Aká by mala byť reštaurácia Michelin?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedlo bolo vždy dôležitou súčasťou ľudského života. A ak v primitívnej spoločnosti bola samotná skutočnosť jej prítomnosti hlavným kritériom, časom sa krásne podávanie jedál a ich chuťové vlastnosti stali nemenej dôležitými. Dnes v týchto zručnostiach súťažia kuchári po celom svete. A, samozrejme, boli aj takí, ktorí sú pripravení posúdiť svoju prácu - kritici reštaurácií. Miesto posudzujú predovšetkým podľa jeho menu. A jedným z najznámejších systémov hodnotenia pre širokú verejnosť sú hviezdy Michelin. Ako sa však prideľujú a aká by mala byť skutočná michelinská reštaurácia?

Trošku histórie

Aby sme však pochopili, aké kritériá sú základom tohto systému, stojí za to pripomenúť si históriu vytvorenia Červeného sprievodcu Michelin. Prvýkrát bol publikovaný pred viac ako sto rokmi, v roku 1900. A myšlienka vytvorením takéhoto sprievodcu po Francúzsku, ktorý vlastnia šéfkuchári alebo znalci gurmánskej kuchyne, bol dnes vydaný ako bezplatná aplikácia pre kupujúcich slávnych pneumatík Michelin.jediným cieľom bolo uľahčiť cestujúcemu život.

A súčasný trojhviezdičkový systém, podobne ako samotný koncept „Michelin restaurant“, sa objavil o niečo neskôr – v 30. rokoch 20. storočia. K iným zmenám dodnes nedošlo. Komu sú teda tieto hviezdy udelené? Dá sa získať reštaurácia, ktorá má dobrú, pozoruhodnú kuchyňu. Ak kuchyňa podniku stojí za malú odbočku, udeľujú sa už dve hviezdičky. A iba reštaurácia, pre ktorú sa oplatí ísť na samostatný výlet, získa tri hviezdičky.

Za to, aké hviezdy sa dávajú a odoberajú

Nikto však nepozná presné kritériá, ako sa dostať na zoznam michelinských reštaurácií. Samozrejme, v prvom rade kritici reštaurácií hodnotia kuchyňu a zručnosť šéfkuchára. Nemenej dôležitá je však atmosféra v reštaurácii a krásna prezentácia jedál. Podľa sprievodcu Michelin by to všetko malo vytvoriť ucelený obraz a pomôcť pokrmu odhaliť sa v celej svojej kráse. Pravda, často hviezdu nedostane ani samotná inštitúcia, ale šéfkuchár, ktorý v nej pracuje. A boli prípady, keď si takýto zamestnanec pri odchode hviezdu „vzal“so sebou.

Kvôli názvu „Michelin restaurant“niekedy vzplanuli vážne vášne. V roku 2003 spáchal samovraždu slávny francúzsky reštauratér a šéfkuchár Bernard Loizeau, ktorý nezniesol hanbu. Kritici Michelinu chceli jeho reštaurácii odobrať hviezdu, pretože podľa ich názoru Loiseau prestal hľadať nové kulinárske nápady a rozvíjať sa. Tento smutný príbeh bol, mimochodom,čiastočne prenesené na obrazovku v populárnej rozprávke "Ratatouille".

Dnes je Michelin Red Guide vydávaný po celom svete a v jeho hodnotení je zahrnutých niekoľko stoviek reštaurácií. A v mnohých krajinách vychádza ako samostatná publikácia. Dnes v Tokiu, kde sa nachádza reštaurácia s michelinskou hviezdou je oveľa jednoduchšie ako v dome slávneho „Sprievodcu“V tomto meste je 191 takýchto zariadení a iba 93 v Paríži.

Veru, nie všetky krajiny sa môžu pochváliť takýmito zariadeniami. Takže v Moskve je jednoducho nemožné nájsť reštaurácie s hviezdičkou Michelin. Dnes sa týmto titulom nemôže pochváliť ani najlepšia domáca inštitúcia. Faktom však je, že v moderných podmienkach ani jedna ruská reštaurácia nemôže jednoducho uspokojiť náročný vkus kritikov Michelin Red Guide.