Fondue – čo to je? Klasika na fondue. príprava fondue

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Fondu je národné jedlo švajčiarskej kuchyne. Má úžasnú vôňu a nezvyčajne jemnú chuť, ako aj veľa zaujímavých tradícií, ktoré sa s ňou spájajú, čo pomôže premeniť obyčajnú večeru na nevšedný večer plný dojmov.

Všeobecné informácie

Fondue, čo to je? Jeho názov pochádza z francúzskeho slova „fondre“, čo v preklade znamená „taviť“. Zloženie tradičnej švajčiarskej kuchyne zahŕňa dva druhy syrov - Gruyère a Ementál, ktoré sa rozpúšťajú v suchom bielom víne, niekedy s prídavkom čerešňovej vodky (kirscha). V rôznych častiach Švajčiarska si však môžete nájsť svoj vlastný recept na fondue, ktorý sa vyznačuje širokou škálou pridaných ingrediencií, z ktorých prítomnosť pokrmu len prospieva.

Fondue nie je len jedlo, je to špeciálny štýl komunikácie, určité tradície, etiketa. Konzumuje sa tak, že sa kúsok chleba alebo inej prílohy napichne na dlhú vidličku a ponorí sa do roztopenej masy zo syra a vína. Vidlička sa zvyčajne drží nad miskou na fondue, aby prebytočná syrová omáčka odtiekla späť a mierne vychladla. Chliebjedia z vidličky opatrne, aby sa jej nedotkli ústami, pretože sa opäť bude musieť ponoriť do spoločného jedla.

História fondue

Čo je to za jedlo a aká je jeho história? Jeho pôvod je daný švajčiarskymi pastiermi. Na alpských pastvinách jedli krajce chleba namáčané v zmesi taveného syra a vína. Toto výdatné jedlo položilo základ pre vznik samotného fondue v jeho rôznych variáciách a načrtlo aj obrad jeho použitia.

Existuje aj iná verzia vzhľadu jedla, ktorá má pôvod v sedliackej kuchyni. Horlivé gazdinky zbierali staré zoschnuté kúsky syra a roztopili ho v kotlíku, kde si namáčali chlieb a jedli.

Postupne sa toto jedlo začalo objavovať na stoloch v aristokratickej spoločnosti, samozrejme už bolo pripravované z tých najlepších odrôd vína a syra a jedávalo sa aj s tým najlepším a najčerstvejším chlebom.

Fundue jedlo sa rýchlo rozšírilo do kuchýň po celom svete a v každej z nich získalo svoju osobitú identitu vďaka experimentom s jeho prípravou.

Fondue jedlá

Spočiatku sa na prípravu tohto jedla používal iba žiaruvzdorný, častejšie liatinový riad, zvyčajne hrnce. Boli najlepšou možnosťou na roztopenie kúskov syra na ohni aj v rúre. K dnešnému dňu si fondue získalo takú popularitu a je tak milované gurmánmi, že na jeho prípravu sú špeciálne jedláprezentované vo forme rôznych modifikácií a výber nie je taký jednoduchý.

Fondue hrnce sú vyrobené z liatiny, nehrdzavejúcej ocele, medi, keramiky. Elektrické spotrebiče sa stali veľmi populárnymi. Ich vzhľad je tiež dosť rôznorodý. Sú ako hrniec na špeciálnom stojane, kde sa naleje omáčka. Fondue hrniec vďaka horáku alebo sviečke umožňuje udržiavať pokrm teplý. Zariadenie je doplnené aj o špajle na navliekanie krajcov chleba, zeleniny alebo ovocia. Pre nich je možné umiestniť samostatné šálky okolo nádoby na fondue

Ak však takéto jedlá nie sú k dispozícii, vždy môžete použiť obyčajný kastról alebo hrniec. A môžete v nich uvariť jedlo, ktoré sa chuťou nelíši od toho, ktoré vzniklo aj v tom najvychytenejšom prístroji na fondue.

Príprava klasického fondue

Klasické syrové fondue sa pripravuje nasledujúcim spôsobom.

Na výrobu sú potrebné ingrediencie:

• Gruyere syr – 300 gramov;
• syr ementál – 250 gramov;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kukuričná múka – 4 čajové lyžičky;
• suché biele víno - 300 ml;
• čerešňová vodka - 60 ml;
• mleté čierne korenie, muškátový oriešok - podľa chuti.

