Bravčové stehno: ako si vybrať a čo uvariť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bravčové stehno nie sú len vnútornosti, z ktorých sa dá variť želé. Niektoré jeho časti sú vhodné aj na pečenie, napríklad kolienka. Z nej môžete variť veľa chutných a originálnych jedál. Na to si však musíte vedieť vybrať správnu stopku a pripraviť ju.

Vyberte správne

Bravčové stehno je chutné a veľmi chutné, ak je správne vybrané a pripravené. Pri kúpe podobného produktu by ste mali venovať osobitnú pozornosť nasledujúcim kritériám:

1. Vek zvieraťa. Štruktúra mäsa závisí od tohto ukazovateľa. V tomto prípade platí zásada „čím mladší, tým nežnejší“. Optimálny vek zvieraťa nie je dlhší ako dva roky. Ak je tento ukazovateľ vyšší, mäso môže byť šľachovité a tvrdé.

2. Na varenie je lepšie vziať stopku zadnej nohy. Ideálna je časť, ktorá sa nachádza nad kolenom, bližšie k šunke. Mäso je tu mäkšie.

3. Bravčové stehno je lepšie kúpiť v špecializovanom obchode alebo na organizovanom trhu.

4. Pred kúpouoplatí sa požiadať predajcu o príslušnú dokumentáciu. Musí v ňom byť uvedené, že mäso bolo testované a je zdravotne nezávadné. V opačnom prípade existuje riziko zakúpenia produktu obsahujúceho patogénne mikroorganizmy.

Iné kritériá

Kúpim bravčové stehno, zvláštnu pozornosť treba venovať jeho hmotnosti. Mala by byť od 1200 do 1800 gramov. Ak je toto číslo oveľa vyššie, malo by to upozorniť. Môže to naznačovať, že zviera je veľmi staré, produkt bude príliš mastný, prípadne predajca naplnil produkt tekutinou a snaží sa oklamať svojich zákazníkov.

Ak plánujete uvariť stopku hneď po návrate domov, potom je lepšie ju kúpiť vychladenú. Ak výrobok čoskoro nebudete používať, má zmysel kupovať ho mrazený. Čerstvé mäso sa neskladuje dobre.

Ako pripraviť produkt

Najčastejšie varené bravčové stehno v rúre. Predtým by sa však malo mäso pripraviť. Postup pozostáva z niekoľkých krokov:

1. Rozmrazovanie. Postup sa vykonáva iba pri izbovej teplote. Nepoužívajte mikrovlnnú rúru. V opačnom prípade nebude mäso také šťavnaté a jemné.

2. Po rozmrazení je potrebné bravčové stehno dôkladne oškrabať a umyť pod tečúcou vodou.

3. Potom by mala byť stopka uvarená. Odporúča sa to urobiť ešte pred pečením.

Funkcie varenia

Po príprave mnohí ľudia odstránia kožu z drieku. Skúsení kuchári to však neodporúčajú. Šupka vám umožní zachovať šťavnatosť bravčového stehna. Vďaka nej zostane mäso mäkké a nebude presušené.

Na povrchu pokožky môže byť strnisko, ale pred varením ho neodstraňujte. Je lepšie to urobiť po tepelnom spracovaní. Potom budú vlasy jemnejšie. To vám umožní odstrániť štetiny bez väčších ťažkostí. Na záver treba bravčové stehno spáliť sviečkou alebo zápalkami.

Mám použiť marinádu? A vo všeobecnosti, ako variť bravčové stehná? Recept je celkom jednoduchý. Stopku nemôžete vopred marinovať, pretože varenie trvá veľmi dlho. To ho môže ešte viac zjemniť. Niektoré recepty umožňujú použitie cesnaku a zmesi korenín. Čo sa týka octu, ten urobí mäso tvrdším. Zároveň však dodá hotovému jedlu korenistejšiu vôňu a pikantnejšiu chuť.

Ako variť bravčové nohy

Koleno sa spravidla pečie v rúre. Používajú sa pritom rôzne metódy. Ako dlho trvá príprava? Zvyčajne sa bravčové stehno pečie v rúre dve alebo dokonca tri hodiny. Preto sa oplatí byť trpezlivý. Toľko času trvá tepelné spracovanie takýchto produktov. Po určenom čase bude stopka jemnejšia a mäkšia.

