Klasifikácia koňaku. Klasifikácia ruských a francúzskych koňakov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Koňak je veľmi silný alkoholický nápoj vyrobený pomocou určitej technológie. Získava sa ako výsledok dvojitej destilácie (destilácie) bieleho vína a jeho následného vyzrievania v špeciálnych nádobách. Klasifikácia koňaku v závislosti od miesta jeho výroby, kvality, miešania môže byť veľmi rôznorodá.

V tomto článku sa na túto problematiku pozrieme bližšie.

Výrobné a skladovacie podmienky

Každoročne v októbri sa z mladého hrozna lisuje šťava. Naleje sa do nádob, kde začína kvasenie nápoja. Tento proces pokračuje, kým sa nezíska úplne čisté víno. Potom sa budúci koňak destiluje v špeciálnom prístroji. Pre lepšie dozrievanie koňakových liehovín sa nápoj naleje do dubových sudov. Po dlhú dobu je držaný v špeciálnych miestnostiach pri určitom teplotnom režime. Proces starnutia môže trvať asi päťdesiat rokov. Dubové drevo obohacuje koňak o určité zložky a výrazne urýchľuje redoxné procesy. Vzduch vstupuje do vína cez póry sudov a tvorí satáto nová aromatická kytica. Výsledkom je, že nápoj získa charakteristickú chuť a jedinečnú zlatú farbu, viskozita zmizne. V procese starnutia koňak získava nové chute. Po desiatich rokoch sa naplno prejavia dechtovo-vanilkové tóny.

Klasifikácia francúzskych koňakov

Rozdelenie do nasledujúcich typov je vyvinuté Národným medziprofesionálnym úradom pre nápoje. Pri nákupe alkoholu vyrobeného vo Francúzsku by ste mali venovať pozornosť latinským veľkým písmenám uvedeným na etikete. V. S sú takzvané tri hviezdičky.

Nápoje s touto skratkou majú spravidla expozíciu viac ako dva a pol roka. Štítky s latinskými písmenami V. O. sú umiestnené na najstarších koňakoch vo Francúzsku. Klasifikácia elitného alkoholu sa spravidla vykonáva expozíciou. Takže napríklad symboly V. S. O. P označujú veľmi kvalitný alkohol. Má svetlý odtieň. Skladovanie takýchto nápojov v sude trvá najmenej štyri roky. Koňaky s označením V. V. S. O. P. - ostrejšie (asi päť rokov), a teda oveľa kvalitnejšie. Extra staré (E. O) nápoje patria medzi najstaršie. Ich výdrž nie je kratšia ako šesť rokov. Zároveň sa v názve alkoholu často vyskytujú tieto slová: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Luxusné výhľady

Pre nápoje staršie ako šesť rokov sa klasifikácia koňaku podľa starnutia nevykonáva. Národný medziodborový úrad to vysvetľuje celkom jednoducho. Ide o to miešaniealkohol s takouto expozíciou nie je možné kontrolovať. Elitné nápoje sú špeciálnou pýchou francúzskych koňakových domov. V priemere ich vek dosahuje 30-60 rokov. Pre tento druh alkoholu neplatí tradičná klasifikácia koňaku. V názve elitných vín sa spravidla používajú vlastné mená: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" atď.

Francúzski výrobcovia

Koňakové nápoje tejto úžasnej krajiny sú považované za najlepšie na svete.

V súčasnosti existuje niekoľko veľkých výrobcov kvalitného alkoholu. Lídrom na trhu je značka Hennessy založená v roku 1765. Výrobcovia "Remy Martin" sa zameriavajú výlučne na tvorbu elitného alkoholu. V roku 1835 sa zrodili koňaky značky Courvoisier dodávané pre potreby francúzskeho cisárskeho dvora. Nápoje "Hein" (1763), "Gowter" (1755) a "Martel" (1715) sú vynikajúcej kvality.

Miesto pôvodu

Nie je žiadnym tajomstvom, že francúzske koňaky, obľúbené po celom svete, majú špeciálnu ušľachtilú chuť a jedinečnú výnimočnú vôňu. Klasifikácia týchto nápojov sa vykonáva aj v závislosti od regiónu, v ktorom bol alkohol vyrobený. Názov „Grande Champagne“naznačuje, že liehovina bola vytvorená v provincii Grande Champagne. Práve tu sa pestuje najjemnejšie a najjemnejšie hrozno. Nápis „Fine Champagne“znamená, že koňak je vyrobený zo zmesi ovocia pestovaného v Petite a Grande Champagne v pomere 50/50.

Ostatné oblasti, v ktorých bolo hrozno vypestované, zvyčajne nie sú uvedené.

Klasifikácia ruských koňakov

V Ruskej federácii a krajinách bývalého SNŠ bolo prijaté nasledujúce rozdelenie.

• Obyčajné koňakové nápoje. Ich expozícia je od troch do piatich rokov. Obsah cukru v takýchto vzorkách nie je vyšší ako 1,5% a podiel alkoholu je asi 40%. Bežné koňaky sú označené určitým počtom hviezdičiek, zvyčajne od troch do piatich. V priemere tento typ nápoja dozrieva až 5 rokov. Bežné koňaky so špeciálnymi názvami majú objemový podiel alkoholu asi 42%, cukor - 1,5%. Ich výdrž - nie viac ako 4 roky. Tieto nápoje sú označené štyrmi hviezdičkami.
• Starodávne koňaky zrejú viac ako šesť rokov. Tieto nápoje majú svoje vlastné názvy. Obsah cukru v alkohole je asi 2,5% a alkohol je v rozmedzí 40-50%. Vintage nápoje sú zase rozdelené do niekoľkých odrôd. Klasifikácia koňaku tohto typu je nasledovná: KV - alkohol, vo veku najmenej šesť rokov; KVVK - nápoje najvyššej kvality. V priemere je ich expozícia asi osem rokov. OS a KS sú veľmi staré koňaky. Majú výdrž 10-15 rokov.
• Sú tu aj zberateľské nápoje. Sú to hotové vintage koňaky, ktoré navyše dozrievajú po zmiešaní v dubových sudoch asi tri roky.

Rozdelenie podľa chuti

V krajinách bývalého ZSSR v závislosti od aromatického buketu alkoholu existuje nasledujúca klasifikáciakoňak. Do prvej skupiny patria nápoje vyrobené v Azerbajdžane („Gek-Gel“, „Baku“), Arménsku („Otborny“, „Jubilejný“), Uzbekistane a Dagestane.

Alkohol týchto krajín má výraznú arómu, zvýšenú extraktívnosť a vanilkové tóny. Druhá skupina zahŕňa koňaky vyrobené na území Krasnodar a Gruzínsku (značky "Yeniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia"). Sú extraktívne, svieže, ľahké, s kvetinovými tónmi. Tretia skupina zahŕňa moldavské ("Slnečné", "Slávnostné", "Doina", "Prekvapenie", "Kišinev", "Codru") a ukrajinské nápoje. Sú harmonické, majú zvláštny buket, jemnú vanilkovú arómu. Navyše sú menej extraktívne ako duchovia Arménska a Azerbajdžanu.

Svet dobrých duchov je veľmi rozmanitý. Dúfame, že táto klasifikácia koňaku vám pomôže ľahšie sa vysporiadať s problémom výberu.