Silný vývar: ingrediencie, recept krok za krokom s fotografiami, tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako sa volá silný vývar? V rôznych krajinách vlastným spôsobom. Tradične sa mu však ponúka názov consommé. Pripravuje sa podľa úplne iných receptúr, použiť môžete aj tradičné druhy mäsa ako hovädzie, kuracie, ale aj exotickejšie. Patria sem jedlá z lieskových tetrov, inej diviny. Tento vývar je možné doplniť rôznymi prísadami na prípravu bohatého prvého chodu. Podáva sa aj samostatne.

Aké druhy bujónov možno rozlíšiť?

Ako viete, vývar je francúzske slovo. Ale je ťažké si predstaviť svoj život bez polievok, bohatých alebo chudých. Na to slúžia bujóny. Polievky možno rozdeliť do dvoch druhov:

• čerpacie stanice;
• transparentné.

K prvým patrí kapustnica, boršč, kaše. Tu je dôležitý silný vývar, nie nevyhnutne transparentný. V druhej možnosti, ako už názov napovedá, sa cení krásny základ. Často sa používa na rezance alebo samotné. Tiež bujóny možno rozdeliť na biele, žlté a červené. Závisí to od druhu mäsa a varenia.

Biely vývar. Z čoho sa varí?

Stehná, pliecko, krk, hruď sú vynikajúce mäso. Tento základ sa používa na sýte zálievkové polievky. Vývar je lepšie variť na veľkú porciu, pretože z poriadne veľkého kusu mäsa vychádza silný vývar. Charakteristickým znakom tohto typu vývaru je, že pri varení sa nepoužívajú žiadne korene. Má mať čistú mäsovú chuť, všetko ostatné pridávame počas dresingu.

Na prípravu takého silného vývaru si musíte vziať:

• 2, 7 litrov vody;
• trochu soli;
• 1,5 kilogramové filé.

Tiež by ste si mali zvoliť hrubostenný hrniec.

Varenie vývaru: popis receptu

V prvom rade si treba uvedomiť, že silný vývar z mäsa alebo diviny sa pripravuje zaliatím mäsa studenou vodou. Nie je potrebné spúšťať hlavnú zložku do vriacej vody. Mäso sa dôkladne umyje a snaží sa nezanechať úlomky kostí. Vložte ju do hrnca a naplňte ju vodou. Dali to na sporák. Veko je ponechané pootvorené. To je tiež akési tajomstvo prípravy silného vývaru. Po zatvorení veka sa chuť výrazne zníži.

Najprv priveďte vývar do varu a držte ho na vysokej teplote. Odstráňte penu, znížte teplotu a varte ďalšie 2,5 hodiny. Soľ asi tridsať minút pred koncom varenia.

Žltý vývar: čo si vybrať

Táto verzia vývaru sa varí z časti korpusu s kostnou kosťou. Svoju farbu a vôňu získava použitím koreňov.

Na varenie si vezmite:

• 2, 7 litrov vody;
• 1,5 kilogramu mäsa s kosťou;
• 400 gramov rôznych koreňov;
• cibuľová hlava;
• soľ.

Mrkva, zeler, petržlen alebo pór sa berú ako korene. Môžete si ich vziať v rôznych pomeroch, podľa chuti.

Vývar na varenie

Najprv očistite všetku zeleninu. Cibuľa je nakrájaná na dve polovice, zvyšné korene sú nakrájané na veľké kruhy. Pre zvýraznenie chuti môžete všetky ingrediencie opražiť na suchej panvici, kým sa nevytvorí kôrka. Mäso sa vloží do hrnca, naleje sa vodou. Varte. Po odstránení peny z povrchu. Položte ostatné prísady a varte vývar ďalej, kým nebude mäso pripravené. Soľ sa pridáva na konci varenia. Keď je vývar hotový, odstráňte prebytočný tuk z povrchu lyžicou a samotnú tekutinu dvakrát prefiltrujte cez vlhkú gázu.

Červený vývar

Táto odroda má jednu významnú nevýhodu – vývar je zakalený. Avšak, ochutnať túto verziu silného vývaru je viac nasýtený, jasný. Na varenie musíte vziať rovnaké prísady ako pre žltý vývar. Varia ho však trochu inak.

Mäso a korene sa umyjú, vložia na panvicu a pridajú pár polievkových lyžíc oleja. Suroviny smažte asi päť až desať minút. Potom sa všetko prenesie do potrebnej panvice a naleje sa vodou. Tento vývar sa pripravuje asi 2,5 hodiny. Po uvarení sa odstráni aj pena.

Veľmi chutný vývar zkura

Pre bohatý a silný kurací vývar si musíte vziať:

• kilogramové kura;
• dva litre vody;
• cibuľová hlava;
• tri vetvičky zeleru;
• dve malé mrkvy;
• dva bobkové listy;
• koreň petržlenu;
• soľ a korenie.

