Sójové mlieko: výhody, škody, zloženie a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

O prospešnosti mlieka vieme už od detstva, no v modernom svete je čoraz viac ľudí, ktorí úplne opustili živočíšne produkty vo svojej strave. A ako z toho môžu ťažiť? Sójové mlieko sa v tejto oblasti stalo skutočným objavom. O výhodách a škodách sójových produktov sa diskutuje už dlho, ale popularita takéhoto rastlinného produktu len rastie a v niektorých krajinách ním ľudia úplne nahradili kravské mlieko.

Príbeh produktu

Napriek tomu, že všeobecná obľuba mlieka sa teší pomerne nedávno, bolo vynájdené ešte pred naším letopočtom. Čína je považovaná za rodisko sójového mlieka, čo vysvetľuje najväčšiu popularitu tohto produktu v súčasnosti v ázijských krajinách.

Podľa histórie bol vynálezcom tohto bylinného nápoja čínsky filozof Liu An, ktorého matka nemala žiadne zuby, ale mala veľmi rada sójové bôby. Aby potešil svoju matku, prišiel s nápadom urobiť nápoj z fazule.

Prečo mlieko?

Sójové bôby sa dnes používajú v mnohých jedlách, u vegetariánov často nahrádzajú mäso a sú hlavnými zložkami syrov a omáčok. Sójové mlieko úspešne nahrádza bežné kravské mlieko, pričom so zvieratami nemá nič spoločnéProdukty. Chuť nápoja je sladká a navonok je veľmi podobná obyčajnému mlieku, pre ktoré dostal svoje meno. Nápoj je bielej farby, tekutej konzistencie a so zvláštnou vôňou. Zaujímavé je, že dokáže skysnúť rovnako ako bežné mlieko, po ktorom sa z rastlinného produktu vyrába fazuľový tvaroh, kefír alebo jogurt.

Produkcia sójového mlieka je zavedená v mnohých krajinách, najmä v tých, kde sójové bôby rastú vo veľkých množstvách. Veľkosériová výroba produktu spočíva v namáčaní bôbov, ich mletí na špeciálnych prístrojoch a lisovaní. Hotový výrobok sa pred plnením do fliaš zahreje, aby sa zbavil patogénnej mikroflóry, a odošle sa do balíkov a potom do regálov. Mimochodom, v predaji nájdete aj suché sójové mlieko, ktoré sa často používa na kŕmenie detí, ale nie v čistej forme. Na jeho získanie sa hotová kvapalina odparí a zvyšný prášok s orechovou príchuťou sa zabalí na predaj. Je to sušené sójové mlieko.

Zloženie produktu

Veľmi dôležitou nuansou pre mnohých ľudí je, že sójové mlieko vôbec neobsahuje laktózu, čo znamená, že ho môžu konzumovať ľudia s intoleranciou na túto látku.

Navyše, obsah kalórií v produkte je dvakrát nižší ako v kravskom mlieku, iba 40 kcal, čo umožňuje jeho pitie pri rôznych diétach. V nápoji je málo tukov a uhľohydrátov, sú ľahko stráviteľné, bielkoviny môžu svojim zložením pokojne nahradiť živočíšne.

Je obzvlášť dôležité vedieť, že výhody sójového mlieka spočívajú v jeho jedinečnom zložení aminokyselín. Iba sója obsahuje kompletný zoznam esenciálnych aminokyselín pre ľudí a mnoho ďalších prvkov.

Pre vegetariánov je tento produkt platným zdrojom mnohých základných živín. Mlieko obsahuje vysokú koncentráciu tokoferolu, ktorému sa pripisujú účinky proti starnutiu a protinádorové účinky. V zložení sú tiež vitamíny skupiny B, C, lecitín a retinol, ktoré stabilizujú fungovanie nervového systému. Nápoj obsahuje v malom množstve aj železo, sodík a horčík, no vápnik v ňom prakticky nie je, no mnohí výrobcovia ním mlieko obohacujú umelo.

Treba tiež poznamenať, že sójové mlieko obsahuje rastlinné hormóny, ktoré sú analogické ženským hormónom. Práve vďaka tomuto zloženiu sa produkt odporúča ženám piť v období menopauzy, aby sa predišlo priberaniu, osteoporóze a iným poruchám organizmu.

Výhody mlieka

Okrem uvedených užitočných vlastností produktu existujú aj ďalšie. Obsahuje teda vlákninu, ktorá pomáha tráveniu a bojuje proti toxínom. Samotný produkt je veľmi ľahký a nezaťažuje tráviaci systém. Jeho dietetické vlastnosti sú spôsobené jemnejšou štruktúrou mlieka, ktorá umožňuje znížiť sekréciu žalúdočnej šťavy počas jeho používania. To je dôležité pri vredoch alebo nadmernej sekrécii žalúdka, cukrovke a brušnom týfuse. Sójové mlieko je tiež užitočné pri prevencii a pri podozreniach na ochorenia kardiovaskulárneho systému, pretože neobsahuje absolútne žiadny cholesterol. Nutričná hodnota produktupoužívajte ho na kŕmenie dojčiat a prítomnosť bielkovín v kompozícii umožňuje vytvárať svalovú hmotu bez jedenia mäsa. Tento bylinný nápoj je veľmi užitočný pri obezite, no prítomnosť hormónov v ňom možno posudzovať z viacerých uhlov pohľadu.

