Pusinky: najlepšie recepty na varenie s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tvorba originálnych zákuskov je jednou z obľúbených činností mnohých cukrárov. Niektorí radi vytvárajú zaujímavé torty s korením a svojráznymi kombináciami ingrediencií, iní klasické dezerty neustále vylepšujú. Obe možnosti kreativity v kuchyni zahŕňajú prípravu chutných pusiniek na tortu.

Táto pochúťka sa dá vyrobiť rôznymi spôsobmi. Takýto dezert vám prinesie potešenie a príjemné prekvapenie, najmä ak sa spojí so zaujímavým krémom.

Berry variant

Ako môžete vidieť na fotografii, pusinková torta je úžasne krásna. Po prvé, je chrumkavé a zároveň sa topí v ústach. Po druhé, pusinky sa striedajú s jemnou šľahačkou a čerstvým šťavnatým bobuľovým ovocím, ktoré dodáva nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Navyše je tento dezert bezlepkový, takže je skvelý aj pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku.

Toto je recept na klasický meringue koláč s chrumkavou kôrkou na vonkajšej strane a perfektne mäkkým stredom. Dezert je pokrytý veľmi jemným a vzdušným krémom, ktorý vytvára neodolateľnú vôňu. Okrem toho naKoláč má veľa bobúľ, ktoré mu dodávajú krásu. Na rezanie budete potrebovať veľmi ostrý nôž, ale buďte opatrní. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledovné.

Vrstvy pusinky:

• 12 veľkých vajec;
• 4 šálky kryštálového cukru;
• fialové gélové potravinárske farbivo;
• svetloružové gélové potravinárske farbivo;
• svetloružové gélové potravinárske farbivo.

Krém:

• 6 šálok hustej smotany na šľahanie, vychladenej;
• 600 ml mäkkého vareného kondenzovaného mlieka (mierne nedovareného).

Bobulové polevy:

• 180 gramov malín;
• 180 gramov čučoriedok;
• 180 gramov černíc.

Ako na to?

Rúru predhrejte na 190 stupňov. Umiestnite jeden rošt do jeho stredu a druhý priamo pod neho.

Položte spodnú časť pružinovej formy na pergamenový papier a obkreslite ceruzkou. Odrežte kruh tak, aby presahoval obrysy o 5 cm po celom obvode. Vytvorte 3 z týchto papierových polotovarov. Odložte.

Vaječné žĺtky oddeľte od bielkov a bielky vložte do hlbokej misy. Je veľmi dôležité používať vajcia pri izbovej teplote. Pridáme cukor a šľaháme asi 20-25 minút, kým nie je zmes veľmi hustá a hustá, bez hrudiek cukru. Pripravené pusinky rovnomerne rozdeľte do troch nádob. Ku každému pridajte gél na farbenie potravín, kým nedosiahnete požadovanú farbu a jemne miešajte špachtľou, kým nebude farba jednotná.

Odstrihnite roh plastového vrecka a naplňte ho do 3/4 proteínovou zmesou. Otočte kruh z pergamenového papiera hore nohami tak, aby značka ceruzky bola na druhej strane, a stlačte polotovar pozdĺž okraja pozdĺž naznačeného kruhu. Potom vyplňte vnútro a zarovnajte, okraje nechajte čisté. Opakujte rovnaké kroky so zvyšnými 2 miskami farebných pusiniek a 2 výrezmi z pergamenového papiera.

Položte jeden naplnený papierový kruh na plech a opatrne vložte do rúry. Opakujte so zostávajúcimi polotovarmi. Umiestnite dva kruhy na mriežku v strede rúry a jeden na mriežku pod ňou. Zatvorte dvierka a znížte teplotu rúry na 130 stupňov, pečte 7 minút. Znížte teplotu na 100 stupňov bez otvárania dvierok a nechajte pusinky sušiť v rúre 6 hodín. Po uplynutí tejto doby sporák vypnite a produkty v ňom ochlaďte aspoň 12 hodín.

Vyberte pusinky z rúry a začnite zostavovať koláč. Pripravte mu krém nasledovne. Vložte hlbokú prázdnu misku do mrazničky na desať minút. Pridáme k nej silnú šľahačku a opäť vyšľaháme dotuha. Steny misy očistite stierkou, pridajte prevarené kondenzované mlieko a opäť šľahajte pri strednej rýchlosti 15-20 sekúnd. Urobte si prestávku, zoškrabte zmes zo stien misky a znova šľahajte 10-15 sekúnd. Štruktúra krému by mala byť hustá a mala by držať svoj tvar. Vložte misku s ňou do chladničky na 10 minút.

Skladanie torty

Miestolyžicu smotany do stredu servírovacieho taniera, navrch položte prvú pusinku. To sa deje tak, aby dezert zostal na mieste a nekĺzol. Naplňte igelitové vrecko krémom a vystrihnite roh. Vytlačte ho na koláč do kruhu a poukladajte naň čučoriedky.

Navrch položte ďalší kúsok pusinky, potrite krémom z vrecka a poukladajte černice. Prikryjeme poslednou tortou, natrieme krémom a rozložíme maliny.

Pred podávaním tortu nechajte aspoň 2 hodiny v chladničke. Opatrne ho nakrájajte ostrým nožom na porcie. Uchovávajte v chladničke.

Variant so sušienkami a citrónovou náplňou

Tento zaujímavý recept na tortu na pusinky zahŕňa prípravu troch rôznych vrstiev oddelene. Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať nasledovné.