Kura sa dôkladne umyje, nakrája na veľké kusy a vloží do hrnca. Naplňte vodou. Všetko priveďte do varu. Odstráňte penu. Varte asi hodinu. Po vybratí kurčaťa z vývaru sa mäso zbaví kostí. Potom sa kosti vrátia späť na varenie.

Všetka zelenina je ošúpaná, nakrájaná na veľké kúsky. Vložíme do hrnca a na miernom ohni varíme asi hodinu. Hotový vývar precedíme. Je dobrý, pretože sa dá po porciách zmraziť, neskôr použiť do polievok a omáčok.

Poľovnícky silný vývar: Lahodné jedlo z táboráku

Pre tento kempingový recept si musíte vziať:

• tri tetrovy;
• cibuľová hlava;
• jedna mrkva;
• koreň petržlenu;
• kopa zelene;
• čerstvý kôpor;
• trochu oleja na vyprážanie;
• soľ a korenie.

Toto množstvo ingrediencií je vypočítané na trojlitrový hrniec.

Lieskovité tetrovy sa umyjú, odstráni sa z nich perie a koža a vyberú sa aj droby. Neskôr sa pridávajú aj do polievky. Zelenina sa ošúpe a nakrája na veľké kúsky. Zelenina sa smaží v rastlinnom oleji v hrnci päť minút, pridá sa tetrov, za stáleho miešania sa všetko vypráža. Suroviny nalejte vodou, varte na strednom ohni asi dvadsať minút. Povšetka zelenina sa vyberie a silný vývar z tetrova sa varí ďalších pätnásť minút. Hrubo nasekané zelené, korenie zaspávajú. Do takéhoto vývaru si môžete dať rezance a získate výbornú polievku.

Kráľovský vývar: pre spoločnosť

Táto verzia vývaru je dobrá, pretože výsledkom sú dve jedlá naraz: samotná tekutá ingrediencia a hotové mäsové výrobky. Často sa používajú ako predjedlo pre silné alkoholické nápoje.

Na varenie si musíte vziať:

• 800 gramov hovädzieho jazyka;
• 400 gramov hovädzej sviečkovice;
• dve kuracie stehná;
• cibuľová hlava;
• tri pór;
• štyri mrkvy;
• tri bobkové listy;
• hrsť korenia;
• zväzok petržlenu;
• polievková lyžica soli;
• štyri litre vody.

Ak chcete, môžete si vziať akúkoľvek časť kurčaťa, ale potom by ste si mali spočítať, koľko ho uvaríte. Môžete z nej odstrániť aj šupku, keďže vývar sa aj tak ukáže ako bohatý.

Najprv si vyčistite jazyk. To sa dá ľahko urobiť vriacou vodou. Surový produkt sa ponorí do vriacej vody na štyri minúty. Vyberte a rýchlo zoškrabte pokožku. Ak zostane niečo iné, zopakujte postup. Očistený jazyk ponoríme do studenej vody a položíme na sporák. Podržte až do varu, odstráňte výslednú penu.

Dajte soľ, celú hlávku cibule bez šupky a bobkový list. Pridajte zrnká korenia. Udržujte jazyk asi hodinu na miernom ohni, čiastočne pokrytý viečkom. Potom vložte umyté hovädzie mäso. Po ďalšej hodine sa pridajú kuracie stehná.

Zelenina sa začne variť. Všetky zložky sú vyčistené. Mrkva sa rozreže pozdĺžne na polovice. Zväzok petržlenu sa previaže niťou, pór sa prekrojí na polovicu. Všetko sa odošle do panvice a varí sa ďalších tridsať minút. Potom vyberte výrobok zo sporáka. Okamžite odstráňte zväzok petržlenu, vyhoďte ho.

Zelenina sa vyberie a podáva na samostatnom tanieri, cibuľa sa vyhodí. Mäso a jazyk sú nakrájané na malé kúsky, lepšie ako klobása. Vývar sa podáva samostatne, ozdobený korením, čerstvými bylinkami, napríklad kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Pred podávaním vyberieme bobkové listy, korenie. Takéto jedlo možno bezpečne podávať hosťom, najmä so silnými nápojmi.

Sýte bujóny nie sú základom len pre prvé jedlá. Môžu byť tiež použité v čistej forme, pridaním koláčov. Na takéto účely je výborný takzvaný žltý vývar, ktorý sa uvarí s koreňmi, opatrne prefiltruje. Červené a žlté bujóny sa považujú za bohatšie. Často sa používajú na obliekanie polievok, ako je shchi alebo boršč. Chutné bujóny sa tiež získavajú v prírode z rôznych druhov diviny.