M altodextrín: čo to je a prečo sa používa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kto nemá rád sladkosti? Sviatky si každý spája s bohato prestretým stolom, ktorý sa zase nezaobíde bez dezertu. Môžete si kúpiť tortualebo sladkosti z obchodu alebo si môžete vyrobiť vlastnú. Ľudia sa zvyčajne snažia neplytvať energiou na výrobu sladkostí a idú do najbližšieho supermarketu. Nie každý sa pozrie na zloženie kupovaných sladkostí či koláčikov, no tam sa pod nezrozumiteľnými názvami skrývajú pre nás neznáme zložky ako m altodextrín. Čo to je a prečo sa používa pri výrobe nielen sladkostí, ale aj detskej výživy? Ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, sa na to určite budú chcieť pozrieť.

Doplnok stravy

Táto zložka vyzerá ako biely alebo krémovo sfarbený prášok, má hygroskopické vlastnosti, to znamená, že veľmi rýchlo absorbuje tekutiny. Vo svojej čistej forme nemá výraznú chuť a vôňu, hoci niekedy je mierne sladká. Získava sa spracovaním škrobov rôzneho pôvodu, spravidla sa používa kukurica alebo ryža. Má široké využitie pri výrobe produktov ako naprdetská výživa, všetky druhy cukroviniek, buchty, ale aj športová výživa. Je pravda, že v každom jednotlivom prípade sa oceňujú rôzne vlastnosti, ktoré m altodextrín má. Čo to je - prášok do pečiva alebo náhrada cukru - nie je možné okamžite pochopiť. Napríklad do pekárenských výrobkov vstupuje výlučne ako zlepšovák múky. Vďaka nemu sa žemle dlho nekazia avyzerajú bujne a sviežo aj po pár dňoch. Tu je zoznam problémov, ktoré pridanie tejto zložky rieši:

• Zlepšiť konzistenciu.
• Spomalenie oxidácie vysoko citlivých produktov.
• Nechanie cesta alebo hotových zmesí.
• V želé produktoch pomáha udržiavať kondíciu.
• Stimulácia črevnej mikroflóry (v doplnkoch stravy).
• Zrýchlenie rozpustnosti.

Ako vidíte, jeho význam pri výrobe potravín je veľmi vysoký. Otázka jeho poškodenia alebo prospechu je však stále otvorená.

Akcia

Ako sa teda m altodextrínová zložka správa, keď sa dostane do nášho tela? Čo sú tieto štiepené škroby, už sme zistili, ale ako sa líšia od rovnakej glukózy? Z kurzu biológie vieme, že hlavným zdrojom energie je pre nás glukóza, hromadí sa vo svaloch a pečeni a spotrebováva sa podľa potreby. Do tela sa k nám dostáva s potravinami obsahujúcimi sacharidy. M altodextrín sa práve získava rozdelením takého komplexného uhľohydrátu, akým je škrob, na menšie časti, dextríny. Ukazuje sa teda, že totoVýživový doplnok nie je nič iné ako glukóza. Jediný rozdiel je v tom, že k štiepeniu zložky dochádza až v tenkom čreve, čo zaisťuje dlhý a rovnomerný proces vstupu glukózy do krvného obehu.

Škoda a úžitok

Zvedavého spotrebiteľa, keď v produkte uvidí m altodextrín, určite napadne otázka: "Čo to je? Škodlivá zložka alebo neškodná potravinová prísada?" V skutočnosti, ako každý iný výrobok, môže byť nebezpečný, ale nie pre každého. Oplatí sa obávať ľudí s diabetes mellitus alebo tých, ktorí majú k nemu sklon. Problém je v tom, že m altodextrín, ktorý je blízkym príbuzným melasy a škrobu, má veľmi vysoký glykemický index, ktorý charakterizuje uvoľňovanie cukru do krvi. Ale je tu aj druhá strana mince: pre zdravých ľudí sa konzumácia potravín s jeho obsahom stane akousi prevenciou cukrovky, pretože spôsobí produkciu inzulínu. Je veľmi dôležité vedieť, z akého pôvodného produktu m altodextrín bol vyrobený. Zloženie kukurice alebo ryže nevyvoláva obavy, ale pšenica obsahuje lepok, ktorého intolerancia sa vyskytuje u mnohých detí. Ale alergici sa nemajú absolútne čoho báť, tento doplnok nie je schopný spôsobiť alergie. M altodextrín má navyše vlastnosť, ktorá je pre moderného človeka veľmi dôležitá, čistí telo od toxínov, rádionuklidov a ťažkých kovov, pričom pôsobí ako vláknina, ktorej je v našej strave tak málo. Športovci oceňujú jeho schopnosť obnoviť energiupo dlhom cvičení.

Kde sa používa

M altodextrín môžete často vidieť v detskej výžive, tu je potrebný na zlepšenie stráviteľnosti. Najčastejšie sa nachádza v rôznych cukrárskych výrobkoch, ale nie je sa čoho báť, je potrebné zvýšiť trvanlivosť a zachovať zodpovedajúci vzhľad. M altodextrín našiel uplatnenie aj pri výrobe údenín, tu pôsobí ako náhrada tuku, čo je v zásade dobré. Ako náhrada cukru sa m altodextrín pridáva do omáčok a nápojov. Jeho využitie je veľmi rozsiahle, pričom nie je pre telo nebezpečné, preto si pokojne môžete kúpiť produkty, ktoré ho majú vo svojom zložení.

Športová výživa

Tento doplnok stravy zaujíma v športovej výžive osobitné miesto, pretože je najlepším zdrojom dlhodobých sacharidov. Obnovuje zásoby glykogénu vo svaloch a zároveň zabezpečuje rovnomerné vstrebávanie glukózy. V produkte športovej výživy, akým je gainer, je m altodextrín obzvlášť dôležitý. Recenzie športovcov hovoria aj o lepšom rozpúšťaní a vstrebávaní bielkovín, keď sa táto zložka používa spolu a v skutočnosti je proteín hlavným stavebným materiálom pre svaly. Môžeme teda konštatovať, že m altodextrín je nielen neškodný, ale v niektorých situáciách dokonca užitočný a prospešný.