Kváskové koláčiky na panvici: recept na varenie s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedným zo symbolov domácej pohody v slovanskej tradícii sú koláče a ich „menší bratia“– koláče s rôznymi náplňami. Každá sebavedomá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na droždové koláče na panvici, overený rokmi, pretože je veľmi rýchle a ľahké ich variť. Toto pečivo je dobré, pretože pomocou univerzálneho cesta môžete variť niekoľko druhov tejto pochúťky naraz s rôznymi náplňami: sladkými aj slanými, mäsovými aj zeleninovými. V článku sú uvedené dva príklady prípravy cesta na vyprážané koláče a niekoľko nápadov na plnenie.

Univerzálne cesto na všetky druhy koláčov

Čokoľvek hovoria skeptickí kulinárski experti, najlepšie cesto na kysnuté koláče (na panvici) je na vode, pretože je univerzálne a hodí sa úplne ku všetkým typom náplní, bez toho, aby narušilo chuť produktu, ako sa to stáva s cestom naryazhenka. Na prípravu cesta na tridsať koláčov budete potrebovať:

• 1 kg pšeničnej múky;
• 2 vajcia;
• 10- 15 gramov sušeného droždia (asi 2 čajové lyžičky bez podložného sklíčka);
• 0,5 litra teplej vody;
• 3-4 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej (môžete použiť aj rozpustené maslo);
• 2/3 lyžičky soľ.

Na vyprážanie koláčov budete potrebovať aj rastlinný olej v množstve 1/5 litra alebo o niečo menej.

Ako miesiť cesto

Je veľmi výhodné, že sa kysnuté cesto na vyprážanie koláčov na panvici miesi bez parného hrnca, čo výrazne skracuje čakaciu dobu pre tých, ktorí chcú ochutnať lahodné pečivo, ako aj pre samotnú kuchárku, ktorá mať viac času na prípravu rôznych náplní do koláčov. Voda na miesenie cesta by mala byť teplá (asi 40-45 stupňov), potom bude proces kysnutia rýchlejšie, cesto lepšie sedí: rozpustite v ňom soľ, cukor a droždie.

Počkajte asi 5-8 minút: na povrchu tekutiny sa objaví pena, ktorá potvrdzuje, že droždie sa aktivovalo. Pridáme vajíčka a metličkou ich zľahka zašľaháme do kváskovej hmoty. Za stáleho miešania lyžičkou pridajte 1/2 časti múky - kvasnicové cesto nemá rád miesenie mixérom, ale uprednostňuje teplo ľudských rúk. Cesto dôkladne vymiesime, skontrolujeme, či nie sú hrudky, pridáme ďalšiu 1/2 zvyšnej časti múky a opäť všetko dobre premiešame,pridávanie oleja do procesu. Ďalej sa pozrite na cesto: ak je dobre vytvarované do hrudky a nelepí sa na ruky, nemusíte pridávať ďalšiu múku, aj keď zostane. Čím je cesto pri miesení mäkšie, tým veľkolepejšie a ľahšie budú hotové droždové koláče. Na panvici sa počas procesu vyprážania výrazne zväčšia, takže vzhľad malej hrudky cesta by nemal byť trápny. Vložte ju do hlbokej misky, prikryte ju čistou utierkou a nechajte ju v teple 40-60 minút. Počas tejto doby sa aspoň zdvojnásobí.

Mliečne cesto

Ďalší recept na droždie na panvici je založený na mliečnych výrobkoch: možno použiť nielen obyčajné mlieko, ale aj kefír a jogurt, zmesi oboch, fermentované pečené mlieko, ktoré je dobré do cesta so sladkými druhmi náplní.

Tu je napríklad obľúbený recept, ktorý bol opakovane testovaný znalcami domáceho pečenia.

• 2 šálky zrazeného mlieka alebo kefíru;
• 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• 2/3 lyžičky bez soli;
• 15-20 gramov sušeného droždia;
• 100 gramov rastlinného oleja;
• 6 šálok pšeničnej múky.

Cesto sa pripravuje podľa princípu opísaného v predchádzajúcom recepte, ale s malým rozdielom: namiesto vajec sa pridáva bežný rastlinný olej. Podľa tohto receptu môžete pripraviť cesto v mlieku na droždie na panvici.

Slané polevy

Existuje viac ako dva tucty možností plnenia, no tie najobľúbenejšie a najchutnejšieviacnásobné:

1. Zemiaky s šampiňónmi: 300 gramov uvarených zemiakov a hríbov opečených na panvici zmiešame s jednou cibuľou restovanou do mäkka a 100 gramami kyslej smotany. Soľ a čierne korenie podľa chuti.
2. Kapusta so sušenými slivkami: na panvici orestujte 500 gramov strúhanej kapusty s jednou cibuľou a nastrúhanou malou mrkvou. Keď je hmota dobre prekrvená, pridáme soľ a trochu koriandra, podlejeme 100 ml vody a dusíme do varenia pod pokrievkou. 5 minút pred koncom pridajte 10-15 sušených sliviek, nakrájaných na malé kúsky, dôkladne premiešajte a dajte do chladničky.



3. Pečeň so zemiakmi: nasekajte 500 gramov uvarenej pečene (pečeň, pľúca, obličky, srdce). Dusíme do mäkka jednu cibuľku, môžeme spolu s nastrúhanou mrkvou a zmiešame s mletým mäsom. Pridajte 300 gramov zemiakovej kaše, 1 lyžičku bez kopca soli a rovnaké množstvo čierneho korenia. Zalejte 100 ml mlieka alebo nízkotučnej smotany a dôkladne premiešajte.
4. Zelená cibuľa s vajcami a ryžou: Uvarte 100 gramov ryže, zmiešajte s nasekanými uvarenými vajcami (3-4 kusy) a pierkami zelenej cibule (1 zväzok). Skvelým doplnkom bude zväzok kôpru a trocha soli.

