Ako pripraviť šťavnaté a chutné mleté mäso pre manti: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Najprv pár slov o jedle samotnom. Koniec koncov, len málo z dnešných mladých žien v domácnosti má predstavu o tom, čo sú manti. A toto jedlo z mäsového cesta je druh knedlíkov. Odkazuje na tradičnú orientálnu, či skôr ázijskú kuchyňu. Pripravuje sa v Uzbekistane, Tadžikistane. Jeho analógie existujú v kazašskej národnej kuchyni. Podobná pochúťka existuje medzi sibírskymi národmi. Áno, a v Mongolsku, Kórei, Číne sa tiež podáva nielen na domácich večerách, ale aj vo veľkých reštauráciách či skromných stánkoch s občerstvením.

Manti a knedle

Od prvej chvíle sa málokomu podarí uvariť jedlo tak, ako by v ideálnom prípade malo byť. Je tu veľa jemností a nuancií. Celý proces pozostáva z troch „operácií“: správne miesiť cesto, pripraviť mleté mäso na manti a uvariť ho. Aké sú hlavné rozdiely medzi jedlom a knedľou, ktoré poznáme? Po prvé, sú oveľa väčšie ako malé, úhľadné „medvedie uši“(druhý názov pre knedle). po druhé,nevaria sa vo vode, ale na pare, vo vodnom kúpeli. A po tretie, mleté mäso pre manti je veľmi špecifické.

Technológia varenia

Najdôležitejšou vecou pre „správne“jedlo je špeciálny hrniec na varenie. Podľa toho sa nazýva „manti-kaskane“. Samozrejme, nie každá hosteska ho má. To však neznamená, že by ste sa mali vzdať myšlienky pripraviť si pochúťku a prekvapiť ňou svojich príbuzných. Ak ste pripravili mleté mäso na manti, miesili cesto a krútili samotné výrobky, mali by ste vziať najväčšiu panvicu, vložiť do nej hlboký tanier alebo misku, naolejovať dno, vložiť do nej formované „mäsové knedle“, prikryjeme ďalším tanierom, nalejeme do panvice trochu vody, prikryjeme pokrievkou a zapálime malý oheň. Vyzerá to trochu komplikovane, samozrejme. Ale to je dovtedy, kým sa hostiteľka neprispôsobí. A potom plnka do manti dopadne „ako má“a oni sami – pošlite ich aspoň na kulinársku výstavu!

Recept na klasické cesto

Po preskúmaní základných ustanovení teórie prejdime k praxi. Začnime testom. Vezmite 500 g múky, pol pohára vody, asi lyžicu soli a vajce. Výrobky vymiesime do chladného elastického cesta. prečo presne? Pretože plnka sa kladie na veľmi tenko vyvaľkané kúsky a je dôležité, aby sa netrhali. Áno, a v procese varenia tak, aby nevyčnievali, nerozširovali sa. Výsledné cesto zrolujte do gule, prikryte a nechajte „odpočívať“. Potom nakrájajte malé koláče z hlavného kusu,vymiesime, rozvaľkáme na milimeter hrubé vrstvy, pokrájame z nich veľké štvorce, asi 10 x 10. Medzitým sa vylúhuje cesto, môžeme pripraviť aj mleté mäso na manti (pozri recept nižšie).

Klasický recept na mleté mäso

Tradične sa vyrába z jahňacieho alebo ovčieho mäsa. Tiež ako dôležitá zložka obsahuje bravčovú masť alebo chvostový tuk (rastie u týchto zvierat v oblasti chvostových stavcov). Plus široká škála korenín. Na prípravu mletého mäsa pre manti sa teda v recepte odporúča: pol kilogramu cibule nasekajte nadrobno, 1 kilogram mäsa tiež nakrájajte na malé kúsky. Ak nie je rez, potom prejdite cez mlynček na mäso s veľkým roštom. To je, mimochodom, aj rozdiel medzi manti a knedľou: v nich je mleté mäso dobre rozdrvené na homogénnu hmotu. Teraz tuk: vezmite asi 150 gramov a tiež jemne nakrájajte. Prečo približne: možno ho budete potrebovať viac, pretože plnka aj mastný kúsok sú vložené do každej „knedličky“. Rez odložíme nabok. V mletom mäse na manti sa v recepte odporúča okrem cibule veľkoryso pridať korenie a korenie: majorán, koriander, bazalka. Nalejte pol pohára silne osolenej vody. Pri haluškách sa to nevyžaduje. A v tomto jedle je potrebná tekutina na uvarenie presne šťavnatého mletého mäsa na manti.

