Klasický koláč "Napoleon": recept sovietskej éry, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Klasický napoleonský pudingový koláč, ktorý pozostáva zo striedajúcich sa vrstiev cesta, je považovaný za pochúťku francúzskeho vynálezu, hoci jeho presný pôvod nie je známy.

Prvky tohto receptu sa objavujú v mnohých kuchárskych knihách, ktoré siahajú minimálne do 16. storočia. Jedna z prvých zmienok o tomto koláči bola nájdená v roku 1733 v kuchárskej knihe v anglickom jazyku, ktorú napísal francúzsky šéfkuchár Vincent La Chapelle. Tam sa koláč objavil pod názvom Mille-feuille a bol pripravený s džemom a marmeládou namiesto maslového krému.

Ďalej, tento názov pre koláč sa už nepoužíva v knihách receptov z 18. storočia. Vo Francúzsku za vlády Napoleona Bonaparta však možno niektoré parížske cukrárne predávali tortu pod moderným názvom. Počas 19. storočia všetky recepty na dezerty vyžadovali plnenie džemom, s výnimkou receptu z roku 1876 z UrbainDubois, ktorý navrhuje potierať koláče bavorským krémom.

Moderné fotografie klasickej napoleonskej torty, varenécukrári z rôznych krajín objasňujú, že dnes sa používa puding.

Pôvod mena

Podľa odborníkov sa skôr názov dezertu (mille-feuille) používal na označenie vrstvenia (doslovný preklad – „torta z tisícov plátov“). Variantný názov „Napoleon“sa zdá byť odvodený od „napolitain“, francúzskeho prídavného mena pre mesto Neapol. Neskôr sa však stal spojením s menom francúzskeho cisára Napoleona I. Francúzski kulinárski sprievodcovia zo začiatku 19. storočia nespomínajú napoleonský koláč, hoci zoznam sladkostí obsahuje Natapolitan. Tento názov zároveň neoznačuje veľký koláč, ale malé koláčiky z niekoľkých vrstiev cesta, ozdobené maslom alebo ovocím. Neexistuje teda žiadny dôkaz, ktorý by spájal názov dezertu so samotným cisárom. V súčasnom Francúzsku je klasický napoleónsky koláč špeciálnym typom dezertu s mandľovou príchuťou.

V ruskej tradícii

V ruskej literatúre sa torta s názvom „Napoleon“prvýkrát spomína v prvej polovici 19. storočia. Alexander Bestuzhev vysvetlil vzhľad takýchto mien romantickým a historickým duchom tej doby. Torta je populárna najmä od osláv víťazstva Ruska nad Napoleonom vo vlasteneckej vojne v roku 1812. Počas slávnostných udalostí v roku 1912 sa všade predávalo sviatočné pečivo vo sviatočnej výzdobe. Koláč mal obrovské množstvo vrstiev a jeho vrch bol pokrytý bielymi omrvinkami, ktoré symbolizovali sneh Ruska, ktorý pomohol Rusom poraziť Napoleona. Neskôr sa koláč stal štandardným dezertom v sovietskej kuchyni. V súčasnosti zostáva klasický Napoleon koláč, ktorého recept s fotografiou je uvedený nižšie, jedným z najpopulárnejších v Rusku a ďalších postsovietskych krajinách.

V litovskej tradícii je „Napoleon“alebo „Napoleonas“veľmi podobný ruskej verzii. Recept sa trochu mení, pretože Litovčania pridávajú vrstvy ovocných náplní (napríklad marhule). Často sa spája so svadbami alebo sviatkami a často sa dáva ako darček.

Sovietsky koláč

Receptov na napoleonský koláč, ktorý sa stal skutočne národnou pochúťkou, je veľa. Jeho klasická verzia používa puding, hoci jeho recept má niekoľko možností. Ako si takúto tortu vyrobiť doma?

Ak chcete pripraviť napoleonskú tortu s pudingom zo sovietskej éry, musíte si pripraviť lístkové cesto, urobiť z neho veľa vrstiev rovnakej veľkosti, nie viac ako dve mince. Keď sú koláče upečené a vychladnuté, mali by sa ukladať jeden na druhý, kým úplne nevychladnú. Potom sú koláče namazané krémom a pevne zlepené, takže pochúťka je jeden celok. Hotový výrobok môžeme ozdobiť lesným ovocím, orechmi alebo strúhankou z koláčov.

