Aký je rozdiel medzi Olivierovým šalátom a Zimným šalátom? Obľúbené recepty na šaláty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá moderná rodina a jeden ruský človek dobre pozná šaláty "Olivier" a "Winter". v čom sa líšia? Aké sú klasické recepty na tieto jedlá? Toto a viac v tomto článku.

Popis

Základným šalátom na silvestrovskú hostinu je všetkým obľúbený „Olivier“. Recept na zimný šalát je trochu podobný. Celkom jednoduché ingrediencie, ktoré vo vzájomnej kombinácii vytvárajú špeciálnu symfóniu chuti a navyše vyzerajú veľmi malebne na každom stole: na Silvestra alebo na večeru.

Recept Olivier je dobre známy múdrej hostiteľke aj dospievajúcemu školákovi. Hoci každá rodina má svoju osobitnú chuť, ktorá vám umožňuje vytvoriť jedinečnú verziu vášho obľúbeného jedla.

Mnoho ľudí však nevie, že skutočný recept na šalát Olivier, ktorý ako prvý pripravil francúzsky kulinársky špecialista Lucien Olivier v Moskve v reštaurácii Ermitáž (60. roky 19. storočia), sa absolútne nepodobá Slovanom už to ľudia vedia.

História

Šéfkuchár Olivier je veľmi dobrýrád improvizoval v kulinárskej oblasti: vytváral nové jedlá, experimentoval s prísadami. A tak sa zrodil neuveriteľne lahodný šalátovo-koktejl "Olivier".

V tomto tanieri boli hlavné komponenty rozložené vo vrstvách. A v strede toho najvrchnejšieho sa urobil malý otvor, do ktorého sa dávala šmýkačka z nadrobno nakrájaných kyslých uhoriek, varených vajec a zemiakov, kapary. Špeciálne pre šalát prišiel Monsieur Olivier s dresingom, ktorý dotváral túto - božsky lahodnú - kompozíciu.

Postupne však bolo ťažké dostať hlavné ingrediencie tohto jedla na pulty ruských obchodov. A tak boli nahradené tými, ktoré boli vo výpredaji. Rusi pridali ešte hrášok, varenú mrkvu, jablko atď. A hra bola nahradená klobásou.

Takže sa zrodila nová verzia šalátu Olivier – „Winter“. Aký je rozdiel a o receptoch sa bude diskutovať ďalej.

Olivier original

Na 1 kilogram šalátu, ktorý sa blíži tomu, ktorý pripravil známy francúzsky šéfkuchár, potrebujete:

• Nakladaná uhorka - 1 kus.
• Mäsové lieskové tetrovy - 0,5 ks.
• Olivy – 4 kusy.
• Zemiaky – 3 kusy.
• Rakovina krčka maternice – 3 kusy.
• Hlávkový šalát – 4 kusy.
• Majonézová omáčka – 1,5 polievkovej lyžice.

Varenie

Nakrájajte na rovnomerné prúžky dužinu vyprážaných lieskových tetrov, varených zemiakov a uhoriek. Zmiešajte ingrediencie.

Pridajte olivy (alebo kapary). Dochutíme majonézovou omáčkou. Vychlaďte v chladničke a vložte do krištáľovej šalátovej misy. Ozdobteračie krky (varené), bylinky. Podávajte studené.

Mäso z tetrova lieskového možno nahradiť kuracím, teľacím, jarabicovým. A kyslé uhorky sú uhorky.

Ruský recept Oliviera

Moderný šalát sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• Zemiaky – 4 kusy.
• Vajcia – 5 kusov.
• Uhorky – 3 kusy.
• Varená klobása – 0,400 kg.
• Konzervovaný hrášok – 1 plechovka.
• Cibuľa - 1 kus.
• Zelené – 20 g.
• Majonéza – 0,200 kg.

Varenie

Lahodný a mnohými milovaný šalát sa pripravuje celkom jednoducho: nakrájajte varené zemiaky a vajcia, uhorky a klobásu na malé alebo veľké kocky. Navrch dáme konzervovaný hrášok (bez tekutiny).

Na zlepšenie chuti sa odporúča pridať do jedla nakrájanú cibuľu a bylinky. Ako dresing použite majonézu alebo majonézovú omáčku.

Recept na olivový šalát

Originálne a jemné jedlo sa získa pridaním mierne osoleného lososa (alebo lososa).

