Horká čokoláda bez cukru: percento kakaa, normy a požiadavky GOST, zloženie čokolády a výrobcovia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Fanúšikovia zdravého životného štýlu sa neprestávajú hádať o tom, aká užitočná je horká čokoláda bez cukru. Zvyšuje úroveň odolnosti voči stresu, zlepšuje výkonnosť a akékoľvek psychické pochody, pomáha posilňovať imunitný systém a znižuje cholesterol. Ale je tento produkt naozaj taký dobrý?

Receptúra na dobrú čokoládu v jej vysokej horkosti

Výrazným znakom každej horkej čokolády bez cukru je prítomnosť špecifickej dochute. Toto je charakteristická horká chuť. Zároveň chuť tohto produktu priamo závisí od percenta kakaa v ňom. Predpokladá sa, že dobrá tmavá čokoláda obsahuje 55 % alebo viac kakaa. Čím vyšší je tento indikátor, tým užitočnejšia a horkejšia bude dlaždica.

Percentuálny podiel kakaa obsiahnutého v čokoládovom produkte je uvedený na etikete. Spravidla sú tieto čísla v porovnaní so zvyškom písma mnohonásobne zväčšené a je veľmi ľahké si ich všimnúť.

Hovoria štítky pravdu?

Predpokladajme, že ste si kúpili horkú čokoládu bez cukru, ktorá má na obale napísané 86 % kakaa. Oplatí sa však dôverovať výrobcovi? Alebo je to len reklamný trik?

Podľa odborníkov to, čo je napísané, nie vždy zodpovedá realite. Pri pohľade na percento obsahu kakaa treba brať do úvahy jeho sušinu. Tento indikátor je tiež uvedený na štítku, ale stráca sa na pozadí jasných a atraktívnych údajov o produkte. Napríklad po starostlivom preštudovaní obalu horkej čokolády bez cukru "Victory" 72% (uvedené na štítku veľkým písmom) môžete vidieť, že skutočné percento kakaa je 69,1%. Celkový rozdiel medzi skutočným a reklamným pomerom je 2,9 %.

Od čoho závisia ukazovatele kakaa?

Percento kakaa v tmavej čokoláde bez cukru priamo závisí od ingrediencií použitých pri jej výrobe. Takže pri výrobe čokolády sa vo väčšine prípadov používa vanilín, sójový lecitín, kakaový prášok a kakaová škrupina (ide o vedľajší produkt získaný zo šupiek kakaových bôbov). Kakaové škrupiny sa používajú na výrobu kakaového prášku nízkej kvality.

Pri výrobe tmavej čokolády mnohí výrobcovia výrazne šetria tým, že prírodný kakaový prášok nahrádzajú kakaovou škrupinou. Podľa niektorých správ je 3-4 krát lacnejší ako skutočný kakaový prášok. Ale táto zložka nie je takmer nikdy uvedená v zložení.

Prírodná tmavá čokoláda bez cukru sa zvyčajne vyrába z kryštálového cukru, kakaového masla a kakaového likéruvysoká kvalita.

Aké zloženie čokolády by malo byť podľa GOST?

Podľa noriem GOST musí byť výrobok z horkej čokolády vyrobený s prídavkom cukru a na báze kakaového prášku. V tomto prípade by celková sušina kakaa nemala byť nižšia ako 55 %. Produkt tiež vyžaduje 33 % kakaového masla.

Prítomnosť náhrad kakaového masla je však tiež povolená, ale nie viac ako 5%. V tomto prípade je výrobca povinný uviesť toto množstvo náhrady v zložení svojej čokolády. Pravda, nie všetci výrobcovia to robia.

Horká čokoláda bez cukru Pobeda

Tento produkt je považovaný za jeden z najobľúbenejších. Hlavným dôvodom jeho obľúbenosti je absencia cukru v zložení. Podľa výrobcu receptúra na výrobu čokolády obsahuje rastlinné sladidlo s názvom stévia.

Tento doplnok má údajne nízky obsah kalórií. Je dobre absorbovaný telom. Môžu ho užívať nielen ľudia pri chudnutí, ale aj diabetici.

Stévia navyše nepoškodzuje zubnú sklovinu. Podľa mnohých recenzií je horká čokoláda bez cukru "Victory" celkom chutná, s príjemnou horkosťou. Môžete si ho kúpiť v každom supermarkete a obchode s potravinami. Jeho hmotnosť je 100 g. Tento výrobok vyrába ruská spoločnosť Pobeda Confectionery LLC. Takýto produkt sa skladuje najviac jeden a pol roka.

Atraktívny dizajn dlaždíc

Ak vezmete túto čokoládovú tyčinku do ruky, uvidítetmavé balenie vyrobené z hrubého papiera, na ňom je jasný názov produktu. Na etikete je tiež uvedené percento kakaa a dva kúsky čokolády. Na zadnej strane etikety je uvedené zloženie horkej čokolády Pobeda (bez cukru, 72% kakaa): kakaová hmota, sladidlo m altitol, vanilín, lecitín, stévia, inulínový kakaový prášok (prebiotikum), kakaové maslo. Čokoláda neobsahuje GMO produkty.

