Vegetariánske knedle: ingrediencie, recept krok za krokom s fotografiami, nuansami a tajomstvami varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dnešným hlavným prúdom vo varení je vegetariánstvo. Módny trend alebo životný postoj – čo to je, nech si každý rozhodne sám. Zaujíma nás aj téma jedla, respektíve vegetariánskych halušiek. Existuje také jedlo, pretože každý vie, že knedle sú cesto a mäso?

Vegetariáni pre seba prestavujú tradičné varenie a upravujú všetky obvyklé základy. Pozornosť neobišli ani halušky. Tu je niekoľko receptov na vegetariánske knedle.

Čo môže nahradiť mäso, aby ste „neurazili“vegánov? A pár ďalších nuancií

Tradičné vegetariánske knedle sú tabu. Nie je možné nájsť analógiu, takže náplň, a teda aj výsledná chuť, sa bude líšiť od skutočných halušiek.

Tu je niekoľko druhov plniek do bezmäsitých knedlí:

• kapusta;
• lentils;
• sója;
• huby;
• nuts;
• cuketa;
• ryža;
• reďkovka;
• greens.

A tento zoznam nie je ani zďaleka úplný. Vo všeobecnosti sa všetko, čo vylučuje živočíšny pôvod, môže ľahko stať náplňoutest.

Je tu ešte jedna nuansa týkajúca sa prípravy vegetariánskych knedlí. Toto je cesto. V klasickej verzii tohto jedla sa pri príprave cesta používajú vajcia. Ale zakázané sú aj vegánske vajíčka, preto ich treba zo zoznamu ingrediencií odškrtnúť. Nevyžadujú sa žiadne ďalšie zmeny.

Vegetariánske šošovicové halušky

Toto jedlo si pochvaľujú mnohí, dokonca aj tí, ktorí sa nepovažujú za vegánov. Príprava je podobná ako pri klasických haluškách, ale s určitými úpravami, samozrejme.

Na prípravu šošovicových halušiek budete potrebovať toto:

• 50 ml - voda;
• múka – 100 gramov;
• soľ podľa chuti.

Toto je na test. Na náplň sú ingrediencie nasledovné:

• šošovicová fazuľa – 70 gramov;
• čistá voda – 200 ml;
• cibuľová hlava;
• polovica veľkej mrkvy;
• soľ podľa chuti;
• lyžica rastlinného oleja.

Kroky varenia:

1. Najskôr sa vymiesi pevné a elastické cesto. Za týmto účelom sa voda a soľ zmiešajú s múkou. Miesime 10-15 minút. Čím dlhšie sa však cesto miesi, tým je pružnejšie, hladšie a jemnejšie.
2. Hotové cesto sa zabalí do potravinovej fólie alebo prikryje utierkou a nechá sa 20 minút „odpočívať“.
3. Kým je cesto „vylúhované“, začnite pripravovať plnku. Za týmto účelom varte šošovicu, kým sa neuvarí.
4. Hotové fazule sa hodia do cedníka a keď voda úplne odtečie, šošovicadáme do misy a roztlačíme vidličkou, kým nie je pyré.
5. Príprava zeleniny: cibuľa a mrkva sú olúpané a nakrájané nadrobno.
6. Upravená zelenina sa varí v rastlinnom oleji do zlatista.
7. Praženina sa posiela do šošovicovej kaše, všetko sa premieša.
8. Cesto sa rozvaľká na tenkú vrstvu. Vyžmýkajte z nej kolieska, na to vám poslúži špeciálna knedľa, ktorú mnohí majú ešte z čias ZSSR.
9. Priemerné množstvo plnky sa aplikuje na každý kruh cesta. Okraje cesta zlepte a vytvarujte knedle.
10. Po prilepení 10 alebo viacerých knedlí sa posielajú do prevarenej vody a varia sa 3-5 minút, viac nie je potrebné, pretože náplň je hotová a cesto sa nevarí dlho.
11. Do vriacej vody môžete pridať bobkový list alebo vetvičku pikantného.
12. Uvarené halušky vyberieme a necháme mierne vychladnúť.