Pečenie podľa klasického receptu na napoleonskú tortu (sovietska éra) vám zaberie veľa času,ale výsledkom nebudete sklamaní. Okrem toho zostane nevyužitých sedem vaječných bielkov, ktoré možno neskôr použiť na pusinky.

Čo potrebujete?

Na prípravu Napoleonovej torty podľa klasického receptu zo sovietskej éry je potrebné pripraviť:

Pre vrstvy:

• 4 lyžice masla (nesolené, zmäknuté);
• 1 polievková lyžica cukru;
• 2 vaječné bielky (izbovej teploty, silno vyšľahané);
• 1 šálka kyslej smotany (izbovej teploty);
• 1 polievková lyžica vodky;
• 1 štipka soli;
• 2 šálky múky (univerzálne).

Na puding:

• 6 šálok mlieka (plnotučného);
• 10 veľkých vaječných žĺtkov (izbová teplota);
• 1 veľký vaječný bielok (izbovej teploty);
• 2, 5 šálok cukru;
• 6 polievkových lyžíc múky (univerzálne);
• 1 polievková lyžica vanilkového extraktu;
• 16 lyžíc masla (nesoleného).

Ako pripraviť napoleonskú tortu

Klasický recept zo sovietskej éry vyzerá takto.

Vo veľkej mise vyšľaháme maslo a 1 polievkovú lyžicu cukru.

Pridajte 2 silno vyšľahané bielka, kyslú smotanu, vodku a soľ.

Po lyžiciach jemne vmiešajte múku, kým cesto nie je mäkké a pružné. Možno nebudete potrebovať celú sumu predpisu. Vypracované cesto zabaľte do vrecka a dajte na 1-2 hodiny do chladničky, aby sa vám ľahšie vyvaľkalo.

Potom zohrejte rúru na 180 stupňov.

Navlhčite plech a vysypte múkou.

Cesto rozdeľte na 16 rovnakých častí. Každú porciu rozvaľkajte priamo na pripravenom plechu na veľmi tenký kruh s priemerom asi 20 cm.

Pečte každý plát do zlatista, asi 6 až 10 minút. Ak cesto pri pečení bublá, prepichnite ho vidličkou.

Po dokončení každej vrstvy vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Opakujte, kým nie sú všetky kúsky cesta upečené. Ďalej, recept na klasický Napoleonský koláč zo sovietskej éry, ktorého fotografia je uvedená v článku, vyzerá takto.

Ako vyrobiť krém?

Nalejte mlieko do veľkého hrnca a zohrejte, ale nevarte. Vo veľkej mise vymiešame žĺtky, 1 bielok a 2,5 šálky cukru do hladka. Pridajte 6 polievkových lyžíc múky a dobre premiešajte.

Túto zmes nalejte do teplého (nie veľmi horúceho) hrnca s mliekom, pričom najskôr premiešajte vidličkou a potom drevenou vareškou a dusíme do zhustnutia. Pridajte vanilkový extrakt a olej a miešajte, kým nezískate hladký krém. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Počas chladnutia smotanu často miešajte.

Ako zostaviť tortu?

Recept na klasický koláč Napoleon zo sovietskej éry je nasledujúci. Umiestnite jednu vrstvu uvareného cesta na dno formy a rovnomerne prikrytevrstva vychladeného pudingu. Pokračujte v zbieraní koláča rovnakým spôsobom, striedajte cesto a krém, končiac 15. vrstvou. Položte poslednú vrstvu na vrch torty. Dajte do chladničky na 5-6 hodín.

Keď ste pripravený servírovať tortu, prejdite tenkým nožom a prejdite okolo okrajov formy, potom tortu opatrne vyberte a preložte do servírovacej misky.

