Vynikajúce pusinky s práškovým cukrom: recepty, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Snáď neexistuje taký človek, ktorý by neskúsil pusinky. Toto vzdušné francúzske pečivo s chrumkavou vonkajšou stranou a mäkkým stredom je vyrobené z cukru a vyšľahaných vaječných bielkov pečených v rúre. Napriek tomu, že súčasťou ingrediencií sú len dva produkty, dezert nie je tak jednoduchý na prípravu, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Je potrebné vziať do úvahy veľa jemností a tajomstiev, o ktorých sa bude diskutovať v našom článku. Nezabudnite predstaviť najlepšie recepty na pusinky s práškovým cukrom. Dezert tak bude jemnejší, vzdušnejší, rozplývajúci sa v ústach a zabráni sa vzniku nerozpustených kryštálikov na povrchu koláča.

Recept na klasické francúzske pusinky s práškovým cukrom

Iný názov pre tento slávny dezert je pusinka. A tonielen tortu. Pusinky možno často vnímať ako súčasť zložitejších dezertov, najmä koláčov. Napríklad vrstva pusinky dodáva pene viac jemnosti a vzdušnosti.

Pusinky sa používajú surové aj pečené vo vnútri aj zvonka koláčov, pričom ich zdobia efektné snehobiele vzory. A pusinky sa vyznačujú spôsobom prípravy: francúzsky, taliansky, švajčiarsky. Ak sa chcete naučiť, ako pripraviť dokonalý koláč, musíte pochopiť každú technológiu.

Na začiatok vám odporúčame zvládnuť klasický recept na pusinky v rúre doma. Toto je francúzska verzia obľúbeného koláča každého z nás. Klasický recept na pusinky sa považuje za najjednoduchší a nenáročný. Je ideálny pre tých, ktorí práve začínajú ovládať zložité cukrárske umenie.

Zoznam ingrediencií

Podľa francúzskeho receptu obsahuje pusinky s práškovým cukrom iba dve ingrediencie:

• vaječný bielok - 3 ks.;
• práškový cukor - 200 g

V základnom recepte je zvykom držať sa pravidla: na 1 diel bielkoviny by ste si mali dať 2 diely cukru alebo prášku. Pomer zložiek je teda 1:2. Profesionálni cukrári, ktorí vždy používajú kuchynskú váhu, berú na prípravu pusiniek nie 3 bielka, ale 100 g. Doma to ale nie je potrebné. S miernou odchýlkou v množstve ingrediencií jedným alebo druhým smerom bude výsledok rovnako úžasný.

Proteíny na klasické francúzske pusinky sa odporúča vyšľahať tesne pred prípravou koláčov, pretože rýchlourovnaj sa.

Postupné varenie

Klasický recept na pusinky s práškovým cukrom je vykonať nasledujúcu postupnosť akcií:

1. Proteíny nalejte do hlbokej misky alebo misky stojanového mixéra. Na prácu je vhodné moderné zariadenie akéhokoľvek výkonu.
2. Začnite ich šľahať pri nízkej rýchlosti mixéra a postupne zvyšujte počet otáčok. Dôležité je dosiahnuť taký stav, aby proteín zbelel, teda prestal byť priehľadný.
3. Postupne, doslova po polievkovej lyžici, pridajte práškový cukor.
4. Pokračujte v šľahaní vysokou rýchlosťou. Po približne 5 minútach bude proteínová hmota hladká a lesklá. Ak v tejto chvíli otočíte misku mixéra hore nohami, krém nevypadne a nebude stekať pozdĺž stien. Bude pevne držať na miske.
5. Pripravte plech na pečenie tak, že ho vysteliete pergamenom a vreckom na pečenie. Musí byť úplne naplnený silnou proteínovou hmotou.
6. Pomocou kovovej trysky na cukrárskom vrecku naneste malé pusinky na vystlaný plech. Pečte koláče, kým nie sú hotové.

Ako dlho piecť pusinky v rúre?

Plech na pečenie s koláčmi uloženými pomocou cukrárskeho vrecka alebo polievkovej lyžice sa odošle do rúry predhriatej na teplotu 100 °C. Vo všeobecnosti technológia na výrobu pusiniek nie je piecť, ale nechať vysušiť. To znamená, že na to je potrebné vytvoriť všetky potrebné podmienkyprebytočná vlhkosť sa odparila. Pusinky by sa mali piecť 1,5-2 hodiny v závislosti od ich veľkosti.

