Údená kačica: ingrediencie, recept krok za krokom s fotografiami, nuansami a tajomstvami varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako variť údenú kačicu? Aké komponenty potrebujete? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Už len pri slovnom spojení „údená kačica“sa zbiehajú sliny. Nezabudnuteľná vôňa tohto jedla sa môže stať vrcholom slávnostného stola a hypnotizovať aj toho najrozmarnejšieho gurmána. Nižšie je niekoľko zaujímavých receptov na údenú kačicu.

Popis jedla

V skutočnosti existuje veľa receptov na údenie kačice, ale každý z nich má takzvaný základ: ošklbanie vtáka, zabíjanie, marinovanie, údenie. Toto jedlo môžeme podávať samostatne alebo ako súčasť šalátu.

Na šaláty sa zbiera vopred, pretože údená hydina sa dá dlho skladovať. Hlavnou výhodou údenej kačice je, že je veľmi chutná a nestráca svoju popularitu po mnoho storočí.

Ak chcete urobiť hostinu pre celý svet, vyberte si alebo zostavte svoju vlastnúosobný spôsob údenia kačice, ktorý poteší nielen vás, ale aj vašich hostí. Hydinu môžete variť s ovocnou alebo zeleninovou oblohou.

Nuansy varenia

Na najjednoduchší recept musíte mať:

• pepper;
• voda;
• cesnak;
• karafiát;
• s alt;
• ocot.

Treba podotknúť, že údená domáca kačica v takejto marináde osloví aj ľudí, ktorí nemajú radi príliš slané jedlá. V prípade potreby môžete niektoré prísady do receptu aj odobrať alebo pridať. Koniec koncov, veľa ľudí je alergických na tieto produkty. Ak si ako základ vezmete základnú sadu ingrediencií, môžete si vytvoriť svoj vlastný dokonalý recept na marinádu.

Príprava korpusu

Husi, kačice a iné vtáky musia byť pred konzumáciou zbavené peria a dôkladne umyté. Niekedy sa telo kačice potrie soľou a pošle sa na 4 dni na chladné miesto.

Pamätajte, že ak si vyberiete zatuchnutého vtáka, nebude chutiť. Vždy kupujte čerstvú kačicu, nikdy nie mrazenú. Týmto spôsobom ušetríte všetku chuťovú hodnotu vtáka.

Aby vaša kačica dobre fajčila, odstráňte prebytočné vnútornosti a niekoľkokrát opláchnite, kým voda nebude čistá. Nezabudnite odstrániť malé kosti a chrbticu. Po vykonaných postupoch oddeľte mäso od malých kostí. Korpus utrite do sucha handričkou, aby v ňom nezostala žiadna voda.

Niektorí šéfkuchári radia zavesiť si ošklbané teloťahať, aby uvarené mäso nebolo tuhé. Toto je jedno z tajomstiev šťavnatej a správne uvarenej kačice, ktorú používajú šéfkuchári v tých najznámejších reštauráciách.

Marinade

Marináda sa varí veľmi rýchlo. Väčšinou sa tu dajú použiť štandardné komponenty, ktoré bude mať určite po ruke každá skúsená gazdinka. Na 1 kg kačice budete potrebovať:

• 0,3 g papriky;
• 1 liter vody;
• 0,2 g bobkový list;
• soľ – 100 g;
• cukor – 10 g.

Na konečnú impregnáciu v takejto marináde musí telo kačice ležať najmenej tri dni. Kačica by sa mala pod záťažou marinovať, preto ju pritlačte masívnym predmetom. Po zavesení nahromadiť nálev.

Fajčenie hydiny

Údenie ako základný proces varenia kačice môže byť studené alebo horúce. A predsa, skutoční milenci veria, že kačica údená za horúca je chutnejšia. Koniec koncov, táto technológia robí jej mäso mäkké, jemné, vyprážané a šťavnaté.

Navyše, v ázijských kuchyniach sa takéto jedlo so zeleninovou prílohou vždy považovalo za exotické. Nie nadarmo sa medzi skutočnými obdivovateľmi zdravého a chutného jedla po celom svete dostalo takej kolosálnej distribúcie.