Používanie kapusty

Kapustové vegetariánske halušky sú akousi žánrovou klasikou vo svete vegánskeho varenia. A každý ich môže variť.

Cesto sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte – bez vajec. Pokiaľ ide o múku, odborníci neodporúčajú používať pšeničnú múku na cesto. Jeho ideálnym analógom by bol jeden z nasledujúcich druhov: ovsené vločky, cícer, ľanová múka.

Náplň predstavujú nasledujúce zložky:

• pol kila kapusty;
• 20 gramov bielej hubovej múky;
• cibuľová hlava;
• 50 ml akéhokoľvek rastlinného oleja;
• soľ a korenie - podľapriať.

Priprava halušiek je nasledovná:

1. Kapusta sa nastrúha a opraží na panvici s cibuľou a múkou.
2. Potom sa oheň zníži a do panvice sa pridá malé množstvo vody, prikryje sa pokrievkou a dusí sa, kým sa voda neodparí. Kapustovú plnku ochutíme soľou a korením.
3. Vymiesime cesto tak, aby bolo „gumové“: pevné a elastické.
4. Akonáhle sú všetky halušky pripravené, formujú sa z nich halušky.
5. Kým sú knedle formované, položte na sporák hrniec s vodou. Malo by to vrieť.
6. Knedle sa hodia do hrnca a uvaria sa. Keď vyplávajú na povrch, je čas ich dostať.

Hotové kapustové zeleninové halušky sú vynikajúce so zeleninovou omáčkou. Prípadne namiesto čerstvej kapusty použite kyslú kapustu. S takouto náplňou sa jedlo stane dobrým občerstvením.

recept na cícer

Ďalšia plnka do halušiek bez mäsa - cícer. Je pravda, že táto možnosť nie je pripravená rýchlo: varením musíte stráviť niekoľko hodín.

Pred prípravou halušiek si pripravte tieto ingrediencie:

• 200 gramov cíceru;
• mrkva a cibuľa každá;
• rastlinný olej;
• korenenie podľa chuti;
• múka a voda na cesto.

Koriander sa hodí k cíceru, ale nemali by ste s ním byť horliví: hrot noža bude tak akurát.

A tu je vlastne samotný recept:

1. Cícer sa premyje a uvarí, kým nie je plnýpripravený.
2. Po uvarení sa z cíceru scedí všetka voda.
3. Mrkva sa ošúpe, umyje a nastrúha.
4. Strúhaná zelenina sa pridáva s uvareným cícerom a všetko sa vyšľahá mixérom na pyré.
5. Ďalej pridajte koriander a soľ.
6. Cesto sa miesi podľa vyššie opísanej metódy.
7. Varíme vo vriacej vode, kým halušky nevyplávajú na povrch.

Po ochutnaní porcie cícerových halušiek môžete na pol dňa zabudnúť na pocit hladu, pretože cícer dobre zasýti. Ale ani sa neprejedajte. Cícer je tiež ťažké rastlinné jedlo.

So zeleňou

Milovníci zelenej kuchyne ocenia recept na bezmäsité zelené halušky.

Vopred je potrebné vymiesiť cesto, ktoré sa pripravuje analogicky s predchádzajúcimi receptami. A ak nie ste vegetarián "do morku kostí", tak si pokojne môžete pridať 1-2 vajíčka do vody a múky.

A náplň bude vyzerať takto:

• 1 zväzok každej z nasledujúcich bylín: kôpor, petržlen, šťavel, koriander a zelená cibuľa;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava halušiek v zhone:

1. Vymiesime cesto a necháme ho pol hodiny „dýchať“.
2. Zelené mleté mäso sa pripravuje zo všetkých druhov zeleniny. Soľ a korenie.
3. Cesto sa vyvaľká, vykrajujú sa kolieska a naplnia sa mletým mäsom.
4. Knedle varte, kým nevyplávajú na hladinu vody.

