Klasifikácia medu: druhy, chuť, nutričná hodnota

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Med vyzerá ako viskózna a voňavá hmota tekutej alebo kryštalickej konzistencie, priehľadná alebo biela, žltá alebo hnedá a dokonca hnedá. Ide o jeden z najstarších produktov, ktoré ľudstvo pozná. Med tradične vyrábajú včely z nektáru zbieraného z kvetov. Dnes však existujú aj iné spôsoby, ako získať túto sladkú pochúťku. Každý vie, ako chutí med. Aký bohatý je však jeho rozsah? Klasifikácia medu podľa rôznych kritérií bude uvedená v našom článku. Pozrime sa podrobnejšie na to, aké sú zdroje jeho prijatia a ktorý typ sa považuje za najužitočnejší.

Prírodný a umelý med

Prvá klasifikačná funkcia vám umožňuje rozdeliť do samostatnej skupiny produkt, ktorý nemá prakticky nič spoločné s včelárstvom. Klasifikácia medu podľa pôvodu ho rozdeľujekomu:

• natural;
• umelé.

Prvý typ sa získava prirodzene a druhý sa získava v podnikoch potravinárskeho priemyslu zahrievaním roztoku sacharózy s mliečnou alebo inými kyselinami, po čom nasleduje pridanie prírodného medu do hmoty. Okrem toho ich koncentrácia zvyčajne nepresahuje 8-10 %.

Prírodný med sa získava ako výsledok fermentácie nektáru kvetov alebo medovice včelami. Má najvyššiu nutričnú hodnotu a má liečivé a baktericídne vlastnosti. Chemické zloženie medu nie je konštantné. Závisí to od druhu medonosných rastlín, z ktorých včely nazbierali nektár, ako aj od sezóny.

Druhy medu podľa zdrojov zberu

Za zmienku stojí, že všetky typy klasifikácie medu nižšie sa vzťahujú na produkt prírodného pôvodu.

V závislosti od zdrojov zberu rozlišujú:

1. Kvetový med. Prezentovaná odroda je produktom zberu a spracovania kvetového nektáru zozbieraného včelami. Kvetový med je jednokvetý a viackvetý. Prvý včelí extrakt z nektáru kvetov rovnakého druhu (pohánka, lipa, akácia atď.) A druhý - z rôznych medonosných rastlín (lúka, step atď.).
2. Medovicový med. Získava sa ako výsledok fermentácie medovice a medovice včelami. Tento med má najvyšší obsah minerálnych prvkov. Ale v Rusku sa na rozdiel od ďalekých krajín spracúva iba v potravinárskom priemysle.
3. Zmiešanémed. Tento produkt je zmesou kvetu a medovky v rôznych pomeroch.

Druh podľa botanického pôvodu

V závislosti od medonosnej rastliny klasifikácia medu zahŕňa jeho rozdelenie do nasledujúcich odrôd:

1. Agátový med. Táto odroda je jednou z najlepších. V tekutom stave je med z nektáru akáciových kvetov priehľadný a po kandizovaní okamžite zbelie.
2. Čučoriedka. Tento druh medu je produktom spracovania nektáru kvetov čučoriedky obyčajnej, ktorá rastie na Kryme a v európskej časti Ruskej federácie. Vyznačuje sa zlatožltou farbou a jemnou chuťou.
3. Pohánkový med má tmavočervený alebo hnedý odtieň a špecifickú chuť. Vyznačuje sa zvýšeným množstvom železa v zložení.
4. Gaštan je nekvalitný med zbieraný včelami z gaštana, ktorý má horkú, nepríjemnú pachuť.
5. Limetka. Medzi včelármi jej patrí druhé miesto v obsahu živín po pohánke. Jeho chuť je intenzívna, vôňa výrazná. Na pohľad má tento med takmer priehľadnú jantárovú alebo svetložltú farbu.
6. Slnečnicový med chutí dobre, keď je tekutý. Po prechode do iného stavu sa stáva viskóznym, menej atraktívnym a získava svetložltý odtieň. Slnečnicový med má vysokú enzýmovú aktivitu.
7. Ďatelinový med je vysoko kvalitný druh. V tekutom stave je takmer priehľadný a po kryštalizácii zbelie. Mápríjemná chuť a vôňa.
8. Vres – Tento med nízkej kvality sa vyrába z nektáru kvetov ružového vresu. Má viskóznu štruktúru, pomaly kryštalizuje a má kyslú, horkú chuť.
9. Donnikovy - prírodný biely med s jemnou chuťou a príjemnou vôňou.
10. Ovocie – med zozbieraný z kvitnúcich ovocných stromov. Táto odroda má vysoký obsah glukózy.

Podľa botanického pôvodu existuje viac ako päťdesiat rôznych druhov medu. Líšia sa farbou, chuťou, vôňou a zložením minerálov.

