Kukuričný olej: výhody a škody, aplikácia, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kukurica je obilnina. Už z toho vyplýva, že je bohatá na bielkoviny a vitamíny skupiny B. Kukurica je dnes už všetkým známa a je považovaná za najstaršiu obilninu, ktorú pred niekoľkými tisíckami rokov jedli zastarané generácie moderného Mexika.

Kukurica je považovaná za prastarú chlebovú rastlinu, ktorá je na treťom mieste na svete po pšenici a ryži.

Bez kukurice sa nezaobídu ani deti, ani dospelí, pretože dodáva nielen pocit príjemnej sýtosti, ale aj vyživuje telo svojimi najcennejšími vlastnosťami, z ktorých mnohé zostávajú pri lisovaní oleja z kukurice. Čo je kukuričný olej, výhody a škody, ako užívať - všetko zvážime v našom článku.

Čo vyživuje kukuričný olej

Olej sa lisuje z klíčkov kukuričných semien, ktoré vyzerajú ako jadierka a tvorialen 10% hmotnosti samotného zrna. Hlavnou časťou zrna je múčnatá bielkovinová látka - endosperm, ktorý je uzavretý v jasnej škrupine. Práve táto látka je ideálna na múku, glukózu, melasu, škrob, pukance, celozrnné kukuričné zrná sú chutné do šalátov, varené, konzervované, vo forme kukuričných tyčiniek a vločiek, vyrábajú aj alkohol a varia pivo z kukurice.

Aby však kukuričná múka nezhorkla, zrnká sa oddelia od zárodočných jadierok, z ktorých sa lisuje kukuričný olej. Embryá sú naplnené tukmi - asi 80%, minerálmi 74% a asi 20% bielkovinami. Pri výrobe obľúbených produktov z kukurice sa práve tieto zlúčeniny mastných olejov oxidujú a hydrolyzujú, čo vedie k výraznému zhoršeniu chuti a kvality.

Zárodky sa oddeľujú od zrna mokrým a suchým spôsobom. Ide o zložité procesy, v dôsledku ktorých je už možné začať vyrábať samotný olej.

Mokré oddelenie kukuričných klíčkov od zrna

Na izoláciu klíčkov z kukuričného zrna bola použitá jediná doteraz používaná metóda: kukurica bola namočená a ošetrená hydrotermálnym spôsobom tak, aby bola škrupina zrna nasýtená maximálnou vlhkosťou. Potom zrno prešlo cez sito a rozdrvilo. Ale čistota spracovania bola veľmi nízka - embryá padli do odpadu a obilnín. Preto bola vyvinutá nová metóda trhaním zrna zvnútra a prechodom výslednej hmoty cez sušiace, triediace a čistiace zariadenia. Táto metóda zlepšila kvalitu výsledných obilnín s minimálnym obsahomzárodok.

Po takomto oddelení zárodkov od hlavnej hmoty produkuje endosperm, ktorý je oddelený vo veľkých častiach, kukuričné tyčinky a vločky. Ťažké častice endospermu idú na výrobu obilnín.

Suché oddelenie kukuričných klíčkov od zrna

Pri tejto metóde sa zrno pomelie nasucho a klíčky, endosperm a škrupina, ktorá ide do otrúb, sa oddelia na preosievacích zariadeniach. Výsledkom tejto metódy je získanie kukuričného šrotu, múky a krmiva. Ale, bohužiaľ, žiadna z technológií neposkytuje 100% purifikované embryá. A otázka zlepšenia separácie klíčkov od endospermu kukurice je stále aktuálna, pretože čím vyššie je percento čistoty klíčkov, tým vyššia je fyziologická hodnota oleja, ktorý sa z nich získava.

Aký druh oleja sa získava z kukurice

Olej z kukuričných klíčkov sa v závislosti od spôsobu extrakcie delí na niekoľko druhov.

