Ako sa používa horká čokoláda? Pravá čokoláda: zloženie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čokoláda sa vyrába z plodov tropického vždyzeleného stromu Theobroma cacao, ktorý rastie v Južnej Amerike. Túto bohatú chuť poznali ľudia už počas starovekej civilizácie Olmékov, teda viac ako tisíc rokov pred naším letopočtom. Po tom, čo Európania objavili Ameriku, sa čokoláda stala veľmi populárnou po celom svete. Postupne boli vynájdené stále nové a nové druhy a recepty na túto pochúťku. Je dobre známe, že pravá tmavá čokoláda je zdravšia ako jej mliečne a biele odrody. Ideálne sa pripravuje z pražených čokoládových bôbov, kakaového masla a cukru. Zároveň sa podiel kakaa pohybuje od 70 % do 99 %.

Horká čokoláda chutí menej sladko ako mliečna. To je dôvod, prečo je hitom toľkých ľudí po celom svete.

Jedna unca tejto chutnej pochúťky je nabitá antioxidantmi, flavonoidmi a vitamínmi. Ďalšie zdravé živiny prítomné v tmavej čokoláde sú rozpustná vláknina, draslík, mangán, zinok, selén,meď, horčík a železo.

Ako iné druhy tejto pochúťky, aj horká horká čokoláda má pomerne vysoký obsah kalórií a obsahuje cukor. No pri striedmej konzumácii môže mať pozitívny vplyv na zdravie. Početné štúdie vykonané nezávisle v rôznych krajinách túto skutočnosť potvrdili.

Na čo slúži tmavá čokoláda a aké výhody majú milovníci sladkého zo svojej závislosti?

Istý liek pre študentov

Existuje zodpovedná duševná práca, náročná skúška alebo večera s príbuznými? Štúdie uskutočnené na University of Nottingham ukázali, že jeden kúsok tmavej čokolády stačí na dočasnú stimuláciu mozgu na dve až tri hodiny. Tento účinok je dosiahnutý vďaka tomu, že flavanol, jedna z kľúčových zložiek tmavej čokolády, má priaznivú vlastnosť pri rozširovaní krvných ciev. Vďaka tomu sa viac kyslíka môže dostať do kľúčových oblastí mozgu, čo zlepšuje koncentráciu, reakčný čas a pamäť.

Mimochodom, niektoré ďalšie potraviny s vysokým obsahom flavonolu majú podobný účinok: zelený čaj, čučoriedky.

Čokoláda pomáha očiam

Z rovnakých dôvodov, t. j. väčšieho prietoku krvi do sietnice a mozgu, môže horká čokoláda zlepšiť zrak. Vedci zistili, že striedma konzumácia tmavej čokolády má priaznivé účinky na schopnosť človeka napríklad rozpoznať pohyb a rozlíšiť jemné kontrasty.

Sladké antidepresívum

Na odbúranie stresu alebo rozveselenie zlej nálady je výborným nástrojom tmavá (najchutnejšia) čokoláda. Faktom je, že pomáha zvyšovať hladinu neurotransmiteru serotonínu, ktorý pôsobí ako mierne prírodné antidepresívum.

Štúdia vykonaná švajčiarskymi vedcami z Nestlé Research Center potvrdzuje, že konzumácia polovice tabuľky tmavej čokolády denne počas 2 týždňov pomáha znižovať stresové hormóny. Navyše horká čokoláda obsahuje veľa horčíka, ktorý je tiež nenahraditeľný v boji proti stresu, únave, depresii a podráždenosti.

Dezert na hypertenziu

Na čo je ešte dobrá horká čokoláda? Ak je váš krvný tlak mierne zvýšený, malé sústo denne vám môže pomôcť znížiť ho. Podľa lekárskeho výskumu pomohli kakaové polyfenoly znížiť hypertenziu u 18 % účastníkov vo veku 56 až 73 rokov, ktorí konzumovali asi 6 g tmavej čokolády (obsahujúcej 30 mg polyfenolov) denne počas 18 týždňov.

Ako to funguje? Flavonol stimuluje endotel (steny tepien) na produkciu oxidu dusnatého. Ďalej oxid dusnatý pomáha uvoľňovať tepny. Zníži sa odpor voči prietoku krvi, a tým sa znormalizuje tlak. V budúcnosti to pomáha milovníkom čokolády vyhnúť sa problémom ako srdcové zlyhanie, ateroskleróza, fibrilácia predsiení, znižuje riziko vzniku rôznych kognitívnychporuchy (ako je demencia).

Najpríjemnejšia prevencia cukrovky

Čokoláda nielenže podporuje zdravie ciev, ale pomáha aj chrániť telo pred cukrovkou II. Flavonoidy znižujú inzulínovú rezistenciu, čo umožňuje bunkám efektívne fungovať a využívať inzulín svojho tela. Zároveň je to horká horká čokoláda, ktorá má dosť nízky glykemický index, inými slovami, nespôsobí veľké skoky v hladine cukru.

Pochúťka pre zdravie srdca

Horká čokoláda môže mierne znížiť riziko srdcových chorôb znížením zlého cholesterolu (LDL), podľa štúdie publikovanej v American Journal of Clinical Nutrition.

Kakao navyše môže zvýšiť hladinu HDL (takzvaný „dobrý cholesterol“). Zatiaľ nie je jasné, či je to spôsobené prítomnosťou flavonoidov a teobromínu v kakau.

Rozmaznávajte sa počas prechladnutia

Keď už hovoríme o zdravotných benefitoch tmavej čokolády, nemožno nespomenúť, že obsahuje špeciálnu látku - teobromín, ktorý pomáha kontrolovať kašeľ.

Vedci z „British National He alth Service“navrhli užiť teobromín dvakrát pre tristo pacientov trpiacich chronickým kašľom. Po dvoch týždňoch zistili, že 60 percent ľudí, ktorí látku užili, pocítilo úľavu od kašľa. Ďalšia štúdia vykonaná v Londýnepotvrdil tieto zistenia.

Lahodné riešenie delikátneho problému

Na čo je ešte dobrá horká čokoláda? Už dlho bolo pozorované, že môže zmierniť príznaky hnačky. Prečo sa to deje? Flavonoidy viažu a inhibujú špecifický proteín (CFTR), ktorý reguluje sekréciu tekutín v tenkom čreve, a výsledok je okamžitý.

Moderovanie je všetko

Čokoláda zaznamenala v posledných rokoch veľa zlej tlače. Jeho používanie sa spája s akné, obezitou, ischemickou chorobou srdca a cukrovkou.

Ale napriek svojej nezávideniahodnej povesti je tmavá čokoláda najchutnejšia a dokonca nie je až taká hrozná pre postavu a zdravie. Dnes je cenený pre svoj obrovský antioxidačný potenciál. A relatívne nedávny objav bioaktívnych fenolových zlúčenín nachádzajúcich sa v kakau podnietil výskum jeho účinkov na starnutie, hypertenziu a aterosklerózu. A pri výbere sladkostí k čaju treba pamätať na to hlavné: čím vyšší obsah kakaa, tým viac zdravotných benefitov a menej zbytočného cukru v čokoládovej tyčinke. Tento lahodný dezert teda môže byť zdravou pochúťkou – ale len pokiaľ sa konzumuje v primeraných množstvách.