Kyslá smotana: nutričná hodnota, chemické zloženie a obsah kalórií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Hustá a bohatá kyslá smotana, ktorá sa bežne používa na pečené zemiaky, šaláty, kastróly a omáčky, je vysoko kalorické jedlo s vysokým obsahom tuku. Aj keď obsahuje určité množstvo vápnika, mali by ste zvážiť nutričnú hodnotu kyslej smotany predtým, ako ju pravidelne zaradíte do svojho jedálnička.

Ako sa vyrába?

Výroba obyčajnej kyslej smotany začína smotanou. Prechádzajú procesom fermentácie, keď ich výrobca skombinuje so špecializovanými baktériami.

Zjednodušene povedané, kyslá smotana vzniká procesom, pri ktorom sa do pasterizovanej smotany pridávajú baktérie a zahrievajú sa na 22 stupňov Celzia. Zmes sa potom nechá sama, kým sa nedosiahne požadovaná hustota. Tento proces produkuje kyselinu mliečnu, čo je reaktant, ktorý dáva kyslej smotane kyslú chuť. Obsah tuku vo výrobku závisí od druhu smotany použitej pri výrobe. Ľahká kyslá smotana sa vyrába z nízkotučného mlieka alebo smotany, čo jej znižujetuku a kalórií. Okrem tuku obsahuje ľahká kyslá smotana veľa dobrých a zlých živín.

Mikroorganizmy kyseliny mliečnej dodávajú kyslej smotane charakteristickú chuť a hrúbka smotany prispieva k jej konzistencii. Plnotučná kyslá smotana by mala mať aspoň 20 percent tuku, zatiaľ čo redukovaný tuk by mal mať o 25 percent menej. Na druhej strane kyslá smotana bez tuku by mala obsahovať menej ako 0,5 g tuku na každých 50 gramov.

Kalórie

Výživová hodnota 20% kyslej smotany na polievkovú lyžicu je 23 kalórií. Z toho 93 percent tvoria tuky a zvyšok malé množstvo sacharidov a bielkovín. Podiel nasýtených tukov, ktoré podľa lekárov zvyšujú riziko srdcových ochorení zvýšením koncentrácie cholesterolu v krvi, je 60 percent. Ostatné tuky v kyslej smotane sú mononenasýtené a polynenasýtené a považujú sa za zdravšie. Nutričná hodnota 15% kyslej smotany vyrobenej z mlieka so zníženým obsahom tuku je 20 kalórií na polievkovú lyžicu, z čoho 81 percent tvorí tuk. Rovnako ako v prvom prípade, 60 percent tuku je nasýtených.

Chemické zloženie

Výživová a energetická hodnota kyslej smotany na polievkovú lyžicu je nasledovná. Toto množstvo produktu obsahuje iba 0,35 gramu sacharidov, čo z neho robí nízkosacharidovú potravinu. Medzi ďalšie zložky patrí 0,42 g cukru a 0,25 g bielkovín. Lyžica kyslej smotany vám dodá 13 mg vápnika – malé percento z vášhodenná potreba 1000 mg. Výrobok obsahuje aj železo, iba 10 mg sodíka, 17 mg draslíka a malé množstvo vitamínov B (tiamín, riboflavín a niacín).

Ako to najlepšie jesť?

Snažte sa nejesť príliš veľa tohto produktu kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov a vysokému obsahu kalórií. Pri použití plnotučnej kyslej smotany odmerajte dávku odmerkou, aby ste do jedla nepridali viac kalórií, ako ste zamýšľali. Nutričná hodnota kyslej smotany s nízkym obsahom tuku je 11 kalórií na polievkovú lyžicu. Skúste ho použiť na varenie.

Tuk

Svetlá kyslá smotana obsahuje menej tuku ako plnotučná kyslá smotana, no jej obsah je stále stredne vysoký. Nutričná hodnota 100g (15%) kyslej smotany obsahuje 15 gramov celkového tuku, z toho 7,5 gramu nasýteného. Ten spôsobuje tvorbu plaku v tepnách a zvyšuje riziko srdcových ochorení. Odporúčaný denný príjem celkového tuku je 25 až 35 percent celkových kalórií a nasýtené kalórie by nemali byť viac ako 7 percent. Ak skonzumujete 2 000 kalórií denne, to sa rovná 50 až 70 gramom celkového tuku, vrátane 14 gramov nasýtených tukov.

