Sušená platesa doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Lahodná sušená ryba nie je len ideálnym občerstvením k pivu. A bez peny ide s ofinou, najmä v teplej spoločnosti priateľov. V tomto prípade je najdôležitejším kritériom kvalita solenia, ako aj proces ďalšej prípravy. V obchodoch málokedy nájdete vydarenú, podľa nás, rybu. Môže byť presolená alebo presušená a niekomu sa ukáže, že je príliš mokrá. Ideálnou možnosťou je preto uvariť si ho doma sami. Dnes nás zaujíma sušená platesa. Ako ho uvariť, aby „škrípalo až za ušami“? Toto je skutočné umenie, pretože z tých, ktorí sa pokúšali pripraviť prvýkrát, sa často ukázali lepkavé, presolené alebo nedostatočne solené ryby, ktoré sa rýchlo skazili.

Rieka alebo more

Najčastejšie sa v našich predajniach predávajú sušené pleskáče, ostrieže a ďalší obyvatelia riek. Chutia dobre, no aj tak sa kvalitou nedajú porovnať s morskými rybami. Preto, ak sa rozhodnete kúpiť čerstvo zmrazený výrobok a variť ho sami, je lepšie uprednostniť druhý. Sušený platýz je skutočnou pochúťkou. Skúste raz a navždyzabudni na ploticu a pleskáča.

Ďalším dôležitým faktom je infekcia riečnych rýb helminthickými inváziami. Pri výbere morského života prakticky nič neriskujete. Preto je sušená platesa oveľa vhodnejšia ako ostriež, na ktorého sme zvyknutí.

Sušené alebo sušené

Ľudia si tieto dva spôsoby varenia najčastejšie zamieňajú, preto sa trochu pozastavme pri terminológii. Sušené ryby sa získavajú sušením vopred nasolených surovín. Môže to byť aj mäso. Často sa však označuje aj ako sušený. V čom je rozdiel? Sušené ryby sú kompletné a nezávislé jedlo. Sušený predvalok sa však považuje za polotovar. Môže byť čerstvé aj solené, ale používa sa iba na varenie a nie ako samostatné občerstvenie.

Spôsob spracovania

Prečo nás dnes zaujíma sušená platesa? Koniec koncov, môžete ho rýchlo vyprážať alebo uvariť koláč. Ide o to, že takéto spracovanie umožňuje pripraviť ryby na budúce použitie. Ak natrafíte na veľkú dávku čerstvých rýb za rozumnú cenu, tak určite využite ponuku. Sušená platesa je diétny produkt, ktorý možno skladovať mesiace.

Ak chcete získať kvalitnú a chutnú rybu, musíte ju najskôr naložiť a potom už len visieť na vetranom mieste a je pripravená. To znamená, že neprechádza tepelnou úpravou a zachováva si všetky vitamíny a stopové prvky v plnom rozsahu. A tých je v rybách veľa. Ide o polynenasýtené mastné kyselinyvápnik a jód, železo a fosfor. Pravidelná konzumácia takéhoto produktu v potravinách pomáha predchádzať ochoreniam srdca a ciev, zlepšuje funkciu štítnej žľazy, normalizuje zrážanlivosť krvi a znižuje cholesterol.

Kalorické sušené ryby

Táto otázka zaujíma väčšinu žien. Samozrejme, ak dodržiavate pravidlá zdravej výživy, slané produkty nie sú zahrnuté v zozname toho, čo by ste mali jesť. Stále však stojí za to sa z času na čas rozmaznávať, najmä pokiaľ ide o taký užitočný produkt, akým je sušená platesa. Tento produkt nie je len diétny, ale tiež nespôsobuje prírastok hmotnosti. Preto sa aj počas prísnej diéty môžete potešiť kúskom alebo dvoma sušenými rybami, čím si spestríte svoj jedálniček.

