Sójový lecitín: výhody a škody. Aplikácia v potravinárskom priemysle

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 22:44

Fosfolipidy sú látky, bez ktorých nie je možná normálna existencia celého organizmu ako celku a každej jeho bunky jednotlivo. Pre človeka sú životne dôležité, keďže sú stavebným materiálom aj zdrojom energie. Hlavným zdrojom tukov, čiže fosfolipidov, je lecitín. Vo veľkom množstve sa nachádza vo vajciach, pečeni, mäse, arašidoch, niektorých druhoch zeleniny a ovocia. V priemysle sa lecitín získava zo sójových produktov a oleja. Tento článok presne popíše sójový lecitín. Výhody tejto látky pre ľudské telo sú obrovské.

Užitočné vlastnosti

Sójový lecitín je biologicky aktívna aromatická prídavná látka v potravinách. Vďaka obsahu inozitolu a fosfatidylcholínu sa prenášajú nervové vzruchy. Sú to tiež lipotropné látky, teda také, ktoré rozpúšťajú a spaľujú tuky. Pôsobením inozitolu a cholínu sú pečeň, žlčník a cievy chránené pred usadzovaním cholesterolu, pretože tieto zložky zabraňujú tvorbe škodlivých plakov. Prírodný sójový lecitín podporuje rozpúšťanie a oxidáciu tukov, ale na rozdiel od liečivýchprostriedky, spaľuje výlučne nadbytočný telesný tuk. Táto látka má výrazný choleretický účinok. Lecitín zabraňuje vzniku a tvorbe žlčových kameňov. Okrem toho zlepšuje vstrebávanie vitamínov a liekov spotrebovaných organizmom. A táto látka je široko používaná v kozmeteológii. Lecitín, ktorý je súčasťou kozmetiky, pomáha derme udržať vlhkosť, takže pokožka zostane dlhšie mladá.

Potravinové aplikácie

Sójový lecitínový emulgátor nachádza uplatnenie v rôznych oblastiach potravinárskeho priemyslu. Táto látka sa používa pri výrobe rozpustných mliečnych a rastlinných výrobkov, margarínu, hotovej polevy. Vlastnosti uvoľňovania a klznosti lecitínu sa využívajú pri výrobe tukov na vyprážanie a aerosólových poťahov. Používa sa aj na zmenu viskozity glazúry a rôznych druhov čokoládových výrobkov. Pri výrobe pekárenských výrobkov predmetná látka zlepšuje spracovateľnosť cesta, zvyšuje trvanlivosť. Pri výrobe sušienok, muffinov, sušienok a koláčov lecitín uľahčuje uvoľňovanie pečiva z foriem. Môže pôsobiť aj ako antioxidant, teda látka, ktorá zabraňuje oxidácii.

Výroba cukroviniek

Pri výrobe cukrárskych výrobkov pôsobí sójový lecitín ako emulgátor emulzií olej vo vode a olej vo vode a je dôležitou zložkou cukrárenského tuku. Príprava emulzií je zvyčajnevykonáva sa oddelene a potom sa v hotovej forme zmes spojí so škrobom alebo múkou. Hlavnou úlohou výrobcov je maximálna náhrada vaječného žĺtka lecitínom (žĺtok pôsobí aj ako emulgátor).

Produkcia tuku a oleja

Vďaka použitiu sójového lecitínu sa zvyšuje odolnosť proti delaminácii, zvyšuje sa viskozita, hustota a plasticita produktov. Nízkotučné produkty získavajú zvýšenú olejnatosť, zlepšujú sa organoleptické vlastnosti.

Mliečny priemysel

Sójový lecitín má široké využitie aj pri výrobe mliečnych výrobkov a to všetko preto, lebo spomínaný emulgátor má tieto vlastnosti:

• účinne rozpúšťa sušené plnotučné mlieko;
• podporuje hydratáciu;
• urýchľuje proces zmáčania v horúcej alebo studenej tekutine;
• poskytuje dobrú funkčnosť s nízkym obsahom;
• schopné zachovať vlastnosti instantizácie po dlhú dobu.

Pri výrobe mrazených dezertov a zmrzlín lecitín v kombinácii so stabilizátormi zaisťuje homogenitu zmesi, kontroluje zhlukovanie tuku počas procesu mrazenia.

Sójový lecitín v detskej výžive

Prísada je tiež široko používaná pri výrobe detskej výživy. Táto látka je dôležitým stavebným kameňom centrálneho a periférneho nervového systému. Lecitín sa priamo podieľa na vnútromaternicovej tvorbe mozgu a nervového tkaniva plodu. V materskom mliekuobsah tejto látky je 100-krát vyšší ako jej celkové množstvo v ženskom tele. To opäť dokazuje svoju užitočnosť.

Je to nevyhnutný prvok pre centrálny nervový systém: lecitín je zodpovedný za myslenie a koncentráciu a cholín v ňom obsiahnutý sa priamo podieľa na rozvoji pamäti. Dôležitou vlastnosťou predmetnej látky je schopnosť zabezpečiť prirodzený metabolizmus tukov, stimulovať tvorbu erytrocytov (červených krviniek), zlepšiť vstrebávanie vitamínov A, D, E, K. Ale pre rastúci organizmus je tento komplex veľký význam. Nedostatok vitamínu A teda vyvoláva oneskorenie rastu a vývoja, vitamín E - strata hmotnosti, D - výskyt rachitídy, vitamín K - porušenie zrážanlivosti krvi. Okrem toho je lecitín jedným z prvkov biologických membrán, zvyšuje produkciu energie, ktorá je v detstve tak potrebná. Lecitín je dôležitý najmä pre predčasne narodené deti. Výrazne zvyšuje ich šance na prežitie, zabraňuje strate zraku a bráni dýchacím ťažkostiam.

