Ktorý upiecť koláč z lístkového cesta? Snackové koláčiky, "Napoleon", koláč z lístkového cesta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V tomto článku si povieme, čo všetko sa dá pripraviť z lístkového cesta. Musím povedať, že z toho nevznikajú len výborné koláče. Nemenej chutné sú košíky, vol-au-ventily, croissanty, ľahké koláče so všetkými druhmi plniek, a to nielen sladkými. Dezert alebo nevšedný rodinný raňajkový chlebíček, gurmánske predjedlo na romantickú večeru, bohato zdobená torta z lístkového cesta – to všetko si vyžaduje veľa prípravných prác. Tieto palacinky môžu byť vyrobené v zhone. A lístkové cesto vyžaduje veľa úsilia, niekoľko hodín času a … chladničku. Ale výsledok stojí za to! Jemný, chrumkavý, riedky, výborne drží krém. A ak nemáte čas, môžete si hotové cesto kúpiť v supermarkete.

Ako miesiť lístkové cesto (prísady)

V cukrovinkách tohto druhu je plnka alebo krém najjednoduchšou fázou kulinárskeho procesu. Necháme to na neskôr. Čokoľvek pripravujete na pečenie – jablkový koláč z lístkového cesta alebo lievance s tuniakom – ako prvézáklad prehnetieme a rozvaľkáme. Pre ňu je potrebné vybrať múku s vysokým obsahom lepku (z mäkkých odrôd pšenice). Soľ a ocot (alebo kyselina citrónová) sú tiež potrebné, dokonca aj do dezertov. Maslo (200 gramov na kilogram cesta), ktoré v žiadnom prípade nemožno nahradiť margarínom alebo olejom na varenie, by sa malo používať pri teplote 14-17 ° C, keď je najviac plastické. Budete potrebovať ešte pár vajec, mlieka alebo vody.

Hnetenie, príprava masla, vrstvenie

Toto sú tri fázy výroby lístkového cesta. Najprv nasypte múku na sklíčko. Vajíčko pretrepte v pohári, pridajte vodu, pridajte kyselinu citrónovú alebo ocot, soľ. V kopci múky urobíme priehlbinu ako kráter. Nalejte vaječnú zmes a miešajte do hladka. Ak je cesto príliš tekuté, pridajte múku a ak je príliš strmé, pridajte vodu. Pre elasticitu môžete pridať jednu alebo dve polievkové lyžice masla.

Medovníka prikryte obrúskom, aby sa „nevyvetril“a vložte ho aspoň na pol hodiny do chladničky. Maslo zmäknite a zmiešajte s trochou múky. Stane sa suchým a lepkavým, bude dobre distribuovaný medzi vrstvami. Z tejto hmoty tvoríme vrstvy hrubé asi 2 cm. Vychladíme ich na 14°C. A nakoniec posledná fáza je vrstvenie. Medovník rozvaľkáme na vrstvu hrubú nie viac ako centimeter a pri okrajoch sme horliví. V strede, kde je cesto širšie, rozotrieme maslo. Zatvoríme ho „obálkou“, pričom okraje pritlačíme. Znova rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Opačné konce námestiav strede spojte, opäť vytvorte jednu vrstvu. Cesto preložíme na polovicu a dáme na pol hodiny do chladničky. Ak túto poslednú fázu neopatrne ošetríte, koláč z lístkového cesta nebude nadýchaný, nenakysne.

Liek

Tento postup si od vás nevyžaduje žiadne zvláštne úsilie, ale je veľmi dôležitý. Ak cesto nedáte poriadne „oddýchnuť“v chladničke, pri poslednom vaľkaní sa jednoducho roztrhne. Nevieme pomenovať presný čas expozície. Záleží na elasticite lepku, hrúbke vrstiev, ktoré vám vytvoria koláč z lístkového cesta. Postup zrolovania na veľmi tenkú vrstvu, preloženia na polovicu, štyrikrát a následného schovania v chladničke na tridsať minút, by sa mal zopakovať asi štyrikrát. S valčekom je potrebné pracovať hladko a pomaly. Po poslednom vaľkaní by cesto malo odpočívať pri izbovej teplote asi dvadsať minút.

Pečenie

Ak ste si kúpili listové cesto z obchodu, nemusíte čítať predchádzajúci text. Ale posledná fáza, pečenie, si vyžaduje určitú kulinársku zručnosť. Ak chcete pripraviť „rýchly“koláč (z hotového lístkového cesta), musíte vrecko najskôr rozmraziť pri izbovej teplote. Po 20 minútach opatrne odstráňte celofánovú fóliu.