Teplotu rúry je možné znížiť na 70 °C, ak koláčiky počas pečenia zožltnú, alebo naopak zvýšiť, ak chcete výrobky zhnednúť a následne ich použiť na ozdobenie torty.

Je oveľa ťažšie piecť pusinky v plynovej rúre, kde teplota nikdy neklesne pod 150°C. V tomto prípade je rúra vyhriata na najnižšiu možnú teplotu a v tomto režime sa koláče pečú prvých 15 minút. Potom je potrebné mierne pootvoriť dvierka rúry a varenie pokračuje ďalších 1,5 hodiny.

Funkcie a odporúčania na varenie

Každý sebaúctyhodný cukrár má svoje vlastné tajomstvá dokonalých pusiniek. Odporúča sa vopred sa s nimi zoznámiť. Na prípravu tých najlepších pusiniek ako v profesionálnej cukrárni vám pomôžu nasledujúce tipy:

1. Riady a šľahacie metly musia byť dokonale čisté a suché. Aj kvapka vody alebo tuku môže pokaziť bielkovinovú hmotu. Napriek všetkému úsiliu už nebude stabilný.
2. Vaječné bielka by mali mať izbovú teplotu. V tejto forme nielen lepšie bijú, ale tiež absorbujú viac vzduchu a stávajú sa veľkolepejšími. Okrem toho, prečo chladiť vaječné bielka, aby ste ich po 10 minútach poslali do už predhriatej rúry?
3. Do našľahaných bielkovín sa odporúča pridať prášok, nie cukor. Veľké kryštály sa môžu úplne rozpustiť a potom pri zahryznutí do koláča chrumkajú na zuboch. Navyše, čím viac zŕn, týmomša bude veľkolepejšia.
4. Začnite šľahať beki pri minimálnej rýchlosti mixéra. A až po dvoch minútach je možné zvýšiť počet otáčok.
5. Práškový cukor by sa mal do bielkovinovej hmoty pridávať pomaly a po malých dávkach. Ak ju rýchlo vylejete a dostatočne nepohnete, pusinky môžu po upečení spadnúť.

Farebné pusinky s práškovým cukrom

Tieto žiarivé chrumkavé koláčiky môžu byť originálnou ozdobou každej torty. Navyše, pusinky (meringue) sa dajú veľmi jednoducho a pomerne rýchlo pripraviť aj doma podľa nižšie uvedeného receptu:

1. bielky (3 ks.) oddeľte od žĺtkov.
2. Misku a šľahače utrite handričkou namočenou v citrónovej šťave, aby ste sa zbavili prípadnej mastnoty.
3. Nalejte vaječné bielka do misky.
4. Začnite ich šľahať pri nízkej rýchlosti a po 1 minúte ju postupne zvyšujte na strednú.
5. Pri spustenom mixéri po lyžiciach pridávame 150 g práškového cukru. Potom pokračujte v šľahaní ďalšie 3 minúty.
6. Všetka bielkovinová hmota rozdelená na niekoľko častí. Do každého pridajte 2-3 kvapky gélového farbiva, potom hmotu opäť prešľahajte a môžete rozotrieť na plech vo forme koláčikov.
7. Pesku pusinky pri 90°C 1,5 hodiny. Stojí za zmienku, že pri použití gélových farieb sa vám hotové výrobky môžu trochu prilepiť na ruky.

talianske pusinky

Z hľadiska stability je táto pusinka považovaná za najlepšiu. Musíte to uvariť takto:

1. V hrnci s 300 ml vody a 200 g práškového cukru uvarte sirup. Jeho pripravenosť skontrolovať sondou. Akonáhle teplota vnútri sirupu dosiahne 109 °C, môžete začať šľahať proteíny (3 ks).
2. Medzitým sa sirup zahreje na 121°C. Teraz ho treba odstrániť z ohňa a trochu vychladnúť.
3. Keď sú veveričky dostatočne nadýchané, opatrne, dotýkajúc sa iba stien misky, nalejte do nich horúci sirup. Po 2 minútach bude hmota hladká a lesklá.
4. Podľa talianskeho receptu by sa pusinky s práškovým cukrom mali piecť pri teplote 90-100°C asi 2 hodiny. Surové pusinky možno použiť na ozdobenie torty.

Ako pripraviť švajčiarske pusinky

Našľahaná proteínová hmota pripravená podľa nasledujúceho receptu je vysoko stabilná. To znamená, že pusinky dobre držia svoj tvar v rúre a neroztečú sa ako francúzske pusinky.