Proteíny a sacharidy

Proteíny a sacharidy sú spolu s tukmi makroživinami. Telo potrebuje tieto živiny vo veľkých množstvách pre optimálne fungovanie. Odporúčaná denná dávka bielkovínje 46 gramov pre ženy a 56 gramov pre mužov. Obe pohlavia by sa mali snažiť prijať minimálne 130 gramov sacharidov denne.

Ľahká kyslá smotana obsahuje viac sacharidov ako bielkovín. Nutričná hodnota kyslej smotany v 100g je asi 3 gramy bielkovín a 4 gramy sacharidov. Pridaním ľahkej kyslej smotany do zemiakov sa výrazne zvýši obsah sacharidov v tejto prílohe a mierne sa zvýši obsah bielkovín. Mimochodom, jeden stredne veľký mladý zemiak obsahuje 37 gramov sacharidov a 5 gramov bielkovín.

Cholesterol

Mäso a živočíšne produkty vrátane mliečnych výrobkov obsahujú veľké množstvo prirodzeného cholesterolu. Hoci telo potrebuje túto látku na tvorbu buniek a produkciu hormónov, jej nadmerné množstvo má rovnaký účinok na upchávanie tepien ako nasýtené tuky. Odporúčaný denný príjem cholesterolu je 300 mg pre zdravých dospelých a 200 mg pre ľudí s ischemickou chorobou srdca. Ľahká kyslá smotana obsahuje 39 miligramov tejto látky na 100 gramovú porciu.

Vápnik

Vápnik je elektrolytický minerál potrebný pre silné kosti a zuby, svalovú kontrakciu a relaxáciu, uvoľňovanie hormónov a srdcový tep. Ľahká kyslá smotana má mierne množstvo. 100 gramová porcia obsahuje 104 miligramov. Odporúčaný denný príjem vápnika je 1 000 miligramov denne pre mužov vo veku 19 až 70 rokov, 1 000 miligramov denne pre ženy vo veku 19 až 50 rokov a 1 200 miligramov denne pre ženy nad 70 rokov.rokov.

Vitamín A

Vitamín A je antioxidant zlepšujúci zrak, ktorý tiež posilňuje spojivové tkanivo a udržuje zdravú pokožku. Muži nad 14 rokov by mali prijať aspoň 900 mikrogramov denne, zatiaľ čo ženy v rovnakej vekovej skupine by mali skonzumovať 700 mikrogramov. Ľahká kyslá smotana obsahuje 102 mikrogramov na 100 gramovú porciu. Ak chcete zvýšiť výhody pre telo, konzumujte ho s určitými potravinami. Takže sladké zemiaky majú vysokú koncentráciu vitamínu A. Ak k tejto zelenine pridáte lyžicu ľahkej kyslej smotany, získate jedlo s vysokým obsahom tejto zlúčeniny.

Riboflavín

Výživová hodnota kyslej smotany (sto gramov) zahŕňa 12 percent odporúčanej dennej dávky riboflavínu. Vaše telo si nedokáže vyrobiť ani uložiť túto živinu, preto je dôležité, aby ste zo stravy prijímali správne množstvo. Riboflavín pomáha premieňať jedlo na energiu.

Phosphorus

Fosfor je nevyhnutný pre zdravie kostí a premenu makroživín na užitočné formy. Keďže nutričný obsah kyslej smotany obsahuje tento minerál, funguje v spojení s vitamínmi B na zabezpečenie normálneho fungovania mnohých telesných procesov, vrátane funkcie obličiek, svalov a nervov. Jedna porcia poskytuje 13 % odporúčanej dennej dávky fosforu.

Vitamín B12

Kyslá smotana naplní vaše telo vitamínom B_{12, živinou, ktorá udržuje nervové bunky zdravéa posilňuje imunitnú funkciu. Výskumníci zistili, že táto zlúčenina môže zabrániť systémovému lupus erythematosus, čo je autoimunitné ochorenie, ktoré postihuje obličky, kožu a kĺby.}

Čo možno povedať na záver?

Mliečne výrobky môžu byť súčasťou stravy väčšiny ľudí, vrátane kyslej smotany. V miernom množstve môže byť veľmi prospešný, pretože obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Vzhľadom na vysoký obsah tuku sa však odporúča kontrolovať veľkosť porcie.