Varenie

Cesnak rozdrvte lisom na cesnak a potrite ním vnútro misky na fondue.

Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo ho rozdrvte pomocou kuchynského robota.

Do misyna fondue nalejte víno, mierne ho zohrejte na miernom ohni, bez varu.

V samostatnom hrnci zmiešajte kukuričnú múku s vodkou a pridajte 2/3 tejto zmesi do zohriateho vína.

Zahriata zmes sa musí neustále miešať, najlepšie drevenou lyžicou. Do misky nasypeme nasekaný syr a vzniknutú hmotu dôkladne premiešame.

Potom pridajte zvyšnú zmes kukuričnej krupice s vodkou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Pridávanie šafranu a kurkumy je povolené, tieto koreniny sa tiež hodia k chuti použitých syrov.

Hmota sa musí miešať, kým nezíska potrebnú hustotu a rovnomernosť. Varte fondue na miernom ohni, aby sa syr nepripálil.

Uvarené jedlo sa podáva v špeciálnych nádobách na fondue, ktoré umožňujú udržiavať jeho teplotu. Na namáčanie použite chlieb alebo sušienky. Fondue, recepty, fotografie konečného jedla sú prezentované vašej pozornosti.

Čím nahradiť chýbajúce ingrediencie?

Recept na klasické fondue bol uvedený vyššie. Ako uvariť toto jedlo v našej kuchyni, ak sa nám nepodarilo zohnať tie správne ingrediencie?

Kukuričná múka môže byť nahradená vhodnou zrnitosťou po jej uvedení do stavu prášku pomocou mlynčeka na kávu alebo mlynčeka na korenie.

Gruyère je klasický švajčiarsky syr so špeciálnou orieškovou príchuťou, ktorá nie je vždy dostupná. Nahraďte ho obyčajným tvrdým syrom, ktorý má pikantnú chuť. Alternatívne možnosti môžu byť mozzarella, beaufort, fotina,eidam, čedar, syr kostroma alebo poľovnícky syr s korením.

Višňová vodka je ďalšou vzácnou ingredienciou. Namiesto toho môžete mesiac použiť vodku napustenú čerešňovým ovocím. Vhodná je aj slivovica - druh ovocnej vodky, jej chuť a vôňa najviac zodpovedajú tomu, čo hľadáte.

Syrové francúzske fondue

Je veľa možností varenia tohto jedla, ale nasledujúci recept najviac zodpovedá klasickej verzii. Najlepšie francúzske fondue je predovšetkým dobré biele víno a dobre vybrané syry so špecifickou chuťou. Toto jedlo sa podáva s plátkami bieleho chleba.

Na výrobu sú potrebné ingrediencie:

• syr comte – 200 gramov;
• Syr Beaufort – 200 gramov;
• cesnak - 1 strúčik;
• suché biele francúzske víno - 300 ml;
• zemiakový škrob – 4 čajové lyžičky.

Varenie

Misku na fondue nastrúhame cesnakom, zalejeme vínom. Priveďte do varu a znížte oheň. Po častiach pridajte nasekaný syr a výslednú hmotu neustále miešajte. Keď sa zmes stane homogénnou, pridajte škrob a premiešajte. Počkajte, kým hmota nezhustne a odstráňte z tepla.

Mäsové fondue

Mäsové fondue, čo to je? Ide o variant varenia klasického jedla, ktoré je prispôsobené pre milovníkov mäsa. Tu sú všetky komponenty optimálne vybrané, vrátane zloženia omáčok. Ingrediencie potrebné na jeho výrobu:

• mäso (hovädzie, bravčové alebo teľacie) – 200 gramov na porciu;
• rastlinný olej navyprážanie.

Prísady na vaječnú omáčku:

• vajce - 1 kus;
• ocot - 1 polievková lyžica;
• horčica – 1 čajová lyžička;
• rastlinný olej - 200 ml;
• uhorky - 4 kusy;
• cibuľa, korenie, soľ podľa chuti.

Ingrediencie na paradajkovú omáčku:

• cukor – 4 polievkové lyžice;
• ocot – 6 polievkových lyžíc;
• paradajkový pretlak – 3 polievkové lyžice;
• škrob – 1 čajová lyžička;
• soľ – 1 čajová lyžička;
• sójová omáčka – podľa chuti.

Varenie

Mäso nakrájajte na stredne veľké kocky a zrolujte do guľôčok. Pripravte omáčky.