Vyrezávať, variť, podávať

Keď je všetko pripravené, môžete cesto naplniť mletým mäsom. Za týmto účelom vložte mäso do stredu každého štvorca, pridajte kúsok masti a štipku, aby plnka nevypadla. Hotové výrobkyprikryjeme obrúskom a necháme 10 minút postáť. Potom varíme 40-45 minút. Mali by sa podávať horúce, posypané nasekanými bylinkami. Ako dresing je vhodná kyslá smotana, majonéza, silný mäsový vývar ochutený korením - na výber. Pridajte horčicu, chren a ocot a korenie mierne zriedené prevarenou vodou.

Dôležité vysvetlenie

Hovorili sme o tom, ako naparovať manti. Proces sa však dá urýchliť, ak tak urobíte: v hlbokej panvici dobre zohrejte olej, vložte do nich „knedle“a opečte do kôrky. A potom preložte na tanier, vložte do hrnca a podlievajte parou nie 45 minút, ale o polovicu menej - 25-20. Mimochodom, v tomto prípade je jedlo oveľa chutnejšie a vyzerá chutnejšie.

Odrody mletého mäsa

Manželky môžu mať legitímnu otázku: ako vyrobiť mleté mäso pre manti nie z jahňacieho, ale z iných druhov mäsa? Koniec koncov, východ, podobne ako Ázia, je chúlostivá záležitosť. Obyvateľ Európy nemusí mať rád pach oviec. Áno, a ošípané alebo teľacie sú oveľa známejšie. V tomto prípade by sa k exotickým tradíciám malo pristupovať kreatívne. A varte mleté bravčové mäso na manti. Jeho plus je, že takéto mäso je mäkšie ako jahňacie. Dužinu vyberajte šťavnatejšiu, no s malým množstvom tuku. A zvlášť kúpiť tuk. Možno aj slané. Alebo údené - kto vám viac vyhovuje. A potom postupujte podľa už známeho algoritmu.

Recept s variáciami

Stále stojí za to diskutovať o tom, ako uvariť mleté mäso pre manti nie z mäsa, alezeleniny. Áno, toto jedlo môže byť vegetariánske. Presnejšie, takmer. Ako plnky sa používajú zemiaky, tekvica, mrkva. Alebo ovocie - jablká, hrozno, dule.

• Ak je jedlo vyrobené z tekvice, vezmite si dobre vyzreté, ale nesladené odrody. Nakrájajte na plátky, ošúpte a potom každý plátok nakrájajte na malé kúsky. Nakrájajte niekoľko hláv cibule, môžete ju zľahka opražiť, osoliť. Zmiešame s tekvicou. Samostatne nakrájajte 250-300 g tuku. Môžete ho ihneď skombinovať s plnkou, alebo môžete nahlásiť samostatne po kúskoch, keď začnete cesto plniť mletým mäsom. Len nezabudnite na korenie, je potrebné, aby bola chuť manti intenzívnejšia, pretože samotná tekvica je čerstvá. A dajte korenie na chuť. Pred varením určite vyprážajte – bude to chutnejšie.
• Manti zemiaková. Na ich výrobu budete potrebovať jeden a pol kilogramu koreňových plodín, 3-4 veľké cibule, soľ, korenie, korenie podľa chuti. Vezmite presne údenú masť alebo bravčovú masť - pol kila. Surové zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky, ako pri Olivierovom šaláte alebo vinaigrette. To isté urobte s cibuľou a slaninou. Ak je cibuľa žieravá, zalejeme vriacou vodou a vyžmýkame – horkosť zmizne. Všetky suroviny zmiešame, trochu osolíme, vždy štipľavú mletú papriku. Vložte náplň do cesta a varte, kým nie je hotová. Podávame s nimi, ako aj s tekvicou manti, kyslou smotanou, kyslou smotanovou omáčkou. Výborne chutí aj s kečupom alebo paradajkovou omáčkou. V ideálnom prípade si môžete pripraviť špeciálny, presne taký, aký sa varí v ázijských krajinách.

Omáčkato mantas

Takže paradajková omáčka, pikantná. Pre neho nakrájajte pol kilogramu zrelých sladkých paradajok, 3 cibule. Smažte cibuľu v malom množstve rastlinného oleja. Pridajte paradajky. Na miernom ohni prikryté dusíme, kým sa šupka nezačne oddeľovať od dužiny. Potom osolíme, pridáme nasekaný lusk feferónky (voliteľné, ale v recepte to tak hovorí), štipku kôprových semienok, trochu vody. A dusíme trochu viac, aby sa omáčka ukázala ako stredná konzistencia. Úplne na záver pridáme nadrobno nasekaný majorán (čerstvý) a pár strúčikov cesnaku. Ak chcete, pridajte trochu cukru.