Fajčiar

Údenú kačicu si môžete vždy uvariť doma, napríklad na vidieku. K tomu budete potrebovať potrubie s priemerom 10 cm a kovový sud bez dna. Budete potrebovať iba vykopať priekopu, urobiť oheň s pilinami na jednom konci a na druhom položiť sud. Nakoniec budete môcťuvidíte, ako bude dym z ohňa prúdiť potrubím do suda.

Pred varením musí byť kačica zabalená do niekoľkých vrstiev gázy. Aj cez tieto vrstvy je kostra úplne nasýtená dymom. Recepty údené za studena sú veľmi odlišné. Majú však spoločnú vlastnosť: kačica sa musí variť v udiarni aspoň 15 hodín. Skontrolujte pripravenosť takto: prepichnite kostru na najhrubších miestach ostrým predmetom. Ak sa objaví ichor, pokračujte vo fajčení.

Tekutý dym

Skúsené gazdinky vedia, že pomocou tekutého dymu môžete údiť nielen kačicu, ale aj kura a ryby. Za týmto účelom potrite kačicu soľou, korením a tekutým dymom, potom nastavte požadovanú teplotu v rúre a spustite proces varenia.

Táto technika výroby údenej hydiny ušetrí veľa času, pretože nemusíte neustále kontrolovať prepečenie, ako v skutočnej vonkajšej udiarni.

Niektoré gazdinky fajčia vtáka až po uvarení vo vývare. Vďaka tomu je jej mäso veľmi mäkké a jemné. Mimochodom, ako nádobu na údenie môžete použiť aj sm altované vedierko. Len jej dno treba vysypať pilinami alebo drevenými hoblinami. Ďalej položte kačicu na rošt a vedro prikryte pokrievkou. Vtáčik sa bude údiť pod pokrievkou na otvorenom ohni a bude to rovnako chutné ako v sudovom fajčiari.

čínska kačica

Každý národ má svoje vlastné recepty na údenie, ktoré sú harmonicky zakomponované do kulinárskych tradícií rôznych národov. Ak žijete v Rusku,to vám nezabráni uvariť si napríklad kačicu po čínsky. Na jeho vytvorenie si pripravte zmes špeciálneho korenia – wuxiangmen. V týchto koreninách budete musieť namočiť kostru a potom ju údiť. Ak chcete vytvoriť xiangmian, vezmite:

• kôra kasie;
• badián;
• karafiát;
• feniklové semená;
• Sečuánske korenie.

Korenie pripravte tesne pred použitím a rozdrvte ingrediencie v mažiari. Potom zmiešajte koreniny s cukrom a hrubozrnnou soľou, v tejto zmesi vyvaľkajte kúsky kačice, prikryte polyetylénom a odložte na 12 hodín na chladné miesto.

Potom vtáka vyfajčite v udiarni akýmkoľvek spôsobom: studenou (12-15 hodín) alebo horúcou (3 hodiny). V každom prípade bude jedlo neuveriteľne chutné.

Kačka v ceste

Do pozornosti dávame recept na údenú kačicu doma v teste. Postupujte podľa týchto krokov:

1. Najprv vymiesime ražnú múku na nekysnuté cesto. Hustota by mala byť taká, aby ste mohli vyvaľkať tenkú vrstvu s hrúbkou 0,5 cm.
2. Vyvaľkané cesto dáme na plech, položíme naň kačicu a prilepíme zo všetkých strán v rovnomernej vrstve. Mokrou rukou cesto uhladíme, orežeme.
3. Ak máte o pár hodín hostí, vložte kačicu do rúry a pečte 1 hodinu a potom ju pošlite na hodinu alebo dve do udiarne. Ak to čas dovolí, je lepšie okamžite umiestniť vtáka do udiarne na 4 hodiny (metóda horúceho údenia).

Pred podávaním vyberte z kačice cesto.

