktu pripadá takmer 900 kcal a jeho nadmerné používanie sa môže stať prekážkou na ceste k vytúženým centimetrom. Olivový olej na vyprážanie sa neodporúča používať veľmi často, rovnako ako vyprážané jedlá vo všeobecnosti. Tepelná expozícia takmer vždy ničí prospešné vlastnosti nielen oleja, ale aj iných zložiek.

Olivový olej na starostlivosť o tvár

Liečba, prevencia chorôb, široké využitie pri varení – to nie je všetko, čo olivový olej dokáže. Recenzie o ňom ako o kozmetickom produkte čoraz viac zapĺňajú internet. V prvom rade sa olivový olej používa na ošetrenie tváre. V obdobiach, kedy prostredie agresívne pôsobí na pokožku, ju tento olej chráni, robí ju hladšou a príjemnejšou. Je to všetko o mastných kyselinách tohto produktu, ktoré vyživujú pokožku tváre a vytvárajú akúsi bariéru, tenký film, ktorý chráni tvár pred účinkami mrazu a zabraňuje odparovaniu vlhkosti zbunky počas zahrievania.

Olivový olej, ktorého zloženie je obohatené o vitamín E, pomáha udržiavať pružnosť pokožky a vyrovnáva tón pleti, zatiaľ čo vitamín D ju pomáha čistiť. Vďaka takýmto cenným vlastnostiam je tento rastlinný produkt často súčasťou šampónov, krémov a peelingov. Rovnako nemožno tvrdiť, že olivový olej je vhodný len na starostlivosť o zmiešanú alebo suchú pleť. Napriek veľkému množstvu mastných kyselín v kombinácii s fermentovanými mliečnymi výrobkami tento olej normalizuje mastnú pleť. Tento produkt je zriedkavo alergický, čo umožňuje jeho použitie na citlivú pokožku tváre. Je skvelým pomocníkom pri zbavení sa suchosti po mori, s peelingom a prvými známkami starnutia pleti. Môže sa pridať do rôznych masiek alebo jednoducho použiť na utieranie.

Olivový olej na vlasy

Po preštudovaní etikety mnohých šampónov, kondicionérov a balzamov môžete nájsť olivový olej. Zloženie tohto produktu umožňuje jeho použitie v rôznych oblastiach vrátane starostlivosti o vlasy. Zvlášť cenné pre pokožku hlavy a vlasy sú mastné kyseliny, antioxidanty A a E. Po niekoľkých aplikáciách olivového oleja v prírodnej forme alebo ako prísada do masky je vidieť pozitívne zmeny. Pokožka hlavy zmäkne, všetky zápaly zmiznú. Tento olej má veľkú regeneračnú a dezinfekčnú hodnotu. "Tekuté zlato" pomáha zabudnúť na lupiny, svrbenie a pálenie, vypadávanie vlasov, krehkosť a suchosť. Výborného pomocníka v ňom nájdu tí, ktoríunavený z rozštiepených končekov. Olivový olej sa rýchlo vstrebáva, preniká a nasýti vlasové folikuly užitočnými prvkami.

V jeho použití pre rôzne typy vlasov neexistujú žiadne obmedzenia. Rýchlo sa zmýva akýmkoľvek šampónom alebo len vodou. Pre použitie je lepšie ho trochu zohriať vo vodnom kúpeli (tak sa lepšie vstrebe) a krúživými pohybmi naniesť na pokožku hlavy a po celej dĺžke vlasov. Ďalej musíte zakryť hlavu špeciálnou čiapkou alebo len celofánom, zabaliť ju froté uterákom a počkať asi hodinu. Potom môžete olej zmyť.

Recepty na olivový olej

Pozrime sa na niekoľko užitočných tipov. Recepty s olivovým olejom si získavajú čoraz väčšiu obľubu. Tento produkt sa používa v mnohých oblastiach varenia. Nájdete ho ako dresing na šaláty, prísadu do prvého a druhého chodu, pečiva a dokonca aj dezertov. Olivový olej je skvelým doplnkom k jedlu, akým je plnené bravčové mäso. Na jeho prípravu potrebujete olivy (asi 100 gramov), šunku (80 gramov), cesnak, olivový olej (40 mililitrov) a vlastne 500 gramov bravčovej panenky. Olivy, cesnak a olej rozmixujeme v mixéri do hladka. V panenke sa robia rezy (nie úplne), ktoré sa naplnia výslednou zmesou. Na zabalenie plneného bravčového mäsa bude potrebná šunka. Takáto roláda by sa mala piecť asi 40 minút v rúre pri teplote 180 stupňov. Toto pomerne jednoduché jedlo ozdobí každý stôl a príjemne prekvapí vašu rodinu a priateľov.

Ako si vybrať olivový olej

Po preštudovaní olivového oleja, zloženia tohto produktu a jeho druhov sa možno presvedčiť o jeho hodnote a všestrannosti. V predajni nás ale mätie veľké množstvo ponúkaných možností. Stojí za zmienku, že tento druh oleja je drahý a nie je dostupný pre každého. Niektorí si myslia, že za rovnakú sumu je lepšie kúpiť obyčajný slnečnicový olej ako nekvalitný olivový. Ale aj napriek cenovej kategórii sa dá nájsť dobrý produkt, ak si viete vybrať. Prvým znakom kvalitného oleja je výrazná prírodná aróma. Ak nie, je lepšie dať fľašu späť.

Pri kúpe rafinovaného olivového oleja si treba dávať pozor, pretože po tepelnej úprave v ňom ostalo málo užitočných vlastností. Cena je predsa znakom kvality. Lacné oleje tohto typu sú zvyčajne zmesou rafinovaných a nerafinovaných. Pri nákupe by ste si tiež mali pozorne preštudovať štítok: ak sa uvádza, že výrobok je zriedený iným olejom, ale pomer nie je uvedený, je lepšie ho nechať v obchode. Označovanie nesie cenné informácie. Ak je tam označenie Organic alebo BIO, znamená to, že ide o ekologický produkt, ktorý bol vyrobený v súlade so všetkými pravidlami. Označenie CHOP je tiež signálom kvality oleja, keďže suroviny na jeho vytvorenie boli vypestované a zozbierané v určitej oblasti a boli použité olivy so špecifickou vôňou a chuťou.

Skladovanie olivového oleja

Taký cenný produkt, akým je olivový olej, sa musí skladovať za špeciálnych podmienok. Najprv si musíte preštudovať jeho trvanievhodnosti a v žiadnom prípade nepoužívajte olej po jeho expirácii. Po druhé, na takýto produkt potrebujete špeciálnu nádobu. Vynikajúcou možnosťou je fľaša z tmavého skla, ktorá je tesne uzavretá. Po tretie, olivový olej nemusíte dávať do chladničky, pretože v takýchto podmienkach rýchlo zmení farbu a stratí niektoré zo svojich prospešných vlastností. Stojí za to dať prednosť kuchynskej skrinke, ktorá je bez slnečného žiarenia.