Platesa vyprážaná na panvici: recept s fotografiou

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Okrem svojej jedinečnej štruktúry vie platesa prekvapiť aj svojou lahodnou chuťou. Suší sa, pečie v rúre s rôznymi prílohami a korením, dusí sa zeleninou, solené, ale vyprážané ryby sa právom považujú za najchutnejšie. Takéto nenáročné jedlo si na prvý pohľad zaslúži osobitnú pozornosť.

Pár slov o rybách

Vyprážanie platesy nie je vôbec zložité, vďaka plochému a tenkému telu sa uvarí veľmi rýchlo. Ochutenie rýb správnym množstvom korenia a oleja vytvára skutočne lahodnú pochúťku.

Toto jedlo je navyše jedným z tých, ktoré sú pripravené za pár minút. To je dôvod, prečo vyprážaná platesa môže prísť na záchranu, keď hosteska nemá absolútne čas na vytváranie zložitých kulinárskych majstrovských diel. Vo všeobecnosti je táto ryba celkom schopná stať sa sýtou, voňavou a zdravou večerou.

Funkcie

V skutočnosti je platesa považovaná za jednu z najkontroverznejších potravín. Dá sa uvariť neuveriteľne chutne alebo pokaziťna samom začiatku procesu. A aby ste ryby obdarili magickými vlastnosťami, musíte sa vyzbrojiť aspoň niekoľkými receptami. Vyprážaná platýza, správne uvarená, je šťavnatá, stredne tučná a bez nepríjemného zápachu. A samotný proces nezaberie viac ako pol hodiny.

Na jedlo si môžete zásobiť už nakrájané rybie filé alebo si kúpiť celé telo. Je pravda, že posledná možnosť zahŕňa dodatočnú prípravu platesy, ktorá bude nejaký čas trvať. Nezabudnite to vziať do úvahy v procese.

Mimochodom, ryby môžete strihať špeciálnymi nožnicami alebo jednoduchým, no čo najostrejším nožom. A pre samotné jedlo budete potrebovať minimálnu sadu produktov: trochu korenia a slnečnicového oleja. Aj v takomto zložení bude vyprážaná platesa úžasne chutná. Ak chcete prekvapiť svojich hostí a rodinu nezvyčajným, pikantným jedlom, môžete rybu navyše upiecť v rúre.

Ako šikovne poraziť platesu

Samozrejme, najjednoduchšie je kúpiť si filet už plne pripravený na ďalšie spracovanie, ktorý sa svojim vzhľadom ani zďaleka nepodobá plochej rybe v tvare diamantu. Ak máte na sklade čerstvé alebo mrazené telo, najskôr ho očistite.

Najprv odrežte platýsovi hlavu. V tomto prípade musíte mierne pootočiť svetlú stranu korpusu, aby ste jasne videli tmavú časť s vnútornosťami, ktorú bude v skutočnosti potrebné odrezať. Po odstránení hlavy vyčistite vnútro ryby, vytiahnite všetok prebytok adôkladne ho opláchnite, najlepšie pod tečúcou vodou.

Potom položte kostru na dosku a opatrne odrežte plutvy na oboch stranách a potom aj chvost. V tejto fáze je ryba takmer pripravená na ďalšie manipulácie, už len ostáva zoškrabať platýzu nožom po stranách, čím sa očistí od zvyškov šupín a ostňov.

Skúsení šéfkuchári síce jednohlasne tvrdia, že práve koža z rýb dodáva pokrmu počas vyprážania nepríjemný zápach. Preto je žiaduce odrezať ho z povrchu filé úplne. Ak pracujete s mrazenou platesou, bude to veľmi jednoduché, ale s čerstvým jatočným telom budete musieť trochu pohrať. Koža sa musí opatrne stiahnuť z povrchu pomocou veľmi ostrého tenkého noža.

To je všetko, ryba je pripravená na ďalšie varenie. Ak je to žiaduce, môžete jatočné telo premeniť na plnohodnotné filé. Aby ste to dosiahli, stačí nožom vypáčiť chrbticu a opatrne ju vytiahnuť, pričom rybu rozdelíte na dve časti.

Recept na platesu vyprážanú na panvici (s fotografiou)

Jedným z najlepších spôsobov, ako variť túto úžasnú rybu, je vyprážať ju v kombinácii s kyslou smotanou. A ak pridáte aj pochúťku s orieškovou náplňou, jej chuť bude vynikajúca a jedinečná.

Na prípravu pikantnej vyprážanej platýzy podľa receptu budete potrebovať:

• 0,5 kg rybie filé;
• 250 g kyslej smotany;
• polievková lyžica rastlinného oleja;
• rovnaké množstvo – krémové;
• pár strúčikov cesnaku;
• 50 g vlašských orechovorechy;
• 2 lyžice múky;
• cibuľová hlava;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Proces

V prvom rade očistite, opláchnite a nakrájajte platesu. Potom ho nakrájajte na veľké kúsky.

Ošúpte a nakrájajte cibuľu na kolieska a potom ju pošlite na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom. Smažte ho päť minút.