Kačka so škoricou

Na vytvorenie tohto jedla si vezmite:

• soľ – 250 g;
• pár púčikov klinčeka;
• škorica - dve polievkové lyžice. l.;
• päť jatočných tiel kačíc;
• jablkový ocot – 200 ml;
• cukor – 25 g.

Postupujte podľa týchto krokov:

1. Na zadnej strane zrazených a umytých jatočných tiel urobte zárezy a potrite ich cukrom, škoricou a soľou (vezmite ½ časti).
2. Vtáčika vložte do hlbokej panvice a pripravte si marinádu: uvarte jablčný ocot, rozpustite v ňom zvyšnú soľ, pridajte klinčeky. Varte 5 minút, ochlaďte, preceďte a nalejte na korpusy.
3. Nastavte lis na 4 hodiny.
4. Potom osušte jatočné telá, zabaľte ich do hrubého papiera a pošlite ich fajčiarovi.
5. Údenie vtáka 3 hodiny, kým sa úplne neuvarí horúcim spôsobom.

Tento recept je ideálny na impozantné podujatia, aby hostia boli spokojní a sýti.

Varená-údená hydina

Ako uvariť varenú údenú kačicu? Vezmite:

• jedna kačica;
• tri umenie. l. obľúbené korenie;
• hrubá soľ (1 ČL soli na 1 kg kačice).

Urobte nasledovné:

1. Kačicu nakrájajte, umyte a osušte.
2. Zmiešajte soľ s rozmarínom, tymianom, oreganom, paprikou, čiernym korením, bielym korením a horúcou červenou paprikou.
3. Nastrúhajte každý kúsok kačice pripravenou zmesou, vložte do hrnca a pošlite na 12 hodín na chladné miesto.
4. Ďalej naplňte kačicu vodou tak, aby bol obsah len pokrytý. Pridáme mleté čierne a nové korenie, dva bobkové listy,zeler, petržlen.
5. Postavte hrniec na sporák, priveďte do varu, znížte teplotu a varte vtáka 10 minút.
6. Vyberte hrniec a obsah ochlaďte. Potom vložte vtáka do cedníka, aby vypustila vodu a mäso trochu vysušte.
7. Teraz vložte do udiareň pár čerešňových lupienkov a pár hrstí jabĺk. Navrch položte podnos na ochranu pilín pred mastnotou.
8. Položte kačicu kožou nadol na gril, pričom medzi kúskami ponechajte malý priestor.
9. Zatvorte fajčiar a začnite fajčiť. Po 20 minútach otvorte udiareň na 2 minúty, aby ušla para. Pokračujte v údení na nízkej teplote, kým nebude kačica hotová.

Varenie divej kačice

Ako variť údenú divú kačicu? Nie je ťažké získať tohto vtáka, pretože sa nevyznačuje veľkou inteligenciou. Takže urobte nasledovné:

1. Oslobodte kačicu od peria, čriev a opálenia.
2. Teraz namočte korpusy do jemne osolenej vody a dajte na pár dní do chladničky. Aby z jatočných tiel nevypúšťalo pižmo a mäso nebolo mäkké, pridajte do slaného roztoku trochu octu a cukru.
3. Ďalej naplňte korpusy cesnakom, ak chcete, tak aj drobnými kúskami masti. Výsledkom je, že mäso po údení bude mimoriadne šťavnaté.
4. Nasekajte konáre s listami z malín, čerešní, jabloní, sliviek. Môžete pridať aj pár konárov borievky. Použite ich namiesto drevených štiepok.
5. Vložte jatočné telá do údiarne, varte 2 hodiny na malom plameni uhlia. Hlavná vec je tu potiť vtáka tak, aby bol extrémnechutné. Potom naservírujte túto pochúťku na váš poľovnícky stôl.

Kačicu môžete uvariť aj bez plnky a namáčania, ale potom bude hotový vták trochu suchý. Koniec koncov, mäso tejto diviny nie je obzvlášť šťavnaté. Mimochodom, táto kačica robí výbornú kapustnicu a výbornú hrachovú polievku.