Technológia na výrobu vína z hrozna doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ceny alkoholických nápojov každým rokom rastú, a tak stále viac ľudí uvažuje o tom, že by si ich vyrobili doma. Najbežnejším z nich je víno, ktoré sa považuje za ušľachtilý nápoj, ktorý má nielen jasnú bohatú chuť, ale aj veľa užitočných vlastností. Aby sa však ukázalo ako vysoko kvalitné, je veľmi dôležité dodržiavať všetky požiadavky výrobnej technológie. Pozrime sa, ako vyrobiť víno z hrozna doma.

Pár slov o výbere surovín

V dnešnej dobe sa domáce alkoholické nápoje vyrábajú zo širokej škály ovocia a bobúľ, no najlepšie sa na to hodí hrozno. Táto rastlina je ideálna na výrobu vína. Ak by bola úroda zozbieraná včas a správne spracovaná, cukor a kysnuté cesto by nebolo potrebné ani na výrobu vína.

Je dôležité pochopiťže bez použitia ďalších prísad si doma môžete vyrobiť len suché víno z modrého hrozna. Dezertné, sladké a obohatené odrody nápoja vyžadujú pridanie cukru do ich zloženia. Ak sú bobule príliš kyslé, takže sa jednoducho nedajú jesť, potom bude potrebné šťavu zriediť vodou. Vo všetkých ostatných prípadoch sa riedenie tekutinou neodporúča, pretože výrazne zhoršuje chuť vína.

Čo sa týka výberu surovín, ideálnou možnosťou je hrozno pestované samostatne na vlastnom pozemku. Je to spôsobené tým, že bobule obsahujú "divoké" kvasinky, vďaka ktorým šťava začína kvasiť. Ak však bývate v meste a nemáte letné sídlo, tak si v tomto prípade môžete vyrobiť víno z kupovaného hrozna doma. Musíte však pochopiť, že akékoľvek ovocie a zelenina, ktoré sa vyrábajú v priemyselnom meradle, sú spracované pesticídmi, takže pred použitím sa musia dôkladne umyť. Týmto spôsobom zmyjete „divoké“droždie z bobúľ, a preto je na výrobu alkoholických nápojov potrebný špeciálny kvások. Ako to urobiť bude popísané neskôr.

Víno z odrôd Isabelle

Ako sa teda neprepočítať pri výbere? Najlepšia odroda hrozna na výrobu domáceho vína je Lydia. Mnohí ho nepoužívajú, pretože sa mylne domnievajú, že je nezdravý, no nie je to tak. Naopak, nápoj z neho je vynikajúcej kvality, s veľmi jasnou bohatou chuťou. Nie každý má rád bobule.ľudí, pretože ich dužina svojou konzistenciou pripomína sliz, ale poháru vína z odrôd isabella nikto neodolá.

Odporúčania úrody

Na výrobu lahodného vína z hrozna doma je veľmi dôležité zberať načas. Zelené bobule budú veľmi kyslé, takže do nápoja bude potrebné pridať vodu a cukor, čo následne negatívne ovplyvní nielen jeho kvalitu a chuť, ale aj zvýši hladinu metylalkoholu vo víne, ktorý škodí zdravie vo veľkých množstvách. A v prezretom hrozne začína proces octového kvasenia. Preto je včasný zber veľmi dôležitou etapou vo výrobe vína.

Prerezávanie sa odporúča za jasného slnečného počasia. Ak už predtým pršalo, mali by ste počkať aspoň tri dni. Spracovanie surovín sa musí vykonať najneskôr dva dni po zbere. Ak bobule ležia dlhšie, začnú strácať vlhkosť a živiny. Navyše môžu hniť, v dôsledku čoho už nedostanete lahodný nápoj. Preto musíte hrozno triediť veľmi starostlivo a vyberať len vysokokvalitné suroviny.

