Víno z modrého hrozna doma. Výroba hroznového vína

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Znalci právom nazývajú tento nápoj „nektárom bohov“. Jeho opojnú vôňu, bohatý chuťový buket a lahodnú dochuť si už od prvého dúšku nemožno nezamilovať! Samozrejme, hovoríme o víne.

Jemné stolové, sladký muškátový oriešok, opojné obohatené a dokonca aj domáce modré hroznové víno je vždy a všade považované za najobľúbenejší nápoj. Ani jedna hostina, či už ide o romantickú večeru alebo elegantnú svadbu, sa nezaobíde bez tohto lahodného alkoholického produktu.

Pozývame vás ponoriť sa do sveta vína a zároveň sa naučiť vyrábať víno z modrého hrozna doma.

Tajné a požehnané

História vína je zahalená nevyriešenými záhadami. Nikto nevie s istotou, kde bolo vyrobené prvé víno a ako dávno sa to stalo. Búrlivá diskusia na túto tému pokračuje dodnes.

Vedci tvrdia, že už mnoho tisíc rokov pred naším letopočtom naši vzdialení predkovia pili hroznovú šťavu fermentovanú na slnku.

Teológovia uisťujú, že prvé víno bolo vyrobené z hrozna, ktoré dal Pán Noachovi. V Biblii je veľa zmienok o tomto nápoji. Podľa Písma JežišKristus miloval víno, takže kresťanský zákaz pitia alkoholických nápojov sa na víno nevzťahuje. Kňazi používajú slávne cirkevné víno „Cahors“na prijímanie, svadby a krstiny a tvrdia, že je to dobré.

Nech je to ako chce, víno sa miluje a pije v každom veku. Už počas prijatia prohibície v ére ZSSR remeselníci vyrábali hroznové víno vlastnými rukami a používali ho na domáce dovolenky aj na podzemný predaj.

Pôsobivá rozmanitosť

Výroba hroznového vína je veľmi výnosný biznis. Víno je snáď jediný alkoholický nápoj dostupný v širokej škále chutí a receptov. Jeho chuť sa líši v závislosti od odrody hrozna, spôsobu dozrievania a množstva cukru, ktoré výrobcovia pridali do hroznového vína. Dokonca aj materiál, z ktorého je nádoba na kvasenie hroznovej šťavy vyrobená, ovplyvňuje vôňu a chuť.

Zaujímavé fakty o víne

Skutoční znalci a zberatelia vína dokážu o tomto nápoji rozprávať celé hodiny s maniakálnym nadšením. Existuje dokonca aj enologická veda, ktorá skúma tento produkt.

Víno podľa sily môže byť: suché, polosuché, polosladké, dezertné, likérové, obohatené. Podľa chuti to môže byť: stôl, ročník, kolekcia. Farba vína tiež poteší rozmanitosťou a môže byť: biela, jantárová, ružová, červená, rubínová a dokonca aj čierna.

Víno si zaslúži osobitnú zmienkudomáce hrozno. Ako to urobiť? Prečítajte si viac!

Domáce vinárstvo

Aby ste ochutnali lahodné víno, vôbec nie je potrebné bežať do supermarketu a hodiny študovať etikety na fľašiach – hroznové víno si môžete vyrobiť vlastnými rukami, pričom zohľadníte individuálne chuťové preferencie.

Nebojte sa vyskúšať ako vinár! Výroba hroznového vína nie je príliš zložitý a vzrušujúci proces, ktorý má veľkú šancu stať sa koníčkom.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je urobiť si zoznam požadovaných ingrediencií a nástrojov. Druhou fázou je rozhodnúť sa, aký druh nápoja chcete dostať. Začiatočníkom sa odporúča začať vyrábať víno z modrého hrozna - doma je to najúspešnejšia možnosť.

Všetko o hrozne modrého vína

Najjednoduchšie, no napriek tomu úžasne chutné a voňavé víno sa vyrába z modrého hrozna. Doma sa najčastejšie pripravuje kvôli dostupnosti a lacnosti tejto odrody bobúľ.

Najlepšie odrody takéhoto hrozna sa považujú za „livadovské čierne“a „holubičie“. Jedná sa o nenáročné druhy nenáročné na údržbu, ktoré možno nájsť takmer v každej letnej chate. Hrozno dozrieva začiatkom jesene a potom ploty susedných pozemkov a stánkov na trhoch jednoducho praskajú množstvom týchto bobúľ.

Modré hrozno obsahuje obrovské množstvo vitamínov a iných užitočných látoklátok. Každé bobule obsahuje 50-80% šťavy nasýtenej pektínom, prírodným cukrom, vitamínmi A, C, E, PP, H, B, ako aj makro- a mikroprvky, ako je horčík, vápnik, sodík, draslík, síra, chlór, fosfor, železo, zinok, chróm, meď, mangán, jód, molybdén, fluór, kremík, bór a iné.

Zaujímavé je, že domáce modré hroznové víno neuberá na všetkých jeho prospešných vlastnostiach a môže byť nielen alkoholickým nápojom, ale do istej miery aj vitamínovým kokteilom.

Začiatok výroby vína

Skôr ako začnete vyrábať modré hroznové víno doma, musíte sa uistiť, že máte všetko, čo potrebujete:

• modré hrozno – 10 kg;
• granulovaný cukor – 3 kg;
• 30L nádoba z nehrdzavejúcej ocele;
• pár 20 l sklenených fliaš;
• lekárske rukavice;
• gáza;
• cedník;
• rúrka 2 m dlhá a 1 cm v priemere;

Prvá fáza, prípravná

Začnime teda vyrábať víno z modrého hrozna, ktorého receptje popísaný nižšie a je rozdelený do niekoľkých fáz, aby sa uľahčilo.