Druhá verzia torty

Recept na klasický Napoleonský koláč s pudingom má ešte jednu obmenu. V každom prípade je tajomstvom chutného a jemného dezertu to, že ho treba pred podávaním chvíľu nechať. Ak urobíte vrstvy veľmi tenké, dezert rýchlejšie nasiakne. Hotovú pochúťku je vhodné nechať 24 hodín v chladničke, prípadne 18 hodín pri izbovej teplote a potom ešte 9 hodín v chladničke. Čo potrebujete na túto tortu?

Rýchle lístkové cesto:

• 400 gramov masla, chladené;
• 2 vajcia;
• 150 ml vody, studenej;
• 6 šálok celozrnnej múky (650 gramov);
• 3 polievkové lyžice koňaku;
• 1 polievková lyžica octu;
• štipka soli.

Custard:

• 7 vaječných žĺtkov;
• 6 pohárov mlieka;
• 1, 5 – 2 šálky cukru;
• 1 polievková lyžica vanilkového extraktu;
• 1 šálka múky;
• 150 – 200 gramov masla.

Ako vyrobiť lístkové cesto?

V hlbokej miske zmiešajte studenú vodu, 1 lyžicu octu a 3 lyžice koňaku.

V samostatnej miske rozšľaháme vajcia so soľou. Dôkladne premiešajte obsah dvoch vyššie uvedených misiek.

Nasypte múku do misky kuchynského robota. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a šľahajte, kým omrvinky nebudú veľké asi ako hrášok. Prilejte vaječnú zmes a pokračujte v spracovaní, kým cesto nie je hladké.

Položte obsah misky kuchynského robota na pracovnú dosku a začnite miesiť rukami. Vytvarujte guľu a dlaňami ju niekoľko sekúnd pritláčajte, kým nevznikne husté cesto. Rozvaľkajte ho na dlhú „klobásu“a potom nakrájajte na 12 rovnakých častí. Každý z nich zrolujte do gule, položte na tanier, prikryte plastovou fóliou a dajte do chladničky asi na hodinu.

Pracujeme na kréme

Zmiešajte vaječné žĺtky a cukor v miske a šľahajte, pridajte 50 ml mlieka, aby bola zmes tekutejšia. Pridajte múku a znova šľahajte, čím sa vytvorí homogénna hmota bez hrudiek. Pridajte ďalších 50 ml mlieka.

Zvyšné mlieko v hrnci priveďte do varu a stále miešajte, aby neprihorelo. Do ďalšieho veľkého hrnca nalejte zmes vajec a múky a za stáleho miešania pomaly prilievajte horúce mlieko. Túto zmes priveďte do varu za stáleho miešania a varte 2-3 minúty, potom odstráňte z tepla. Pridajte maslo, nechajte ho rozpustiť a miešajte, kým nevznikne mäkká krémová konzistencia.

Nechajte puding vychladnúť tak, že ho nalejete do hlbokej misky a prikryje plastovým obalom (mal by sa dotýkať povrchuvýrobok, aby sa nevytvoril film). Neuchovávajte ho v chladničke, iba ho zohrejte na izbovú teplotu.

Ako upiecť a zostaviť tortu?

Rúru predhrejte na 200 stupňov. Nainštalujte stojan do stredu. 1 guľu cesta vyvaľkáme na rovný plech, podľa potreby poprášime múkou. Pečieme ho 5-7 minút, kým cesto nie je zlatisté. Opakujte so zvyškom kusu.

Po vychladnutí vrstiev koláča vyberte spodok z jarnej formy a orežte okraje koláčikov, aby boli všetky rovné a rovnakej veľkosti. Zbierajte omrvinky a odrezky do samostatnej misky.

Umiestnite prvú tortovú vrstvu do pružinovej formy, ktorú ste zostavili, položte na ňu 4 polievkové lyžice krému a rovnomerne rozotrite. Opakujte to isté so zvyškom koláčov a krému.

Tortu nechajte pri izbovej teplote 12 hodín a potom ju vložte na rovnaký čas do chladničky. Potom vbehnite nôž do formy medzi tortu a bočný krúžok, potom ju rozoberte. Po rozkrojení koláčikov odoberte niekoľko kúskov cesta a pritlačte ich k bokom koláča. Zvyšok dezertu posypeme strúhankou. Ešte trochu vychladnúť. Torta je hotová.