Barania ryba, jej vzhľad. Rybu osolíme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo je barana ryba? Toto je druh plotice, najbežnejší. Len je jej telesná výška oproti plotici veľká, šupiny menšie, tiež menej lúčov v análnej plutve, viac načernalých okrajov plutiev a hrubé zuby. 25-35 centimetrov - dĺžka barana, jeho hmotnosť je až 1,8 kg. Táto ryba sa nachádza v Azovskom a Čiernom mori, vždy na jar vstupuje do riek na trenie a veľmi často prichádza na jeseň na zimovanie. Väčšina rýb teda trávi zimu pri ústiach riek do mora.

Baranidlo – ochranná známka, jej zmiznutie

Táto ryba nestúpa vysoko do riek. Jeho trenie prebieha niekde koncom marca alebo začiatkom apríla v tráve a tŕstí, potom sa baran opäť vracia do mora. Z dôvodu, že sa predávala iba sušená na Kubáne, na Done, v celom Azovskom mori, každá ryba, ktorá vyzerá ako plotica alebo plotica, sa nazýva baran.

BV minulosti boli všetky rieky tečúce do Azovského mora, najmä Don, veľmi dôležité pre rybolov, dávali obrovské množstvo barana. Teraz, žiaľ, došlo k úplnému ochudobneniu celého bazéna a barana sa, žiaľ, nikde inde nechytá. Dôvod nie je úplne pochopený, ale predpokladá sa, že neobmedzený rybolov barana ho priviedol na pokraj vyhynutia. Takže musíte byť veľmi opatrní, inak najužitočnejšie ryby úplne zmiznú.

Sušené ryby, baran: proces varenia, prvá časť

Zvláštnosťou tohto procesu je, že najskôr sa ryba nasolí, po uplynutí určitého času sa suší na dobre vetranom a suchom mieste. Po tomto všetkom sa to dá jesť bez toho, aby sa to vopred upravovalo, napríklad teplom. Počas skladovania sa obsah tuku a vlhkosti v jatočnom tele postupne znižuje, bude citeľne suchší, preto sa nazýva aj sušený.

Nelovia sa všetky ryby, ale iba tie, ktorých mäso dozrieva počas procesu sušenia (prírodné), pričom získava špecifickú vôňu a chuť. Najlepšie je sušiť ryby, ktoré majú priemerný obsah tuku. V prípade, že nie je veľký, vezmite ho celý alebo ho rozdeľte na vrstvy pozdĺž chrbtice, môžete ho nakrájať na kúsky po 100 gramoch cez vrstvu. Najlepšiu chuť má sušený baran, v tom sa líšia aj niektoré iné ryby: vobla, ostriež, koruškovec, šabľa, pleskáč, plotica atď.

Varenie sušených rýb, druhá časť

Ak naša ryba nie je veľká, tak je nasolenánevypitvané, sušené rovnakým spôsobom. Ukazuje sa presne to, čo potrebujete. Tuk vnútorností a podkožia počas sušenia mäso postupne nasiakne a samotná ryba sa stáva oveľa chutnejšou. Odporúča sa to urobiť na jar, možno to urobiť na jeseň zo stredne tučnej alebo mastnej živej návnady.

V lete to však nie je vhodné, keďže bylinožravé ryby sa živia hlavne zeleňou, ktorá sa sušením rozkladá, výsledkom čoho je horká chuť a nepríjemný zápach. Celý proces zberu pozostáva z troch hlavných etáp: solenie, namáčanie a samozrejme sušenie. Teraz sa pozrieme na to, ako nasoliť baranie ryby.

Solenie živej návnady

Pri solení na sušenie sa najčastejšie používajú dva spôsoby: suchý a vlhký (soľanka). Stredne veľká živá návnada je solená za mokra, jej hmotnosť sa pohybuje niekde okolo 250-500 gramov. Nie je potrebné umývať, utierať iba uterákom, určite vysušiť. Na solenie používajte iba hrubú soľ, pretože jej hlavným účelom je odstrániť vlhkosť z barana. Netreba mu dať špeciálnu chuť, pretože sám má dobrú arómu. V tomto prípade sa hrubá soľ rozpúšťa pomalšie a viac vysáva, absorbuje vlhkosť. Naleje sa na dno umývadla, hrnca alebo sm altovaného vedra.

Barana (druh ryby) položíme do najhustejších radov: smerom k chvostu - hlavou, smerom k žalúdku - chrbtom a bude to ešte lepšie takto: nasaďte si chrbát brucho. Takto bude útlak fungovať lepšie. Každý riadok musíte dobre osoliť. Pre špeciálnu chuť pridajte trochu cukru. Odhrnce o niečo menšej veľkosti, na vrch položte sm altované veko alebo drevený kruh a naň útlak. Po 4-5 hodinách ryba sama pustí soľanku. Pamätáte si, že sme hovorili o soľanke? Toto je on. Po celú dobu solenia živej návnady musí byť umiestnená na čo najchladnejšom mieste.

Pokračovať v procese solenia

Prečo dávame ryby na najchladnejšie miesto? Soľ totiž pomaly preniká do mäsa a tam, kde živá návnada nestihla zasoliť, ju chlad chráni pred skazením. Ak nasolíte ryby doma, môžete to urobiť v pivnici, chladničke alebo na ľade. V iných podmienkach, napríklad na túre, sa umiestni do vykopanej jamy na tienistom, chladnom mieste a prikryje sa plachtou alebo konármi, aby bola chránená pred slnečnými lúčmi.

Zvyčajne po troch dňoch stvrdne zadná strana živej návnady, kaviár je červeno-žltý, mäso je šedo-tmavé. Pri soľankovej metóde sa musí vo vedre s vodou rozpustiť toľko soli, aby na hladine plávalo surové vajce vložené do slaného nálevu. Pozrite sa, ako vyzerá čerstvá barana ryba, odfoťte ju, navlečte 6-10 kúskov alebo špagát na špagát a spustite do slaného nálevu, uvarenú tak, aby bola celá pokrytá soľankou. Živá návnada malej veľkosti sa vysolí za dva alebo tri dni. Vyberieme ho z vedra, 20-30 minút preplachujeme vo vode a vyvesíme, aby vyschol.

Dokončenie nakladacích baranov

V prípade, že je barana veľká, ale vy chcete úplne vyschnúť, musíte do jej brucha načerpať soľný roztok a až potom ju poslať do soľného roztoku. Urobte to injekčnou striekačkou respgumová striekačka cez ústa. Väčšiu živú nástrahu nasolíme nasucho. Váži cez kilogram. Každú rybu narežeme pozdĺž chrbta a potom odopneme. Vnútro vyberieme, potom utrieme handričkou, osušíme. Posypte soľ zvnútra, ale s mierou, bez usilovnosti.

Jatočné telá vložíme do drevenej škatule v radoch, pričom brušká smerujeme hore a na váhu - navrch - pridáme soľ. Na chladnom mieste vykopeme dieru a vložíme do nej škatuľu, potom ju prikryjeme polyetylénovou fóliou. Ambasádor trvá od štyroch do siedmich dní v závislosti od veľkosti rýb. V procese solenia pustí vlastnú šťavu, ktorá však vyteká cez škáry škatule. Toto je suché solenie.