Klasifikácia medu podľa spôsobu výroby

Na tomto základe sa rozlišujú tieto druhy medu:

• odstredivé;
• pressed;
• mobil.

Každá odroda má svoje vlastné charakteristiky.

Odstredivý med je v klasifikácii definovaný ako najbežnejší z vyššie uvedených druhov. Extrahuje sa z plástu pomocou medovej odstredivky nazývanej medomet. Môže byť tekutý alebo kryštalizovaný.

Lisovaný med sa získava z plástov lisovaním a iba vtedy, ak sa nedá vylisovať medometom. Vresový produkt patrí k tomuto druhu.

Hláskový med sa predáva v rámikoch, sekciách alebo jednotlivých kusoch. Produkt v uzavretých hrebeňoch je obzvlášť vysoko cenený.

Klasifikácia podľa praktického použitia

Na tomto základe sa med delí na tieto druhy:

• healing;
• jedlo;
• cukrovinky;
• nepotravinové (jedovaté).

Posledný druh sa získava po spracovaní nektáru zozbieraného z kvetov rastlín ako azalka, vres močiarny, divoký rozmarín, andromeda, čemerica. Tento druh medu nie je dostupný na predaj. U ľudí spôsobuje otravu, podobnú intoxikácii alkoholom. Preto sa mu hovorí aj opitý med.

Priehľadnosť a farba, chuť a vôňa

Prírodný med môže mať odtiene od svetložltej po tmavohnedú, ako aj hnedú, v závislosti od medovej rastliny, z ktorej bol nektár zozbieraný. Klasifikácia medu podľa farby vám tiež umožňuje určiť jeho typ. Napríklad svetlé odrody sa získavajú z nektáru z kvetov akácie, lipy, slnečnice a tmavé odrody sa získavajú z mliečnika alebo pohánky.

Pri vyšetrovaní medu sa vyhodnocujú aj jeho ďalšie ukazovatele. Napríklad aróma môže byť nízka až vysoká. Kvalitný med nemá žiadny cudzí zápach. Chuť by mala byť tiež svetlá a príjemná. Nemali by existovať žiadne nepríjemné príchute.

Aký med je najzdravší?

Pokiaľ ide o klasifikáciu medu podľa jeho úžitkovosti, na prvé miesto treba právom dostať pohánkový med. Obsahuje asi 37 % glukózy a 40 % fruktózy. Obsahuje veľké množstvo minerálov, najmä železa, a bielkovín. Pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu, čistiť cievy, obnovovať krv a regenerovať poškodené tkanivá.

Ďalší najužitočnejší, podľa včelárov,patrí k lipovému medu. Obsahuje okrem glukózy a fruktózy prchavé antimikrobiálne látky. Pomôže pri bolestiach hrdla, laryngitíde, bronchiálnej astme. Lipový med je vynikajúce preháňadlo a expektorans.

Tretím najužitočnejším produktom je akácia. Je dokonale absorbovaný telom dospelých a detí, bez toho, aby spôsoboval alergické reakcie. Akáciový med je vhodný pre diétnu výživu, pretože obsahuje enzýmy, ktoré zlepšujú trávenie.

Ďatelinový med sa považuje za nemenej užitočný pre ľudské telo. Obsahuje látku kumarín, ktorá riedi krv. Pravidelné používanie tohto produktu je najlepšou prevenciou srdcového infarktu a mŕtvice.

Klasifikácia medu v komoditnej vede

Vyššie uvedený produkt je medzi kupujúcimi veľmi žiadaný. V súlade s nomenklatúrou komodít, podľa ktorej je tovar zatriedený (cukor, med, škrob atď.), je zaradený do skupiny 04 položky 0409 spolu s mliečnymi výrobkami a vtáčími vajcami. Do tejto položky patrí prírodný med produkovaný včelami alebo iným hmyzom. Je dôležité, aby to bol výrobok, ktorý neobsahuje cukor a žiadne ďalšie prídavné látky. V názve je povinné slovo „prírodné“.

Klasifikácia umelého medu ho zaraďuje do položky 1702.

Ďalšie funkcie klasifikácie

Baškir, Altaj, Ďaleký východ, Kaukaz, Stredná Ázia a ďalšie sa rozlišujú podľa regiónu.

Med je podľa hustoty (konzistencie) tekutý akandizované (kryštalizované). Prvý je čerstvý, čerpaný z buniek v aktuálnej sezóne. Druhým typom je med, ktorý vzniká prirodzene ako výsledok procesu kryštalizácie. Pri cukrovaní bude produkt získaný z rôznych medonosných rastlín trvať nerovnomerne dlho. Forby zostávajú v tekutom stave najdlhšie. Slnečnicový med kryštalizuje najrýchlejšie.