Vaječná omáčka sa pripravuje nasledovne: vajce uvaríme, ošúpeme a prekrojíme na polovice a oddelíme žĺtka od bielkovín. Rozdrvte a zmiešajte s horčicou a octom, posypte soľou a korením, všetko dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Do zmesi tenkým prúdom pridajte rastlinný olej, pričom ho šľahajte mixérom. Bielok, cibuľu, uhorky pomelieme a zmiešame s pripravenou omáčkou.

Paradajková omáčka sa pripravuje takto: paradajkový pretlak, cukor, ocot priveďte do varu, pridajte soľ, sójovú omáčku a škrob rozpustený v troške vody.

Mäso napichajte na vidličky a opečte na rozpálenom rastlinnom oleji. Hotové kúsky namočte do niektorej z pripravených omáčok a zjedzte.

Nealkoholické fondue

Syrové fondue bez vína je skvelá voľba pre ľudí, ktorí nepijú alkohol tak dobre akoúžasné jedlo pre deti.

Na výrobu sú potrebné ingrediencie:

• syr niekoľkých druhov – 300 gramov;
• cesnak - 1 strúčik;
• vaječné žĺtky - 2 kusy;
• maslo – 60 gramov;
• mlieko – 150 ml;
• čierne korenie, muškátový oriešok, soľ podľa chuti.

Varenie

Syr sa nakrája na malé kúsky, zaleje sa mliekom a niekoľko hodín sa namáča, potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli s prídavkom masla. Keď sa hmota stane homogénnou a viskóznou, za stáleho miešania sa do nej vložia rozšľahané žĺtky. Zmes by nemala vrieť, inak sa žĺtky skrútia. Nakoniec pridajte zvyšok masla, korenie a soľ. Konzumujte s chlebom.

Zeleninové fondue

Varenie fondue so zeleninou pomôže spestriť stôl a zároveň vytvorí chutné a zdravé jedlo.

Na výrobu sú potrebné ingrediencie:

zelenina (brokolica, cuketa, mrkva, karfiol) – 200 gramov na porciu

Prísady na omáčku:

• vajce - 2 kusy;
• rastlinný olej - 200 ml;
• citrónová šťava – 1 polievková lyžica;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ingrediencie na cesto:

• vajce - 2 kusy;
• pivo – 400 ml;
• múka – 4 polievkové lyžice;
• rastlinný olej – na vyprážanie.

Varenie

Vyšľahajte vaječné žĺtky, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Bez zastaveniaza miešania pomaly tenkým prúdom pridávajte rastlinný olej, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Cesnak rozdrvte lisom na cesnak a zmiešajte s omáčkou. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Z vajec, múky a piva si pripravte zápražku – všetky ingrediencie dobre premiešajte.

Zeleninu umyte, nakrájajte na malé kúsky. Ak sú príliš tvrdé (mrkva, kapusta), predvarte ich v osolenej vode na niekoľko minút. Potom opláchnite studenou vodou a nechajte odtiecť.

Upravenú zeleninu po namočení v cestíčku opečte na rozpálenom rastlinnom oleji.

Čokoládové fondue

Receptov na toto jedlo je veľa, každý považuje za svoju povinnosť prispieť k jeho receptu, prispieť k jeho zlepšeniu. Dávame do pozornosti nasledujúcu verziu fondue. Ako to uvariť najjednoduchším spôsobom a vyhnúť sa zbytočným prídavkom. Možnosť je pred vami, aj keď ak si želáte, na základe toho, v závislosti od vašich preferencií, môžete vytvoriť majstrovské dielo, ktoré je pre vás to pravé. Nádherný druh fondue, recepty, fotky finálneho jedla pred vami.

Na výrobu sú potrebné ingrediencie:

• čokoláda – 500 gramov;
• maslo – 50 gramov;
• sušené mlieko – 3 polievkové lyžice;
• smotana – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 100 gramov.

Varenie

Čokoládu nasekajte jednoduchým nalámaním na malé kúsky alebo pomocou kuchynských spotrebičov. Vložte ho do hrnca a položte naňmalý oheň. Prilejeme smotanu, sušené mlieko zriedené v malom množstve vody, cukor a maslo. Zmes sa musí dobre premiešať a nechať na ohni niekoľko minút, aby sa premenila na homogénnu hustú tekutú hmotu.