Na prípravu jedla môžete použiť rôzne koreniny, zeleninu a alkoholické nápoje, ako napríklad pivo.

Recept na pivo

Takže, skúsme uvariť bravčové stehná. Recept zahŕňa použitie nasledujúcej sady produktov:

• koleno - 1 kus;
• tmavé pivo – 2 až 2,5 l;
• cesnak - 9 strúčikov;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej – 3 polievkové lyžice. l.

Proces varenia

Recept na pečené bravčové koleno zvládne každá gazdinka. Najprv si umyte a potom osušte nohu. Potom sa oplatí urobiť niekoľko otvorov v kormidle. To je potrebné, aby bolo mäso počas procesu tepelného spracovania dobre namočené. Bravčové stehno sa tiež odporúča potrieť zmesou korenia a soli. Teraz by mala byť stopka ponechaná asi hodinu. Cibuľa musí byť olúpaná, ale nie nakrájaná. Cesnak by mal byť nasekaný nadrobno.

Stopka by mala byť umiestnená v hlbokej nádobe. Vhoďte aj cibuľu a pár strúčikov cesnaku. Výrobky sa musia naliať pivom. Nádobu je potrebné položiť na oheň a variť stehno jeden a pol hodiny. Po ukončení tepelného spracovania sa pivo neodporúča vylievať. Stále to bude potrebné.

Hotovú stopku nastrúhajte so zvyškami cesnaku a položte na plech. Bravčové stehno sa odporúča zaliať trochou zvyšného piva. Potom musí byť plech na pečenie vložený do rúry. Koleno sa oplatí variť pri teplote 180 – 200 ˚C hodinu a pravidelne podlievať pivom.

Varenie v rukáve

Bravčové stehno pečené v rukáve je veľmi chutné a šťavnaté. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• bravčové koleno - 1 kus;
• cesnak - 5 strúčikov;
• korenenie a soľ podľa chuti.

Kroky varenia

Stopka by sa mala dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Štetina - pred tepelnou úpravou opálte. V tomto prípade bravčové stehno nie je potrebné variť. Naozaj, pri pečení v rukáve je mäso dobre udusené a zmäknuté.

Pripravenú stopku nastrúhajte so soľou a korením. Okrem toho sa na ňom musí urobiť niekoľko rezov. Musia vložiť strúčik ošúpaného cesnaku. Teraz by sa mäso malo nechať niekoľko hodín marinovať.

Po určenom čase by ste mali stopku vložiť do rukáva a potom do zapekacej misy alebo na plech. Mäso je potrebné variť dve hodiny pri teplote najmenej 190 ˚С. 20 minút pred koncom varenia musí byť rukáv na niekoľkých miestach prepichnutý. Vďaka tomu sa na kolienku vytvorí chrumkavá chutná kôrka.

Recept na pikantné bravčové koleno pečené v rúre

Na prípravu voňavého a chutného jedla budete potrebovať:

• stredná stopka - 1 kus;
• horčica – 50 gramov;
• majonéza – 50 gramov;
• prírodný med – 50 gramov;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ako piecť

Stopka by sa mala umyť a potom uvariť, pridať korenie a soľ. Tepelná úprava by mala trvať aspoň hodinu. Počas tejto doby si môžete pripraviť marinádu. K tomu je potrebné v hlbokej nádobe zmiešať med, najlepšie tekutý, majonézu a horčicu.

Uvarenú stopku nastrúhajte s hotovou marinádou a potom ju opatrne zabaľte do fólie. Zároveň aj mäsomusí byť úplne uzavretá. Nakoniec položte bravčové stehno na plech a vložte do rúry.

Jedlo by sa malo piecť pri 200 ˚С hodinu. Potom by sa malo teplo znížiť a fólia sa rozvinie. Koleno pečieme do zlatista pri teplote aspoň 170 ˚С. Podávajte horúce.

Nakoniec

Bravčové stehno si môžete uvariť aj doma. Nie je to ťažké. Hlavná vec je správne pripraviť mäso a vybrať korenie. Splnenie všetkých požiadaviek vám umožní pripraviť chutné a voňavé jedlo v rúre. Pokiaľ ide o bravčové kopytá, najlepšie sa používajú na získanie želírovacieho činidla, pretože pozostávajú hlavne z kostí a žíl. Tieto droby sú ideálne na varenie želé.