Klasika z konského mäsa. Kazy - kazašská klobása z konského mäsa (recept)

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Čo je to kazy (klobása) výrobok? Odpoveď na túto otázku nájdete v tomto článku. Tiež vám povieme, ako pripraviť toto predjedlo a podávať ho na stôl.

Všeobecné informácie

Kazi je klobása vyrobená z konského mäsa, ktoré je tradičným jedlom turkických národov. Tento produkt sa vyrába plnením prírodného čreva (najčastejšie konského čreva) tučným mäsom (z rebier) a korením. Zvláštnosťou prípravy tohto jedla je, že črevá sa plnia nie mletým mäsom, ale celým kusom konského mäsa.

Takýto produkt možno použiť v rôznych formách (surový údený, varený alebo sušený). Treba tiež poznamenať, že Kazaši a Baškiri zvyčajne jedia varené kazy, zatiaľ čo Tatári ich jedia údené.

Výber surovín

Pri správnej príprave je klobása z konského mäsa veľmi chutná a voňavá. Kazy je povinné jedlo turkických národov (nomádskych Baškirčanov, Kirgizov, Tatárov, Kazachov, Karakalpakov a Nogajov), ktoré sa podáva výlučne na slávnostnom stole.

Skôr ako vám povieme, ako sa takéto predjedlo vyrába, mali by ste venovať pozornosť tomu,že mäso na tento produkt sa odoberá len z vykŕmených koní, v ktorých je veľké množstvo tuku.

Funkcie varenia

Príprava klobásy z konského mäsa doma nezaberie veľa času. Pomerne často sa kazy varí spolu s mäsom a podáva sa spolu ako jedno veľké jedlo. Často sa beshbarmak (na tenko vyvaľkané a nakrájané cesto uvarené v mäsovom vývare) prezentuje aj s takou klobásou

U niektorých turkických národov sa kazy používa na prípravu narynu a pilafu. S takou klobásou sa druhé jedlo ukáže ako veľmi voňavé, chutné a uspokojujúce.

Kazi klobása: jednoduchý recept

Konské mäso sa nazýva mäso mladých koní. Jeho špecifická chuť sa páči mnohým kuchárom. Zo všetkých druhov mäsa obsahuje práve konské mäso najväčšie množstvo bielkovín. Okrem toho obsahuje fosfor, draslík, meď, sodík a aminokyseliny. Treba tiež poznamenať, že v takomto produkte prakticky nie je žiadny cholesterol.

V súčasnosti je klobása z konského mäsa pomerne drahá pochúťka. Ak si nemôžete dovoliť kúpiť takýto produkt v obchode, odporúčame vám ho vyrobiť sami. Ak to chcete urobiť, použite nižšie uvedený recept.

Potrebujeme teda:

• čerstvé konské mäso – asi 1 kg;
• konský tuk – asi 500 g;
• konské črevá alebo akékoľvek iné prírodné črevo – približne 50 cm;
• mleté čierne korenie - asi 3 g;
• jemná morská soľ – voliteľné;
• kmín – asi 25 g.

Spracovateľské komponenty

Domáca klobása z konského mäsa sa vyrába postupne. Mäsový výrobok sa najskôr dobre umyje v studenej vode a potom sa spolu s konským tukom nakrája na pásiky dlhé 10 cm a široké 4 cm. Potom sa ingrediencie uložia do hlbokej misy a ochutia korením (korením, rascou a soľou). Vzniknutou pikantnou zmesou zároveň opatrne potrieme všetky kúsky mäsa a tuku.

Po vykonaní opísaných úkonov musí byť naplnená nádoba pokrytá hrubou gázou a ponechaná na chladnom mieste presne 2 hodiny.

Príprava plášťa

Kým sa mäsový výrobok marinuje, mali by ste začať pripravovať prírodné črevo. Ako to odporúčame použiť konské črevá. Len tak získate pravú kazašskú klobásu.

Zakúpené črevo by sa malo dôkladne opláchnuť v studenej vode a potom silne namočiť hrubou morskou soľou a opláchnuť ešte 4-6 krát, ale v horúcej vode.

Proces vyplnenia prípadu

Klasika z konského mäsa sa doma tvorí takmer rovnakým spôsobom ako iné podobné výrobky. Aby ste to dosiahli, jeden koniec konského čreva by mal byť prepichnutý palicou a potom zviazaný silnou niťou. Na druhej strane je potrebné vopred pripravenú náplň rozložiť do prírodnej škrupiny. Mäsový výrobok treba zároveň bezpodmienečne striedať s bravčovou masťou.

Po naplnení konského čreva všetkou plnkou musí byť jeho druhý koniec pevne zviazaný niťou. V tejto forme by mala byť klobása vložená do nádoby sprikryte a nechajte na chladnom mieste.

Tepelné spracovanie

Veľmi veľa predstaviteľov turkických národov používa kazy sušené za sucha. Na prípravu takéhoto produktu však budete potrebovať pomerne veľa času. Navyše, na sušenie klobásy by ste si mali pripraviť miesto, kde by mohla visieť na lane a sušiť dlhú dobu (asi dva týždne).

Vzhľadom na vyššie uvedené sme sa rozhodli rýchlo uvariť konskú klobásu a naservírovať ju na slávnostný stôl ako voňavý a uspokojivý nárez.

Keď sú prírodné škrupiny naplnené plnkou (mäso a slanina s korením) a tiež pevne zviazané niťami, mali by sa okamžite umiestniť do veľkého liatinového kotla (kotlíka). Potom sa hotové výrobky musia naliať bežnou pitnou vodou (najlepšie studenou) a zapáliť pomalý oheň. Po varení vývaru sa odporúča variť produkt asi dve hodiny. V tomto prípade by sa požiar nemal zvyšovať. V opačnom prípade môže škrupina koňa prasknúť a náplň vytečie.

Treba si tiež uvedomiť, že po prevarení vody v kotlíku by sa na povrchu vývaru mala vytvoriť nepríjemná sivá pena. Musíte sa ho zbaviť pomocou dierovanej lyžice. Okrem toho, aby sa predišlo opuchu a následnému poškodeniu čreva koňa, treba ho najskôr na niekoľkých miestach prepichnúť ihlou. Táto akcia prispeje k uvoľneniu vzduchových bublín spod škrupiny, čím sa kazy zachová ako celok.

Správne podávanie

Teraz už viete, ako sa pravá kazašská klobása pripravuje z konského mäsa, konského tuku a prírodného čreva. Potom, čo sa vytvorený produkt podrobí tepelnému spracovaniu a je úplne uvarený, mal by sa opatrne vybrať z vývaru a položiť na plochý tanier, aby sa ochladil.

Hotovú domácu klobásu z konského mäsa je potrebné vychladiť, očistiť od čriev a nakrájať na kolieska s hrúbkou nie viac ako 1 centimeter. Je lepšie podávať takéto predjedlo pozvaným hosťom spolu s nakladanou cibuľou. Užite si jedlo!