• Nerafinované.
• Rafinované nedeodorizované.
• Rafinovaná deodorizovaná značka D – na výrobu detskej stravy.
• Rafinovaná deodorizovaná značka P – pre širokú distribučnú sieť a stravovacie zariadenia.

Metódy extrakcie kukuričného oleja

Existujú dva hlavné spôsoby získavania oleja – lisovanie a extrakcia.

Stláčanie a vytláčanie cez lis - za studena lisovaný olej je užitočnejší, pretože si zachováva všetky mikroelementy užitočné v zárodkoch, ktorých je veľmi veľa. Ale tonepriehľadný a má usadeniny, preto ho treba čistiť, filtrovať – je organický a najužitočnejší. Za tepla lisovaný olej, v ktorom sú semená predhriate, má tmavú farbu.

Olej, ktorý sa lisuje z embryí mokrým procesom, je vhodný na varenie až po rafinácii a deodorizácii.

Olej získaný lisovaním za studena zo sucho extrahovaných kukuričných klíčkov nevyžaduje rafináciu a dezodoráciu, má svetlozlatú farbu, príjemnú vôňu a jemnú chuť charakteristickú pre mladú „mliečnu“kukuricu. Práve táto odroda kukuričného oleja je cenná pre veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú regulačný účinok na metabolizmus lipidov a cholesterolu, čím bránia ukladaniu jeho nadbytku na stenách ciev.

Nerafinovaný kukuričný olej – výhody a škody

Nerafinovaný kukuričný olej má vyššie postavenie ako rafinovaný vďaka množstvu esenciálnych a neesenciálnych mastných kyselín, vitamínov rozpustných v tukoch, vrátane biologicky aktívnych zložiek, ktoré účinne regulujú metabolické procesy v tele.

Zahrievanie nerafinovaného oleja nad 200 °C vedie k zničeniu najcennejšieho vitamínu A a fosfatidov, pozostávajúcich z kyseliny fosforečnej a užitočných mastných kyselín, k určitej strate polynenasýtených mastných kyselín. Najnepríjemnejšou vecou je však poškodenie kukuričného oleja - zahrievanie vedie k rozkladu tuku, v dôsledku čoho sa vytvára množstvo kvapalných a plynných látok, ktoré dráždia sliznice.výstelky gastrointestinálneho traktu a sú karcinogénne.

Nerafinovaný olej vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky, aby sa predišlo vzniku horkej chuti, zakaleniu farby a vzniku nepríjemného zápachu. Takýto olej sa musí skladovať v sklenenej nádobe, na tmavom a chladnom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia, aby kukuričný olej prospel a neškodil.

Bohatosť rafinovaného kukuričného oleja

Rafinácia oleja - čistenie od mechanických nečistôt, odfarbenie, neutralizácia oleja, v dôsledku čoho zostáva olej takmer bez zápachu a je určený na predaj v širokom reťazci. Farba rafinovaného kukuričného oleja je veľmi podobná rafinovanému slnečnicovému oleju, rovnako ako slnečnicový olej pri vyprážaní nevytvára dym a penu.

Výhody a poškodenia rafinovaného kukuričného oleja sa len málo líšia od tých, ktoré má nerafinovaný olej. V procese rafinácie olej získava svetložltý odtieň a mierne výraznú vôňu. Pozitívne účinky má aj rafinácia, vďaka ktorej sa z ropy odstraňujú zvyškové pesticídy a toxické nečistoty. Spolu s tým sa však odstráni aj väčšina stopových prvkov a živín potrebných pre telo. Preto sa nerafinovaný kukuričný olej považuje za najviac obohatený o užitočné látky.

Rafinovaný olej na rozdiel od nerafinovaného nestráca svoje vlastnosti vystavením svetlu a teplu, možno ho dlhodobo skladovať vplastové náčinie bez kompromisov vo výkone alebo kvalite.

Rafinovaný deodorizovaný kukuričný olej. Výhody a škody

Tento typ oleja sa vyznačuje tým, že prešiel všetkými fázami rafinácie a dezodorizácie. Rafinovaný deodorizovaný už nemá také výrazné hypocholesterolemické vlastnosti. To je práve jeho veľký nedostatok.