Je rozdiel medzi údajmi na etikete a skutočným obsahom kakaa?

Podľa recenzií horkej čokolády Pobeda 72% bez cukru si mnohí kupujúci všimli nezrovnalosť medzi percentom kakaa uvedeným na prednej strane obalu a skutočným stavom veci. Namiesto sľúbených 72 % je percento celkovej sušiny len 65 %.

Vzhľad čokolády Pobeda

Pod papierovou etiketou je samotný čokoládový výrobok zabalený v mäkkej tenkej fólii. Keď ho otvoríte, uvidíte tmavohnedú dlaždicu. Je veľmi rovnomerný, lesklý, má jednotnú farbu, neobsahuje žiadne pruhy, škvrny a biely kvet.

Ak sa pokúsite odlomiť kúsok čokolády, skončíte s nerovnomerným plátkom. Nebude však obsahovať voľné časti a zárezy. Okraje zlomu sú hladké a čisté.

Vyvrátiť nízkokalorický mýtus

Pri kúpe čokolády bez cukru sa mnohí spotrebitelia naivne domnievajú, že má nízky obsah kalórií. To však zďaleka nie je pravda. Čokoláda "Victory" so sladidlom obsahuje až 460 kcal. Pre porovnanie: v obyčajnej čokoládovej tyčinke scukor obsahuje 510-560 kcal.

Ďalšia vec je, že táto čokoláda neobsahuje cukor a je skvelá pre diabetikov.

Čokoládová príchuť

Ak hovoríme o chuti čokoládovej tyčinky Pobeda, tá sa od bežnej čokolády s cukrom líši len málo. Áno, má výraznú horkosť a podľa spotrebiteľov je táto chuť cítiť pri prvom zahryznutí a pri žuvaní čokoládového kúsku. Neskôr môžete zachytiť príjemnú sladkastú pachuť.

Jedným slovom, väčšina fanúšikov tmavej čokolády dáva Pobedovi solídne štyri. Ako viete, jeden bod sa znižuje za malé podvádzanie s percentom kakaa.

Najslávnejší výrobcovia čokolády

V súčasnosti existuje veľa spoločností, ktoré vyrábajú čokoládové výrobky. Medzi nimi sú najobľúbenejšie Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Rusko je veľkorysá duša, Slad&Co a ďalšie. Každý výrobca má svojim zákazníkom čo ponúknuť.

Ako spoznať kvalitnú čokoládu?

Napriek obrovskému výberu výrobcov čokolády nie je výber kvalitného produktu taký jednoduchý. Jedným z kritérií zodpovedných za vysokú kvalitu dlaždíc je Gosstandart. Napríklad o vysokej kvalite sladkosti možno hovoriť iba vtedy, keď je na jej etikete uvedené GOST R 52821-2007.

Napriek tomu, že GOST povoľuje obsah niektorých rastlinných prísad v čokoláde, s prítomnosťou vyššie uvedeného označenia sa pravdepodobnosť nákupu produktu nízkej kvality výrazne znižuje. Faktom je, že hlavnou podmienkou, za ktorej je povolené použitie umelých náhrad v zložení, je pravdivé uvedenie všetkých zložiek na etikete hotového výrobku.

Stručnost je sestrou talentu

Verí sa, že čím menej textu na etikete, tým užitočnejšie v kupovaných sladkostiach. V ideálnom prípade obsahuje kvalitná čokoláda iba cukor, kakaové maslo a čistý kakaový prášok. Naopak, čím viac ingrediencií je uvedených na etikete, tým horšia kvalita a menšia užitočnosť produktu.

Maslový olej alebo nahradenie pojmov

Pri výbere tabuľky tmavej čokolády si určite dávajte pozor na percento kakaového masla uvedené v zložení. Niekedy sa táto zložka stáva dôvodom na malé manipulácie zo strany výrobcu. Vo všeobecnosti je to rastlinný tuk. Preto môže byť na etikete namiesto kakaového masla uvedená fráza „rastlinný tuk“. Ďalšia vec je, že namiesto pravého kakaového masla sa pod týmto pojmom môže skrývať palmový olej. Ide o lacnejší a menej kvalitný produkt, ktorý niekoľkonásobne znižuje výhody sladkosti.

Áno, čokoládové výrobky, ktoré obsahujú rôzne rastlinné oleje, majú právo na existenciu. Sú však nehodné nazývať sa čokoládou. Toto je obyčajná sladká dlaždica.

Lecitín: báť sa ho alebo nie?

Veľa čokoládových výrobkov obsahuje lecitín. Ale aj keď ho nájdete vo svojej obľúbenej tyčinke alebo cukríku, neprepadajte panike. Tento emulgátor sa používa na výrobu čokoládyhomogénnosť. Je to vďaka nemu, že na čokoládovej tyčinke nie sú žiadne hrudky, filmy. Výsledkom je čokoládová tyčinka krásnej jednotnej farby.

Jedným slovom, ak si chcete kúpiť naozaj dobrú horkú čokoládu, dávajte pozor na drobnú potlač na etikete. Prečítajte si zloženie. Pozrite sa, či je na obale značka GOST alebo nie.