Aký je rozdiel medzi rafinovaným cukrom a nerafinovaným cukrom?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 00:24

Keď sa cukor prvýkrát objavil na stoloch ľudí, bol hnedý. Vyrábali taký hodnotný produkt podľa noriem staroveku z cukrovej trstiny. Potom sa naučili, ako ho zušľachťovať a extrahovať z iných rastlinných materiálov. Cukor sa do Ruska dovážal už v 11. storočí, no cena produktu umožňovala jeho nákup iba šľachticom. A až na začiatku 19. storočia sa začala zakladať výroba cukru zo špeciálnej odrody repy.

Na pultoch obchodov dnes nájdete ako biely rafinovaný cukor alebo kryštálový cukor, tak aj hnedú verziu. Či už je rafinovaný hnedý cukor škodlivejší, alebo medzi nimi nie je rozdiel, rozoberieme „úlety“a určíme, čo je pravda a čo nie. Povieme si tiež, ako rozlíšiť falošný od skutočného hnedého cukru.

Aké druhy cukru existujú

V priemysle sa cukor rozlišuje podľa zdroja surovín. Na výrobu cukrárskych výrobkov sa používajú tieto druhy: trstina,repa, palma, javor.

Akýkoľvek z týchto druhov cukru je rafinovaný (rafinovaný od nečistôt), ale do potravín možno použiť iba trstinový cukor v nerafinovanej forme, pretože zvyšok má v nerafinovanom stave nepríjemné príchute.

Suroviny sa však rafinujú nielen kvôli chuti, pretože aj cukor sa rafinuje, aby sa získala čistá sacharóza. Pôvodný produkt okrem hlavnej látky obsahuje minerálne soli, gumu, melasu. Na základe spôsobu čistenia možno všetky druhy cukru rozdeliť do dvoch tried:

• rafinovaný (biely, rafinovaný cukor);
• nerafinovaný (hnedý, s nečistotami).

Dá sa hnedý cukor rafinovať?

Vďaka sofistikovaným výrobcom nájdete na pultoch obchodov aj nezaradený druh cukru - hnedý, ale rafinovaný. Zhruba povedané, ide o falzifikát za účelom zisku, keďže pôvodne trstinové suroviny sú drahšie ako cvikla, a preto je cukor, dokonca aj vo svojej nerafinovanej forme, drahší z trstiny. Preto vždy nájdete výrobcov, ktorí vydávajú biely zafarbený cukor za hnedý.

Ak chcete pochopiť rozdiel medzi rafinovaným cukrom a nerafinovaným cukrom, musíte sa pozrieť na zloženie. Len trstinový cukor sa vďaka svojej príjemnej aróme môže používať v nerafinovanej forme na potraviny, preto by na obale v stĺpci „zloženie“mal byť iba taký názov - „trstinový cukornerafinovaný“. Ak je výrobok vyrobený z iných surovín a obsahuje prísady, potom ide o marketingový produkt a nemali by ste kupovať takúto drahšiu možnosť.

Chemické zloženie a obsah kalórií bieleho a hnedého cukru

Chemické zloženie rafinovaného cukru (biely) a nerafinovaného trstinového cukru (hnedý) sa líši v obsahu rôznych stopových prvkov v nich. Obsah kalórií týchto dvoch druhov je takmer rovnaký. Preto pre tých, ktorí sa chystajú zaviesť trstinový cukor do diétneho programu, bude takýto ukazovateľ sklamaním.

Obsah na 100 g	Rafinovaný cukor (akákoľvek surovina)	Trstinovýnerafinovaný cukor
Kalórie	387 kcal	376 – 380 kcal
Sacharidy	99, 8g	96-99, 6g
Proteíny	0	0-0, 68g
Tuky	0	0-1, 3g
Vápnik	3 mg	15-62mg
Phosphorus	0	3-22mg
Horčík	0	4-117mg
Zinok	0	0,6 mg
draslík	3 mg	40 – 300 mg
Iron	0	1-2mg

V závislosti od kvality surovín obsahuje hnedý cukor viac prospešných stopových prvkov. Ale stojí za zmienku, že ich obsah je zanedbateľný na doplnenie čo i len časti dennej potreby, na jej pokrytie budete musieť zjesť 2 kgSahara. Aby ste telo obohatili o mikroelementy, môžete vypiť aj pohár vody, obsahuje aj vápnik a horčík. Čokoľvek sa dá povedať, v cukre je viac škody ako úžitku, na vine je obsah kalórií a sacharóza.

