Klasický koláč "Napoleon" - funkcie na varenie, recepty a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Piec "Napoleon" je pozoruhodný svojou viacvrstvovosťou, a preto jeho chuť do značnej miery závisí od kvality cesta. Čím tenšie a jemnejšie sú koláčiky, tým lepšie sú nasiaknuté smotanou a tým je pravdepodobnejšie, že získajú vzdušný a lahodný dezert.

Legenda o pôvode

O tom, ako sa zrodil Napoleon koláč, existuje niekoľko legiend. Najznámejší dnes hovorí, že ruskí kuchári pripravili na oslavy pri príležitosti úteku generála Bonaparta z Ruskej ríše špecifickú tortu. Pečenie bolo vytvorené v trojuholníkovom tvare, ktorý bol obdobou Napoleonovej pokrývky hlavy, a cukrová strúhanka, ktorá slúžila ako dekorácia, bola akýmsi odkazom na slávnu ruskú zimu. Drobivosť torty bola tiež náznakom, ktorý naznačoval, ako Francúzi „rozlietaní“utekali pred Rusmi. V Európe sa samozrejme ponúkajú aj iné verzie pôvodu slávneho dezertu. Princíp receptu na koláč Napoleon je však rovnaký: niekoľko vrstiev najtenších koláčov a impregnácia z ušľachtilého pudingukrém.

Tipy na varenie

Skôr ako začnete variť, pozrite si nasledujúce tipy na Napoleonský koláč:

1. Vyvaľovanie koláčikov si vyžaduje trik. Keď si cesto rozdelíte na požadovaný počet častí, vložte ich všetky do chladničky a nechajte si len jednu, s ktorou budete práve pracovať. Cesto na "Napoleon" obsahuje veľké množstvo oleja, takže ak úlomky budúcich koláčikov neodstránite v chlade, bude ich vyvaľkanie mimoriadne ťažké.
2. Po uvarení krému ho nechajte vychladnúť a potom pokračujte v namáčaní koláčikov.

Odrody "Napoleon"

Existuje veľa receptov, ako pripraviť napoleonskú tortu. Na lístkovom cestíčku, „klasické“, „mokré“, s čokoládou, zmrzlinou, na pive, s bobuľovým ovocím – možností je naozaj veľa. Fantázia môže byť neobmedzená, pokiaľ existuje túžba tvoriť. My sa však zameriame na najbežnejšie recepty, pretože po ich zvládnutí môžete začať vymýšľať svoje vlastné jedinečné dezerty.

„Napoleonova klasika“

Zloženie: pšeničná múka - 1800 gramov, maslo - 600 gramov, vajcia - 5 kusov, voda - 200 ml, soľ - pol lyžičky, cukor - 500 gramov, mlieko - 3 litre, vanilka - podľa chuti.

Varenie:

1. Múku (1500 gramov) nasypte do misky. Do kopca hodíme maslo (takmer všetko, ale 100 gramov si treba odložiť), nakrájané na malé kúsky, aby sa potom zmiešali s múkou. Zo zmesi vytvoríme sklíčko s jednotnou textúrou.
2. Vodu ochlaďte, osoľte a nalejte do múky. Zároveň nezabudnite miešať. Keď sa všetka voda vyleje, cesto je potrebné znova premiešať.
3. Hmotu rozdelíme na 9 rovnakých častí. Každý z nich sa rozvaľká na koláče (nezabudnite najprv jemne posypať dosku múkou). Hrúbka koláča by nemala presiahnuť 2 mm.
4. Rúru predhrejte na 180 stupňov, koláčiky do nej vložte na 15 minút.
5. Kým sa pečú, urobte krém. Za týmto účelom uvarte mlieko (2,5 l).
6. V samostatnej miske zmiešame vajcia s cukrom a múkou. Potom prilejte zvyšok mlieka. Znova premiešajte, aby ste získali jednotnú konzistenciu.
7. Keď sa v mlieku objavia prvé bublinky, opatrne doň nalejte zmes vajec, mlieka a múky. Nezabudnite neustále miešať. Výsledný krém priveďte do varu a ihneď potom vypnite oheň. Zaspávajte vanilku a pridajte maslo (100 g).
8. Začnime skladať našu jemnú a voňavú tortu "Napoleon classic". Každý koláč dobre natrieme krémom. Šetrenie sa neoplatí. A nebojte sa, ak vám začne tiecť zo strán. To len prispeje k lepšej impregnácii. Posledný koláč bude slúžiť ako dekorácia. Musí sa rozdrviť a výslednou strúhankou posypať vrch a boky zostaveného koláča.
9. Vyberte dezert z chladničky na 6hodiny.

Odporúčanie na klasický recept

Ak cesto rozdelíte na vyššie uvedený počet častí, výstupom budú koláče s priemerom 30 centimetrov. Torta môže byť menšia na šírku, ale väčšia na výšku. Aby ste to dosiahli, musíte cesto rozdeliť podľa vlastného uváženia.