Príprava kontajnerov

Ktorý je najlepší? Víno zo zeleného hrozna doma je možné vyrobiť v nasledujúcich nádobách:

1. Trojlitrové dózy - vhodné na prípravu nápoja v malých množstvách. Na obdobie fermentácie sa nádoba prikryje špeciálnymi viečkami alebo sa na ňu nasadí obyčajná lekárska rukavica na jeden z prstovdo ktorého je špendlíkom prepichnutý malý otvor.
2. 10 alebo 20 litrové sklenené nádoby. Toto sklo sa predáva v mnohých obchodoch a najčastejšie ho používajú mnohí vinári. Nádoba je vopred umytá sódou, potom opláchnutá studenou vodou a sterilizovaná.
3. Dubové sudy. Tieto nádoby sú ideálne na výrobu alkoholických nápojov, ale sú dosť drahé, takže sa doma používajú len zriedka. Nádoba sa najprv namočí na 10 dní do vody, potom sa sparí vriacou vodou, do ktorej sa pridá sóda v množstve 25 gramov na liter tekutiny, a potom sa opláchne.

Bez ohľadu na nádobu použitú na výrobu vína z hrozna doma je použitie vodného uzáveru povinné.

Ako pripraviť kysnuté cesto?

Základom prípravy každého alkoholického nápoja je proces fermentácie a víno nie je výnimkou. Ide o veľmi zložitý chemický proces, na ktorom sa podieľajú rôzne mikroorganizmy, ktoré po požití cukru ho rozkladajú na alkohol a oxid uhličitý. Proces fermentácie je naštartovaný vďaka „divokým“kvasinkám obsiahnutým v bobuliach. Ale ak ste kúpili hrozno v obchode a umyli ho, potom nebude na ovocí, takže budete potrebovať špeciálny kvások. Na jeho prípravu sa používa široká škála receptov, z ktorých sa budú brať do úvahy tri najbežnejšie.

Hroznový predkrm

Čo na to potrebujete? Tento typ kysnutého cesta je najbežnejší,pretože vám umožňuje získať vysoko kvalitný nápoj. Krátko pred očakávaným zberom odrežeme niekoľko strapcov a hrozno dobre roztlačíme s cukrom. Optimálne pomery vína z hrozna doma sú nasledovné: 2 diely rozdrvených bobúľ, 1 diel vody a pol kilogramu cukru. Vykysnuté cesto nalejeme do umytej a sterilizovanej nádoby, dobre pretrepeme, zabalíme a uskladníme na 10 dní v miestnosti chránenej pred slnečným žiarením, kde je teplota okolia 23 stupňov Celzia. Keď je kaša hotová, odfiltruje sa od odpadu.

Hrozienkový predkrm

Aké sú vlastnosti varenia? Ak nemáte vlastný vinohrad a budete pripravovať víno z kupovaných surovín, tak sa dá pripraviť zákvas z hrozienok. To bude vyžadovať 200 gramov sušených bobúľ, 50 gramov cukru a 2 šálky teplej vody. Ďalšie skladovanie štartéra sa vykonáva rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Stojí za zmienku, že rmut možno použiť na výrobu domáceho vína iba do jedného týždňa po príprave. Potom začne kysnúť a ukáže sa, že nápoj je bez chuti.

Kvások z vínneho sedimentu

Toto je jedna z najobľúbenejších možností. Ak vám ostane nejaké minuloročné víno, môžete ho použiť aj na prípravu kysnutého cesta. Za týmto účelom pridajte do sedimentu niekoľko čerstvých bobúľ rozdrvených cukrom. Kvalita nápoja vyrobeného z vínneho sedimentu bude nepochybne nižšia ako víno vyrobené na základe dvoch predchádzajúcich možností.kysnuté cesto, tento spôsob však využívajú aj mnohí vinári.

Proces výroby domáceho vína

Technológiu výroby vína z hrozna doma používajú vinári už dlhé stáročia, preto je prepracovaná doslova k dokonalosti. Ako už bolo spomenuté, výroba absolútne všetkých alkoholických nápojov je založená na procese fermentácie, avšak v prípade vína je potrebné vziať do úvahy niektoré nuansy. Po stáročia si vinári odovzdávali svoje tajomstvá a tajomstvá z generácie na generáciu, čo im umožnilo vyrábať vysokokvalitné vína. Stojí za zmienku, že každá krajina používa svoj vlastný prístup k výrobe tohto ušľachtilého nápoja, ktorý má určité vlastnosti. Napríklad. V Taliansku, Francúzsku či na Kaukaze bude technologický postup podobný, no nájdu sa aj výrazné rozdiely. Zvážime najjednoduchší spôsob výroby vína, ktorý vám umožní pripraviť veľmi chutný nápoj bez väčšej námahy.

