Sheki halva: zloženie, technológia výroby, chuť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Slnečný Azerbajdžan je tradične známy ako krajina voňavého čaju a nezvyčajne lahodných orientálnych sladkostí. Cestovatelia si zvyčajne po príchode sem zásobia tieto produkty a zabezpečia si sladký život na celú dobu svojho pobytu - pravým azerbajdžanským čajom (dá sa však kúpiť v Moskve) a autentickými miestnymi dezertmi - baklavou, rôzne druhy džemu (z feijoa, dule, bieleho drieňa, mladých vlašských orechov) a iných.

Medzi mnohými azerbajdžanskými pochúťkami je jedna, ktorá je právom považovaná za akýsi gastronomický endemit – tento dezert je možné zakúpiť a ochutnať iba v jeho domovine, v Azerbajdžane. Aby som bol presný, rodiskom Sheki halvy je mesto Shekin, ktoré je známe výrobou obrovského množstva rôznych sladkých dobrôt. Tajomstvom prípravy pokrmu je exkluzívne know-how cukrárov z tohto malého mesta.

Čo je Sheki halva?

Tento dezert nemá nič spoločné s naším obvyklým analógom vyrobeným z olejnatých semienkultúr. Nie je prekvapujúce, že obyvatelia Shekinu sa neponáhľajú zdieľať tajomstvá jeho prípravy, ktoré dostali od svojich predkov. Majú byť na čo hrdí.

Sheki chalva (na fotke môžete obdivovať vzhľad dezertu) sa v mnohom líši od tej, ktorú bežne kupujeme v supermarketoch. Tento výrobok je oveľa mäkší, v horúčave sa môže rozložiť aj na tanier. Medzi jej ingredienciami užívatelia zvyčajne rozlišujú medzi chuťou ryžovej múky, niekoľkých druhov orechov a veľkého množstva korenia. Je známe, že hmota sa pečie na obrovských okrúhlych plechoch. Podľa recenzií je neuveriteľná chuť Sheki halvy veľmi sladká a zároveň jemná a chrumkavá.

Čo skrývajú ľudia zo Shekinah?

Sheki halva je vlastne baklava. Pripravuje sa prinajmenšom rovnako ako baklava po celom svete. Boli to miestni obyvatelia, ktorí zaviedli zvyk nazývať túto pochúťku, ktorá sa valí, tenké vrstvy špeciálneho cesta s mandľovou, orechovou alebo inou vrstvou, s korením, korením a medom, čo dáva dezertu nezabudnuteľnú, vynikajúcu chuť, halva.

Hovorí sa, že recept na Sheki halva (baklava) sa už 200 rokov odovzdáva z generácie na generáciu v niekoľkých rodinách Shekinov, ktorých členovia sa nazývajú „halvachs“. Podrobnosti o recepte nikomu neprezrádzajú, no technológia prípravy pochúťky je asi takáto. Najprv sa z ryžovej múky pripraví cesto, ktoré sa pomocou špeciálnych prístrojov naleje na rozpálenú panvicu v niekoľkých vrstvách tak, aby sa vytvorila mriežka.("morský červ"). Potom sa vytvorí samotný dezert. Na spodok sa položí šesť vrstiev ryžovej rishty, navrch sa naleje orechová zmes, na ktorú sa uložia ďalšie štyri vrstvy ryžovej rishty. Ďalej sa vyrába špeciálny džem zo šafranu, ktorým je pochúťka navrchu ozdobená: na povrch sa nanáša husím pierkom. Potom sa Sheki halva pečie na panvici 30-40 minút. Hotová pochúťka je hojne poliata hustým sirupom (cukor alebo med - drahší). V priebehu všetkých nasledujúcich dní by mala byť chalva namočená. Ukázalo sa, že je veľmi chutné a mimoriadne sladké - jednoducho výnimočné!

