Konzervované mlieko: klasifikácia, technológia výroby, GOST

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Každý pozná produkt ako kondenzované mlieko. Mnohí však nevedia o technológii jeho výroby, zložení, ako aj o pozitívnych a negatívnych účinkoch na organizmus. Informácie nižšie pomôžu človeku pochopiť, čo vlastne jedia.

Zobrazenia

V závislosti od technológie výroby sa rozlišujú tieto druhy konzervovaného mlieka:

• Abióza. Ide o tepelnú sterilizáciu surovín. Tento typ zahŕňa sterilizované kondenzované mlieko so stredným a nízkym obsahom tuku, mlieko s prídavkom potravinárskych prísad atď.
• Pozastavená animácia. Ide o zahusťovanie surovín. Patria sem kondenzované odstredené mlieko, cmar a srvátka, sladené kondenzované mlieko, káva a kakao s kondenzovaným mliekom, sladený kondenzovaný cmar atď.
• Xeroanabióza. Inými slovami, ide o suché konzervované mlieko. Produkty xeroanabiózy zahŕňajú sušené plnotučné mlieko s 20 % a 25 % tuku, mliečne výrobky s rastlinným olejom atď.

Technológia konzervovaného mlieka predstavuje koncentráciu pôvodného produktu. Charakteristickým znakom tohto procesuje spracovanie surovín pri ich úplnom uchovaní v reverzibilnom stave.

Pravidlá skladovania

Pravidlá skladovania konzervovaných mliečnych výrobkov sa môžu líšiť v závislosti od ich typu.

Sladené kondenzované mlieko by sa teda malo uchovávať v uzavretom obale pri teplote nie vyššej ako desať stupňov Celzia. Trvanlivosť produktu v tomto prípade bude maximálne 12 mesiacov. Pravidlá skladovania kávy s kondenzovaným mliekom sú rovnaké. Ak však nie je regulovaná teplota komory, v ktorej sa nachádza, skladovateľnosť sa skráti na 3 mesiace.

Sterilizované mlieko by sa malo skladovať pri relatívnej vlhkosti 80-85 % a teplote 0 °C až +10 °C. Čas použiteľnosti – 12 mesiacov.

V priestoroch výroby je povolené skladovanie mlieka v konzervách najviac štyri týždne pri teplote 0 °C až +10 °C a najviac dva týždne pri teplote 10-20 °C.

Hodnotenie kvality surovín

Bezpečnosť produktu priamo závisí od mlieka, ako aj od jeho správneho spracovania.

V prvom rade by originálny produkt nemal mať špecifickú vôňu ani chuť. Špeciálne požiadavky sú kladené aj na tepelnú stabilitu mlieka, ktoré musí mať vysoké dávky. Tento indikátor sa meria alkoholovým testom. Pri výrobe kondenzovaného mlieka je dôležitá tepelná stabilita. Vďaka nej odborníci určujú kvalitu a prirodzenosť originálneho produktu.

Pozornosť sa venuje pomeru bielkovín, tukov a sacharidov v mlieku. Tukom sa venuje menej pozornosti. Avšak onipomer k bielkovinám by mal byť približne 0,4-0,42. Výrobok s nižšími hodnotami sa považuje za vhodnejší na konzerváciu, nie však na zahusťovanie alebo sušenie.

Kondenzované mlieko v plechovke: GOST

Mliečne konzervy podliehajú špeciálnym technickým požiadavkám (GOST), ktoré zahŕňajú nasledujúce položky:

1. Charakteristika. V tomto odseku sú uvedené všetky organoleptické (chuť, vôňa, farba, vzhľad) a fyzikálno-chemické (hmotnostný podiel tuku, vlhkosť, sacharóza atď.) indikátory produktu.
2. Požiadavky na suroviny. Všetko, čo sa používa pri výrobe konzervovaného mlieka, musí byť v prvom rade v súlade s aktuálnym TNLA (technický regulačný právny akt) Ruskej federácie. Pri výrobe produktu je povolené použitie domácich aj dovážaných surovín.
3. Značenie. Aplikuje sa na spotrebiteľské a prepravné obaly, skupinové balenie a na prepravný obal. Okrem toho je výrobok označený prepravným označením, kde je na obale nanesený nápis „uchovávajte mimo dosahu vlhkosti“.
4. Balenie. Materiály, ktoré sa používajú v procese balenia produktu, musia byť v súlade so špeciálnou dokumentáciou, ako aj zabezpečiť bezpečnosť kvality produktu pri jeho preprave, skladovaní a predaji.