Druhy vína

V závislosti od toho, aké proporcie vína z hrozna doma použijete, si môžete pripraviť nasledujúce typy nápojov:

• Stôl – suchý a polosladký. Pripravené výlučne prírodnou fermentáciou. Neobsahujú cukor a tekutiny tretích strán. Majú veľmi jasnú a prirodzenú chuť.
• Fortified - vyrobené s pridaným cukrom, vďaka čomu môže obsah alkoholu v nápoji dosiahnuť 20 percent.
• Ochutené - dezertné víno vyrobené z hrozna, domáce s prídavkom bylinkových nálevov.

Za zmienku stojí, že ide o zjednodušenú klasifikáciu vín. V skutočnosti existuje obrovské množstvo odrôd tohto nápoja, ktoré dokážu zistiť iba profesionálni vinári a kvalifikovaní someliéri.

Červené a biele vína: aký je rozdiel?

Pozrime sa na to bližšie. Víno vyrobené z hrozna doma môže byť červené a biele. Ako však ukazuje prax, mnohí začínajúci vinári absolútne netušia, aký je medzi nimi rozdiel, s výnimkou farby. Hlavný rozdiel medzi červenými a bielymi vínami spočíva v technologickom postupe, akým boli vyrobené. Na prípravu prvého kvasu sa používa nielen dužina bobúľ, ale aj šupka so semenami, v ktorých sú prítomné triesloviny, ktoré dodávajú produktu charakteristickú farbu, štipľavosť, ako aj bohatšiu vôňu a chuť.

Prípravný proces

Najčastejšou surovinou na výrobu ušľachtilého nápoja je čierne hrozno. Výroba vína doma bude lahodná iba vtedy, ak správne pripravíte zber. Prvým krokom je pretriediť všetky bobule, odniesť všetko zhnité hrozno, vinič, listy a iné nečistoty. Zároveň množstvo potrebného hrozna priamo závisí od toho, koľko vína chcete získať na výstupe. Na liter nápoja sa vyžaduje jeden kilogram bobúľ. Sú kategorickyneumývajte, aby na šupke nezostali „divoké“droždie.

Ďalej sa hrozno v malých porciách ukladá do sm altovaných nádob a dusí sa rukami, potom sa mušt naleje do sklenených alebo dubových nádob a kvások sa pošle do tmavej miestnosti na kvasenie. Neodporúča sa používať žiadne zariadenia na drvenie bobúľ, pretože kvôli nim môže nápoj získať horkú pachuť. Ak plánujete vyrobiť veľké množstvo vína, úroda sa udusí starým spôsobom s čistými nohami.

Pri domácej výrobe bieleho vína z modrého hrozna sa šťava filtruje cez sito s jemnou sieťkou z dužiny. Takýto nápoj nebude mať veľmi silnú vôňu, ale chuť bude jemná a ľahká. Na získanie bieleho vína si budete musieť vopred pripraviť kysnuté cesto.

Kvasenie vína

Ako tento proces prebieha? Víno z hrozna doma by malo správne kvasiť. Za týmto účelom sa šťava naleje do sklenených nádob, ktoré sú pokryté gázou a odoslané do tmavej miestnosti s teplotou vzduchu 26 stupňov. Stojí za zmienku, že chuť vína závisí od podmienok, za ktorých bude kvasenie prebiehať.

Keď sa na povrchu tekutiny vytvorí pena, stáva sa to spravidla približne na šiesty deň od začiatku fermentácie, rmut sa prefiltruje cez gázu zvinutú do niekoľkých vrstiev a naleje do trojlitrových pohárov. Každý deň sa musí sladina miešať. Je potrebné poznamenať, že táto fáza výroby vína je jednou znajdôležitejšie, pretože ak kašu prepečiete, bude kyslá.

Ak vyrábate víno z kyslého hrozna doma, musíte ho zriediť vodou. Aby sa však chuť a vôňa nápoja udržali na vysokej úrovni, množstvo pridanej tekutiny by nemalo presiahnuť 500 ml na liter mladiny.

