Recepty z fondue doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Fondu je originálne jedlo švajčiarskej národnej kuchyne. Zvyčajne sa varí v špeciálnej miske (kaquelon) na otvorenom ohni. Základom tohto jedla je tavená zmes rôznych druhov syra s korením. Chlieb, olivy, uhorky, varené zemiaky alebo iné produkty sa do nej namáčajú pomocou špeciálnych dlhých vidličiek. Recepty na fondue sú známe. Niektoré z nich vznikli pred mnohými rokmi. Ale ak chcete, každá hosteska doma môže prísť s vlastnou originálnou verziou.

Druhy fondue

Pred uvedením všetkých známych receptov na fondue je potrebné spomenúť, že toto jedlo má niekoľko druhov. V závislosti od tekutej bázy rozlišujú:

• Syrové fondue. Toto je jedna z najpopulárnejších možností. Zloženie zmesi zahŕňa tri hlavné zložky: syr, víno a korenie.
• Čokoládové fondue. Spôsob varenia zostáva rovnaký. Pravda, v tomto prípade zloženie tekutej hmotyokrem čokolády obsahuje aj smotanu, korenie, rôzne ovocné šťavy a alkohol (brandy, rum alebo koňak).
• Kávové fondue. Na rozdiel od predchádzajúcej verzie sa ako alkoholická zložka používa čerešňový likér. Okrem toho nezabudnite pridať trochu čerstvo uvarenej mletej kávy.
• Karamelové fondue. V tomto prípade sa zmes pripraví v mlieku s rozšľahanými žĺtkami, škrobom a rumom a potom sa zaleje cukrom rozpusteným vo vriacej vode. Akékoľvek ovocie alebo marshmallow sa potom ponorí do tejto hmoty.
• Burgundské fondue. V tomto prípade je tekutým základom obyčajný rastlinný olej. Do nej sa namáča predmarinované surové mäso. V horúcom tuku sa veľmi rýchlo upečie. Samostatne sa na tanieroch podávajú rôzne druhy syrov.
• Čínske fondue. Doma tomu domáci hovoria „ho go“. Používa sa tu aj surové mäso. Pravdaže, namáčajú ho už do vriaceho vývaru (hubového alebo zeleninového) a potom do ktorejkoľvek z navrhovaných omáčok.

Všetky tieto recepty na fondue sú dobré svojím vlastným spôsobom. Aby ste ocenili dôstojnosť každej možnosti, môžete si ju skúsiť uvariť sami v domácej kuchyni.

Zaujímavé vedieť

Pri štúdiu rôznych receptov na fondue musíte vedieť, že toto jedlo má pomerne dávnu históriu. Odborníci tvrdia, že vznikol na západe Švajčiarska asi pred siedmimi storočiami. Dnes už oficiálne existujú dve verzie pôvodu tohto nezvyčajného jedla. V súlade s prvou verziou fondue vynašli švajčiarski pastieri. Stalo sanáhodou. Išli do hôr na pastviny a spravidla si so sebou brali chlieb a syr z jedla. V priebehu času výrobky zatuchnú. Jesť ich bolo mimoriadne nepohodlné. Aby pastieri nejako uspokojili svoj hlad, rozhodli sa roztopiť syr v hrnci a naplniť ho vínom. Potom sa do tejto vriacej hmoty ponorili kúsky sušeného chleba.

Je tu však ešte jedna legenda. V súlade s ním fondue vytvorili miestni mnísi. Ako viete, počas náboženských pôstov nie je dovolené jesť syr. V 13. storočí sa prefíkaný kňaz Vakarinus rozhodol tento zákaz obísť. Produkt jednoducho roztopil a dostal nezvyčajnú syrovú polievku. Po dlhých debatách sa mnísi rozhodli pridať fondue na zoznam jedál povolených na konzumáciu v období pôstu. Nie je známe, ktorá z týchto dvoch legiend je pravdivejšia, no historici sa stále prikláňajú k tej prvej.

Syrové fondue vo vodnom kúpeli

Slávne fondue si dokáže pripraviť každý sám. Recept v domácich podmienkach alebo aj v kempingových podmienkach je ľahké zopakovať. Vyžaduje si to najbežnejšie ingrediencie:

• 250 gramov syra;
• pol pohára bieleho vína;
• 60 gramov múky (alebo škrobu);
• 1 štipka muškátového orieška (strúhaného);
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 gramy horčice.

Na prípravu takéhoto jedla musíte použiť nasledujúcu technológiu:

1. Syr nastrúhajte na strednom strúhadle. Hmota by nemala byť príliš malá. Pre prácu je žiaduce vziať zmes 100 gramov švajčiarskeho syra a 150 gramov čedaru.
2. Ak v dome nie je caquelon, môžetepoužívajte bežný vodný kúpeľ. Na to potrebujete dve panvice rôznych priemerov. Treba ich vložiť jeden do druhého a spodnú polovicu naplniť vodou.
3. Vnútro vrchnej nádoby na arómu možno potrieť cesnakom. Potom je potrebné naliať víno, vložiť horčicu, korenie a tretinu vareného syra.
4. Polož oba hrnce na oheň. Akonáhle sa syr začne topiť, pridajte zvyšok produktu po častiach. Hmotu treba neustále miešať, aby sa nevytvorili hrudky.