Je hnedý trstinový cukor taký zlý ako biely cukor?

Zdraví jedáci určite začnú tvrdiť, že trstinový cukor bude v každom prípade užitočnejší a je na tom kus pravdy, pretože súdiac podľa chemického zloženia, aj keď v malých dávkach, užitočné prvky sú. V praxi si však ľudia, ktorí si kúpia výrobok so zámerne falošnou predponou „užitočný“, dovolia zjesť ho vo väčšom množstve. Kryštály cukru sú zároveň výborným adsorbentom a absorbujú rôzne mikroelementy. Tovar privezený z exotických krajín preto môže podľa odborníkov obsahovať škodlivé nečistoty.

V dôsledku toho môžeme konštatovať, že hnedá verzia bude za predpokladu kvalitnej výroby a dopravy bezpečnejšia pre zdravie ako rafinovaný cukor. Hoci nadmerná konzumácia oboch bude škodlivá.

Ako sa rafinuje cukor

Ak plne chápete, ako sa rafinovaný cukor líši od nerafinovaného cukru a či je biely škodlivejší ako hnedý, mali by ste venovať pozornosť samotnému procesu rafinácie.

Biely piesok sa získava pomocou fosfátov (používajú sa v čistiacich prostriedkoch, nie sú bezpečné pre ľudské zdravie). Ďalej sa odparovaním získava rafinovaný rafinovaný trstinový cukor, ktorýošetrené oxidom siričitým ako konzervačným prostriedkom. A hoci štandardizácia predpisuje prijateľné normy pre používanie tejto prídavnej látky, v poslednej dobe sa problémy kvôli nej stávajú častejšie u detí s astmou a alergiami, takže poškodenie rafinovaného cukru je v tejto časti zrejmé.

Ako rozlíšiť nerafinovaný produkt od falošného

Verí sa, že čistý trstinový cukor by mal byť tmavohnedý a čím tmavší, tým je produkt prirodzenejší. Farba surového cukru v skutočnosti závisí od množstva melasy (výrobok podobný melase s karamelovou príchuťou, ktorý sa nachádza v surovom cukre).

Hlavná vec, na ktorú by ste si pri kúpe mali dať pozor je obal, kde je potrebné uviesť nasledovné údaje: suroviny (v prípade hnedej - cukrová trstina), krajina pôvodu (trstina sa vyváža z Latinskej Ameriky, Thajsko, ázijské krajiny), druh cukru (vo farbe môžu byť rozdiely).

Existujú aj také nepriame znaky ako:

• hnedý menej sypký ako rafinovaný cukor;
• kryštály v rôznych tvaroch;
• má karamelovú vôňu.

Chuť a vôňa bieleho a hnedého cukru

Rafinovaný kryštálový cukor má kryštáliky s jasnými okrajmi, je lesklý, biely, možno so žltkastým nádychom. Úplne sa rozpúšťa vo vode, bez nečistôt. Chuť je čisto sladká, bez cudzích pachutí. Hrubé kryštalické a jemné kryštalické majú rovnakú sladkosť, aj keď často konzumentijemný cukor považujte za sladší. Je to kvôli úplnému procesu rozpúšťania, pretože väčšie kryštály sa rozpúšťajú dlhšie.

Hnedý cukor má jemnú karamelovú príchuť. Predpokladá sa, že ak dáte lyžicu hnedého cukru do pohára teplej vody, falošný produkt zafarbí tekutú karamelovú farbu. V skutočnosti melasa, podobne ako karamel, po kontakte zmení farbu na svetlo zlatú. Ale tu by ste mali byť opatrní: prírodná trstinová verzia si zachová svoju farbu vo vnútri kryštálov, ale tónovaná zbelie.