Pusinky a pusinky. V čom je rozdiel? recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Milovníci sladkého už určite počuli alebo ochutnali cukrovinky ako pusinky a pusinky. Aký je rozdiel medzi maškrtami? Vo vzhľade sú úplne rovnaké a ich zloženie je rovnaké. Až doteraz však téma rozdielu medzi týmito dvoma sladkosťami nebola uzavretá a vyvoláva množstvo otázok a sporov.

Aký je rozdiel medzi pusinkami a pusinkami

Najpopulárnejší názor na rozdiel medzi pusinkami a pusinkami je ten, že nie sú to isté, hoci zloženie je rovnaké, ale spôsoby prípravy týchto cukrárskych pochúťok sa líšia.

Teda, pusinky sú vaječný krém vyrobený z vaječných bielkov a cukru. A pusinky sú pečená chrumkavá pochúťka vyrobená z pusinky usporiadanej do určitého tvaru.

Príbeh o pôvode

Rozdiel medzi pusinkou a pusinkou možno vysledovať v pôvode. Slovo „meringue“pochádza z Francúzska a preložené do ruštiny znamená „bozk“.

Ale s pojmom „pusinky“nie je všetko také jednoduché. Jedna verzia hovorí, že toto slovo je tiež francúzskeho pôvodu, no do Francúzska sa dostalo zo švajčiarskeho mestaMeiringen, kde žil cukrár Gasparini. Dátum vzniku tejto pochúťky spadá do 17. storočia. Významná udalosť pre svet cukroviniek sa stala celkom náhodou: raz bol majster unesený šľahaním bielkovín tak, že sa zmenili na hustú penu. A Gasparini, ktorý sa rozhodol experimentovať, poslal do rúry vyšľahané bielka.

Výsledkom bola sladká, chrumkavá pochúťka, ktorú miestna šľachta veľmi obľubovala a následne si získala obľubu aj medzi obyčajnými ľuďmi, pretože jej príprava si nevyžadovala veľa peňazí a času.

Druhá verzia pôvodu pusinky odkazuje na meno slávneho šéfkuchára Francoisa Massialu, ktorý tento recept pridal do svojej knihy na konci 17. storočia.

Recept na pochúťku si cukrár údajne vypracoval sám, keď mu ostali bielkoviny navyše. Vyšľahal ich s cukrom a rozhodol sa ich upiecť. Francois Massialo a začali toto jedlo nazývať „pusinky“.

Všeobecné pravidlá na výrobu pusiniek

Dnes existuje niekoľko možností na prípravu pusiniek a pusiniek. Aký je medzi nimi rozdiel, vysvetlíme ďalej.

Najobľúbenejším spôsobom prípravy týchto dobrôt je francúzština, existujú aj švajčiarske a talianske. Ale pre všetky tieto recepty platia všeobecné pravidlá, ktoré by sa nemali porušovať, inak dezert nebude fungovať.

• Miska na šľahanie proteínov musí byť absolútne suchá, nesmie v nej byť ani kvapka vody ani tuku, inak cukrár neuvidí studenú proteínovú penu.
• Potrebný cukorprilievajte až po vyšľahaní bielkov do peny.
• Nedovoľte, aby sa do proteínu dostala ani kvapka žĺtka.
• Práškový cukor na varenie musí byť čerstvý, inak je vysoká pravdepodobnosť, že naberie vlhkosť zo vzduchu a hustá pena nebude fungovať.
• Ak pena pevne priľne k metličke, znamená to, že pusinky sú hotové.

Pusinky, ktorých fotografie uvádzame v tomto článku, sa radšej nepečú, ale sušia. Preto by ste mali mať počas celej doby pečenia dvierka rúry pootvorené, asi na jeden alebo jeden a pol centimetra. Výnimkou je pečenie pusiniek podľa švajčiarskeho receptu.

Ak necháte rúru úplne otvorenú, pusinky sa môžu spáliť alebo zostať vo vnútri mierne vlhké.

Uvarené produkty skladujte v tesne uzavretej nádobe, pretože môžu absorbovať vlhkosť zo vzduchu a zmäknúť.

francúzsky recept

Aký je rozdiel medzi pusinkami a pusinkami, ako aj všeobecné pravidlá varenia sme zistili a teraz pristúpime priamo k príprave dobrôt.

Tento recept je stredne zložitý. Vytvorenie tejto cukrovinky bude trvať tri a pol hodiny.

1. Na prípravu dvoch porcií si musíte urobiť zásoby: dve kuracie vajcia a práškový cukor (150 gramov). Ak chcete, môžete pridať trochu instantnej kávy.
2. Oddeľte bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme penu strednej hustoty, potom za stáleho šľahania vsypeme práškový cukor.



3. Vytlačte výsledný krém na pergamenový papier a pošlite ho do predhriatej rúry na 100-120 stupňov na dve až tri hodiny.

Po uplynutí času sa neponáhľajte so zoškrabovaním pusiniek. Po vychladnutí sa bez problémov odlepia.

Švajčiarsky recept

Zvážte nasledujúci spôsob prípravy pusinky a pusinky. Aký je rozdiel medzi ním a francúzštinou, zistíte pozorným prečítaním nasledujúceho receptu.

Varenie bude trvať polovicu času, ingrediencie zostávajú rovnaké.

1. Nádoba na šľahanie by mala byť umiestnená v nádobe s horúcou vodou. Teplota vody by nemala byť vyššia ako 42 stupňov, inak sa bielkoviny prehrejú. Zvláštnosťou švajčiarskeho receptu je, že bielka sa ihneď vyšľahú s cukrom.
2. Vložte pusinky do rúry predhriatej na 110 stupňov na 50 minút alebo hodinu a pečte so zatvorenými dvierkami rúry.

Pusinky sú hustejšie ako vo francúzskej verzii, vo vnútri trochu mäkké.

Taliansky recept

Príprava tejto pochúťky nezaberie viac ako hodinu a pol. Ingrediencie pre recept sú nasledovné: dve vajcia, dvesto gramov cukru a sto gramov vody.

Najprv je potrebné do nádoby nasypať cukor a pridať doň vodu, variť na miernom ohni, kým zmes trochu nezhustne. Z bielkov vyšľaháme penu a tenkým prúdom ich pridávame do horúceho sirupu. Pri zalievaní bielkovín je potrebné hmotu intenzívne šľahať, kým nezhustne.

Nie každý dokáže pripraviť pusinky a pusinky. Aký je rozdiel v tomto recepte, samozrejme - výrobky sú obzvlášť jemné a vzdušné, ale pri ich príprave treba byť opatrný a neponáhľať sa.