Ingrediencie

• Zemiaky – 2 kusy.
• Vajcia – 3 kusy.
• Uhorky – 2 kusy.
• Jemne nasolený losos – 0,200 kg.
• Konzervovaný hrášok – 0,100 kg.
• Cibuľa - 1 kus.
• Zelené – 20 g.
• Majonéza – 0,150 kg.
• Červený kaviár – 20 g

Varenie

Nakrájajte na rovnomerné kocky: varené zemiaky a vajcia, losos, uhorky. vyliať doingrediencie hrášok (bez tekutiny).

Nakrájajte cibuľu a bylinky nadrobno. Pridajte do šalátu. Dochuťte majonézou, vychladzujte.

Podávame v šalátovej miske, navrchu ozdobíme červeným kaviárom (pozri fotografiu vyššie).

Zimný šalát

Ako sa líši od Oliviera? Niektoré ingrediencie sú nahradené inými alebo sú pridané nové komponenty, aby mierne upravili známe jedlo.

Existuje napríklad verzia šalátu, kde sa do klobásy pridáva varené mäso alebo jazyk a dochutí sa špeciálnou omáčkou.

Je tu aj recept na šalát „Zimný“s kuracím mäsom a šampiňónmi alebo zeleninou (tzv. „Zimný vitamín“) a iné.

Zvážme niekoľko možností.

Zimný šalát. Klasický recept

Len nahradením niektorých ingrediencií alebo pridaním nových si môžete pripraviť ďalší šalát – „zimný“. Ako sa líši od Oliviera? Klasický šalát "Winter" sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

• Zemiaky – 8 kusov.
• Mrkva - 4 kusy.
• Vajcia – 6 kusov.
• Nakladané uhorky – 5 kusov.
• Varený jazyk – 0,300 kg.
• Varená klobása – 0,200 kg.
• Konzervovaný hrášok – 0,200 kg.
• Cibuľa - 1 kus.
• Hlávkový šalát – 5 kusov.
• Zelené – 20 g.

Vyžaduje sa na tankovanie:

• Majonéza - 0,300 kg (možno nahradiť jogurtom alebo kyslou smotanou).
• Citrónová šťava – 2 polievkové lyžice.
• Francúzska horčica – 1 polievková lyžica.
• Cesnak – 3 strúčiky.
• Soľ, čierne korenie.

Varenie

Do šalátovej misy dajte najemno alebo nahrubo nakrájané kocky: varený jazyk, zemiaky, vajcia a mrkvu, klobásu, uhorky.

Pridajte hrášok (bez tekutiny) a nakrájanú cibuľu s bylinkami.

Pripravte dresing (všetky ingrediencie na to zmiešajte, cesnak pretlačte cez cesnak a pridajte do dresingu). Šalát oblečte dresingom.

Podávajte v krásnych miskách alebo použite okrúhly (štvorcový) tvar na uloženie porcií na plochý tanier.

Ďalšia verzia zimného šalátu

Ako sa líši od Oliviera už bolo spomenuté vyššie – pridanie nových ingrediencií. Napríklad kuracie mäso, huby a syr. A tiež spôsob podávania.

Pre tento variant kokteilového šalátu (to znamená lístkového) sú potrebné tieto komponenty:

• Kuracie filé – 0,300 kg.
• Solené uhorky - 6 kusov.
• Slepačie vajcia – 5 kusov.
• Huby (šampiňóny alebo iné) – 0,200 kg.
• Cibuľa - 1 kus.
• Tvrdý syr – 0,100 kg.
• Majonéza – 0,200 kg.

Varenie

Vytvorte prvú úroveň kociek vareného kuracieho filé, ktoré potriete majonézou. Uhorky nastrúhame na hrubšom strúhadle, vytvoríme druhú úroveň, tiež potrieme majonézou.

Uvarené ošúpané vajcia nastrúhame na hrubom strúhadle – toto bude tretí stupeň, majonéza. Na štvrtú úroveň dajte jemne opražené šampiňóny a cibuľu, majonézu.

A posledná, piata úroveň, na prípravu zo syra nastrúhaného na hrubom strúhadle. Dajte na 2 hodiny do chladničky.

Toto, samozrejme, nie je celkom klasický recept na zimný šalát (ako sa líši od Oliviera, je zrejmé zo súboru produktov), ale aj veľmi chutné a žiaduce jedlo na každom stole.

CV

Možností prípravy Olivier šalátu teda môže byť nespočetné množstvo. A každá gazdinka, kuchár môže pripraviť toto jedlo originálne a chutné po svojom.