Kyslá smotana: chemické zloženie, percento obsahu tuku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Výnimočnosť kyslej smotany medzi mliečnymi výrobkami je dosiahnutá veľkým množstvom užitočných látok, ktoré sa rýchlo a v plnej miere vstrebávajú. Dokonca aj v dávnych dobách bol široko používaný v strave slovanských národov ako jedna z hlavných zložiek jedla, ako aj ako korenie alebo omáčka.

Veľa krajín dlho netušilo o chemickom zložení a nutričnej hodnote kyslej smotany. Až s koncom druhej svetovej vojny sa dostal do ponuky niektorých štátov.

Proces varenia

Pri výrobe kyslej smotany možno použiť plnotučné alebo sušené mlieko, maslo. Najčastejšie sa však používa smotana, ktorá sa líši v obsahu tuku. Príprava kyslej smotany je pomerne jednoduchá: stačí odstrániť hornú vrstvu z kyslého mlieka a nechať ju na chladnom mieste niekoľko dní na ďalšie kvasenie. Takto sa produkt vyrába doma, ale v továrni sa proces vykonáva trochu inak.

Najskôr mlieko prejde cez separátor, aby sa oddelila smotana. Nasleduje normalizácia, kde sa dostanú na požadovaný obsah tuku. Ďalej sa vykoná proces pasterizácie na odstránenie patogénnej mikroflóry. Nakoniec sa do smotany pridáva zákvas, ktorý pozostáva z čistých kultúr baktérií mliečneho kvasenia.

Keď všetka táto hmota dosiahne požadovanú kyslosť, ochladí sa na osem stupňov a nechá sa deň zrieť. Potom sa krém zmení na kyslú smotanu, ktorá už získava známy vzhľad a štruktúru. Výrobok by mal byť homogénny, mať kyslú a príjemnú chuť.

Chemické zloženie

Kyslá smotana obsahuje množstvo užitočných látok potrebných pre plnohodnotné fungovanie človeka, vďaka čomu priaznivo pôsobí na trávenie. Tento produkt sa skladá z bielkovín, tukov a sacharidov. Najdôležitejšou látkou v chemickom zložení kyslej smotany je mliečna bielkovina kazeín. Pri rozklade na jednoduchšie látky sa rozkladá na pre telo dôležité aminokyseliny a mliečne cukry. Produkt obsahuje aj sérové proteíny albumín a globulín.

Kyslá smotana je bohatá na makroživiny, ako je vápnik, sodík, horčík, draslík a fosfor. Vápnik sa podieľa na tvorbe kostného tkaniva, syntéze hormónov a krvi, zatiaľ čo sodík a draslík normalizujú acidobázickú rovnováhu. Fosfor je nevyhnutný pre syntézu enzýmov a normálnu tvrdosť kostí. V menšom množstve produkt obsahuje stopové prvky: železo, selén, meď a zinok.

Chemické zloženie kyslej smotany obsahuje množstvo užitočných vitamínov, rozpustných v tukoch (A, C, D, D3, E, K) a rozpustných vo vode (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Obsahuje cholín - prvok, ktorý je zodpovedný za normálnu konzistenciu a stav buniek tela. Jeho dôležitou vlastnosťou je neutralizácia prebytočného cholesterolu. Prítomná je aj kyselina askorbová, jód, mangán, molybdén, chlór a síra.

Produkt s nízkym percentom tuku

Toto je najdiétnejší typ kyslej smotany. Sto gramov obsahuje 119 kcal. Takáto kyslá smotana je najtekutejšia a používa sa najmä na pečenie a prípravu ovocných šalátov. Obsahuje najmenšie množstvo cholesterolu: 30-40 mg na sto gramov. Produkt sa odporúča ľuďom trpiacim obezitou, ako aj náhrada rôznych vysokokalorických omáčok.