Použite pri zdravotných problémoch

Pre jeho regeneračné a ochranné vlastnosti sa odporúča používať sójový lecitín pri širokej škále chorôb. Cena produktu sa pohybuje medzi 700-750 rubľov. na 100 kapsúl. Cena produktu je plne v súlade s jeho liečivými vlastnosťami. Asi 300 rubľov. za 170 g budete musieť zaplatiť granulovaný sójový lecitín. K tomuto nástroju sú spravidla pripojené pokyny s podrobným popisom lieku.bez ohľadu na výrobcu, objem a formu vydania.

Táto látka je nevyhnutná pre ľudí žijúcich v nepriaznivých oblastiach s vysokým rádioaktívnym pozadím. Vďaka lecitínu sa odstraňujú rádionuklidy a soli ťažkých kovov. Produkt pomáha ľuďom, ktorí sú náchylní na alergické reakcie na mastné bielkoviny, získať dobrú výživu. Sójový lecitín je účinný pri ateroskleróze mozgových ciev, infarkte myokardu, angíne pectoris, hypertenzii.

Spomínaná látka je navyše uvedená za nasledujúcich podmienok:

• poškodenie centrálneho alebo periférneho nervového systému;

• chronická pankreatitída a diabetes mellitus;

  

• ochorenia tráviaceho systému chronickej povahy: gastritída, kolitída, gastroduodenitída;
• alergie a kožné lézie: psoriáza, atopická dermatitída;
• chronické ochorenie pečene: vírusová hepatitída, stukovatenie pečene;
• ochorenia chrbtice a kĺbov;
• ochorenia oka: atrofia zrakového nervu, degenerácia sietnice;
• chorenia zubov;
• ochorenia pľúc a priedušiek;
• obezita;
• detoxikácia tela;
• tehotenstvo;
• ženské choroby: myómy maternice, fibrocystické ochorenie prsníka, endometrióza, rakovina prsníka a maternice.

Sójový lecitín: návod na použitie

Dospelí zvyčajne užívajú jednu kapsulu dvakrát denne. Sójový lecitín v granulách sa odporúča užívať ako doplnok stravy. Pridajte látku do nie horúceho jedla (polievky, šaláty, jogurty, omáčky atď.). Užívajte trikrát denne, jednu čajovú lyžičku. V noci sa odporúča piť kefír s lecitínom - pomôže to zmierniť podráždenosť a podráždenosť, čo prispieva k lepšiemu zaspávaniu. V niektorých prípadoch môže byť dávka lieku zvýšená na tri až päť polievkových lyžíc denne. Toto by sa však malo robiť iba podľa pokynov lekára. Pre deti sa lecitín pridáva do mliečnej výživy dvakrát denne po štvrť kávovej lyžičky (začnite s niekoľkými zrnkami a postupne zvyšujte na odporúčanú dávku).

Nedostatok lecitínu v tele

Konzumácia tejto látky závisí od intenzity fyzickej aktivity a stavu celého organizmu ako celku. S nárastom fyzickej aktivity sa zvyšuje aj hladina lecitínu vo svaloch, vďaka čomu sú odolnejšie. Nedostatok lecitínu vyvoláva stenčenie plášťa nervových vlákien a buniek, čo zase vedie k narušeniu koordinovanej práce nervového systému. Krvný obeh v mozgu je narušený, človek pociťuje chronickú únavu, objavuje sa zvýšená podráždenosť. To všetko môže vyvolať nervové zrútenie.

Sójový lecitín: škodí

Vo veľkom množstve pôsobí tento produkt depresívne na endokrinný systém tela. Môžu sa vyvinúť aj alergické reakcie,najmä pri precitlivenosti na prídavnú látku v potravinách. Extrémne zriedkavo existujú také javy, ako je nevoľnosť, zvýšené slinenie, dyspepsia. Početné lekárske štúdie však ukázali, že ľudia, ktorí konzumujú sójový lecitín, utrpia minimálne škody (v porovnaní s inými liekmi) a oveľa menej často.

Špeciálne pokyny

Lecitínové granule by sa mali spotrebovať do dvoch mesiacov po otvorení balenia. Pacienti s ochorením žlčových kameňov by mali túto látku užívať opatrne, pretože môže zvýšiť sekréciu žlče a podporiť pohyb žlčových kameňov. Pri exacerbáciách cholecystitídy a pankreatitídy sa má lecitín konzumovať pod lekárskym dohľadom. Pri potrebe užívania vysokých dávok lieku (tri polievkové lyžice denne a viac) je vhodné dodatočne zaviesť do stravy vitamín C, ktorý chráni telo pred nitrozamínmi, ktoré sa uvoľňujú v dôsledku metabolizmu cholínu a vápnik, ktorý viaže nadbytočný fosfor vznikajúci pri metabolizme lecitínu.

Napriek mnohým pozitívnym účinkom sójového lecitínu by ste sa pred jeho užívaním mali rozhodne poradiť so svojím lekárom.