Horúca zmes sa podáva priamo na stôl v hornej panvici. Neďaleko musíte umiestniť taniere so sušienkami alebo inými produktmi podľa vlastného výberu. Každý hosť má nárok na samostatnú vidličku.

Čokoládové fondue

Milovníci sladkého budú milovať čokoládové fondue. Recept na jeho prípravu je mimoriadne jednoduchý. Na to potrebujete iba tri hlavné komponenty:

• 200 gramov akejkoľvek čokoládovej tyčinky;
• 20 gramov likéru (pre detské menu použite namiesto neho ovocný sirup);
• 200 gramov smotany (možno nahradiť zmesou masla a mlieka v pomere 1:3).

Ďalšie produkty (na poskytovanie):

bobule, ovocie, orechy, buchty, sušienky, marshmallows alebo marshmallows

Toto fondue sa pripravuje veľmi rýchlo:

1. Najprv sa musíme vysporiadať s ďalšími prísadami. Čerstvé ovocie sa napríklad musí umyť, vysušiť a potom olúpať a nakrájať na kúsky. Cookies je možné jednoducho ľubovoľne zlomiť. Potrebné sú aj žemle alebo marshmallownakrájajte na úhľadné kúsky. Potom sa produkty musia rozložiť na samostatné taniere.
2. Nalejte smotanu do panvice.
3. Hoďte tam čokoládu po rozlámaní na kúsky.
4. Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania zahrievame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Panvicu je možné umiestniť aj priamo na sporák. Ale hmota zahriata vo vodnom kúpeli bude hladšia a lesklejšia.
5. Akonáhle zmes začne vrieť, nalejte do nej likér.

Ešte horúcu voňavú zmes treba potom rýchlo preliať do špeciálnej keramickej misky. Postavte ho na stojan a zospodu zapáľte liehovú lampu alebo obyčajnú sviečku. Je to potrebné, aby bola hmota neustále teplá. Pri popichovaní kúska niektorého z pripravených produktov vidličkou (alebo špajdľou) zostáva už len namáčať do čokolády.

Fondue s pivom

Ako inak pripraviť chutné fondue!? Recept si môžete vymyslieť sami doma na základe produktov dostupných v kuchyni. Napríklad víno niekedy nahrádza pivo. V tomto prípade je pre najlepšiu chuť vhodné vziať zmes troch druhov syra. Miska sa pripravuje na bežnej panvici. Na tento recept budete potrebovať:

• 250 mililitrov akéhokoľvek svetlého piva;
• 180 gramov Cheddar, Gruyère a Monterey Jack;
• trochu čierneho korenia;
• 4 gramy suchej horčice;
• jeden a pol polievkovej lyžice pšeničnej múky.

Spôsob varenia:

1. Nastrúhajte kúsky syra a zmiešajte ich v miskes múkou.
2. Pivo zohrejte v hrnci.
3. Akonáhle to vrie, znížte oheň. Potom postupne prilievajte syrovo-múčnu hmotu.
4. Akonáhle sa jedlo úplne roztopí a zmes sa stane homogénnou, pridajte korenie a horčicu.
5. Hmotu zahrievajte tri minúty za stáleho miešania.
6. Nalejte do caquelonu a podávajte s francúzskou bagetou.

Misky sa zvyčajne umiestňujú do stredu stola. A hostia, vyzbrojení špeciálnymi dlhými vidličkami, sedia okolo.

Nealkoholické fondue

Fondue môžu pripraviť aj silné antialkoholické nápoje. V tomto prípade nie je potrebné mať recepty s fotografiami. Na prácu sa používa štandardná technológia. Je pravda, že má nejaké jemnosti. Najprv musíte pripraviť hlavné produkty:

• 150 mililitrov mlieka;
• s alt;
• 2 vaječné žĺtky;
• 300 gramov akéhokoľvek mäkkého syra;
• mleté čierne korenie;
• 50 gramov masla;
• 200 gramov krutónov.

Spôsob výroby nealkoholického fondue:

1. Syr nakrájaný na kocky, dať do misky, zaliať mliekom a nechať pár hodín na tmavom chladnom mieste.
2. Pripravte všetko na vodný kúpeľ.
3. Do horného hrnca dajte syr a mlieko.
4. Pridajte k nim trochu oleja (asi 30 gramov) a všetko dobre premiešajte.
5. Na miernom ohni dusíme, kým sa syr úplne neroztopí. Mal by byť trochu viskózny.
6. Uveďte vaječné žĺtky,vopred vyšľahané metličkou. Potom treba hmotu opäť priviesť do varu a trochu zohriať.
7. Pridajte zvyšok oleja, soľ a trochu korenia.

