Skutočné maslo: percento obsahu tuku, zloženie a súlad s požiadavkami GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Skutočné maslo je veľmi zdravý produkt, ktorý je vyrobený z minima prírodných surovín. Ako zistiť pravosť tohto produktu doma? Ďalej zvážte niektoré faktory, ktoré poukazujú na prirodzenosť oleja a v dôsledku toho na to, že produkt bude prospešný pre ľudské telo.

O výhodách ropy

Treba si uvedomiť, že maslo, ako každý iný výrobok, môže byť užitočné aj škodlivé. Pri určovaní jeho prínosu pre ľudský organizmus je potrebné poznamenať, že maslo je produkt, ktorý možno vyrábať výlučne z prírodného kravského mlieka, bez pridania akýchkoľvek konzervačných látok a chemikálií.

Skutočné maslo obsahuje vysoký obsah telesného tuku (81 g na 100 g výrobku), vody (17,9 g) a obsahuje aj niektoré sacharidy a bielkoviny (spolu asi 1 g). Čo sa týka minerálnej zložky, v zložení masla je značný obsah selénu,fosfor, horčík, vápnik, sodík, zinok a draslík. Optimálna dávka pri konzumácii predmetného produktu je cca 20-30 g pre dospelého a zdravého človeka.

Ďalej sa pozrime na to, ako skontrolovať skutočné maslo a odlíšiť ho od nátierky.

Značenie

Pri výbere daného produktu v predajni je pomerne ťažké určiť jeho kvalitu podľa chuti, vône alebo vzhľadu, no v tejto situácii má kupujúci možnosť preštudovať si etiketu na obale.

Takže na obale prírodného masla by mala byť značka označujúca, že produkt bol vyrobený v súlade s požiadavkami jednej z troch možných GOST, ktoré zabezpečujú kvalitu produktu:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST skutočné maslo dovezené z iných krajín, ale balené v Rusku);
• GOST 32261-2013.

Okrem všetkých vyššie uvedených noriem môže existovať aj ďalšia značka - DSTU 4399:2005, ktorá označuje, že olej bol vyrobený na Ukrajine a dovezený z tejto krajiny.

Zloženie

Aké by malo byť skutočné maslo? Pri skúmaní sortimentu prezentovaného na polici obchodu s potravinami je potrebné uprednostniť produkt, ktorý bude udávať správne zloženie.

Čo by malo obsahovať prírodné maslo? Musí to naznačovaťprírodné kravské mlieko (odstredené, plnotučné) a minimálne množstvo ďalších prísad, ktoré môžu zahŕňať soľ, cmar, smotanu, vodu a sušené mlieko. Pokiaľ ide o poslednú zložku, pridáva sa, aby mal hotový výrobok vyšší obsah tuku.

Prítomnosť konzervačných látok v zložení oleja: je to prípustné?

Niektorí ľudia pozorujú prítomnosť konzervačných látok v zložení produktu. Je to prijateľné v prípade prírodného produktu? V súlade s GOST je prijateľná prítomnosť nasledujúcich konzervačných látok v zložení produktu:

• E200;
• E210;
• E211.

Okrem toho tento dokument navrhuje prípustnosť prítomnosti niektorých stabilizátorov:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Tento produkt môže navyše obsahovať niektoré ďalšie prísady vrátane monoglyceridov, karboxymetalového škrobu, vitamínov A, D, E a dokonca aj karoténu.

Je potrebné poznamenať, že prírodný olej obsahujúci vyššie uvedené zložky sa bude tiež považovať za prírodný, ale v súlade s GOST sa jeho názov a obsah tuku výrazne líšia od klasických ukazovateľov: v tomto prípade by mal byť produkt nazývaný sendvičový alebo čajový olej a jeho obsah tuku by mal byť približne 50 – 61 %.

Vôňa a chuť

Ako identifikovať skutočné maslo? Odborníci v tejto oblasti poznamenávajú, že sa to dá dosiahnuť skúmaním zápachuprodukt.

