Samarkandská halva. Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Samarkandská chalva je orientálna pochúťka, ktorá je nielen sladká a chutná, ale aj výživná. Môžete to variť vlastnými rukami. Zároveň môžete získať úplnú dôveru v užitočnosť a prirodzenosť všetkých komponentov.

Tento druh chalvy sa od bežnej, známej slnečnicovej chalvy líši tým, že sú tu použité vlašské orechy a sezamové semienka. Tieto komponenty dodávajú Samarkandskej chalve zaujímavú, jemnú chuť, ktorá ohromí a zamiluje si mnohých z tých, ktorí ju vyskúšali.

Prísady na varenie

Samarkandská chalva, ktorej recept je uvedený nižšie, sa nazýva aj halvaitara alebo uzbecká chalva, pripravuje sa rýchlo a nie je taká náročná, ako sa na prvý pohľad zdá neskúsenej hostiteľke.

Všetky ingrediencie si môžete kúpiť v obchode alebo si ich vziať domov, ak máte možnosť:

• Vlašské orechy – budete potrebovať asi 200-250 g.
• Sezam – 100 g
• Maslo – 100 g
• pšeničná múka (najlepšie preosiata) – 250 g
• Vanilínový cukor – jedno vrecúško.
• Kryulový cukor – 250 g

Ak chcete, pridajte aj:

• Mandle – 100 g
• Pistácie – 100 g
• Voda – dva poháre

Syrup na varenie

Samarkandská chalva je produkt, ktorý sa skladá z troch hlavných zložiek: sirup, pražená múka a orechy.

Na prípravu sirupu si vezmite sm altovanú panvicu, nalejte do nej dva poháre vody a priveďte do varu. Do vriacej vody pridajte 250 g cukru. V tomto prípade by teplota vykurovania nemala prekročiť priemer. Za stáleho miešania sa snažte zabrániť stabilnému varu. Takto varte sirup 5-7 minút. V tomto prípade ho nemôžete nechať variť viac ako 3-krát. Ak to urobíte správne, získate jemný, stredne hustý cukrový sirup.

Múka na vyprážanie

Tomuto postupu by ste mali venovať osobitnú pozornosť, pretože múka sa môže ľahko prevariť. Vďaka tomu získa tmavú farbu a horkastú chuť, ktorá pokazí celú chalvu ako celok.

Opražte múku vo veľkej čistej panvici vymastenej maslom na miernom ohni za stáleho miešania špeciálnou vareškou.

Je potrebná manipulácia, kým produkt nezmení farbu na svetlohnedú alebo červenkastú.

Správny výber orechov prehalva

Kvalitné orechy v Samarkandskej chalve sú najdôležitejším faktorom, ktorý ovplyvňuje jej chuť a trvanlivosť.

Sezam musí byť čerstvý, bez horkosti a príjemnej vône. Práve vďaka svojej chuti a špeciálnej vôni má takáto chalva výraznú chuť, ktorá si podmanila Východ a teraz aj Európu a Rusko.

Sezam treba rozdrviť. Hoci ho môžete pridať v jeho bežnej, čistej forme. Musíte vedieť, že keď sa sezamové semienka rozdrvia, Samarkandská chalva získa svetlejší odtieň.

Vlašské orechy by sa mali kontrolovať aj na pleseň a zápach. Ďalej - rozdrvte ich v mixéri alebo niekoľkokrát prejdite cez mlynček na mäso.

Zmiešajte všetky ingrediencie

Do sm altovaného hrnca, v ktorom je už mierne vychladnutý sirup, pridáme orechy a opraženú múku, všetky ingrediencie dôkladne premiešame a dáme na stredný ohrev.

Varte za stáleho miešania, kým samotná chalva nezačne zaostávať za stenami panvice.

Hotovú pochúťku je potrebné vložiť do špeciálnej formy, ktorú si treba vybrať vzhľadom na to, že tento výrobok bude ťažké zohnať, pretože stvrdne a môže sa drobiť.

Najlepšie je použiť silikónové formičky alebo v extrémnych prípadoch tvrdú priehľadnú fóliu, do ktorej samarkandskú chalvu zabalíte. Formu alebo fóliu potrieme olejom, pochúťku posypeme sezamovými semienkami zvrchu a zospodu a necháme niekoľko hodín v chladničke, kým úplne nevychladne.

Samarkandská chalva, ktorej recept s fotkou nájdete v tomto článku, je hotová.

Príjemné varenie a dobrú chuť!