Zatiaľ cibuľa chradne na panvici, každý kúsok ryby obalíme v múke a tiež položíme na horúci povrch. Keď platýza získa lahodný zlatý odtieň, znížte teplo.

Pomeľte orechy na konzistenciu múky pomocou mlynčeka na kávu alebo mažiara. Potom k nim pridajte trochu soli, korenia a kyslej smotany. Platýs chradnúci na panvici prelejte pripraveným dresingom.

Keď zmes uvarí, nechajte ju na ohni ďalších 5 minút. Dokončite pridaním múky na zahustenie omáčky. Všetko jemne premiešame, aby sa kúsky ryby nepolámali. Voliteľne pre arómu pošlite do hmoty bobkový list.

Hotové jedlo preložíme do servírovacej misky, ozdobíme plátkami citróna, vetvičkami byliniek a podávame. Vyprážaný platýz v kyslej smotanovej omáčke môže nahradiť hlavný chod alebo sa stať výborným doplnkom zložitejšej gastronomickej kompozície. Mimochodom, hodí sa k nemu tradičný pilaf alebo jednoduchý zeleninový šalát.

Recept s fotkou vyprážanej platesy v cestíčku

Už dávnoJe zvykom, že rybu obalíme v múke, aby získala krásnu zlatistú kôrku. Ak varíte vyprážanú platesu v cestíčku, na výstupe dostanete nezvyčajne jemnú a šťavnatú pochúťku. Toto jedlo určite poteší nielen dospelých, ale aj deti. Stojí za zmienku, že vyprážanú platýzu sa odporúča variť v cestíčku na panvici na silnom ohni.

Na toto jedlo budete potrebovať:

• 4 rybie filé;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 vajcia;
• polievková lyžica citrónovej šťavy;
• 100 g majonézy;
• pol pohára bieleho vína alebo svetlého piva;
• pohár múky;
• trochu rastlinného oleja na vyprážanie;
• soľ podľa chuti;
• plátky citrónu a vetvičky byliniek na ozdobenie hotovej pochúťky.

Varenie

Najprv by ste mali pripraviť cesto na ryby. Za týmto účelom nalejte múku do hlbokej misky a potom do nej pridajte oddelené žĺtky a víno. Nechajte túto zmes teplú pol hodiny, potom v samostatnej miske vyšľahajte zvyšné bielkoviny, kým nevznikne nadýchaná pena a nalejte do nej.

Nastavte panvicu na maximálnu teplotu. Vopred nakrájané filé z oboch strán osolíme a okoreníme. Potom začnite smažiť rybu: kúsky striedavo namáčajte do pripraveného cesta a nechajte na panvici dozlatista.

Teraz už zostáva len pripraviť cesto pre platesu. Všetko je tu veľmi jednoduché: zmiešajte majonézu s citrónovou šťavou amletý cesnak. Opečenú rybu preložíme na tanier a polejeme horúcou omáčkou.

Na záver pochúťku ozdobte krásne nakrájanými plátkami citróna a vetvičkami byliniek, najlepšie kôprom. Hoci dizajn rýb je obrovský priestor pre vašu fantáziu a kreativitu. A pomôžu vám pri zdobení fotografie vyprážaného platesy s rôznymi možnosťami prípravy jedla.

Ako variť celú rybu

Pravdepodobne v každej rodine, ktorá podporuje zdravý životný štýl a zdravú výživu, sa na stole často podávajú rôzne pochúťky z morských plodov. Medzi nimi je dôstojné miesto obsadené vyprážanou platesou. Toto jedlo v kombinácii so všetkými druhmi zeleniny a byliniek nielenže vyzerá veľkolepo, ale zaujme aj svojou mimoriadnou chuťou.

Na uvarenie celej platýzy budete potrebovať:

• samotná ryba s hmotnosťou do približne 1 kg;
• soľ a čierne korenie podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• vetvičky čerstvých byliniek a uhoriek na ozdobu.

Proceedings

Prvým krokom je, samozrejme, príprava hlavnej zložky jedla – jatočného tela ryby. Aby ste to urobili, odrežte hlavu platýsu, vyberte z nej vnútro a dôkladne opláchnite tečúcou vodou. Ak budete mať šťastie a vaša ryba má kaviár, nechajte ho vnútri – bude oveľa chutnejší.

Položte panvicu na sporák a ihneď ju potrite olejom.

Vyrezávanú rybu osušte papierovými utierkami, potom soľou a korením, pričom korením potrite celý povrch korpusu. Nezabúdajte ani na vnútro. Ochutenú platesu pošlite na rozpálenú panvicu a opečte ju z každej strany asi 10 minút. Potom znížte teplo na minimum a priveďte ryby do plnej pohotovosti.

Opečenú platýzu dáme na tanier a krásne ozdobíme nakrájanými plátkami uhorky a zväzkami byliniek. Jemná a chutná výsledná ryba bude skvelým doplnkom k varenej ryži alebo jemnej zemiakovej kaši.