Toto jedlo sa veľmi dobre hodí ku kyslej smotane. Ale to je len pre tých, ktorí sa nepovažujú za horlivých vegetariánov. Je lepšie pridať lyžicu olivového oleja s mletým cesnakom.

cuketové halušky

Mnohým nemäsožrútom chutili halušky s mladou cuketou. Chutné a čo je najdôležitejšie - zdravé.

Najprv vymiesime cesto a necháme ho pol hodiny „odpočívať“pod utierkou. Medzitým sa môžete pustiť do varenia vegánskeho mletého mäsa. Na to budete potrebovať:

• 200 gramov cukety, nakrájanej na malé kocky;
• strúčik cesnaku;
• štipka mletého muškátového orieška;
• soľ a korenie podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Uvarte cuketu, kým nebude úplne uvarená.
2. Vyberte ich z hrnca, vypustite vodu.
3. Pripravuje sa tekvicové pyré ochutené mletým cesnakom, muškátovým orieškom, soľou a korením.
4. Robia halušky, plnia cesto plnkou.
5. Knedle varte 5 minút vo vriacej vode.

Hotové halušky by bolo vhodné dochutiť zmesou olivového oleja, sušeného kôpru a nasekaného cesnaku.

Huby

Šampiňónové halušky ocenia aj zarytí mäsožrúti. Cesto na jedlo sa pripravuje viac ako raz opísaným spôsobom. A na náplň si musíte pripraviť nasledovné:

• 300 gramov húb (sviňa, hríb, lišaj);
• 2 cibule;
• rastlinný olej - pár polievkových lyžíc;
• soľ a korenie podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Vymiesime cesto.
2. Huby sa umyjú a nasekajú nadrobno. Môžu byť varené alebo dusené.
3. Cubuľa sa nakrája avyprážané na oleji.
4. Akonáhle je cibuľa zhnednutá, nasypú sa do nej huby a opražia sa do zlatista.
5. Plnka je osolená a ochutená korením.
6. Cesto sa vyvaľká a urobia sa halušky.
7. Uvarte ich v osolenej vode.

Hotové knedle na pare sú vynikajúce s hubovou omáčkou. Toto je prípad, keď je „tautológia“veľmi vhodná.

Knedle s kalerábom

Kolrabi ako plnka je vhodná pre milovníkov bielej kapusty. Najprv je potrebné vymiesiť cesto a kým sa „zmestí“, pripravte si náplň z:

• 1 kus kaleráb;
• 1 mrkva;
• 3 cibule.

1. Kolrabi a cibuľa sú mleté nožom.
2. Mrkva je nastrúhaná.
3. Všetka zelenina je skombinovaná a osolená.
4. Cesto sa rozvaľká a rozdelí na kruhy.
5. Každý kruh je vyplnený plnkou a okraje sú zlepené.
6. Hoďte do hrnca a varte do mäkka.

Ukazuje sa, že je to veľmi zdravé a chutné jedlo.

Tipy na varenie

1. Vegetariánska knedľa je diétne jedlo. A napriek tomu, že sa v prezentovaných receptoch často objavuje vyprážanie, stále je najlepšie sa tejto akcii vyhnúť.
2. Vegetariánske halušky sa dajú nielen variť, ale aj dusiť.
3. Tí, ktorí nie sú striktne vegáni, môžu do cesta pridať vajíčka, do plnky syr a hotové halušky ochutiť maslom.
4. Bobule sa dajú použiť aj ako náplň. Potomdostanete dezertné knedle.

Záver

Vegetariánska knedľa je pre telo veľmi dobrá. Dokážu sa nielen dosýta, ale aj dodať telu všetky potrebné prvky a vitamíny. Navyše, knedle bez mäsa budú skvelým jedlom v pôste. Nielenže prečistia telo, fungujú ako detox, ale pomôžu aj zbaviť sa pár kíl. A možné náplne vegetariánskych knedlí sú uvedené v článku.