Ako variť grilovačku? Ako si vybrať mäso na grilovanie? Ako pripraviť barbecue omáčku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kebab je mäsový výrobok, ktorý mnohí vnímajú ako hlavný chod alebo ako predjedlo. Mnohé hostiny sa bez neho nezaobídu, pretože kúsky údeného mäsa si získavajú srdcia miliónov gurmánov z celého sveta.

Aby bolo takéto jedlo skutočne chutné, musíte ho vedieť správne uvariť. V kuchyniach rôznych národov sveta existuje veľké množstvo ich odrôd, avšak, ako ukazuje prax, najchutnejší bol a zostáva kaukazský ražniči.

Ako variť grilovačku? Aké sú jemnosti tohto procesu? Aká je najlepšia omáčka na údené mäso? Toto všetko - ďalej.

Ako si vybrať mäso

Každý správny gril je vyrobený z mäsa. K tomu si môžete vybrať jeho rôzne druhy: kuracie, bravčové, jahňacie, hovädzie a iné. Každý začínajúci kuchár musí pamätať na to, že kľúčom k chutnému a šťavnatému grilovaniu je správna voľba.mäso, a nie podľa triedy, ale podľa kvality.

Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je čerstvosť hlavnej ingrediencie. Ideálne je, ak je mäso chladené, nie mrazené. Pri jej výbere na trhu si treba dať pozor na tie kúsky, ktoré budú mať číru šťavu a žiarivú farbu. Vôňa čerstvého mäsa by mala byť tiež príjemná, sotva vnímateľná.

Na varenie v dyme je vhodné zvoliť mäso z mladého zvieraťa - bude z neho možné uvariť ten najjemnejší ražniči. Z bravčového mäsa by ste si mali vyberať ružovkasté kúsky a z jahňacieho a hovädzieho mäsa - najčervenšie (možno s vrstvami bielej), pretože práve táto farba označuje najlepšiu kvalitu hlavnej ingrediencie.

Funkcie varenia jedál z jahňacieho mäsa

Ako variť šťavnaté jahňacie špízy? Práve pre správnu prípravu tohto druhu mäsa sú potrebné určité kulinárske zručnosti kuchára.

V prvom rade si treba dať pozor na kvalitu mäsa. Na grilovanie by ste si mali vyberať mliečne jahňatá mladšie ako jeden rok. Ideálnymi časťami jatočného tela na vytvorenie takejto mäsovej pochúťky by bola karé, sviečková alebo zadná časť stehna.

Ďalšou vlastnosťou jahňacieho kebabu je, že by sa mal konzumovať ihneď po uvarení. V opačnom prípade bude mäso tvrdé a bude ťažké ho žuť.

Recept na jahňaciu marinádu

Ako variť jahňacie špízy? Aby to bolo veľmi chutné a šťavnaté, nestačí vybrať vynikajúce mäso - budete musieťstále zvoľte správnu marinádu, ktorej zložky dokonale vyživia každý kúsok. Zvážte jednu z týchto možností.

Na prípravu marinády na kilogram jahňacieho mäsa by ste si mali vziať veľké množstvo zmesi papriky (alebo čiernej mletej samostatne) a tiež soľ. Vytvorte zmes korenia a opatrne ňou potrite každý kúsok mäsa. Potom by sa mala hlavná zložka vložiť do marinovacej misky a nakrájať na 4 veľké cibule. Na vrch všetkých ingrediencií posypte 150 ml vína (najlepšie je piť suché), ako aj rastlinný olej podľa chuti. Všetky spojené zložky sa musia dobre premiešať a nechať desať minút pôsobiť. V prípade, že sa na prípravu grilu použije mäso starého zvieraťa, malo by byť 3-4 hodiny marinované.

Po marinovaní sa mäso môže piecť na grile alebo na elektrickom grile.

Funkcie varenia bravčových špízov

Veľké množstvo fanúšikov tohto horúceho mäsového jedla uprednostňuje variant, ktorý sa pripravuje z bravčového mäsa. Podľa mnohých gurmánov je bravčový kebab obzvlášť jemný. Aké je jeho tajomstvo? Samozrejme, v správnom mäse.

Ako si vybrať mäso na grilovanie bravčového mäsa? V prvom rade si treba uvedomiť, že musí byť tučné – len tak bude hotové mäso skutočne jemné. Okrem najtučnejších častí môžete použiť aj bravčovú panenku, rebrá či karé, ako však radia mnohé kuchárky,mal by sa uprednostniť golier.

