2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Čo je rybia stroganina? Najprv si pripomeňme, ako to všetko začalo…
Trošku histórie
Skôr sa jedlo, ktoré sme nazývali stroganina, volalo „struganina“. Toto úžasné jedlo má svoje korene v Arktíde. Tam bol vynájdený špeciálny spôsob prípravy rýb.
Toto jedlo sa v hlavnom meste často nevyskytuje, pretože sa považuje výlučne za jedlo Sibírčanov. Samotný názov hovorí o princípe prípravy. V prvom rade to platí pre krájanie, to znamená, že ryba sa nereže, ale hobľuje. Tento proces je naozaj veľmi zaujímavý a vzrušujúci. Zároveň sa to dá celkom ľahko naučiť. Poďme sa zoznámiť s tým, ako sa stroganina vyrába z rýb.
Aký druh rýb si vziať
Stroganina je severské jedlo z nejakého dôvodu. V prvom rade preto, že len v týchto vodách nájdete ideálne ryby na toto jedlo. Ryba žijúca na Severe je ekologicky čistá, preto je táto skutočnosť jednou z hlavných pri jej výbere. Je to veľmi dôležité, pretože ryby nie sú vystavené tepelnému spracovaniu – či už ide o varenie, vyprážanie alebo inú formu.
Ďalším dôležitým bodom je torybia stroganina sa nikdy nevyrába z rýb zabitých alebo nájdených na ľadovej kryhe, pretože sa to medzi obyvateľmi Severu považuje za zlú formu. Preto by ste mali byť pri nákupe rýb na jakutskom trhu veľmi opatrní, pretože prípady predaja zlého a úprimne nekvalitného tovaru sú čoraz častejšie.
Ako určiť kvalitu rýb
Ak sa teda rozhodnete uvariť si vlastnú stroganinu, mali by ste mať na pamäti niekoľko zásad, ako si k nej vybrať tú správnu rybu. Tieto pravidlá obsahujú akékoľvek recepty krok za krokom na prípravu severného jedla. Ako už bolo spomenuté, ryba musí zomrieť prirodzenou smrťou a nesmie byť zatuchnutá. Ak si kúpite nekvalitný tovar, tak naozaj chutnú stroganinu nikdy nedostanete. Toto rybie jedlo je v súčasnosti mimoriadne populárne - nielen na severe, ale aj v iných regiónoch krajiny.
Ak ryba sama vyskočí na ľad, jej žiabre budú pokryté krvou. Preto by mal byť viditeľný aj na trhu. Aj tu si však treba dávať pozor, pretože rybiu krv môžu predajcovia nahradiť hovädzou. Ale taká krv je hustejšia a tmavšia. Pozrite sa aj na váhu – mala by byť ružová. Ale oči rýb by mali vyzerať ako zmrazené bielkoviny - vo forme bodiek. Pozor aj na stopy zo sietí. Na rybách nezmiznú veľmi dlho a je jednoducho nemožné ich rôznymi spôsobmi odstrániť.
Príprava na varenie nakrájaného mäsa
Všetko uvaríte jednoducho a chutne. Veľa ľudí sa bojí stroganiny, ktorej recept je celkom jednoduchý. Najprv si musíte zapamätať štyrizákladné veci pre toto jedlo. Prvou je mrazená ryba, potom dokonale nabrúsený nôž, ako aj pevné ruky a bystrá myseľ. Všetko spolu prinesie požadovaný výsledok - chutnú a správne uvarenú stroganinu.
Na toto jedlo sa najlepšie hodia také druhy rýb ako jeseter, síh, muksun a omul. Podľa definície je rybia stroganina ryba, ktorá bola ihneď po ulovení hlboko zmrazená. Zároveň je veľmi dôležité, aby sa pred varením nikdy nerozmrazovalo.
Vybraná ryba by tiež nemala byť dlho na vzduchu, pretože potom sa jej chuť stane „vatovou“. Správne skladovanie takýchto rýb by malo byť v pevne zviazaných vreciach, aby na ne nedopadali slnečné lúče ani vzduch. Odporúčame tiež pokryť rybu snehovou alebo ľadovou polevou. Tieto metódy sa zvyčajne používajú na dlhodobé skladovanie rýb.