Podávajte čokoládové fondue so sušienkami a ovocím. Táto vynikajúca pochúťka poteší nielen dospelých, ale aj deti. Ak nie je určený na sladký stôl, potom je povolené pridanie 50 - 70 ml koňaku. Čokoládovému fondue to dodá špeciálnu chuť.

Ďalší spôsob výroby syrového fondue

Na vytvorenie tohto jedla, ako viete, sa používa špeciálne navrhnuté náradie - nádoba na fondue. Ako pripraviť fondue bez neho? Existuje skvelý recept na toto jedlo v pomalom hrnci.

Na výrobu sú potrebné ingrediencie:

• syr – 350 gramov;
• cesnak - klinček;
• suché biele víno – 150 gramov;
• smotana 20 % – 75 gramov;
• zemiakový škrob – 10 gramov;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Varenie

Do samostatnej misky dáme smotanu, nastrúhaný škrob s trochou vody, cukor a vymiešame do hladka.

Nalejte víno do kapacity multivarky, stlačte tlačidlo „Štart“na programe „Multipovar“pri teplote 100 stupňov a trvaní 10 minút.

Po 5 minútach vložte do misky nasekaný syr s cesnakom. Zároveň hmotu neustále miešajte, aby ste získali homogénnu konzistenciu. Potom bez zastavenia pridajte zmes smotany, škrobu a cukrumiešanie.

Po skončení programu si môžete vychutnať skvelé jedlo - fondue v pomalom hrnci.

Názory na fondue

Samozrejme, koľko ľudí, toľko názorov. Neexistuje žiadne také jedlo, ktoré by chutilo všetkým ľuďom. To platí aj pre fondue. Recenzie, ktoré sú s tým spojené, sa značne líšia. Jedlo má nepochybne úžasnú, jemnú chuť, bohatú vôňu a zaujímavú históriu. Má však jeden neodškriepiteľný nedostatok, ktorý vylučuje jeho stálu prítomnosť na našom stole. Toto je jeho obsah kalórií. Ale ako inde, ak chcete bezpečne konzumovať svoje obľúbené jedlo, môžete použiť niekoľko trikov.

Prirodzene, kalorický obsah fondue závisí od jeho ingrediencií – najmä od syrov, keďže suché víno možno ignorovať. Ak chcete, môžete použiť menej kalorické syry a namiesto chleba namáčaného v omáčke si vezmite zeleninu.

V každom prípade, ak niekomu záleží na harmónii svojej postavy, môžete fondue uvariť svojim blízkym, ktorí uprednostňujú výdatné jedlá. Určite sa im to bude páčiť a určite ocenia váš kulinársky talent.

Tradície fondue

Toto jedlo má mnoho zaujímavých zvykov pochádzajúcich zo Švajčiarska. Tým, že sa rozšírili do celého sveta, prešli určitými zmenami, pretože v každej krajine, ktorá miluje fondue, sú pretkané vlastnými zvykmi, zásadami a majú odtieň mentality tohto národa. Keď sa hostia zhromaždili pri spoločnom stole,vystavoval nádobu na fondue s údiacim voňavým pokrmom. Každá prítomná osoba dostala špeciálnu vidličku a tanier.

Hostia napichli plátky chleba, zeleniny alebo mäsa (v závislosti od druhu vareného jedla) na vidličky, namáčali ich do omáčky, chvíľu ponechali nad hrncom, aby ďalšie kvapky odtiekli a pochúťka vychladla mierne, a poslal lahôdku do úst. Snažili sa nedotýkať sa vidličky ústami, pretože sa opakovane ponorí do bežného riadu a hygienické pravidlá, rovnako ako dobré mravy, platia všade a vždy.

Ak hosť pustil kúsok chleba do spoločnej omáčky, bol vystavený „trestu“. Ak to bola žena, bola povinná pobozkať všetkých mužov, ktorí sedeli pri stole. Ak muž - kúpil fľašu vína pre všetkých prítomných. Nešťastného jedáčka je možné prinútiť splniť vopred určené želanie. Ak niekto pustil chlieb druhýkrát do spoločnej omáčky, bol povinný urobiť vo svojom dome recepciu s fondue a pozvať tam všetkých prítomných.

Na otázku fondue, čo to je, teda určite odpoviete, že je to nielen úžasne chutné a uspokojujúce jedlo, ale aj skvelá príležitosť stráviť zábavný a zaujímavý večer. Fascinujúci rozhovor poslúži ako skvelý doplnok k večeri a zanechá trvalý dojem v duši každého.