Kukuričný rafinovaný deodorizovaný olej, ktorý sa získava tradičnou technológiou, nemá na organizmus taký jasný fyziologický účinok ako práve rafinovaný kukuričný olej, vrátane absencie hypocholesterolemických vlastností. Vysvetľujú to špecifiká technológie, ktorá využíva prísne režimy, ktoré vedú k zničeniu účinných prospešných látok - sterolov, karotenoidov, tokoferolov so stratou ich prirodzených biologicky aktívnych vlastností.

Kukuričný olej na chudnutie

Kukuričný olej je nasýtený fosfolipidmi – biologicky aktívnymi zložkami, ktoré sú súčasťou štruktúry bunkových membrán a regulujú funkciu mozgu. Nerafinovaný kukuričný olej je užitočný v každodennej strave ľudí trpiacich obezitou, ochoreniami pečene, aterosklerózou, diabetes mellitus, pacientov s poruchami metabolizmu lipidov alebo kombináciou porúch metabolizmu sacharidov a lipidov.

Výhody a škodlivé účinky kukuričného oleja na chudnutie je potrebné zvážiť v každom prípade osobitne po konzultácii s odborníkom. Existujú ale všeobecné odporúčania, ktoré môžu uplatniť ľudia, ktorí chcú schudnúť, pre ktorých kukuricaolej je perfektný. Najmä nerafinovaný, keďže ide o nerafinovaný kukuričný olej, ktorý je prospešný, nie škodlivý, obsahuje maximum liečivých látok pre celé telo.

Kukuričný olej samozrejme nie je všeliekom na chudnutie. Vhodné je pridávať do šalátov, cesta, konzumovať v malom množstve ráno nalačno. Výhody, ako aj poškodenie kukuričného oleja pre telo sú nepopierateľné. Kukuričný olej má laxatívny účinok, jemne stimuluje črevnú motilitu, čo má nepochybne priaznivý vplyv na celkový stav organizmu.

Liečivé vlastnosti kukuričného oleja

• Kukuričný olej je uznávaný ako najviac hypoalergénny, takže je úplne bezpečný pre deti v akomkoľvek veku.
• Olej je nasýtený vitamínom E dvakrát viac ako slnečnicový a dokonca olivový olej, vďaka čomu je normálne udržiavaný endokrinný systém - práca pohlavných žliaz, hypofýzy, nadobličiek, štítnej žľazy.
• Kukuričný olej zabraňuje svalovej únave a slabosti.
• Ropa chráni genetické centrum buniek pred mutačnými procesmi, ku ktorým dochádza pri vystavení ionizujúcemu žiareniu a chemikáliám.
• Výhody a škody kukuričného oleja bohatého na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré si naše telo nesyntetizuje samo, preto ich musíme prijímať každý deň, pričom olej posilňuje imunitný systém a odstraňuje prebytočný cholesterol.
• Doplnený vitamínmi B, vitamínom E, ktorý posilňuje mozog a ktorý „vynáša potomstvo“vitamín K, ktorý normalizuje zrážanlivosť krvi a cholín, ktorý odstraňuje tuk z pečene.
• O výhodách a nebezpečenstvách kukuričného oleja sa veľa hovorí, jednu vec si treba zapamätať – nepoužívajte ho vo veľkých množstvách, najmä nerafinovaný. S opatrnosťou ho musia používať aj ľudia s cholelitiázou a tromboflebitídou.

Recenzie o výhodách a nebezpečenstvách kukuričného oleja sú najviac povzbudivé. Koniec koncov, neexistujú žiadne vážne kontraindikácie používania kukuričného oleja, s výnimkou alergie na kukuricu. Jediné, pred čím odborníci varujú, je, že bežná denná dávka kukuričného oleja je 30 gramov, teda dve polievkové lyžice, nie viac.