Proces varenia
Po výbere správnej ryby môžete začať priamo rezať. Všetky procesy musia byť prísne krok za krokom. Recepty na prípravu stroganiny sa prakticky nelíšia. Hlavná vec v nich je spôsob rezania. Musíte začať od hlavy po chvost. Je potrebné vykonať rezanie pozdĺž obvodu ryby. Predtým by sa mali odrezať všetky plutvy. Po prvom rezaní by mala byť ryba pozdĺžne rozrezaná ostrým pohybom.
Samotná ryba musí byť držaná za hlavu. V prípade potreby môžete odrezať nos pre pohodlnejšie uloženie v ruke. Teraz prichádzanajdôležitejší moment varenia - ostrým nožom začnite krájať malé plátky rybieho mäsa rovnakej veľkosti. Uvidíte, ako sa hneď poskladajú do krásnych trubičiek – tak sa získava pravá stroganina. Fotografie mnohých odborníkov v tomto biznise potvrdzujú, aké krásne a esteticky pôsobí toto jedlo svojím vzhľadom.
Po narezaní všetkých plátkov je potrebné ich vybrať do chladu. Deje sa tak preto, aby bolo podávanie pokrmu správne – to znamená, že plátky ryby musia byť bezchybne zmrazené.
Podávanie jedál
Stroganina je okrem samotnej ryby aj omáčka, bez ktorej nebude jedlo kompletné. Ako variť stroganinu je už jasné, je to celkom jednoduché. Ale omáčka je tiež jednoduchá na prípravu. Na stroganinu je vhodný takmer akýkoľvek druh omáčky, pretože jedlo je jednoduché. Preto si môžete vybrať ľubovoľnú, ale rád by som poznamenal, že stojí za to si ju pripraviť sami a nepoužívať ju z obchodu. K stroganine sú veľmi vhodné paradajkové, smotanové a horčicové omáčky. Všetko závisí od vášho individuálneho vkusu. Môžete použiť aj čínsku omáčku, ktorá obsahuje sóju, zázvor, ocot a cesnak.
Plátky stroganiny by sa mali podávať na jednom veľkom tanieri. V tomto prípade by sa omáčka mala naliať do samostatnej misky, aby sa nedostala do kontaktu s rybami. Samotné plátky, ako už bolo spomenuté, musia byť pred podávaním vychladené v chlade.
Odporúča:
Aká by mala byť reštaurácia Michelin?
V súčasnosti na celom svete kuchári súťažia v schopnosti krásne a chutne nakŕmiť svojich hostí. A, samozrejme, boli aj takí, ktorí sú pripravení posúdiť ich prácu – kritici reštaurácií. Michelinove hviezdy sú jedným z najznámejších systémov hodnotenia pre širokú verejnosť. Ako sa však zadávajú a aká by mala byť skutočná michelinská reštaurácia? Tento článok prezradí
Aká by mala byť ranná káva? Ako to správne uvariť?
Ranná káva je najobľúbenejší nápoj. Je to nielen chutné, ale s mierou aj zdravé. A okrem toho káva povzbudí. Stojí za to hovoriť o tom, ako si vybrať správny nápoj a ako ho najlepšie variť
Karfiol: marináda by mala byť chutná
Karfiol by mal zaujať jedno z popredných miest v našej strave. Je veľmi užitočný, má bohaté nutričné zloženie a dokonca patrí k diétnym jedlám. Okrem všetkého vyššie uvedeného má táto odroda aj vynikajúcu chuť. Preto by mal byť karfiol na našich stoloch. Marinovanie je veľmi jednoduché, takže si tento produkt môžete pripraviť aj na zimu
Aká je hustota slnečnicového oleja? Aká je hustota slnečnicového oleja?
Slnečnicový olej je vytvorený na báze rastlinných tukov, ktoré sa získavajú zo semien tejto rastliny. Tento typ produktu sa považuje za najbežnejší medzi obyvateľmi Ruska a susedných krajín
Aká by mala byť strava s vysokým obsahom cukru?
Diéta s vysokým obsahom cukru je podľa odborníkov najbežnejšou zdravou stravou, ktorá vylučuje všetky vyprážané a slané, ako aj mastné jedlá. Aby sa potrebné množstvo uhľohydrátov dostalo do tela rovnomerne počas celého dňa, mali by ste jesť v malých porciách a často. V tomto článku budeme hovoriť o tejto problematike podrobnejšie