Torta "Nežný Napoleon"

Tento recept zahŕňa pečenie 12 veľmi tenkých koláčikov s relatívne malým priemerom, z ktorých každý je namočený vo veľkom množstve krému.

Ingrediencie na tortu „Nežný Napoleon“:

1. Smotana. Pšeničná múka - 3 polievkové lyžice, vajcia - 2 kusy, maslo - 250 gramov, cukor - 1,5 šálky, mlieko - 1,5 šálky.
2. Korzhi. Margarín - 200 gramov, pšeničná múka - 2,5 šálky, mlieko - 1,5 šálky.

Varenie:

1. Výroba krému. Vopred si pripravte maslo, múku, vajcia, mlieko a cukor.
2. Oddeľte bielka od žĺtkov. Ten zmiešame s cukrom, opatrne pridáme múku a vzniknutú hmotu dobre rozotrieme. Nalejte pol pohára mlieka a znova premiešajte.
3. Zvyšok mlieka prevarte. Keď sa objavia prvé bubliny, vypnite oheň a nalejte ho do existujúcej kompozície. Zasahujeme.
4. Hotový krém zohrejte, nezabudnite ho premiešať, aby rýchlejšie zhustol. Nenecháme prejsť varom. Keď dosiahneme požadovanú konzistenciu, odstavíme zo sporáka. Vychladni.
5. Zmäknuté maslo zmiešame s cukrom a vyšľaháme. Výsledná zmes sa po častiach pridáva do krému.
6. Vareniekoláče. Preosejte múku, pridajte do nej nasekaný margarín. Cesto rozotrite rukami, kým sa nerozdrobia.
7. Urobte v hmote jamku a nalejte do nej mlieko. Znova premiešajte.
8. Rozdelenie cesta na kúsky. Z každej vyvaľkáme vrstvy nie hrubšie ako 1 mm.
9. Každý koláč pečieme maximálne 5 minút pri teplote 200 stupňov.
10. Skladanie torty. Každú vrstvu dobre natrieme krémom, dáme na úhľadnú kôpku a prikryjeme doskou. Navrch môžete priložiť váhu. Nechajte v tomto stave namočiť 10 hodín.
11. Hotový koláč sa výrazne scvrkne, ale toho by ste sa nemali báť. Zvrchu aj po bokoch natrieme krémom a posypeme strúhankou, ktorá sa dá urobiť z odrezkov koláčov.

Vlastnosti „Nežného Napoleona“

Tento recept je trochu nezvyčajný, takže ženy v domácnosti, ktoré ho robia prvýkrát, môžu mať problémy:

1. Z uvedeného počtu ingrediencií krému môže vyjsť veľa. Preto by ste na koláče nemali nalievať celú hmotu. Zvyšky by mali byť uložené v chladničke, aby ste ich mohli neskôr zjesť s bobuľami alebo ovocím.
2. Pri finálnej impregnácii poslúži ako akýsi „lis“hrniec s litrom vody. A ak by vám nestačilo 10 hodín, môžete koláč nechať aj dlhšie.
3. Pri dodržaní odporúčaného množstva ingrediencií vychádzajú koláčiky spravidla malé (približne 15 cm v priemere). Preto, ak potrebujete tortu pre solídnu spoločnosť, vezmite všetky ingrediencie v dvojnásobnej veľkosti. To isté platí pre produkty prekrém.

Jednoduchý pomarančový krém Napoleon

Na rozdiel od iných technológií varenia tento recept nevyžaduje čas na opakované vyvaľkanie cesta a následné pečenie každého koláča jednotlivo.

Zloženie: vajce - 2 kusy, maslo - 200 gramov, margarín - 300 gramov, voda - 200 ml, mlieko - 1 šálka, cukor - 1 šálka, pšeničná múka - 3 šálky, soľ - podľa chuti, pomarančová kôra - čajová lyžička, jablčný ocot - polievková lyžica.

Recept na tortu „Napoleon s pomarančovým krémom“krok za krokom:

1. Pomeľte múku s vychladeným margarínom na jemnú strúhanku. Hodí sa na to dobre nabrúsený nôž alebo špeciálny nástavec na mixér.
2. Vajíčko zmiešame so soľou, octom a vodou. Do podložného sklíčka na múku urobíme malú priehlbinu a nalejeme do nej obsah pohára.
3. Vymiesime cesto. Je potrebné konať opatrne, pričom sa dosiahne homogénna konzistencia. Všetko zhromaždíme v hrudke a nakrájame na tri časti. Každý komponent skrútime na pergamen a vložíme na pol hodiny do chladničky.
4. V tomto čase zmiešame cukor s múkou (1 polievková lyžica), vajcom a mliekom. Začneme variť bez toho, aby sme prestali miešať. Nie je možné priviesť do varu, inak sa budúci krém zhorší. Odstráňte z tepla, keď získate hustú hustú konzistenciu. Necháme vychladnúť, potom opatrne pridáme maslo a pomarančovú kôru. Všetko šľahanie.
5. Vyberte cesto z chladničky. Každú vrstvu rozvaľkáme, potom ju rozložíme na plech, vidličkou urobíme niekoľko otvorov a pečieme. 15 minút bude stačiť, štandardná teplota je 180 stupňov.
6. Zo zvyškov, ktoré zostali z testu, sme vyrezali hrudku. Tiež sa vyvaľká a pečie. Táto vrstva bude použitá na dekoráciu.
7. Všetky koláče musia byť vychladené, potom sa každý (okrem posledného) rozreže na rovný obdĺžnik.
8. Začnite skladať našu tortu „Napoleon s pomarančovým krémom“. Tortu potiahneme, prikryjeme druhou a zľahka zatlačíme. Opakujeme manipulácie, kým nezhromažďujeme všetky tri úrovne. Krémom polejeme aj vrch torty a posypeme mrveničkou, ktorú spravíme z poslednej torty.
9. Uchovávajte dezert v chladničke cez noc, aby poriadne namokol.

