Pusinky: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jablkový koláč s pusinkami je už klasika. Každý sebavedomý cukrár sa ho musí naučiť variť natoľko, aby prekonal všetkých predchodcov pridaním nejakej novej tajnej ingrediencie. Pre začínajúcich kuchárov tento článok ponúka niekoľko receptov (s fotografiami) na koláč s pusinkami, ktorých jednoduchosť vám nedovolí zlyhať. Samostatným plusom je pás odporúčaní a tipov, ako správne pracovať s takou krehkou vecou, akou sú vyšľahané bielka.

Ako variť pusinky?

Na úspešnú prípravu pusiniek existuje len niekoľko pravidiel:

1. Dokonale čistý a suchý riad bez najmenšieho náznaku mastnoty.
2. Najlepšia teplota na šľahanie je 20-25 stupňov. To platí nielen pre bielkoviny, ale aj pre jedlá.
3. Čím menšie zrnká cukru, tým lepšie a rýchlejšie sa pena z bielkovín vyšľahá, preto veľa cukrárov nahrádza kryštálový cukor práškom v rovnakom množstve.
4. Spustite proces šľahania pri nízkej rýchlosti a postupne pridávajte rýchlosť. Potom sa pena bielkovín ukáže byť bujnejšia a stabilnejšia. Na ten istý účel sa v počiatočnom štádiu mixéra k proteínom pridá malá štipka.jemnozrnná soľ.

S vedomím týchto jednoduchých pravidiel môže každý urobiť skvelý meringue koláč aj na prvýkrát podľa nižšie uvedených receptov a potešiť svojich blízkych úžasnými koláčmi k čaju.

S ovocím

Jednoduchý koláčik s pusinkami môžete pripraviť nielen s ovocím, ale aj s akýmkoľvek drobným ovocím podľa chuti: môžu to byť čučoriedky alebo maliny, červené alebo čierne ríbezle, lesné plody (brusnice, brusnice, medovka). Môžete tiež zmiešať dva druhy bobúľ.

Pri príprave krehkého cesta zmiešajte tri žĺtky so 180 gramami masla a 120 gramami cukru, rozdrvte, kým nevznikne homogénna hmota. Potom pridajte jeden a pol šálky múky a vypracujte cesto. Zabaľte ho do plastu a dajte na pol hodiny do chladničky.

Keď cesto dosiahne požadovaný stav, rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu a presuňte do zapekacej misy, pričom vytvorte strany. Na niekoľkých miestach prepichnite a vložte do rúry na 20 minút pri teplote 200 stupňov. Potom vložte bobuľovú plnku dovnútra, zakryte ju pusinkami a vložte ju späť do rúry na 20 minút, aby bola horná vrstva hnedá. V tomto prípade zostáva prvých 8 minút teplota rovnaká a potom by sa mala znížiť na 170 stupňov. Potom rúru vypnite, pootvorte dvierka, ale nechajte koláč vnútri, kým úplne nevychladne, aby pusinky dosiahli požadovaný stav.

Príprava náplne

Bobulová plnka do pusinkového koláča sa pripravuje primitívne:stačí vytriediť bobule (120 gramov), odstrániť stonky a náhodne zachytené malé listy, ako aj zhnité bobule. Potom pomocou mixéra premeňte bobule na pyré, pridajte jednu polievkovú lyžicu cukru a rovnaké množstvo škrobu, ktoré počas pečenia absorbuje prebytočnú tekutinu. V samostatnej miske vyšľaháme tri bielka a 4 s. l. cukor so štipkou vanilky v perzistentnej pene.

Citrónový koláč s proteínovými kúskami

Z citrónov možno pripraviť voňavý pusinkový koláč na ranné popíjanie čaju, ktorý rozhodne nenechá ľahostajných milovníkov voňavého pečiva. Zoznam požadovaných ingrediencií je pomerne jednoduchý:

• 4 vajcia;
• 120 gramov masla;
• 260 gramov múky;
• 1 veľký citrón;
• 230 gramov cukru;
• 1 pohár vody;
• 1 polievková lyžica l. škrob;
• 70 – 80 gramov práškového cukru;
• tri umenie. l. kyslá smotana.

Múku zmiešame s maslom na omrvinky, potom pridáme práškový cukor, kyslú smotanu a jedno vajce. Vymiesime plastové cesto a vyložíme ním dno formy, pričom súčasne vytvoríme strany na náplň a potom ho odošleme na 15-20 minút do mrazničky. Potom vnútro cesta vystelieme cukrárskym papierom alebo alobalom, nasypeme doň závažie (môže byť fazuľa alebo akákoľvek obilnina), formu s cestom vložíme do rúry a pečieme desať minút pri teplote 220 stupňov. Potom odstráňte fóliu s fazuľou a pokračujte v pečení rovnako dlho.

Čo ďalej?

Vytlačte šťavu z citróna a zmiešajte ju s vodou, pošlite 150 gramov cukru akôra, predtým odstránená z ovocia. Mali by ste tiež pridať lyžicu masla. Výslednú zmes priveďte do varu. V samostatnej miske zmiešajte kukuričný škrob a 2 polievkové lyžice. l. studenej vody, nalejte výslednú zmes do citrónového krému, dôkladne premiešajte. Vaječné žĺtky vyšľaháme metličkou do hladka a pridáme k nim polovicu citrónovej hmoty.

Keď to bude opäť monotónne, zlejte zvyšok, premiešajte a dajte na strednú teplotu. Miešajte do zhustnutia, potom nechajte vychladnúť. Tri bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom do stabilnej peny. Nalejte náplň na základ pre koláč, položte pusinky na vrch, rozložte ich lyžičkou vo forme vrcholov a dezert vráťte do rúry na ďalších 15 minút, pričom teplotu znížte na 170 stupňov. Keď čas uplynie a časovač rúry sa vypne, pootvorte dvierka, ale koláč nevyberajte ďalších 20 minút. Tento pusinkový koláč na fotke vyzerá veľmi chutne, však?

Maliny pod snehom

Tento recept na pusinkový koláč je jedným z najrýchlejších, keďže jeho príprava nezaberie viac ako štyridsať minút, berúc do úvahy miesenie cesta a pečenie, takže ho možno nazvať aj koláč „Hostia na prahu“, pretože často pomáha hosteskám v neočakávanom čase príchodu. Na jeho prípravu potrebujete trochu:

1. Na základ z krehkého cesta: rozdrvte tri žĺtky s 1,5 polievkovou lyžicou. l. kryštálový cukor, kým hmota nezbelie. V samostatnej miske rozdrvte dvesto gramov margarínu a dve poháre múky na omrvinky a potom ich spojte s vaječnou hmotou. Spodnú časť odnímateľnej formy vyložte výsledným cestom, vytvarujtevrstvu s hrúbkou 6-8 mm, pričom nezabudnite vytvoriť strany koláča s výškou najmenej tri centimetre. Cesto na niekoľkých miestach prepichnite, aby sa nenafúklo a vložte do rúry na desať minút, nastavte teplotu na 190 stupňov.
2. Keď je pieskový základ upečený, vyberte ho z rúry, vložte doň tristo gramov malín, posypte 100 gramami cukru a 1 polievkovou lyžicou. l. škrob (je lepšie ich predtým spolu zmiešať). Tortu posypte pusinkou z troch bielkovín a 150 gramov práškového cukru a vráťte ju do rúry na rovnaký čas.

Potom vypnite rúru, ale nechajte dvierka zatvorené ďalších dvadsať minút: pusinkový koláč by mal dosiahnuť požadovaný stav. Až potom ho opatrne uvoľnite z formy a nakrájajte na porcie.