1. Prvým krokom je zber zrelého hrozna. Musíte ho zbierať priamo vetvičkami, bez odtrhnutia samotných bobúľ. Potom ich oddelíme od trsov a vložíme do nerezovej nádoby. Hrozno nie je možné umyť, pretože v šupke bobúľ sa nachádza látka, vďaka ktorej dochádza k procesu fermentácie.
2. Potom musíte bobule rozdrviť rukami, kým nevynikne veľké množstvo šťavy. Odporúča sa ihneď si dôkladne umyť ruky mydlom a vodou.šťava môže zafarbiť pokožku a spôsobiť pálenie a svrbenie.
3. Nádobu s rozdrvenými bobuľami potom opatrne prikryte gázou a nechajte 5 dní kvasiť v teplej miestnosti.

2. fáza, najdôležitejšia

Po 5 dňoch, ak bolo všetko urobené správne, by mala dužina v nádobe kysnúť. To je to, čo zostane z bobúľ po vytlačení šťavy.

1. Všetko treba precediť cez cedník, potom dužinu prehodiť na gázu a vytlačiť z nej zvyšnú šťavu.
2. Prečistenú hroznovú šťavu opatrne nalejte do fliaš a pridajte rovnaké porcie cukru. Je dôležité veľmi opatrne miešať.

Tretia fáza, finále

Uvedomte si, že cukor sa nerozpúšťa príliš rýchlo, takže buďte trpezliví.

1. Po úplnom rozpustení cukru v šťave je potrebné na hrdlo fľaše natiahnuť lekársku rukavicu. Každý z jej prstov by mal byť prepichnutý ihlou a samotná rukavica by mala byť pevne pripevnená k fľaši.
2. Potom nechajte víno v teplej miestnosti, bude kvasiť 2-3 týždne. Ak proces prebehne správne, rukavica sa nafúkne a zostane v tomto stave až do konca fázy fermentácie a samotné víno bude bublať. Hneď ako sa rukavica vyfúkne, víno je pripravené na ďalšiu akciu.



3. Ďalej musíte tekutinu opatrne precediť do dôkladne umytých fliaš. Je veľmi dôležité, aby sa do nich spolu s vínom nedostala usadenina. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je stubuly.
4. Po prefiltrovaní sa musia fľaše opatrne uzavrieť korkovou zátkou a vybrať na chladné miesto. O mesiac neskôr je víno hotové a môže byť položené na stôl na degustáciu a potom na všetky sviatočné hostiny.

Hostia s najväčšou pravdepodobnosťou ocenia vaše domáce hroznové víno. Ako sa to robí a čo je k tomu potrebné - radi prezradia novopečenému vinárovi.

Variácie na tému vína

Okrem tradičného spôsobu prípravy existuje aj recept na hroznové víno s vodou. Je mierne odlišný od bežného, ale víno nie je o nič menej chutné. Ak chcete pripraviť takýto nápoj, musíte vypočítať miery vody a cukru vo vzťahu k hroznovej šťave. Na 1 kg bobúľ potrebujete 1,5 litra vody a 0,7 kg cukru.

1. Po vytlačení hrozna do zmesi šťavy a dužiny pridajte potrebné množstvo vody a cukru a dobre premiešajte.
2. Nechajte týždeň kvasiť, každý deň 3-4 krát premiešajte, aby ste predišli plesniam.
3. Potom treba šťavu prefiltrovať a naliať do fliaš. Na hrdlo fľaše sa navlečie lekárska rukavica s vpichmi na prstoch a potom je všetko ako v tradičnom recepte na výrobu vína.

Tajomstvo domáceho vinárstva

Aby sa víno ukázalo na prvýkrát, proces sa nestal únavným a výsledok nepriniesol sklamanie, mali by ste sa oboznámiť s niektorými tajomstvami, ktoré budú pre začínajúceho vinára veľmi užitočné.

• Šťavu možno získať nielen stláčaním rukami, ale aj stláčanímodšťavovač.
• Namiesto fliaš môžete použiť obyčajné trojlitrové zaváracie poháre.
• Pre nedostatok lekárskej rukavice postačí kondóm.
• Sladkosť a sila vína závisí od množstva cukru, takže pre suché víno je potrebné menej cukru a pre alkoholizované víno viac.
• Ak chcete víno vydržať dlhšie, je najlepšie ho fľaškovať do sklenených fliaš a nie do plastových.
• Najlepšie miesto na uskladnenie vína je pivnica alebo pivnica.
• Aby bolo víno krištáľovo čisté, pred fľaškovaním sa odporúča do nádoby spustiť špeciálne pripravený bentonit.

S najväčšou pravdepodobnosťou bude po prvej výrobe vína nasledovať druhá, tretia a štvrtá. Postupne sa tento proces stane akýmsi každoročným posvätným obradom. O niekoľko rokov neskôr sa pokusom a omylom vynájde veľa odrôd domáceho vína. Okrem modrého hrozna možno na výrobu použiť odrody ako Lydia, Isabella, Nastya, Kesha.

Víno sa navyše dá vyrobiť nielen z hrozna! Jedinečný alkoholický nápoj možno získať z voňavých malín, sladkých černíc, zrelých jabĺk, šťavnatých ríbezlí, jemných sliviek. Priestor pre predstavivosť a experimentovanie je obrovský.

Domáce víno je také chutné a zdravé, že keď ho raz ochutnáte, už si jeho podobizeň v obchode nebudete chcieť kúpiť. Prirodzenosť, obrovské množstvo užitočných látok, božská vôňa a chuť vás raz a navždy zamilujete…