Recept na švajčiarske pusinky s práškovým cukrom je nasledovná postupnosť akcií:

1. Na sporáku vo veľkom hrnci uvarte vodu.
2. Do hlbokej misky alebo misky rozbite 3 bielka. Ihneď k nim pridajte práškový cukor (200 g).
3. Položte misku s proteínom a práškom na vrch veľkého hrnca s vriacou vodou. Dno misky by sa nemalo dotýkať vody. Jeho obsah by mal byť zahrievaný iba vodnou parou.
4. Proteínovú hmotu zohrejte na teplotu 50-70 °C. Počas zahrievania miešajte metličkou.
5. Akonáhle sa hmota zahreje, rýchlo ju rozšľahajte mixérom, kým nebude stabilnávrcholy.
6. Dokončite pusinky a pošlite ich do rúry predhriatej na 100 °C na 60-90 minút.

Rýchle pusinky do mikrovlnky

Lahodné pusinky na čaj sa dajú pripraviť nielen v rúre. Pusinky si pripravíte v mikrovlnnej rúre už za 5 minút. Ukazuje sa, že nie sú vôbec svieže, ale skôr ploché, ale nie menej chutné. Dajú sa použiť napríklad na výrobu torty. Recept na pusinky s práškovým cukrom v mikrovlnke je nasledovný:

1. Do misky nasypte 270 g práškového cukru.
2. Pridajte 1 vaječný bielok.
3. Šľaháme mixérom, kým hmota nezhustne. Na úplný koniec pridajte lyžičku citrónovej šťavy.
4. Polievkovou lyžicou dajte hmotu na tanier pokrytý pergamenom. Vložte ho do mikrovlnnej rúry.
5. Varenie 1,5 minúty pri 750 W. Neotvárajte okamžite dvierka mikrovlnnej rúry. Pusinky necháme trochu vychladnúť. Hotové pusinky sú chutné, sladké a chrumkavé.

Pusinky bez cukru

Pusinky sa dajú pripraviť nielen s práškom, ale aj s medom. Je lepšie vybrať odrody, ako je pohánka, akácia, lipa. Pusinky budú chutné aj zdravé. Mali by ste ich uvariť takto:

1. Vyšľahajte bielky najskôr pri nízkej rýchlosti mixéra a potom zvýšte na strednú.
2. Po 2 minútach pridajte 5 polievkových lyžíc tekutého medu po jednej.
3. Pokračujte v šľahaní, kým nebude zmes dostatočne hustá. Pripravenosť sa dá určiť podľa silných brázd, ktoré zanecháva metla mixéra.
4. Nalejte zmes do cukrárskeho vrecka vybaveného tryskou alebo do tesného plastového vrecka, pričom v jeho rohu vyrežte malú dierku.
5. Položte pusinky na plech. Pečte ich pri 110 °C 1 hodinu, potom vypnite oheň a nechajte pusinky v rúre, kým nevychladnú.

Varenie pusiniek doma: recenzie receptov

Nie všetky ženy v domácnosti dostanú pusinky na prvýkrát. Niektorí ľudia museli pred pečením dokonalých pusiniek v rúre zapracovať na chybách viackrát. Podľa recenzií klasického receptu sa najčastejšie pri práci s proteínovou hmotou a pečením pusiniek vyskytujú tieto ťažkosti:

1. Ak pri šľahaní proteínu namiesto prášku pridáte cukor, kryštály sa nemusia úplne rozpustiť. V dôsledku toho sa na hotových výrobkoch tvoria karamelové pruhy.
2. Pri príprave pusiniek podľa klasického receptu v rúre, mikrovlnke alebo bez cukru s medom či sladidlom je hlavným problémom neprešľahať bielkovinovú hmotu. Ak prestala opúšťať brázdy a začala sa zhlukovať do hrudiek, neleskne sa a jej povrch nie je hladký, znamená to, že proteín bol zničený počas šľahania. Môžeme povedať, že hmota je pokazená. Ak z nej pripravíte pusinky, potom sa počas pečenia z produktov uvoľní voda a zhromaždí sa pod nimi hustým a viskóznym sirupom. Iným spôsobom hovoria, že koláče mali „slzy“.
3. Prášok na šľahanie si radšej vyrobíte sami z cukru na mlynčeku na kávu. Zemiakový škrob sa veľmi často pridáva do produktu v obchode. V dôsledku toho pripridaním prášku k proteínu sa hmota stane tekutou a ďalším šľahaním nezhustne.
4. Najlepšie pusinky pochádzajú z talianskych a švajčiarskych pusiniek.

So všetkými poskytnutými tipmi a spätnou väzbou by mala pusinka vyjsť na prvý raz.