Odporúčania pre "Napoleon s pomarančovým krémom"

Tento recept je skvelý, pretože si môžete vopred naskladať všetky ingrediencie a tortu zostaviť neskôr. To sa hodí najmä vtedy, ak vás zrazu čaká neplánovaná „invázia“hostí. Ale je tu niekoľko jemností:

1. Korzhi by sa nemal uchovávať v chladničke dlhšie ako týždeň.
2. Krém je najčerstvejší iba počas prvého dňa. Preto je potrebné ho uložiť na skladovanie trochu nedokončený: po varení ho necháme vychladnúť a tesne pred zostavením dezertu vložíme maslo. Ak je smotana vodnatá, môžete pridať lyžicu múky.
3. Namiesto pomarančovej kôry poslúžia iné ingrediencie.

Vynikajúci koláč "Napoleon so zmrzlinou"

Zoznamingrediencie:

1. Na koláče. Múka - 2 šálky + 3 polievkové lyžice, maslo - 250 gramov, kuracie vajce - 1 kus, voda - 1 šálka, štipka soli a kyselina citrónová.
2. Na smotanu. Vajcia - 5 kusov, mlieko - 0,5 litra, múka - 2 polievkové lyžice, tuková smotana (asi 33%) - 400 ml, cukor - pol pohára, vanilín - 1 balenie.

Príprava cesta a krému na tortu "Napoleon so zmrzlinou":

1. Preosejte múku (2 šálky), pridajte do nej soľ, kyselinu citrónovú, vodu a vajce. Vymiešame do hladka, zvinieme, zabalíme do pergamenu a odošleme na pol hodiny do chladničky.
2. Zmiešajte maslo s múkou (3 polievkové lyžice), dajte mu obdĺžnikový tvar, tiež zabaľte a odošlite vychladnúť.
3. Prvá hrudka sa vyvaľká na papier, pričom v strede zostane zhrubnutá oblasť. Vezmeme druhý kus cesta a položíme ho na toto husté miesto a okraje z prvej vrstvy zabalíme tak, aby zakrývali našu druhú časť maslového cesta.
4. Vzniknutú hmotu rozvaľkajte a potom zložte do 4 vrstiev. Nechajte 10 minút pri izbovej teplote. Potom zopakujeme manipuláciu s rolovaním a skladaním, ale teraz to zabalíme do papiera a dáme na 20 minút do chladničky.
5. Krok 4 robíme ešte dvakrát každých 20 minút.
6. Z prijatého testu vytvoríme 9 fragmentov. Ďalší dostaneme zo segmentov. Koláčiky pečieme na plechu pri teplote 200 stupňov (rúra musí byť vyhriata a cesto- prepichnutý vidličkou alebo nožom). Čakáme na zlatistý odtieň, po ktorom koláčiky vyberieme a necháme vychladnúť.
7. Prevarte mlieko. V samostatnej miske oddeľte bielky od žĺtkov. Tie sa zmiešajú s vanilkou, cukrom a preosiatou múkou. Do tejto zmesi jemne nalejte mlieko, pričom nezabudnite neustále miešať.
8. Zapáľ smotanu. Varte asi 7 minút za občasného miešania.
9. Odoberte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Šľahačku vyšľaháme (toto treba urobiť, keď je práve vytiahnutá z chladničky) a spojíme ju s hlavným krémom.
10. Skladáme náš Napoleonský koláč. Za týmto účelom rozdrvte 1 koláč a zvyšok bohato natrite krémom a poukladajte na hromadu. Dezert posypeme strúhankou na vrchu a po stranách. Necháme cez noc postáť, aby poriadne nasiakla.

Recenzie

Torg "Napoleon" je všade obľúbený pre jeho jemnú chuť a príjemnú textúru. Nie je ani suchá, ani zakalená. Samozrejme, v jeho receptúre sú určité ťažkosti a pečenie každého jednotlivého koláča si vyžaduje určitý čas, ale podľa všetkého to stojí za to.

Okrem toho je tu vždy priestor pre kreativitu, pretože niektoré zmeny v recepte môžete urobiť podľa vlastného uváženia. Napríklad „Napoleon“s pohárom vždy získa nadšené recenzie od tých, ktorí to vyskúšali.