Upozorňujeme, že prírodný olej by nemal mať výraznú arómu. Chuť produktu by tiež nemala byť jasná: môže vydávať smotanu a len mierne pripomínať kyslú smotanu. Pri skúšaní oleja by ste mali venovať pozornosť aj tomu, ako sa produkt správa pri dopade na jazyk. V prípade, že sa kúsok výrobku roztopí pomerne rýchlo a nezanechá na jazyku žiadnu stopu, maslo je pravé a môžete si ho pokojne kúpiť. Ak je na jazyku cítiť mastnú kôrku, potom tento znak naznačuje, že výrobok nie je prírodný a navyše bol vyrobený z rastlinných tukov.

Tuk

Tomuto indikátoru môžete venovať pozornosť pri výbere oleja v obchode. Je potrebné poznamenať, že minimálny povolený obsah tuku vo výrobku je 78% a optimálny je 82,5%. Produkt s vyšším obsahom tuku môže byť len vtedy, ak bol pripravený doma a výlučne z prírodného a plnotučného kravského mlieka.

V skutočnosti môže mať olej ponúkaný na pultoch obchodov rôzny obsah tuku a v závislosti od nich môže byť inak pomenovaný:

• 82, 5% - prírodné maslo, pripravené podľa tradičnej receptúry, v prísnom súlade s GOST, výhradne z plnotučného mlieka;
• 80% - amatérsky produkt, ktorý sa vyznačuje aj svojou prirodzenosťou;
• 72, 5% - sedliacky prírodný olej s percentom obsahu tuku prijateľným pre prírodný produkt s dobrým zložením;
• 61 % – sendvičové maslo;
• 50 % – čajolej.

Treba si uvedomiť, že posledné dve označené kategórie produktov nemožno nazvať plnohodnotným maslom a majú úplne prírodné zloženie. Ako je uvedené vyššie, zvyčajne obsahuje rôzne prísady vo forme náhrad, konzervačných látok a stabilizátorov.

Ak chcete vizuálne určiť obsah tuku v skutočnom masle, musíte sa pozrieť na jeho rez: musí na ňom byť viditeľný charakteristický lesk. Ak žiadna neexistuje, znamená to, že sa pokúšajú predať obyčajnú nátierku pod rúškom ropy.

Pri krájaní prírodného masla musíte venovať pozornosť nožu: mal by zostať takmer čistý.

Mrazený výrobok môže byť tiež testovaný na prirodzenosť. Ak to chcete urobiť, odrežte z neho kúsok. Rozpadajúci sa kúsok naznačuje prirodzenosť masla, a ak je odrezaný na rovnomerný a hladký kúsok, znamená to, že máme dočinenia s nátierkou alebo margarínom.

Produkt môžete skontrolovať na obsah tuku, aj keď je zabalený v balíku. Ak to chcete urobiť, odskrutkujte kúsok obalu a skontrolujte, či na ňom nie sú stopy oleja: ak žiadne nie sú, môže to znamenať prirodzenosť obsahu.

Farba

Ako rozlíšiť skutočné maslo podľa farby? Malo by sa pamätať na to, že prírodný produkt má žltú, ale nie nasýtenú farbu. Nemalo by mať veterné okraje ani zažltnuté časti: naznačuje to neprirodzené zloženie, ako aj dlhodobé skladovanieprodukt.

Rozpustnosť

Podľa toho, ako sa maslo topí, môžete určiť jeho prirodzenosť. Treba poznamenať, že pri izbovej teplote sa produkt vyrobený z rastlinných tukov veľmi rýchlo topí a na jeho povrchu sa tvoria charakteristické kvapky. Ak sa výrobok neroztopí, ale zároveň zmäkne a zanechá svoj tvar, znamená to len, že v zložení sú prítomné živočíšne tuky.

Ako rozlíšiť skutočné maslo od falošného pod vplyvom vysokej teploty? Za týmto účelom vložte kúsok produktu do vriacej vody. V prípade, že sa kúsok veľmi rýchlo rozpustí a na povrchu sa vytvoria zlaté kvapôčky, ide o prírodný olej. Ak hodíte nátierku do vriacej vody, tiež sa rozpustí, ale hmota sadne na dno a získa tmavý odtieň.

Podľa toho, ako sa maslo topí na panvici, môžete určiť aj stupeň jeho prirodzenosti. Vysokokvalitný výrobok sa rýchlo topí, pení a jeho striekance sa rozptyľujú do strán.