Skutočný recept na halvachi so všetkými jeho tajomstvami nebude nikdy odhalený. Pri všetkej túžbe sa od nich doteraz nikomu nepodarilo zistiť, ako správne piecť rishtu, koľko nasekaných orechov sa pridáva do cesta, ako sa vyrába sladký sirup. Fajnšmekri varujú milovníkov sladkého: v lete sa pochúťka pre výrazný obsah ryžovej múky a oleja rýchlejšie kazí. Existuje však východisko - bez meškania príďte do Shekinu a osobne vyskúšajte kúsok slávnej chalvy.

Kde môžem získať dezert?

Podľa odborníkov pravú Sheki chalvu si môžete vychutnať iba v Azerbajdžane. Spravidla sa balí do kartónových škatúľ s ľahkým dreveným rámom. V Baku sa predáva v niekoľkých obchodoch, ktoré sa nachádzajú hlavne v oblasti Khanovho paláca. Je zbytočné hľadať, kde sa dá pravá Sheki halva kúpiť lacnejšie. Jeho relatívne vysoká cenaodôvodnené tak vysokými nákladmi na prísady, ako aj značnou prácnosťou procesu varenia. Napríklad 500 g halvy Aliakhmed stálo takmer 169 rubľov. Chuť tohto dezertu si ale podľa odborníkov zamilujete okamžite a navždy.

Môžem si kúpiť túto pochúťku v Moskve?

Pokusy kúpiť Sheki halva v Moskve sú zvyčajne neúspešné. Znalí ľudia hovoria, že dobrá baklava sa predáva v Auchane, neďaleko stanice metra Universitet. Ale pre skutočnú chuť na sladké Sheki sa spravidla posielajú do Azerbajdžanu. Hoci niektorí účastníci fóra odporúčajú kontaktovať Baklava House, obchod s orientálnymi sladkosťami, ktorý otvorili v nákupnom centre Vegas Crocus City. Tu si môžete kúpiť azerbajdžanskú baklavu (halvu) rôznych druhov, ktoré sa líšia ako zložitosťou výroby, tak aj kombináciou náplní a štruktúrou cesta: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Tí, ktorí si želajú, si môžu objednať dezert v internetovom obchode s doručením domov. Suma objednávky musí byť najmenej 2 000 rubľov. Cena doručenia 300 rub.

Ako variť halvu doma

Zložitosť procesu a špeciálne výrobné podmienky obmedzujú možnosť varenia doma. A predsa mnohé gazdinky s radosťou varia dobroty vo svojej kuchyni. Ukazuje sa, samozrejme, nie skutočná Sheki, ale stále veľmi podobná a úžasne chutná halva. V čase prípravydezert podľa nižšie uvedeného receptu zaberie asi 17 a pol hodiny.

Ingrediencie

Kalorická miska – 428 kcal. Na prípravu 6 porcií použite:

• ryžová múka – 280 g;
• 420 g cukru;
• 140 g lieskových orechov;
• 0,5 g kardamónu;
• 0,2 g šafranu;
• 2g zeleného koriandra;
• 1g kyseliny citrónovej.

Sheki halva: recept (krok za krokom)

Dezert sa pripravuje takto:

1. Ryžová múka sa vymiesi do cesta, do ktorého sa postupne pridáva voda (120 ml). Potom sa pomocou špeciálneho lievika s otvormi vyleje cesto na rozohriaty plech a upečie sa akási sieťovaná rišta.
2. Na náplň pomeľte orechy a pridajte koriandrové semienka a kardamón (drvený).
3. Potom sa plech na pečenie vymastí olejom a položí sa naň v ôsmich vrstvách ryžovej rishty. Na nich by mala byť rovnomerne položená náplň (jedna vrstva), na vrch by sa malo položiť ďalších päť vrstiev rishty a halva by mala byť zaoblená. Celá konštrukcia je navrchu zdobená šafranom.
4. Potom halva na 5-20 minút. opečené z oboch strán na žeravom uhlí.
5. Ďalej musíte pripraviť sirup. Pridajte kyselinu citrónovú a cukor do vody (100 ml). Chalvu zalejte sirupom (horúcim) a nechajte 8-10 hodín lúhovať.

Pri podávaní odporúčame pochúťky poliať medom. Ukázalo sa, že je nezvyčajne chutné!