Russula zelená: oblasť, popis, rozdiel od potápky bledej, recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Russula patrí medzi vyššie agarické huby. Kategória jedlých húb - 3 - s priemernou chuťou. Dosky a dužina majú pálivú chuť, ktorá po uvarení zmizne.

Area

Russula zelená sa vyskytuje prevažne v listnatých lesoch, najmä v brezových lesoch. Vyskytuje sa aj v ihličnatých lesoch. V borovicovom lese sa nachádza na okrajoch a medzi machom. Uprednostňuje piesočnaté pôdy, kvôli ktorým sa na čiapke pravdepodobne často vyskytujú častice zeme alebo piesku. S koreňmi stromov tvorí mykorízu (mycélium). Túto hubu nájdete od júla do októbra. Huba môže rásť jednotlivo aj v rodinách.

Popis huby

Hymenofor (opačná strana klobúka) rúrkovité, biele, tmavé škvrny sa objavujú, keď huba starne.

Klobúk má priemer 5-10 cm, u mladých húb je polkruhový, potom sa stáva vypuklým alebo plochým. Klobúk samotný je lepkavý, vysychaním sa stáva lesklým, s tenkým okrajom s jazvami. Čím je huba staršia, tým je klobúk zvlnenejší a nerovnomernejší. Farbaod sivobielej po zelenú alebo olivovozelenú.

Noha huby má veľkosť 4-7 × 2-3 cm, valcového tvaru, povrch je hladký alebo zvrásnený. Farba nôh je biela. S vekom sa na ňom môžu objaviť hnedé škvrny. Hnednutie nôh je zaznamenané u starých exemplárov zeleného russula, ako aj s vývojom huby počas horúčav. Vnútro nohy nie je duté, v starobe sa stáva vatou.

Dužina zeleného russula má jemnú chuť, farba je biela, stlačením zhnedne, vôňa je pre človeka takmer nepostrehnuteľná.

Farba dosiek je biela, často sú umiestnené, priľnavé.

Má guľovité bezfarebné spóry s krémovým práškom.

Odlišnosti od potápky bledej

Russula zelená je jedlá huba, kým potápka bledá je jedovatá huba, ktorá môže byť smrteľná, ak ju zjete.

Hlavné rozdiely:

• Russula nemá krúžok na stonke, zatiaľ čo potápka bledá ho má. V tomto prípade treba mať na pamäti, že stará huba muchotrávka bledá nemusí mať tento krúžok.
• Stonka Russula môže byť rovná alebo sa zužuje smerom k základni, zatiaľ čo stopka bledej potápky je v tomto bode zhrubnutá a vyzerá ako hľuza.
• Na nohe muchotrávky bledej sú svetložlté alebo svetlozelené fľaky, šmuhy, kým nôžka rusuly je biela.
• Pod čiapkou muchotrávky bledej sa nachádza film, ktorý u príslušného druhu russula chýba.

Pre lepšiu prehľadnosť je nižšie fotka zeleného rusuly a bledých potápiek.

Aké huby zbierať, ako ich variť a skladovať

Potrebujete zbierať mladé huby s mierne zníženými okrajmi na klobúku, menej krehké, neovplyvnené červami a chrobákmi.

Nazbierané huby možno skladovať 1-2 dni v chladničke bez namáčania. Nakladané a solené huby je možné skonzumovať do 1 roka, sušené huby majú dlhšiu dobu použiteľnosti, ale po usušení sa stratí až 60-70% bielkovín.

Výživová, energetická hodnota a chemické zloženie

100 g produktu obsahuje približne 1,7 % bielkovín, 0,7 % tuku, 1,5 % sacharidov. Obsah kalórií je asi 19 kcal. Zelená rusienka je teda diétny produkt.

Obsahuje veľa užitočných prvkov, minerálnych prvkov (draslík, fosfor, železo, sodík, vápnik, horčík) a vitamínov (kyselina nikotínová, tiamín a riboflavín, kyselina askorbová a tokoferol).

Podľa niektorých výskumníkov pomáhajú predchádzať vzniku krvných zrazenín. Môžu sa použiť na zrážanie mlieka.

Ich užívanie sa neodporúča deťom do 12 rokov, osobám s poruchou funkcie obličiek, pečene, srdca, s individuálnou intoleranciou na zložky tejto huby, tehotným a dojčiacim ženám. Dospelí by mali obmedziť príjem na 150 gramov denne.

Podobné huby

Existujú podobné názvy - russula zelenkastá, ako aj olivovozelená huba (russula olivová). Ten, na rozdiel od zeleného russula, rastie v horských a pobrežných lesoch, uprednostňuje borovicové lesy. Môže spôsobiť tráviace ťažkosti, hoci niektorí ho dobre znášajú. Má žlté výtrusy, platničky sú najskôr biele, ale po chvíli sa stanú svetložltými, stonka je pokrytá ružovou, klobúk je až 2-krát alebo viac väčší ako u zeleného rusuly.

Varenie, solenie a nakladanie

Huby pred varením dôkladne pretriedime a umyjeme, očistíme od nečistôt, vložíme do hrnca a zalejeme vodou v pomere 2:1. Potom ho umiestnia na stredný plameň, kým sa neuvarí, po ktorom je tichšie, je potrebné sledovať tvorbu peny, ktorá sa musí pravidelne odstraňovať. Pridajte soľ, čierne korenie, bobkový list. Doba varenia po varení - pol hodiny. Potom vodu určite vylejte.

Na solenie po vložení húb do panvice (rovnakými predbežnými krokmi ako pri varení) pridajte soľ. Ďalej sa olúpajú 3 strúčiky cesnaku, z ktorých sa vyrábajú malé taniere, ktoré sa ukladajú na huby. Prikryjeme čučoriedkovými konármi a dáme na 12 hodín na chladné a tmavé miesto. Navrch pridajte odrezky z jednej strednej cibule, pridajte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja a premiešajte, potom sa rozložia do pohárov a uzatvoria. Huby je potrebné zhutniť a pridať nové. Priemerne po 1 mesiaci môžu byť huby konzumované.

Huby môžete marinovať mnohými spôsobmi, najbežnejší je s octom. Nohy sú rezané, nalejte huby prevarenou vodou, priveďte do varu, dajte časvychladnúť, potom vložte do cedníka. Do pohárov sa pridávajú listy ríbezlí, čerešne, kôprové dáždniky, bobkové listy. Soľanka je vyrobená z 250 g vody, 25 g kamennej soli a 50 ml octu. Uvarí sa a naleje do pohárov s hubami. Sterilizácia sa vykonáva v hrnci s vodou. Po uvarení nechajte na ohni 20 minút, potom zrolujte viečka.

Na záver

Russula zelená patrí medzi jedlé huby 3. kategórie. Možno nájsť všade. Hlavným rozdielom od potápky bledej je absencia krúžku na nohe. Jedlá z týchto húb môžu byť použité ako diétne. Môže sa soliť, nakladať a variť.