Vybrané mäso musí byť mladé – to je ľahko pochopiteľné podľa jeho farby: za správnu farbu sa považuje ružovo-červená.

Ak chcete, aby bolo jedlo pikantnejšie, použite cibuľu do marinády, ktorá mu dodá extra šťavnatosť.

Recept na bravčovú marinádu

Ako marinovať mäso? Na kilogram kvalitného mäsa nakrájaného na malé kúsky by ste mali poukladať tri citróny nakrájané na tenké plátky. Na prípravu omáčky na takýto kebab kombinujte v jednej miske pár lyžičiek koriandra, jednu červenú mletú papriku, pol lyžice mletého zázvoru, ako aj dve polievkové lyžice sušenej bazalky, soľ a čierne korenie. K týmto zložkám by sa mal pridať nasekaný bobkový list, ako aj päť polievkových lyžíc olivového oleja. Všetky ingrediencie musia byť dobre premiešané s mäsom, pevne zakryté pokrievkou a nechať cez noc marinovať.

Tento lahodný recept na kebab odporúča piecť mäso na otvorenom ohni maximálne 10 minút, pričom každý špíz pravidelne otáčajte.

Gruzínska marináda

Tento jednoduchý typ marinády bol vynájdený v krajine, kde sa jedlá varené na otvorenom ohni pripravujú podľa tých najchutnejších receptov – v Gruzínsku. Ako variť grilovanie podľa tradičného gruzínskeho receptu? Na to vezmite veľké množstvo cibule (6 hláv na 600 g bravčového mäsa), nakrájajte ju na kolieska a pridajte k nej veľké množstvo zmesi mletej papriky. Potom vcibuľu, pridáme mäso nakrájané na malé kocky, opäť dobre premiešame a prikryté fóliou alebo pokrievkou odložíme na 5-6 hodín na chladné miesto.

Keď je mäso hotové, treba ho navliecť na špíz, striedavo s nakladanou cibuľou, ako aj s plátkami paradajok a smažiť do mäkka. Hotové jedlo podávajte najlepšie so zeleninou - koriandrom sa na tento účel používa gruzínska národná kuchyňa.

Ako variť gril na elektrickom grile

V prípade, že nie je možné zapáliť živý oheň a grilovať na otvorenom ohni, môžete použiť elektrický gril, ktorý sa predáva v predajniach domácich spotrebičov. Týmto spôsobom môžete variť akékoľvek mäso. Výhodou tohto spôsobu je rýchlosť varenia, čo sa hodí najmä napríklad počas hostiny. Na varenie mäsa na elektrickom grile sú spravidla obzvlášť požadované marinády, ktoré rýchlo vyživujú kúsky mäsa. Zvážte jednu z nich.

Na 1200 g bravčového mäsa (na tento účel je vhodné použiť panenku) by ste si mali vziať pár cibúľ a nakrájať ich na kolieska. Je potrebné k nim pridať 100 g majonézy, soľ a korenie podľa chuti (môžete použiť hotové balenie, ktoré ľahko nájdete v obchode). Uvedené ingrediencie je potrebné dobre premiešať a pridať mäso nakrájané na malé kúsky.

V takejto marináde môže byť mäso marinované hodinu aj celú noc - v každom prípade bude výstup jemný a voňavýriad. Keď je pripravený na vyprážanie, každý kus by mal byť navlečený na špíz, striedavo s cibuľovými krúžkami a poslaný na elektrický gril. Jedlo bude hotové už za 15 minút.

Funkcie varenia hovädzích špízov

Málo začínajúcich kuchárov vie variť hovädzie špízy. Niektorí sa vo všeobecnosti radšej nestretnú s týmto druhom mäsa, pretože prax ukazuje, že nakoniec je to dosť ťažké. Hlavným tajomstvom varenia hovädzích špízov je dlhší čas marinovania.

Pokiaľ ide o výber mäsa, pri tomto type grilovania je najlepšie uprednostniť filé, hruď alebo zadné stehno. Všetky ostatné kusy budú s najväčšou pravdepodobnosťou nepoužiteľné.

Mnohí šéfkuchári tiež odporúčajú zvoliť si na hovädzie špízy mäso z mladého teľaťa – ukáže sa, že bude najjemnejšie.