Predhrejte rúru na 220°C. Pracovnú plochu zľahka poprášte múkou a rozviňte na ňu pevný zväzok. Veľmi ostrým nožom nakrájajte cesto na niekoľko kusov jedným ostrým pohybom. Vyvaľkáme z nich tenké vrstvy. Koláč rozotrieme na vodou navlhčený plech a často jeho povrch popicháme vidličkou, aby nevznikli veľké bubliny. Môžete ho potrieť vajíčkom. Pečieme asi štvrť hodiny. Krém je potrebné naniesť až po úplnom vychladnutí koláčikov.

Koláč z lístkového cesta: Recept snov

Existuje ďalší spôsob výroby „rýchleho“základného listu. Tristo gramov masla by sa malo rýchlo nasekať so 4 šálkami múky, pridať vajce, štyri šálky kryštálového cukru, trochu mlieka, štipku soli a sódu uhasenú octom. Vymiesime na elastické cesto a dáme do chladničky. Upečte tri koláče (keďže sú husté, čas varenia sa zvýši na 20-25 minút). Krém sa pripravuje veľmi jednoducho: jablkový alebo slivkový džem sa miesi s rovnakým množstvom kyslej smotany. Plnku natrieme na ešte horúce koláčiky.

Takíto rôzni "Napoleoni"

V skutočnosti je táto torta, ktorú všetci milujú, vyrobená z krehkého cesta a potom sa hotové koláče namáčajú mokrým maslovým krémom. Po noci v chladničke sa dezert len tak roztopí v ústach. Ale tento koláč môžete urobiť z lístkového cesta. Recept číslo 1 je tento. Kilogram cesta rozdelíme na tri až štyri časti, jeden necháme na vyvaľkanie a ostatné schováme do chladničky. Koláč položíme na plech navlhčený vodou, na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou. Robíme to so všetkými kúskami cesta. Vychladnuté koláče môžeme vrstviť pudingom, maslom, kyslou smotanou alebo šľahačkou s džemom.

Ďalší „Napoleon“(torta)

Lístkové cesto nakrájajte na osem alebo desať kusov. Žemle dáme na dve hodiny do mrazničky. Koláčiky vyvaľkáme na tenko, upečieme do zlatista. Schladiť. Dóza kondenzovaného mlieka varíme dve až tri hodiny. Zmiešajte mlieko s balíčkom dezertného syra Mascarpone. Koláčiky potrieme týmto krémom a tortu mierne zhutníme rukami. Po noci v chladničke dostatočne nasiakne. Vrch výrobku ozdobíme zvyškom krému, kandizovaným ovocím, orieškami.

Čo sú ešte koláče

Ako sme uviedli vyššie, cukrovinky nemusia byť sladké. Koniec koncov, existujú koláče na občerstvenie z lístkového cesta. Sú odlišné.

S paštétou, šampiňónmi a mrkvou s cibuľou môžete pripraviť úžasný pečeňový koláč. Zelenina (300 gramov) smažte. Zmiešame s paštétou. Smažte jemne nakrájané huby (v rovnakom množstve ako zelenina). Z lístkového cesta vytvarujeme tri alebo štyri koláče, pečieme ich päť až desať minút. Keď vychladnú, začneme robiť koláč. Spodný koláč namažte majonézou, namažte paštétu. Na druhom mieste huby, zelenina. Plnky striedame, kým nedosiahneme vrchný koláč. Jednoducho pomastíme majonézou, vrch ozdobíme nasekanými bylinkami a vykôstkovanými olivami.

Ak ste fanúšikom ľahkých šalátov, môžete si upiecť lístkové vol-au-vents - sudy z cesta. Do vnútra môžete vložiť jemne osoleného lososa nakrájaného na kúsky a zmiešaného s bylinkami a syrom, alebo uvarené kuracie prsia so zeleninou, či foie gras s olivami. Hlavná vec je, že šalátová plnka by nemala byť príliš tekutá, inak by mala byť nafúknutása rozšíri.

Jablká sa dajú piecť s týmto cestom. Stred ovocia vyrežeme, jamku naplníme cukrom a škoricou, zabalíme do vrstvy cesta. Pečieme, kým nebude hotový. Ak nie je plech, môžete urobiť koláč z lístkového cesta. Predáva sa aj v obchodoch. Pečie sa podobne, len plech nepolievame vodou, ale prikryjeme papierom na pečenie.