Súlad s GOST vo výrobnom procese je veľmi dôležitý. Jeho porušenie povedie k zníženiu kvality a ďalších ukazovateľov produktu.

Čo určuje farbu, vôňu a ďalšie parametre produktu?

Parametre konečného produktu závisia od:

• kvalita použitých surovín;
• technologické parametre;
• kvalita plnív, prísad a obalových materiálov;
• podmienky a technológia ukladania.

Vzhľadom a farbou predstavuje konzervované mlieko čistý a lesklý povrch. Farba produktu je priamo ovplyvnená kvalitou mlieka použitého pri výrobe plnív a prísad.

Štruktúra a konzistencia závisí od stupňa disperzie tukových guľôčok a bielkovín, obsahu sušiny v produkte, jeho kyslosti, pasterizačnej teploty, účinnosti homogenizácie, teploty a trvania zahusťovania, ako aj podmienok chladenia.

Vôňa a chuť konzervovaného mlieka vo svojich organoleptických vlastnostiach by mala približne pripomínať čerstvé pasterizované mlieko. Počas zahusťovania sa obsah prchavých prvkov v ňom obsiahnutých zníži na 15%, čo zlepšuje chuť konečného produktu.

Užitočné vlastnosti

Mlieko v konzerve je považované za jednu z najzdravších sladkých potravín, pretože obsahuje veľa vápnika, vitamínov, minerálov a ďalších užitočných látok.

Ostatné „sladkosti“majú rovnaké vlastnosti. Na rozdiel od rovnakého kondenzovaného mlieka sa však do nich pri výrobe pridávajú droždie a tiež veľké množstvo potravinárskych farbív a prísad.

Prítomnosťou užitočných látok mnohí odborníci porovnávajú kondenzované mlieko s obyčajným kravským mliekom, ktoré v procese kondenzáciestratila malú časť pozitívnych vlastností. Vápnik obsiahnutý v prípravku pomáha zlepšovať kostné a zubné tkanivá. A vyvážené soli fosforu pomôžu zlepšiť fungovanie obehového systému a mozgu.

Možné poškodenie tela

Hlavnou škodou na ľudskom zdraví je cukor, ktorého je v konzervovanom mlieku jednoducho obrovské množstvo. Preto tým ľuďom, ktorí konzumujú produkt vo veľkých množstvách, hrozí, že spôsobia nenapraviteľné škody:

• Zuby. Ako viete, cukor je obľúbenou potravou baktérií, ktoré sa hromadia na zubnej sklovine. Patogénne mikroorganizmy časom budú zubnú sklovinu stenčovať, až kým sa neobjaví kaz.
• Pokožka. Hojnosť tohto produktu v strave povedie k výskytu baktérií v gastrointestinálnom trakte. Tieto mikroorganizmy samotné spôsobujú rôzne druhy vyrážok na tvári, hrudníku, chrbte a iných častiach tela.

Telu ako celku. Pri neustálom užívaní prípravku vo veľkých množstvách začne mať človek problémy s kardiovaskulárnym a nervovým systémom (kvôli nadbytku glukózy v krvi), hrozia alergické reakcie a pod

Dá sa usúdiť, že používanie konzervovaného mlieka nepoškodí vaše zdravie, ak ho použijete v správnom množstve. Odborníci neodporúčajú prekročiť dennú dávku 2-3 polievkových lyžíc.