Pre citrónovú vrstvu:

• 2 vrecúška želatíny;
• 3 polievkové lyžice studenej a horúcej vody;
• 1 polievková lyžica strúhanej citrónovej kôry;
• pol pohára citrónovej šťavy;
• 3/4 šálky cukru;
• 4 vaječné žĺtky;
• 3/4 šálky kondenzovaného mlieka.

Na sušienky:

• 3/4 šálky vaječných bielkov;
• pohár kondenzovaného mlieka;
• 2 vrecúška vanilky;
• 3 šálky múky na pečenie a cukrovinky;
• jeden a pol šálky kryštálového cukru;
• 4 lyžičky prášku do pečiva;
• 1/2 l.h. kuchynská soľ;
• 3/4 šálky nesoleného masla, zmäknuté.

Na tortu s pusinkami:

• 1pohár práškového cukru;
• 3/4 šálky vaječných bielkov.

Varenie citrónového koláča

Nižšie je recept s fotkou pusinkového koláča s citrónovou plnkou. Ak ju chcete pripraviť, musíte urobiť nasledovné. Rúru si vopred predhrejeme na 180°C. Dve okrúhle formy na pečenie (priemer 22 cm) zľahka naolejujte. Spodnú časť vysteľte pergamenovým papierom.

Premiešajte želatínu v malej miske so studenou vodou, potom pridajte horúcu vodu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Odložiť.

V strednom hrnci vyšľaháme citrónovú kôru a šťavu, cukor a žĺtky. Zahrievajte na strednom ohni, šľahajte vidličkou, kým zmes nezhustne. Pridajte kondenzované mlieko a zmes želatíny. Nalejte do čistej misky, prikryte plastovou fóliou a dajte do chladničky na 4 hodiny až 4 dni.

Príprava koláčov

Ako pripraviť pusinky na tortu? Na prípravu koláčikov kombinujte vaječný bielok, 1/4 šálky (50 ml) kondenzovaného mlieka a vanilku. Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Elektrickým mixérom vymiešame maslo a zvyšné kondenzované mlieko, postupne pridávame zvyšok komponentov. Miešame, kým cesto nie je vlhké. Šľahajte jeden a pol minúty. Pridajte vaječné bielka v troch krokoch, kým sa úplne nespoja. Rozdeľte cesto rovnomerne medzi dve pripravené formy.

Pečte v predhriatej rúre 25 až 35 minút alebo kým špáradlo zasunuté do stredu nevyjde čisté. Vychlaďte vo formách na stojane.

Na prípravu vrstievpusinky, pripravte parný kúpeľ na strednom ohni. Práškový cukor a sneh z bielkov vymiešame zahriatím na 45°C. Túto zmes preneste do misky a šľahajte 10 minút alebo kým pusinka nebude hustá a lesklá.

Keď sú piškóty upečené a vychladnuté, rozrežte každú vodorovne na polovicu. Prvú vrstvu položte na servírovací tanier. Naneste naň tretinu citrónovej zmesi v rovnomernej vrstve. To isté zopakujte so zvyškom ingrediencií. Vrch torty prikryjeme pripravenou pusinkou. Ako vidíte, recept na pusinku s fotografiami krok za krokom je veľmi jednoduchý.

Lieskovo-jahodová pusinková torta

Táto pusinková torta je podobná klasickej "Kyjevskej", no je jemnejšia a má výraznú orieškovú chuť. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

Pusinky na tortu:

• 50 gramov pražených sekaných lieskových orechov;
• 5 veľkých vaječných bielkov;
• práškový cukor – 280 gramov;
• 1 polievková lyžica bieleho octu (6%);
• trochu rastlinného oleja bez zápachu.

Pre vrstvu orechov:

• 200 – 250 gramov horkej alebo mliečnej čokolády;
• 125 ml hustej smotany;
• 2-3 l.st. orechový sirup (alebo obyčajný vanilkový).

Na plnku:

• 375ml hustej smotany;
• 400 gramov jahôd odstopkovaných a nakrájaných na polovicu (alebo 300 gramov drobného mäkkého ovocia).

Ako na to?

Najprv si pripravte dve jarnéformičky s priemerom 18-20 cm, vystelieme alobalom a potrieme trochou oleja. Predhrejte rúru na 190oC.

Lieskové orechy rozdrvte v kuchynskom robote, kým nebudú jemne pomleté. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a suchý. Pridajte cukor jednu polievkovú lyžicu a pokračujte v šľahaní, kým nezískate lesklú, ale pevnú pusinku. Zvyšný cukor vmiešame do orechov a potom opatrne vmiešame spolu s octom. Pomocou kovovej lyžice postupne pridávajte ingrediencie.

Rozdeľte zmes medzi dve formy a zarovnajte lyžičkou. Vrstvy pusiniek pečieme v rúre približne 35 minút, potom rúru vypneme a necháme pusinky vychladnúť. Po vychladnutí výrobky vyberte z foriem, odstráňte fóliu a úplne vychladnúť.

Pripravte čokoládovú vrstvu niekoľko hodín predtým, ako začnete skladať tortu. Za týmto účelom rozlámte čokoládu na malé kúsky a vložte do misky. Smotanu nalejte do hrnca a zohrejte bez varu. Odstráňte z tepla a nalejte ich do čokolády. Nechajte niekoľko minút pôsobiť, potom šľahajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a textúra nebude hladká a jednotná. Pridajte orechový sirup a miešajte do hladka. Nechajte vychladnúť.

Keď ste pripravení zostaviť tortu, šľahajte zvyšnú smotanu, kým nedosiahne jemné vrcholy. Jednu pusinku položíme na tanier a na vrch položíme čokoládovo-orieškovú vrstvu. Položte na druhý koláč a prikryte ho rovnakým spôsobomplnkou. Prikryte treťou vrstvou a rozložte na ňu jahody.