Jedlo sa podáva v miske na fondue so sadou vidličiek alebo dlhých špíz. Krekry možno nasypať na samostatný široký tanier.

Classic

Znalci švajčiarskej národnej kuchyne by mali vyskúšať klasický recept na fondue. Jedlo môžete variť priamo v caquelone. A môžete to urobiť priamo v prítomnosti hostí. Na servírovanie je však lepšie používať špeciálne jedlá. A najprv si musíte pripraviť hlavné ingrediencie do práce:

• 30 gramov škrobu;
• 1 strúčik cesnaku;
• 500 gramov syra Gruyere;
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy;
• 375 ml suchého bieleho vína;
• 300 gramov syra ementál;
• 1 štipka bieleho korenia a muškátového orieška;
• 4 polievkové lyžice čerešňa;
• 1 bochník bieleho chleba.

Na prípravu skutočného syrového fondue potrebujete:

1. Vnútro caquelonu nastrúhame ošúpaným strúčikom cesnaku.
2. Kirsch (silná čerešňová tinktúra alebo likér) oddelene zmiešajte so škrobom. Omáčka by mala byť pomerne hustá.
3. Zo syra odrežte fólie a rozdrobte ho na malé kúsky.
4. Zahrejte tri štvrtiny odmeraného množstva vína v bežnom hrnci.
5. Pridáme šťavu z jedného citróna a postupne za stáleho miešania vsypeme nasekaný syr. Keď sa roztopí, zlejemezvyšky vína.
6. Pokračujte v zahrievaní a pridajte pripravenú čerešňovú omáčku do hrnca.
7. Pridajte trochu korenia a muškátového orieška podľa chuti.

Horúcu zmes nalejte do caquelonu, položte na horák a podávajte s bochníkom nakrájaným na malé rovnomerné kúsky. Pred každým hosťom musíte položiť malý tanier a vedľa neho položiť špeciálnu dlhú vidličku. Dnes sú v predaji aj originálne súpravy na fondue pre 6 osôb.

Fondu so syrom a šampiňónmi

Taliani pripravujú syrové fondue po svojom. Recept doma alebo v iných podmienkach sa dá ľahko zopakovať ako klasická verzia. Je pravda, že v tomto prípade bude zloženie hlavnej zmesi trochu iné. V Taliansku sa fondue používa:

• 100 gramov húb;
• 300 gramov každého tvrdého a mäkkého syra;
• 4 vajcia;
• 2-3 gramy mletého korenia;
• 250 mililitrov mlieka;
• 100 ml talianskeho bieleho vína;
• 80 gramov masla;
• 800 gramov čerstvého bieleho chleba.

Technológia prípravy talianskeho fondue:

1. Huby nakrájané na tenké plátky.
2. Syr nahrubo nastrúhajte.
3. Chlieb úhľadne nakrájajte na rovnomerné plátky.
4. Najprv roztopte syr v hrnci.
5. Vajcia dôkladne rozšľaháme s mliekom.
6. Výslednú hmotu pomaly nalejte do hrnca. Zároveň by mal byť oheň malý, aby sa zmes nezohriala nad 60 stupňov.
7. Striedavo pridajte olej, nakrájané šampiňóny avíno.

Teraz stačí hotové voňavé fondue naliať do špeciálnej tepelne odolnej nádoby a s radosťou zjesť v spoločnosti priateľov, aby ste si mohli príjemne porozprávať.

Fundue s čokoládovým koňakom

Napriek štandardnému receptu má každá gazdinka právo pripraviť si čokoládové fondue po svojom. Recept doma sa dá vždy mierne upraviť. Hlavná vec je, že jedlo je chutné, voňavé a zachováva si požadovanú konzistenciu. Na jeho prípravu môžete použiť napríklad tieto ingrediencie:

• 400 gramov čokolády (2 tyčinky);
• 180 gramov sladkého kondenzovaného mlieka;
• 3 polievkové lyžice akéhokoľvek koňaku;
• 20 – 25 gramov hotovej instantnej kávy.

Proces výroby fondue pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Najprv je potrebné rozpustiť čokoládu. Môžete to urobiť priamo v nádobe na fondue (caquelon).
2. Pridávajte ostatné ingrediencie jednu po druhej.
3. Zahrievajte, kým nebude hmota dostatočne homogénna.

Podávajte toto fondue s ovocným tanierom. Predprodukty sa musia umyť a v prípade potreby narezať. Potom si každý bude môcť sám vybrať, čo je lepšie namáčať do voňavej zmesi: kúsok jablka, banán, plátok pomaranča, jahody alebo hrozno.