Tvrdosť

V obchode môžete určiť prirodzenosť produktu vykonaním testu tvrdosti. Za týmto účelom jemne zatlačte prstom na jeho obal. Ak je jeho obsah vo vnútri mäkký, znamená to prirodzenosť produktu. Skutočné maslo nemôže úplne stuhnúť, aj keď je v mrazničke. Ak tvrdosť obsahu pocítite prstom, potom by ste sa mali zdržať nákupu produktu.

Balenie

Treba poznamenať, že vo vzhľadebalenie, nemôžete si vybrať prírodný olej. Stále sa mu však oplatí venovať pozornosť. Takže pri pulte by ste mali uprednostniť produkt, ktorého obal je vyrobený z fólie alebo má takúto vrstvu. Tento obalový materiál chráni obsah pred poškodením svetlom, čo znamená, že výrobok neoxiduje.

Je potrebné venovať pozornosť aj neporušenosti obalu: nemal by byť zdeformovaný. Ak sa na kúsku masla objavia priehlbiny, znamená to, že výrobok bol predtým znovu zmrazený, v dôsledku čoho sa výrazne zhoršili jeho chuťové a nutričné vlastnosti.

Dátum vypršania platnosti

Skutočné maslo sa dá ľahko identifikovať podľa dátumu spotreby na obale. V súlade s GOST je skladovanie produktu v špeciálnom obale a za určitých teplotných podmienok povolené po dobu 30 dní, a ak je obal vyrobený z fólie - po dobu 35 dní. Je to tento prijateľný indikátor, ktorému by ste mali venovať pozornosť pri kúpe produktu.

Prax ukazuje, že v niektorých prípadoch môže byť trvanlivosť výrobku uvedená na obale dlhšia, ako predpisuje norma. Keďže viete o hlavných vlastnostiach masla, mali by ste sa zdržať nákupu takéhoto produktu, pretože s cieľom predĺžiť trvanlivosť počas výrobného procesu s najväčšou pravdepodobnosťou obsahoval ďalšie zložky, ktoré nie sú prospešné pre ľudské zdravie.

Často na pultoch ruštinyobchodoch môžete vidieť maslo od dovážaných výrobcov, ktorého trvanlivosť presahuje mesiac. Mali by ste sa tiež zdržať nákupu takýchto výrobkov, pretože by ste si mali uvedomiť, že na ceste strávili pomerne dlhú dobu, v dôsledku čoho by sa do výrobku mohli dostať škodlivé mikroorganizmy, čo sa pomerne často pozoruje v prípade porušenia prepravných podmienok..

Treba poznamenať, že maslo na domáce uskladnenie možno skladovať pomerne dlho.

Cena

Ako identifikovať skutočné maslo? Väčšina kupujúcich to robí tak, že sa pozerajú na cenu produktu a treba poznamenať, že je to dobrý krok.

Koľko stojí prírodný olej? Malo by byť zrejmé, že minimálne náklady na tento výrobok sú v cenovom rozpätí od 80 do 100 rubľov za štandardné balenie (200 g). Ak je výrobok lacnejší, mali by ste sa zdržať jeho nákupu, pretože treba pamätať na to, že na výrobu kilogramu prírodného masla bude potrebných najmenej 20 litrov kravského mlieka. S vedomím, že nákupná cena mlieka od farmárov je v súčasnosti asi 23-25 rubľov za liter, je ľahké urobiť jednoduchý výpočet a vypočítať náklady na kilogram produktu, ako aj jeho balenie.

Vedieť, aký druh masla je skutočné, a vedieť ho určiť, musíte pochopiť určité riziká spojené s používaním nekvalitného produktu. V prípade, že zloženie oleja zakúpeného v obchode obsahuje obsah trans izomérov, mali by stebuďte pripravení na to, že v dôsledku ich používania v potravinách sa výrazne zvyšuje riziko vzniku rakovinových nádorov, ako aj problémov s kardiovaskulárnym systémom a vo väčšine prípadov aj neplodnosti. Medicína navyše dokázala, že používanie nátierok má za následok vznik Alzheimerovej choroby. Samozrejme, či je potrebné takto riskovať kupovaním lacnejších produktov, je na samotnom človeku, keďže za svoje zdravie je zodpovedný len on sám.