Nádoba s vínom je inštalovaná na vodnom uzávere, čo je plastová trubica s priemerom asi jeden centimeter. Jeden z jeho koncov sa zarezáva do veka a druhý sa ponorí do nádoby naplnenej vodou. Ak uchovávate víno v trojlitrových nádobách, môžete namiesto vodného uzáveru použiť bežnú gumenú rukavicu. Je to nevyhnutné na zabezpečenie tesnosti nádoby.

Za optimálnu teplotu vzduchu v miestnosti, kde budú poháre so sladinou umiestnené, sa považuje úroveň 20-24 stupňov. Ale tu všetko závisí od konkrétneho typu nápoja, ktorý pripravujete. Bez ohľadu na to sa však neodporúča nechať teplotu klesnúť pod 15 stupňov, pretože v tomto prípade kvasinky prestanú pracovať a odumrú.

Prítomnosť fermentačného procesu môžete určiť podľa vzduchových bublín, ktoré sa uvoľňujú. Keď intenzita tohto procesu pominie, do sladiny sa pridá ďalšia časť cukru. Za týmto účelom sa z nádoby naleje trochu vína, v ktorom sa rozpustí 50 gramov bieleho prášku, potom sa naleje späť do štvrtiny a dobre sa premieša drevenou špachtľou.

Zároveň berte do úvahy fakt, že čím viac cukru pridáte, tým silnejšie bude víno z moldavského hroznadoma. Nepreháňajte to však cez palubu, pretože čokoľvek nad 13 percent alkoholu zastaví činnosť kvasiniek a víno bude nezrelé, čo negatívne ovplyvní jeho chuť. Ak nepridáte cukor vôbec, dostanete ľahké suché víno. Ak chcete vyrobiť obohatené víno po ukončení kvasenia, pridajte doň alkohol.

Kvasenie trvá v priemere asi 20 dní, no niektorí skúsení vinári ho upravovaním teploty vzduchu v interiéri predlžujú až na dva mesiace. Vďaka tomu výrazne zvyšujú kvalitu produktu, ktorá sa dá porovnať s ročníkovými vínami. Tento proces je však dosť zložitý. Preto je pre začiatočníkov lepšie neriskovať, ale vyrobiť si víno zo zeleného hrozna doma technológiou opísanou v tomto článku.

Ak ste ako predjedlo použili usadeninu, ktorá zostala z minuloročného nápoja, potom ju musíte preliať do čistých nádob a odoslať na fermentáciu až potom, čo vzduchové bubliny úplne prestanú vystupovať.

Tiché kvasenie

Víno vyrobené z hrozna sultánky doma môže dozrieť mesiac a pol až jeden rok. Ale má zmysel držať ho tak dlho iba vtedy, ak ako kontajnery používate dubové sudy. Strom dodá nápoju špeciálnu vôňu a zvýši jeho kvalitu.

Kvasenie prebieha pomocou vodného uzáveru a nádoba sa skladuje v miestnosti chránenej pred svetlom pri teplote 8 až 12 stupňov. Ideálne na tieto účely.vhodná pivnica. Vzorky bude možné odobrať po 40 dňoch, kvalitné červené víno však nebude hotové skôr ako o dva a pol mesiaca. Stojí za zmienku, že okolitú teplotu treba neustále sledovať, pretože jej výkyvy negatívne ovplyvnia chuť ušľachtilého nápoja.

Čírenie vína

Keď je nápoj pripravený, naleje sa do tesne uzavretých nádob s vysokou tesnosťou. Aby bolo víno čistejšie a transparentnejšie, víno z hroznových výliskov sa číri doma. Na tento účel použite hlinu, želatínu alebo vaječný žĺtok. Ak sa s tým nechcete pohrávať, môžete to urobiť bez objasňovania, pretože prítomnosť nečistôt nemá absolútne žiadny vplyv na vôňu nápoja. Aby víno nestratilo na chuti, musí sa skladovať v chladnej miestnosti, napríklad pivnica alebo pivnica je na to ako stvorená.

Ako sa ukázalo, príprava vína doma nie je jednoduchý proces, ale celkom reálna. Najdôležitejšie je držať sa určitej technológie a potom bude všetko fungovať.