Zaujímavé je, že sójový cukor okamžite vstupuje do krvného obehu bez toho, aby bol strávený, a je ekvivalentný glukóze.

Škoda pre telo

Každý by mal vedieť, že fytoestrogény obsiahnuté v sójovom mlieku majú tendenciu sa hromadiť v tele, keď sa konzumuje vo veľkých množstvách. To môže následne viesť k narušeniu endokrinného systému a hypotyreóze, zníženiu aktivity spermií u mužov a negatívnym zdravotným následkom pre tehotné a dojčiace ženy.

Aby ste teda získali len výhody sójového mlieka a vyhli sa škodám, pri jeho používaní musíte vedieť, kedy prestať a nepreháňať to.

Okrem toho k nevýhodám produktu patrí aj prítomnosť kyseliny fytovej v zložení. Zasahuje do úplného vstrebávania dôležitých stopových prvkov, takže ich prítomnosť v zložení nezaručuje, že telo dostane všetko, čo potrebuje.

Za nevýhodu možno považovať aj prípadnú intoleranciu sójového mlieka.

Kde kúpiť?

Vzhľadom na to, že produkt si u nás zatiaľ nezískal náležitú popularitu, kúpite ho len vo veľkých supermarketoch alebo cez internet. Je veľmi zriedkavé nájsť sójové mlieko v regáloch bežných obchodov, ale ak majú špeciálne oddeleniavegetariáni, potom by ste mali hľadať drink tam.

Pre výživu detí si môžete zakúpiť špeciálnu sójovú zmes, ktorá bude nevyhnutne obsahovať ďalšie zložky, čistý produkt pre dojčatá sa nevyrába. Nízka popularita samozrejme ovplyvňuje náklady. Balenie takéhoto mlieka si môžete kúpiť za najmenej 80 rubľov.

Recept na varenie doma

V skutočnosti príprava sójového mlieka vo vašej kuchyni nie je náročná, stačí si na to pripraviť sójové bôby. Na 1 kilogram z nich budete potrebovať 8 litrov vody, podľa potreby trochu soli a cukru.

Najskôr si fazuľu musíte pripraviť tak, že ju cez noc alebo aj 18 hodín namočíte do čistej prevarenej a jemne osolenej vody, aby nabobtnala a zmäkla. Je dôležité, aby boli vždy úplne pokryté tekutinou. Samotné fazule musia byť zrelé, bielej farby.

Recept na sójové mlieko pokračuje tým, že predtým namočené bôby sa vyberú z vody a pomelú mixérom alebo mlynčekom na mäso do hladka. Pripravená kaša sa zaleje polovicou pripravenej vody a nechá sa lúhovať 30-50 minút, potom sa dobre vytlačí cez gázu. Výsledný koláč sa znova naleje a nechá sa tiež 30-50 minút, potom sa znova vytlačí a obe časti mlieka sa navzájom zmiešajú. Počas lúhovania koláča ho môžete pravidelne miešať drevenou špachtľou.

Dokončuje prípravu domáceho sójového mlieka prevarením. V tejto chvíli nemôžete odísťpanvice, pretože takýto nápoj „utečie“oveľa rýchlejšie ako kravské mlieko. Hotový výrobok bude mať jemnú chuť hrášku v jeho čistej forme.

Aplikácia produktu

Vami pripravené prevarené mlieko môžete ihneď zjesť alebo ho použiť na prípravu polievok, palaciniek, cereálií a iných nápojov. Ak ho vykvasíte, získate výborný sójový jogurt, kefír či tofu tvaroh. Po zmiešaní s ovocnými šťavami sa získajú nádherné koktaily a po pridaní do kávy si nikto nevšimne rozdiel s bežným mliekom. Pri príprave polievok, pečiva, cereálií, omáčok a dokonca aj majonéz sa v mnohých krajinách používa rastlinné mlieko.

Produkt je možné použiť aj v oblasti kozmetológie ako súčasť masiek, krémov a pílingov.

Záver

Sójové mlieko je ľudstvu známe už dlho a stále nestratilo svoju popularitu, ale iba ju zvyšuje. To samozrejme naznačuje výhody produktu pre mnohých ľudí, ale môžete ho získať iba s miernym používaním. Odborníci neodporúčajú piť viac ako jeden pohár nápoja denne. Pri nákupe alebo kúpe fazule na jej výrobu je veľmi dôležité starostlivo sa pozrieť, aby obal bol označený ako „non-GMO“. Len to môže zaručiť príjem kvalitného sójového mlieka, ktoré telu skutočne pomôže.