Chemické zloženie tohto typu produktu je prakticky rovnaké ako pri 10% verzii. Je tiež široko používaný pri príprave cukroviniek a vo varení ako omáčka do jedál. Počet kalórií v sto gramoch je 162 jednotiek. Zároveň je potrebné poznamenať, že chemické zloženie kyslej smotany s 15% tuku obsahuje dvakrát toľko cholesterolu ako 10% výrobok: 60-70 mg na sto gramov.

Typy tabuliek

Toto je najvyváženejší vzhľad tabuľky. Obsah kalórií sto gramov - 206 jednotiek. Produkt je skvelý na obliekanie prvého a druhého chodu. V chemickom zložení kyslej smotany s obsahom 20% tuku je cholesterol prítomný v množstve 80-90 mg na sto gramov. Tento typ produktu sa používa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii ako základ pre výrobu masiek.

25% tuku kyslá smotana je ďalší typ stola. Sto gramov - 250 kcal. Obsah cholesterolu - 90-110 mg. Pri výrobe takéhoto výrobku sa už mlieko nemôže použiť - je potrebná smotana. 25% kyslá smotana je dosť hustá a hodí sa ako náhrada majonézy v šalátoch. Pre svoju konzistenciu sa používa aj ako prostriedok na regeneráciu pokožky po popáleninách.

Produkt s 30 % a 35 % tuku

30% kyslá smotana sa tiež pripravuje výlučne zo smotany a má obsah kalórií 293 jednotiek na sto gramov. Používa sa pri výrobe pudingov a kastrólov, krémov v cukrovinkách. V chemickom zložení kyslej smotany s takým percentom obsahu tuku je už 100-130 mg cholesterolu na sto gramov. Produkt je možné použiť ako dezert vo forme samostatnej misky. Používa sa pri príprave kremeľskej stravy.

35% kyslá smotana obsahuje veľmi veľké množstvo tuku s obsahom kalórií 346 jednotiek na sto gramov. Pri výrobe sa používa iba veľmi mastná smotana. Takýto produkt, napríklad 30%, sa používa ako základ pri výrobe cukrárskych krémov.

Kyslá smotana s maximálnym obsahom tuku

Produkt s obsahom tuku 40% sa v potravinárskom priemysle prakticky nevyrába. Považuje sa za veľmi mastné a pri varení sa používa len zriedka. Obsah kalórií - 381 jednotiek na sto gramov. Takáto kyslá smotana sa používa pri príprave vysokokalorickej stravy, pretože obsahuje malé množstvo bielkovín a uhľohydrátov. Ľudovo nazývaný"amatér".

Maximálny obsah tuku v kyslej smotane - 58%. Ide o produkt s veľmi vysokým obsahom tuku. Obsah kalórií - 552 jednotiek na sto gramov. Podľa lekárov má práve táto kyslá smotana maximálnu stráviteľnosť. Tento druh je však takmer nemožné kúpiť v obchodoch a na trhoch.

Výživová hodnota

Hlavnou cennou vlastnosťou predmetného mliečneho výrobku je jeho schopnosť dokonale ho vstrebať telom. Kyslá smotana zvyšuje chuť do jedla a stimuluje trávenie a jej príjemná chuť jej len pridáva na atraktivite.

Vysoká nutričná hodnota vďaka veľkému množstvu ľahko stráviteľných tukov, bielkovín a sacharidov v zložení. Výhoda spočíva aj v tom, že vápnik obsiahnutý v produkte telo úplne spotrebuje: voľne a bez rušenia ide do štruktúry kostného tkaniva. To je rozdiel medzi kyslou smotanou a mliekom, vápnik, ktorý telo využíva ako zásaditý enzým na neutralizáciu nestráviteľných kazeínových solí, ktoré sú silným oxidačným činidlom. Homeostáza nastáva, keď príjem veľkého množstva mlieka môže viesť k obrovským stratám vápnika.

Chemické zloženie a energetická hodnota kyslej smotany je teda jedinečná medzi podobnými mliečnymi výrobkami. Má množstvo užitočných vlastností, vďaka ktorým je častou ingredienciou v receptoch najrôznejších jedál.