Výber čerstvo zmrazeného produktu

Ak bývate v blízkosti námorných prístavov, ponuky zvyčajne nemajú konca. Prekvapivo, fajnšmekri si starostlivo vyberajú, ktorú plochú krásku im ponúknu kúpiť. Predpokladá sa, že sušená platesa je najchutnejšia zo všetkých predstaviteľov tohto druhu. Mimochodom, jeho cena v sušenej forme je tiež najvyššia. Toto treba mať na pamäti, ak plánujete predávať varené ryby na predaj.

Spôsob varenia

V prvom rade si musíme kúpiť kvalitný produkt. Zvyčajne ide o mrazené ryby v rovnátkach, ktoré bude potrebné trochu rozmraziť. Nečakajte však, kým úplne rozmrzne, len toľko, aby ste mohli jednu oddeliťz iného. Teraz ho musíte zoradiť podľa veľkosti. Ak sa tak nestane, bude ťažké odhadnúť dávkovanie soli, ako aj čas potrebný na jej úplnú pripravenosť.

Učíme sa robiť všetko podľa vedy

Aby boli ryby dokonalé, soľ si vyžiada 4,7 % z celkovej hmotnosti ryby. Preto odvážte oddelene veľké a malé vzorky a získajte optimálny pomer. Podľa referenčných kníh a učebníc je tento podiel oveľa vyšší, od 7 do 15%, ale v tomto prípade vám záleží viac na bezpečnosti rýb, a nie na chuti. Rybu jednoducho posypeme soľou a navrch dáme útlak. Malé exempláre strávia v soli 48 hodín a tie, ktoré sú väčšie ako 20 cm, môžu ležať tri dni.

Na konci tejto doby budete musieť každú rybu umyť od soli a zľahka namočiť do čistej vody. Pre malé ryby to budú dve hodiny a pre veľké ryby tri. Zostáva veľmi málo, čoskoro budete mať najchutnejšiu sušenú platesu. Recept je jednoduchý, ale treba si naň zvyknúť. Nezabudnite, že jódovaná soľ nie je pre vás vhodná. Na solenie potrebujete veľký kameň, mletie č. 2.

Proces sušenia

Budete potrebovať fotoaparáty alebo rámy, ktoré sú úplne chránené pred rôznym hmyzom. Mali by byť inštalované v tieni, aby na ne nedopadalo priame slnečné svetlo. Ale vánok je veľmi vítaný. Optimálna teplota je +15. Každá kópia je v oblasti chvosta prepichnutá drôtom a v tejto podobe zostáva visieť. Veľké ryby sa odstraňujú po 5 dňoch, malým jedincom stačia štyri.

Sušená platesa, varená doma, je veľmi chutná, ale musíte dodržať všetky jemnosti: ešte zmrazenú rybu osolte, dodržte proporcie a nezabudnite rybu umyť, namočiť a vysušiť pri nízkej teplote teplota. Priemyselné závody využívajú teplovzdušné dúchadlá. V tomto prípade sa proces sušenia urýchli, ale kvalita konečného produktu sa výrazne zhorší. Preto sa neodporúča opakovať takýto zážitok doma, je lepšie počkať, kým vetrík urobí svoje.

Namiesto záveru

Platasa je veľmi užitočná ryba, takže ak náhodou nájdete veľkú dávku, určite si ju kúpte a pripravte na budúce použitie. V procese sušenia, na rozdiel od vyprážania a varenia, sú všetky vitamíny a mikroelementy úplne zachované, čo z neho robí neuveriteľne hodnotný potravinový výrobok. Obsah kalórií sušenej platesy je iba 85 kcal na 100 g produktu, čo je veľmi nízky ukazovateľ. Považuje sa za diétny produkt, veľmi cenný v klinickej výžive. Platesa je navyše považovaná za účinné afrodiziakum. Ak však varená a vyprážaná platesa nemá žiadne kontraindikácie, potom možno považovať prítomnosť soli za takú. Tehotné ženy, pacienti s hypertenziou a ľudia s chronickým ochorením obličiek by sa mu mali vyhýbať alebo ho konzumovať v malých množstvách.