Recept na marinádu z hovädzieho mäsa

Správna marináda je kľúčom k úspechu. Ako teda marinovať mäso? Na tento účel by sa mal nakrájať na malé kúsky, vložiť do veľkej misy a posypať zmesou soli a korenia. Ďalej by sa do riadu mali umiestniť tri cibule nakrájané na krúžky. V samostatnej miske musíte zriediť pár polievkových lyžíc octovej esencie a 500 ml vody, potom nalejte mäso výslednou tekutinou. Mali by ste tiež pridať lyžicu slnečnicového oleja, dôkladne premiešať a nechať cez noc prikryté pokrievkou.

Pomocou tohto chutného receptu na grilovanie môžete získaťpikantné horúce mäsové jedlo, ktoré bude chutiť jemne kyslo.

Cesnaková barbecue omáčka

Mnohí milovníci tohto mäsového jedla uprednostňujú použitie hotových produktov, ktoré sa ponúkajú na pultoch obchodov ako barbecue omáčka: kečup, adjika, horčica, majonéza a iné. Iba skutoční gurmáni ho však varia sami, pričom suroviny vyberajú ručne a experimentujú. Ako pripraviť barbecue omáčku? Originálnou verziou môže byť biely cesnak, vďaka ktorému bude chuť mäsa pikantnejšia.

Pri príprave si vezmite tri strúčiky cesnaku a pretlačte ich drvičom. K nim musíte pridať nakrájanú zeleninu, tri čajové lyžičky sójovej omáčky a pohár kyslej smotany. Všetky ingrediencie by mali byť osolené a okorenené podľa chuti, potom opatrne trieť, kým nebude hmota homogénna.

Pred podávaním je vhodné túto omáčku nechať lúhovať asi pol hodiny - jej chuť sa tak rozjasní. Malo by sa tiež pamätať na to, že je žiaduce použiť ju okamžite, pretože trvanlivosť takejto omáčky je malá - asi 8-10 hodín. Táto skutočnosť je spôsobená tým, že je vytvorený na báze fermentovaného mliečneho výrobku podliehajúceho skaze.

Horčicová barbecue omáčka

Ďalšia zaujímavá verzia omáčky, ktorá sa hodí k ražniči z bravčového alebo jahňacieho mäsa. Aby ste to urobili, musíte v jednej miske zmiešať pár natvrdo uvarených kuracích žĺtkov, 1,5 lyžičky horčice, lyžicu citrónovej šťavy a tiež10 ml sójovej omáčky. Všetky zložky musia byť zmiešané, kým nebudú hladké. Potom by sa k uvedeným surovinám malo pridať čierne mleté korenie podľa chuti, štipka cukru a 180 ml kyslej smotany (najlepšie je vziať tú, ktorá nekysne). Všetky komponenty by mali byť dôkladne rozomleté a pevne uzavreté vekom a vložené do chladničky aspoň na hodinu.

Na prípravu takejto originálnej omáčky si môžete vziať akúkoľvek horčicu – mnohí kuchári odporúčajú používať francúzsku (so zrnkami). Keď je horčičná omáčka pripravená, má veľmi jemnú textúru a obzvlášť príjemnú chuť, ktorá prekvapí všetkých hostí a členov rodiny.

Ako grilovať

Správne vybrané mäso a vhodná marináda je, samozrejme, kľúčom k lahodnému jedlu. Ak však začínajúci kuchár nevie, ako správne grilovať na grile, môže mäso jednoducho presušiť a tým ho zničiť. Aké sú teda tajomstvá pečenia mäsa na otvorenom ohni?

V prvom rade by ste si mali dať pozor na hustotu ukladania kúskov mäsa na špízy - nemali by k sebe príliš priliehať. Po napichaní mäsa je potrebné ho položiť na uhlíky, ktoré by predtým už mali byť výrazne vyhorené. Profesionálne kebaby odporúčajú začať proces varenia mäsa na vyššej teplote a udržiavať jeho intenzitu, kým kúsky nezružovejú. Potom by sa malo teplo znížiť zalievaním uhlia vopred pripravenou vodou a vo varení by sa malo pokračovať pri nízkej teplote a viac.diely na dym.

Ako určiť pripravenosť mäsa? Veľmi jednoduché: pri krájaní pustí čistú šťavu.