Sladké polevy: možnosti

Kváskové koláčiky na panvici so sladkými plnkami sú tiež veľmi dobré, napr.:

1. Tvarečník: 400 gramov tvarohu zmiešame s 2 vajíčkami, 2-3 polievkovými lyžicami kryštálového cukru a malou štipkou vanilky. Hmotu dôkladne premiešajte mixérom a okamžite začnite vyrezávať koláče. Ak tvarohová náplň zostane dlho, začne púšťať šťavu.
2. Džem, lekvár, radšej veľmi husté, aby plnka nevytiekla a pohodlne sa vám tvarovali výrobky.
3. Čerstvé ovocie. Jablká, broskyne, marhule, slivky a vykôstkované čerešne môžu byť skvelými plnkami do koláčov. Zmiešajte plátky ovocia (400 gramov) s 1 polievkovou lyžicou škrobu - absorbuje šťavu uvoľnenú pri tepelnej úprave, ako aj pár polievkových lyžíc cukru, podľa vašich preferencií.

Možno použiť na plnenie sladkých koláčov, sušeného ovocia duseného vo vriacej vode, rozmrazeného ovocia, vareného kondenzovaného mlieka.

Ako pripraviť vyprážané koláče

Formovanie koláčov je také jednoduché ako lúskanie hrušiek: hotové cesto na stole zľahka premiesime, rozvaľkáme na klobásu s hrúbkou 4 – 5 cm, rozdelíme na kúsky po 2 cm. Valčekom ich rozvaľkajte na koláče s hrúbkou 0,8 - 1 cm - skúsené gazdinky sa zaobídu bez rolovania a vyrovnajú kúsok cesta prstami mierne namočenými v rastlinnom oleji. Do stredu každého koláča dáme náplň (1,5-2 polievkové lyžice), okraje preložíme do stredu a pevne ich pritlačíme. Potom vezmite ostré rohy na bokoch, zastrčte ich mierne dovnútra a otočte hotový koláčový šev nadol, pričom dlaňou jemne stlačte, aby ste získali plochejší tvar - toto je klasická forma droždových koláčov vyprážaných na panvici.

Cesto by sa nemalo navinúť, teda hlavná hrudkapočas procesu modelovania je lepšie držať ho pod čistým uterákom. Ak chcete pripraviť koláče s niekoľkými druhmi náplní, môžete ich pripraviť v rôznych tvaroch, aby ste sa nezamieňali, kde je plnivo: ak sú okraje tortíl s náplňou rovnomerne zhromaždené a pevne stlačené dovnútra, mierne stlačenie dovnútra, dostanete okrúhly koláč. Táto forma je ideálna na pečenie so sladkými plnkami. Menej používaná je trojuholníková, štvorcová alebo polmesiačiková, pripomínajúca knedľu. Nemá zmysel šev cesta nejako špeciálne zdobiť (vyrobte ho napríklad vrkočom), pretože šev sa môže pri vyprážaní zdeformovať.

Tepelné spracovanie

Keď sa vytvorí väčšina produktov, môžete začať vyprážať: na panvici dobre rozohrejte olej. Je dôležité, aby droždové koláče na panvici plávali v oleji do polovice alebo viac (vyprážané), potom bude mať výrobok rovnomernú červenkastú farbu bez bieleho pruhu nevareného cesta na boku. Koláč vkladáte do panvice vždy švom dole, pretože niekedy sa počas vyprážania trochu otvorí a náplň vytečie. Počkajte na jasnú červenú farbu produktu a opatrne ho otočte na druhú stranu. Nezabudnite, že ak plánujete vyprážať koláče s rôznymi náplňami (sladká a slaná), olej by ste mali vymeniť, pretože absorbuje chuť plnky.

Ak je ale 100% istota, že sa počas vyprážania nepoškodil ani jeden koláč a náplň sa do oleja určite nedostala, tak to už nemôžete vymeniť. Je pravda, že za predpokladu, že dávka pečených výrobkov je malá (nie viac ako 30kusy).

Užitočné tipy pre začiatočníkov

Je nežiaduce, aby vytvorené výrobky ležali na stole dlhú dobu, je lepšie ich formovať paralelne s procesom vyprážania, pretože mäkké kysnuté cesto „pláva“, koláče rýchlo strácajú svoj tvar, držať sa stola. Zároveň do cesta nemusíte primiešať múku, aby bolo hustejšie, pretože to negatívne ovplyvní chuť hotového koláča: striedka zhustne a koláč stratí vzdušnosť.

Po upečení na panvici rozložte droždie na papierovú utierku, aby absorbovala zvyšný tuk. Ak sa tak nestane, produkty ho pri chladnutí absorbujú do seba a získajú nepríjemnú pachuť. Keď sú všetky koláče hotové, odporúča sa ich prikryť čistou ľanovou handričkou, aby zostali čerstvé a mäkké po dlhú dobu.

Pri práci s cestom je lepšie nepoužívať múku, ale jemne pomastiť stôl a ruky rastlinným olejom, pri vyprážaní sa potom bude menej dymiť. Nezabudnite, že oheň na sporáku by mal byť stredný, pretože cesto by malo mať čas dobre sa upiecť.

Poznámka

Ak kysnuté cesto na koláče, vyprážané na panvici, zostane a plnka je už hotová, možno ho vložiť do plastového vrecka a poslať do chladničky, jeho vlastnosti vydržia asi 3-4 dni, čo vám umožní opäť potešiť vašu rodinu čerstvým pečivom.